Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

U Velikoj Britaniji, ovaj proizvod je vrlo popularan među stanovnicima. Teško je naći osobu koja ne voli sir. Proizvod je neophodan za klasičan doručak. Pogodan je za pripremu laganog i ukusnog sendviča za čaj, kada postoji katastrofalan nedostatak vremena za nered u kuhinji.

Što je cheddar

Cheddar (Cheddar) - popularni je engleski sir, čije plastično tijesto ima žućkastu nijansu ili bjelokost. Ponekad, tijekom proizvodnje, obojena je s prirodnim bojama za bojanje ili achiote. Cheddar ima posebna svojstva: orašasto, blago ljutito i kiselkasto. Proizvod se odnosi na tvrde sireve. Danas je industrijska proizvodnja uspostavljena u svim europskim zemljama svijeta: ova je vrsta označena crvenom oznakom. U SAD-u sir je poznat kao Daisy Longhorn, u Kanadi - Store of Bulk.

U 19. stoljeću, prvi standardi proizvodnje pojavili su se zahvaljujući mlijeku iz farme okruga Somerset, Josephu Hardingu, koji se naziva "ocem Cheddara". Na temelju znanstvenog tehničkog razvoja modernizirali su sustav proizvodnje sira. Nova shema značajno je povećala postotak prihoda od prodaje cheddara u strukturi dobiti od prodaje svih sireva u zemlji.

Odakle dolazi sir cheddar

Povijest sira seže u 12. stoljeće. Prema jednoj od legendi, zabilježeni su zapisi kraljevskih činovnika da je za 1 farthing (engleski srebrni novčić) kupljeno 10.240 funti ovog sira. Prema drugoj legendi, recept za cheddar u Engleskoj donijeli su Rimljani iz Francuske, regije Kantal. U 17. stoljeću kralj Charles I u Engleskoj kupio je sir u malo poznatom selu Cheddar. Tamo su u pećinama klanca postojali idealni uvjeti za dozrijevanje sira (hladna temperatura zraka i dobra vlažnost). Iako rodno mjesto sira cheddar nije sigurno poznato, ime ovog sela je dodijeljeno vrsti proizvoda.

Sir Cheddar - Sastav

Proizvod je klasificiran kao visoko kalorijski, ali sadrži mnoge vitamine, korisne makro-i mikroelemente i aminokiseline. Cheddar Cheese Sastav:

  • vitamini: A, PP, B1, B2, B5, B6, B9, B12, E, beta-karoten i niacin;
  • makronutrijenti: kalcij, natrij, magnezij, kalij, fosfor;
  • elementi u tragovima: željezo, cink, mangan, bakar;
  • amino kiseline: glutaminska kiselina, lizin, izoleucin, leucin i drugi.

Korisna svojstva sira

Preporuča se da se sir iz hladnjaka ukloni 20-30 minuta: kad se zagrije, otkriva svojstva okusa. Prednosti cheddara odnose se na bogatstvo minerala i vitamina u svom sastavu:

  1. B vitamini doprinose normalizaciji funkcija živčanog sustava.
  2. Uz redovitu uporabu sira poboljšava se metabolizam.
  3. Kalcij jača stanje kostiju i zuba, a magnezij doprinosi normalnom funkcioniranju kardiovaskularnog sustava.
  4. Korisna svojstva sira pomažu u učinkovitom održavanju dugotrajnog fizičkog i mentalnog stresa.

Vrste cheddara

Klasični cheddar je sir koji pripada tradicionalnim iznajmljenim prešanim sortama. U različitim zemljama proizvode svoje varijacije proizvoda na industrijski način i ručno: od niskog udjela masti do vrlo oštrih s visokim udjelom masti. Kvaliteta najboljih sireva su engleski. Vrste sira cheddara razlikuju se prema njihovoj zrelosti:

  • razdoblje dozrijevanja je 3 mjeseca;
  • srednje dospijeće - 5-6 mjeseci;
  • zreli - 9 mjeseci;
  • extra - 15 mjeseci;
  • Vintage - od 18 mjeseci i više.

Što zamijeniti cheddar

Ako ne možete kupiti cheddar u svom gradu, ali je potrebno, možete ga zamijeniti analognim - nizozemskim ("Masdamer" ili "Gouda"). U juhama ili umacima možete koristiti "parmezan" ili "pecorino romano", kao i "gruyere", na tostima - "Surfili" ili mekanu kozu. Bliski analog cheddar sira prema karakteristikama okusa je Montmartre. Treba imati na umu da je cheddar tvrd, s naglašenim okusom, pa ga mogu zamijeniti samo sirevi iz ove skupine.

Cijena sira od cheddara

Razbezhka cijene u online trgovinama grada Moskve, gdje možete kupiti cheddar:

Minimalna cijena, str.

Maksimalna cijena, str.

Fine Life Cheese Cheddar 400 g

316, 40

363, 00

Cheddar 52% stari grad Katedrala, 200 g

212, 00

234, 00

Galerija sira Cheddar bijela 45%, 150 g (narezana)

138, 00

146, 00

Galerija Cheddar crveni 45%, pakiranje 250 g

212, 00

243, 80

Cheddar sir kod kuće

Tehnologija cheddar sira kod kuće je jednostavna, ali proces je dugotrajan. Korak po korak metoda kuhanja prema klasičnom receptu namijenjena je jednom posluživanju. Koristi se samo kravlje mlijeko. Za pouzdanost, masu možete sami pasterizirati na temperaturi od 65 do 75 stupnjeva. Za pravilnu fermentaciju mlijeka, uvjete za zrenje, konzistentnost i dugotrajno skladištenje tvrdih sireva bit će potrebne posebne bakterije (kvasac). Enzimi se uzimaju za koagulaciju mlijeka.

sastojci:

  • kravlje mlijeko - 6 l;
  • kvasac - 2 pakiranja;
  • enzim - 2 pakiranja;
  • sol - na okus.

Način pripreme:

  1. Ulijte mlijeko u veliku tavu. Zagrijte na parnoj kupki ili peći na temperaturi od 32 ° C. Izvadite posudu.
  2. Dodajte kvasac i enzim, ostavite jedan sat ispod poklopca, tako da kvasac djeluje dok se ne formira skuta.
  3. Sladak sir izrežite u malim kockicama, bez da ga izvadite iz tave, polako zagrijavajte smjesu na laganoj vatri na 40 ° C dok ne počne stvrdnuti. Trajat će oko pola sata.
  4. Opet, izvadite tavu iz peći, zamotajte je s nečim, ostavite pola sata, kako bi se stvrdnuta masa grudice smirila.
  5. Nježno skimmer prebacite svježi sir u zasebnu posudu. Serum isušen.
  6. Šalju se natrag u tavu, stavi u vodenu kupelj u posudu s vodom koja se zagrijava na 42-45 ° C. Ostavite se neko vrijeme dok se grudica ne formira u spužvastu glavu.
  7. Koristeći gazu, odvojite višak sirutke, ali prvo dodajte malo sira siru na okus i pričekajte da se upije (oko pola sata).
  8. Zamotajte glavu gazom, možete poslati sir pod prešom, težine do 8 kg. Za to je poželjno koristiti obrazac. U njemu bi trebao stajati sat vremena, nakon čega bi se trebao okrenuti i ponovno ga pritisnuti 12-15 sati, povećavajući težinu. Postupak prešanja se izvodi na sobnoj temperaturi.
  9. Ostaje sušiti sir. Da biste to učinili, stavite na drenažu mat za nekoliko dana i povremeno okrenuti glavu da se osuši ravnomjerno, a zatim ga pokriti s tkaninom bend, četkom s maslacem i poslati za sazrijevanje na + 10 ° C, vlažnost - 85%.
  10. Klasični sir kravljeg mlijeka može se konzumirati nakon 3 mjeseca, ali trajanje zrenja cheddara može trajati i do dvije godine, ako je potrebno dobiti proizvod sa začinskim okusom i krhkom strukturom.

Cheddar sir recepti

Jela od cheddara uvijek su ukusna. Sir ima blago pikantan okus i lako se topi, pa je idealan za umake s mesom, ribom i povrćem. Uz to možete kuhati složenca, juhe, salate, omlete, grickalice. Kora sira na vrućem sendviču će dati ukusan izgled i izvrstan okus. Obroci s cheddar-om mogu se kuhati u posudama, štednjaku, pećnici. Treba samo pokazati maštu, i to je izvrsno pogodno za salate i sva jela s bananama, senfom, pečenim proizvodima, pa čak i pivom. Grickalice se mogu kombinirati s burgundijem, jabukovačom, lukom.

Recept za umak od cheddara

  • Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
  • Usluga: 6 osoba.
  • Kalorijska jela: 1921 kcal.
  • Svrha: za ručak.
  • Kuhinja: britanska.
  • Poteškoća pripreme: lako.

Korak-po-korak recept je iznimno jednostavan, tako da ga može nositi i većina novajlija domaćica. Sos od sira cheddara poslužuje se s povrćem, ali dodatak možete koristiti kao umak za meso i priloge. Količina papra i senfa varira ovisno o ukusima. Hrana se lijeva samo vrućim umakom: kada je hladna, previše je gusta.

sastojci:

  • sir - 1, 5 žlice. ribani;
  • maslac - 2 žlice;
  • brašno - 2 žlice.
  • senf u prahu - 0, 5 žličice;
  • mlijeko - 0, 5 l;
  • papar, sol.

Način pripreme:

  1. Rastopite maslac u tavi, dodajte senf i prosijano brašno.
  2. Postavite srednju vatru, stalno miješajući masu, sipajte u mlijeko.
  3. Smanjite toplinu i kuhajte umak dok ne postane gust.
  4. Dodajte ribani cheddar, promiješajte dok se potpuno ne otopi.
  5. Sol i papar.

Juha od sira od cheddara

  • Vrijeme kuhanja: 60 minuta.
  • Usluga: 4 osobe.
  • Kalorijska jela: 1268 kcal.
  • Svrha: za ručak.
  • Kuhinja: britanska.
  • Poteškoća pripreme: srednja.

Biljna juha s cheddar sirom bit će ukusnija i nježnija ako se kuha u mlijeku, a ne u jednostavnoj juhi. Niskokalorični obrok posebno će cijeniti oni koji broje kalorije ili dijete. Kako bi se olakšalo kuhanje i rezultat, kao na fotografiji, u receptu opisan je način mljevenja sastojaka ručnom miješalicom, ali to možete učiniti s uobičajenim, samo morate ukloniti proizvode iz tave, a zatim pomaknuti pire krumpir natrag.

sastojci:

  • krumpir - 3 kom.
  • cheddar bilo koje vrste - 200 g;
  • cvjetača - 2 kom.
  • mrkva - 1 kom.
  • crvena luka - 1 kom;
  • mlijeko - 0, 3 l;
  • Miris od celera - 4 peteljke;
  • maslac - 25 g;
  • voda - 1 l;
  • sjeckani kopar;
  • papar, sol.

Način pripreme:

  1. Ogulite krumpir, izrežite na kockice.
  2. Rastopite maslac u tavi. Napravite pečenu mrkvu i luk.
  3. Ulijte u vodu, pričekajte da prokuha, ulijte krumpire i cvatove kupusa, smanjite plamen kuhala, kuhajte 20 minuta.
  4. Operite celer, izrezati na komade, dodati u lonac za pirjanje. Nakon pet minuta.
  5. Sastojke pobijedite ručnom miješalicom dok ne postane glatka.
  6. Dodajte mlijeko, sol. Nakon kuhanja ukloniti iz topline.
  7. Očistiti sir, dodati juhu, promiješati dok se ne otopi.
  8. Pola sata prije posluživanja za stolom, pospite koprom.

Čadarska salata

  • Vrijeme kuhanja: 15 minuta.
  • Usluga: 4 osobe.
  • Kalorijska jela: 1415 kcal.
  • Namjena: za ručak, večeru, svečani stol.
  • Kuhinja: britanska.
  • Poteškoća pripreme: lako.

Salate od sira cheddara uvijek su hranjive i svježe. Pripremanje jela u 15 minuta, što je ogroman plus kada želite hraniti svoju obitelj nečim brzim i ukusnim. Salata se može sigurno poslužiti čak i na svečanom stolu, bez straha da se nekome neće svidjeti. Svaka domaćica bi trebala biti naoružana ovim receptom, pisanjem u vašoj kulinarskoj bilježnici.

sastojci:

  • cheddar (ili ekvivalent) - 200 g;
  • jaja - 6 komada;
  • ledena salata - 1 glava;
  • rajčica - 3 kom.
  • pileći file (kuhani) - 200 g;
  • krastavac srednje veličine - 1 kom.
  • umak od sira - 3 žlice.
  • crni papar (zemlja), sol.

Način pripreme:

  1. Rukavice za salatu.
  2. Pileći file narezan na velike komade.
  3. Krastavci odrezati kocke.
  4. Kuhati jaja, izrezati na pola.
  5. Sira rešetka.
  6. Svi sastojci su pomiješani u jednoj posudi, dodajte sol, papar.
  7. Prerušiti se u umak.

Video: Proizvodnja sira Cheddar

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Kulinarstvo