Pileći kebab je nemoguće ne voljeti, a ako vam se ovo jelo činilo neukusnim, to znači da je pogrešno ukiseljeno ili kuhano. Najčešći problem u procesu kuhanja je suho meso, koje dobiva nakon pečenja na ugljenu. Često se suočavaju s takvim smetnjama kada file nije bio ukiseljen prije kuhanja, ili marinada nije doprinijela omekšavanju mesa. Kako natopiti pileći ražnjić da bude sočan?
Kako odabrati pileće meso za šiš kebab
Najviše ukusnih pilećih kebaba će se pojaviti ako meso nije zamrznuto, već ohlađeno. Najbolja opcija je trup težine i do jednog i pol kilograma, najmanji i najnježniji file. Ako ste kupili smrznutu piletinu: trup ili filet, najbolje ih je odmrznuti u hladnjaku jer postaje suho i žilavo kada se brzo odmrzne. Za prženje na ražnju, cijeli trup treba podijeliti na male porcije.
Jelo od pilećeg filea može biti suho, pa bi njegovom dekapiranju trebalo posvetiti posebnu pozornost, birajući najprikladnije umake za to. Bedra su najsočnija. Ako ne uklonite kožu s ptice, bit će nježna i visoko kalorična. Pržite kebab ne samo od filea ili dijelova trupla, već i od pileće jetre i srca.
Kakva jela za mariniranje piletine na ražnju
Marinirati pileći file je bolje u staklenim, emajliranim ili keramičkim posudama. Pticu nije potrebno namakati u drvenu ili aluminijsku posudu, jer se u dodiru s metalom neke tekućine oksidiraju (npr. Vino), a drvo brzo upija marinadu. Nemojte koristiti plastične posude, jer tijekom konzerviranja mesa apsorbira toksine koje izlučuju takvi materijali.
Sastav marinade
Koji je najbolji način za kiseljenje piletine? Nema definitivnog odgovora, ali postoje mnoge mogućnosti za uspješnu pripremu piletine na ugljevima. Pticu je moguće pržiti uz pomoć raznih aromatičnih umaka:
- Limunov sok, sol (alternativa - soja umak), češnjak, luk, zelje.
- Jogurt ili kefir, peršin, češnjak, luk, sol, crni papar.
- Kečap ili rajčica, crvena paprika, kumin, sol.
- Bijelo vino, češnjak, luk, rajčica, korijander, limunov sok, crni mljeveni papar.
- Kari, kurkuma, paprika, kefir.
- Kiselo vrhnje, češnjak, peršin, sol, limunov sok, papar.
Pileći kebab u majonezi
sastojci:
- 800 g piletine.
- Jedan luk.
- 100 g majoneze.
- Začini za okus.
Kako marinirati piletinu majonezom:
- Meso je potrebno oprati tekućom vodom, mesom, izrezati na male kocke (2x2 cm).
- Komadi papra i sol.
- Dodajte prstenove luka u tavu.
- Sve začinite majonezom i ostavite u hladnjaku sat vremena. Ako je jelo marinirano oko 24 sata, bit će još ukusnije.
Marinirana pileća krilca za kebab u pivu
sastojci:
- 1 kg krila.
- 1 žličica suhi origano.
- 0, 5 litara laganog piva.
- Dva luka.
- Papar, sol.
Kako marinirati pileća krila:
- Operite krila pod toplom vodom, stavite u zdjelu za kiseljenje.
- Dodajte začine i pomiješajte.
- Izrežite luk na pola prstena ili prstena, dodajte u posudu.
- Napunite sve pivom i ostavite tri sata.
Recept za piletinu Kebir
sastojci:
- 2-3 kg piletine.
- 0, 5 litara masnog kefira.
- 3 luk.
- 1 češnjak češnjaka.
- Začini.
Kako se uklanjaju fileti u kefiru:
- Pileći file izrežite na male komadiće, stavite u odgovarajuću posudu.
- Ulijte kefir tamo.
- Izrežite luk i češnjak, dodajte mesu.
- Nakon soli i papra, temeljito promiješajte marinadu.
- Pokrijte posudu tanjurom i stavite ga na vrh. Počinjemo pržiti u 2 sata.
Kako marinirati pileći ražnjić s octom
sastojci:
- 1 kg piletine (bedra ili piletina).
- 3 luk.
- 1 žlica vinskog octa.
- Sol, papar.
Kako kuriti piletinu s octom:
- Piletinu izrežite na komade, stavite u posudu pogodnu za mariniranje.
- Biber i meso posolite.
- Dodajte luk narezan na pola prstena, a zatim ulijte ocat.
- Dobro promiješajte, pokrijte i pričekajte tri sata.
- Solite piletinu prije pečenja.
Najbrži način za ukiseljene piletine u kiselo vrhnje
sastojci:
- 1 kg piletine.
- 5 g suhog bosiljka.
- 350 g malo masnoće kiselo vrhnje.
- 1 grančica svježeg bosiljka.
- Crveni i crni papar.
Kako poprskati filete u pavlaci:
- Filet smo izrezali na male identične kockice.
- Dodajte bosiljak, sol, papar.
- Napunite sve kiselim vrhnjem i dobro promiješajte.
- Ostavite nekoliko sati u hladnjaku.
- Kad je file mekan, stavljamo ga na ražnju i pečemo na roštilju dok ga ne pripremimo, često ga prevrćući.
- Služi se sa svim umacima i svježim bosiljkom.
Pileći kebab u mineralnoj marinadi
sastojci:
- 1 kg piletine.
- 100 g vode.
- 1 limun
- 100 g vode.
- 3 žlice. umak od soje.
- 4 češnja češnjaka.
- Začini, svježe zelje.
Kako marinirati piletinu u mineralnoj marinadi:
- Operite i izrežite pticu.
- Pomiješajte sok od 1 limuna, začina, umaka od soje i pročišćene vode.
- Prođite kroz tisak češnjaka, dodajte marinadu.
- Nakon što je umak dobro promiješan, napunite ih filetima i ostavite nekoliko sati.
Marinada za pileći ražnjić s limunom i češnjakom
sastojci:
- 600-700 g piletine.
- 2 češnja češnjaka.
- 3 žlice. sok od limuna.
- Jedan crveni luk.
- 1 žličica paprika.
- 2 žlice. biljno (maslinovo) ulje.
- Jedan crveni luk.
- 1 limun
- Malo kumina, cimeta i mljevenog papra.
Kako marinirati piletinu s limunom i češnjakom:
- U malu posudu pomiješajte sve navedene začine, sjeckani češnjak i 1 žlicu soka od limuna.
- Dodajte meso, narežite na male kockice, promiješajte.
- Pokrijte zdjelu poklopcem, pošaljite par sati u hladnjak.
- Ostatak limunovog soka umiješajte u duboko jelo s maslinovim uljem.
- Zagrijte žeravicu, stavite kokošje meso i crveni luk na kolutove.
- Meso pecite oko 8 minuta, umazano umakom od limuna i ulja.
Video: kuhanje ukusne marinade za kebab
Pripremite kebab od svinjetine, govedine, janjetine, povrća, ribe, ali najviše ponuda će biti piletina, koja se također smatra dijetetski. Ali kako se ukiseli pileći ražnjići? Vjeruje se da će najuspješnija marinada biti kefir ili kiselo vrhnje, ali svatko za sebe odlučuje koji je umak najprikladniji za pileće meso. Isprobajte različite zanimljive opcije kuhanja za ovo jelo. Nemojte se bojati eksperimentiranja, jer se piletina dobro slaže s većinom povrća, začina i ljekovitog bilja.