Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Većina mesnih jela, posebno onih pripremljenih na otvorenom plamenu, čak i na fotografiji, izgledaju tako ukusno da ih želite brže jesti. Nemaju svi roštilj ili roštilj, a građanin nije često izabran za piknik. U takvoj situaciji, prikladna zamjena bit će odrezak kuhan prema pravilima u pećnici. U domovini ovog jela, u Americi, napravljen je od govedine, a europski kuhari hrabro eksperimentiraju sa svinjetinom. Pravilno kuhano za takve recepte, meso je različita aroma i sočnost.

Stupanj prženja svinjetine

Tijekom toplinske obrade, krv i vlaga iz marinade unutar mesa postupno isparavaju, a sam meso počinje polako dobivati ukusnu koru. Podešavanjem trajanja izloženosti vatri možete postići različite stupnjeve spremnosti:

  1. Komad počinje lagano prekrivati kore, ali iznutra je gotovo sirov.
  2. Prozharka slaba, ima malo krvi.
  3. Isto, samo krv nije.
  4. Stupanj prženja je prosječan.
  5. Komad je dobro termički obrađen.
  6. Prozharka vrlo jaka.

Specifičan stupanj spremnosti jela je pitanje individualnih okusa i tla za brojne rasprave. Čovjek češće preferira izbor krvi, a dobro kuhanje je čest izbor žene. Standardni standard je prosječan stupanj toplinske obrade (br. 4), ali zbog opasnosti od infekcija helmintom bolje je meso dovesti u punu spremnost. Ovo jelo ima sočno meso i hrskav.

Suptilnosti kuhanja svinjetine

Postoje trikovi koji ovo mesno jelo čine posebno ukusnim. Ove preporuke su tako jednostavne da će ih i jedan kuharski kuhar moći slijediti:

  • Pravilno odabrano meso glavna je komponenta ukusnog odrezka. Neophodno je uzeti mršavo meso, a spremno jelo će biti sočno i meko. Ako odabrani komad sadrži mnogo masnoće, on će se zagrijavati, a odrezak će biti tvrd i suh. Jedina iznimka je "mramorni" svinjski vrat, djetelina, usitnjeno s tankim slojevima masti (učinit će ovo meso vrlo nježnim).
  • U kuhanju nemojte koristiti parnu svinjetinu. Najprije mora ležati u zamrzivaču najmanje 2-3 tjedna. Okupite se za kuhanje odreska, premjestite meso u plus odjeljak hladnjaka na jedan dan.
  • Druga važna tajna je ispravno rezanje. Meso presiječe preko vlakana. Kuhar bi trebao imati zaobljene dijelove debljine oko 3 cm. Ako je debljina manja - kriška se može sasvim lako pržiti i izgubiti sočnost, ako je više - ostati unutar vrlo sirovog.
  • Priprema za toplinsku obradu uključuje lako premlaćivanje jednostavnim čekićem bez kuhinje. Mnogi recepti rade bez ovog postupka: preskakanje znači da nećete izgubiti ništa.
  • Kuhanje svinjskog bifteka u pećnici može se nazvati samo pečenje samo uvjetno - bilo bi točnije nazvati to pečenje. U isto vrijeme, tehnologija kuhanja u mnogim receptima nastoji se što više približiti rezultatima dobivenim na roštilju.
  • Rešetka na limu za pečenje učinit će odrezak još tostiranim, jer će sav sok teći dolje. Ako se ističe snažno, onda ga treba isušiti, inače meso neće biti prženo, već pirjana.

Svinjski steak recept u pećnici

Priprema komada mesa za toplinsku obradu u većini slučajeva uključuje iste korake. Potrebno je:

  • Otopiti meso na sobnu temperaturu. Isperite ga i izrežite na kriške.
  • Osušite papirnatim ručnicima.
  • Lagano udarite svaki komad ravnim čekićem ili ga gurnite vilicom.
  • Pospite začine ili prelijte marinadu svinjetinom.
  • Ponekad se koristi preliminarno kratko pečenje u tavi (2-3 minute). Učinit će proizvod još osjetljivijim (stvarajući koru, koja unutrašnjoj vlazi ne omogućuje brzo isparavanje tijekom naknadne toplinske obrade).
  • Za kuhanje pećnicu treba zagrijati na 180–200 stupnjeva, a prosječno vrijeme kuhanja 30 minuta. Ako koristite tekuću marinadu i foliju (ili rukav), vrijeme se povećava za jednu trećinu. Prethodno prženje u tavi smanjuje meso u pećnici za 1, 5-2 puta.
  • Ako je sve pripremljeno bez folije ili rukava, onda za ravnomjernu toplinsku obradu kriške treba okrenuti 1-2 puta.

Klasična svinjetina u pećnici

  • Vrijeme: 2 sata (u nastavku vrijeme uključuje minimalno vrijeme mariniranja).
  • Usluga: 4 osobe.
  • Jela kalorija: 256 kcal na 100 g
  • Svrha: za ručak, večeru.
  • Kuhinja: europska.
  • Teškoća: jednostavna.

U pripremi ovog jela u klasičnom obliku nije ništa komplicirano, a broj sastojaka minimiziran. Odrezak od svinjetine u pećnici će ispasti vrlo ukusna i bez ikakvih ukrasa, ako ih pripremite u skladu s pravilima (oni su navedeni gore). Ova se opcija priprema bez tekuće marinade, ali s prženjem u tavi.

sastojci:

  • svinjetina - 800 g;
  • suncokretovo ulje - 2 žlice. l.
  • sol, začini (u daljnjem tekstu ova kategorija uključuje ružmarin, bosiljak, timijan, origano, kim, paprika, kardamon itd.) - po ukusu.

Način pripreme:

  1. Spread kriške maslaca, pospite začine i ostavite da marinirati za 1-2 sata.
  2. Stavite ih na prethodno zagrijanu tavu. Pržite na velikoj vatri dok se ne pojavi zlatno smeđa, a zatim okrenite. Svaka strana traje 1-2 minute.
  3. Nakon pečenja svinjskog filea s obje strane, stavljaju se na lim za pečenje i šalju u pećnicu 15-20 minuta, ovisno o tome koliko preferiraju pečenje.
  4. Da bi meso bilo ukusnije, nakon pečenja, kriške bi trebalo polagati na tanjur i prekriti aluminijskom folijom. Budući da je stajala ovako 15-20 minuta, bit će mnogo više nježni.

Svinjski odrezak u marinadi od limuna i češnjaka

  • Vrijeme: 1 sat.
  • Usluga: 4 osobe.
  • Kalorijska jela: 262 kcal na 100 g
  • Svrha: ručak, večera.
  • Kuhinja: europska.
  • Teškoća: Lako

Ovaj recept je europska adaptacija poznate meksičke štuke, za koju se koristi gornji dio goveđeg bedra. Izvorni recept se nije mijenjao, osim što se ovdje koristi svinjetina. Upijajući miris paste od češnjaka i limuna, meso postaje vrlo mekano i sočno, pa je bolje ne štedjeti vrijeme i marinirati nekoliko sati.

sastojci:

  • svinjetina ili slabina - 800 g;
  • limun - 1 kom.
  • češnjak - 6 klinčića;
  • biljno ulje - 1 tbsp. l.
  • listovi salate - 4 kom.
  • sol, začini - po želji.

Način pripreme:

  1. Češnjak je zgnječen u tisku i pomiješan sa soli i začinima.
  2. Nastala pasta premazana je svakim komadom. Zatim se stavljaju u malu lonac za pirjanje, nalijevaju na vrhu stisnutog limunovog soka i pokrivaju poklopcem na vrhu. Vrijeme luženja - od 30 minuta.
  3. Obrišite kriške papirnatim ručnicima, premazane biljnim uljem i raširite na lim za pečenje. Vrijeme kuhanja je 20-30 minuta, ovisno o tome koje je kuhanje potrebno.
  4. Gotovi steak poslužen na listovima salate.

Svinjski kožni odrezak

  • Vrijeme: 2 sata.
  • Usluga: 4 osobe.
  • Kalorijska jela: 258 kcal na 100 g
  • Svrha: ručak, večera.
  • Kuhinja: europska, bijela.
  • Teškoća: srednja.

Svinjetina na kosti je dobro poznata ljubiteljima kotleta, ali u ovom obliku bit će mnogo ukusnija. Sve se radi o specifičnostima toplinske obrade kada kuhate u pećnici. Meso, koje je apsorbiralo arome marinada, prekriveno je koricom s vanjske strane i nastavlja se peći, au njemu se djelomično peče u preostaloj krvi, dok ostaje meka i nježna.

sastojci:

  • svinjetina na kosti - 800 g;
  • biljno ulje - 2 žlice. l.
  • suha adžika - 0, 5 tsp;
  • crni papar - 0, 25 tsp;
  • mljeveni muškatni oraščić - 0, 25 tsp;
  • sol, začini - po želji.

Način pripreme:

  1. Suha adjika pomiješana s paprom, muškatnim oraščićem, drugim začinima i solju. Dodajte malo biljnog ulja.
  2. Dobivena pasta se koristi za oblaganje, proizvod se ostavi da marinira jedan sat.
  3. Odresci se šire na vrućoj i lagano nalivenoj uljnoj posudi i prže na obje strane (1-2 minute svaki) na srednjoj vatri.
  4. Zatim se kriške polažu na lim za pečenje i šalju u pećnicu 15-20 minuta.
  5. Kuhani odrezak prema ovom receptu dobro se slaže s adjika umakom.

S senfom i provansalskim biljem

  • Vrijeme: 3 sata.
  • Usluga: 4 osobe.
  • Kalorijska jela: 274 kcal na 100 g
  • Namjena: ručak, večera, odmor.
  • Kuhinja: europska.
  • Teškoća: srednja.

Za takvo jelo glavno je dobro dobro marinirati meso, tako da je temeljito zasićeno začinima i senfom - ova kombinacija daje poseban okus. Prije slanja kriške u pećnicu, možete očistiti začin nožem tako da ne izgori. Ljubitelji izvornih okusa mogu ih ostaviti, a onda će aroma gotovog jela biti više zasićena.

sastojci:

  • usitnjeno ili grudno meso - 800 g;
  • maslac - 40 g (2 žlice.);
  • gazirana mineralna voda - 100 g;
  • limun - 1 kom.
  • srednje veličine žarulje - 2 kom.
  • Dijonska senf - 1 žlica. l.
  • začin "Provansalsko bilje" - 1 žličica;
  • sol, začini - po želji.

Način pripreme:

  1. Za marinadu se rastopi maslac, sipa se sok od limuna, doda se senf, sol i začini. Zatim pomiješajte sve.
  2. Komadići svinjetine preliju se marinadom i posipaju nasjeckanim lukom. Ukupno vrijeme postupka je 2 sata. Meso se mora povremeno okretati kako bi se ravnomjerno mariniralo sa svih strana.
  3. Odresci se polažu na lim za pečenje i šalju u prethodno zagrijanu pećnicu 30 minuta.
  4. Preostala marinada se ulije u tavi. Kuha se 2-3 minute za isparavanje. Rezultat je ukusni umak koji je idealan za pržene odreske.

U umaku od sira

  • Vrijeme: 2 sata.
  • Usluga: 4 osobe.
  • Kalorijska jela: 282 kcal na 100 g
  • Svrha: ručak, večera.
  • Kuhinja: europska.
  • Teškoća: srednja.

Svinjski odrezak umak je jednostavan, ali vrlo uspješan način preoblikovanja kuhanog mesnog jela. Mijenjajući sastojke umaka, iskusni kuhar će moći drastično transformirati uobičajeni okus, dati svinjetini nove nijanse. Umak od sira jedan je od najčešćih u takvim slučajevima - kako bi ga bilo lakše, pa čak i ambiciozni kuhar će moći kuhati ovu opciju za zalijevanje usta.

sastojci:

  • svinjski file - 800 g;
  • maslac - 60 g (3 žlice.);
  • topljeni sir - 100 g;
  • krema (ili masno mlijeko) - 1 šalica;
  • luk - 2 komada;
  • crni papar - 1/4 tsp;
  • mljeveni suhi đumbir - 1/4 tsp;
  • sol, začini - po želji.

Način pripreme:

  1. Luk je narezan na tanke prstene.
  2. Rastopite maslac u tavi. Pržite luk u njemu.
  3. Ulijte vrhnje u posudu. Zagrijte na laganoj vatri 5 minuta. Ne zaboravite promiješati, da ne izgori.
  4. U smjesu se dodaje ribani sir. Zagrijava se miješanjem još 2-3 minute.
  5. Meso se kuha po klasičnoj tehnologiji s kiselim začinima u trajanju od sat vremena, kratkotrajnim prženjem i pečenjem u pećnici 25-30 minuta.
  6. Gotovi komadi mesa polažu se na tanjur i nalijevaju na vrhu umaka.

U vinu

  • Vrijeme: 3 sata.
  • Usluga: 4 osobe.
  • Jela kalorija: 256 kcal na 100 g
  • Namjena: ručak, večera, odmor.
  • Kuhinja: europska.
  • Teškoća: srednja.

Vino je tradicionalni sastojak europske kuhinje, djeluje kao sastojak umaka i lijeva za pečenje. Svinjski odreski u pećnici, kuhani na ovaj način, bit će vrlo mirisni, mekani i bez kore. Za kulinarskog stručnjaka, recept za takvo jelo je pravo prostranstvo za eksperimente, jer birajući različite vrste vina (stolni, utvrđeni itd.) I začine (klinčić, origano, piment, itd.) Možete stvoriti fantastične bukete okusa i mirisa.

sastojci:

  • pečenica ili prsa - 800 g;
  • luk - 2 kom.
  • biljno ulje - 2 žlice. l.
  • obogaćeno crno vino - 200 g;
  • pšenično brašno - 1 žličica;
  • šećer - 1 žličica;
  • lovorov list - 2 kom.
  • sol, začini - po želji.

Način pripreme:

  1. Izrežite luk na prstenje.
  2. Zagrijavajte vino u rolu, rastopite sol, šećer, ulijte začine. Ne dovodite do ključanja.
  3. Meso stavite u duboku tavu, pospite nasjeckanim lukom, prelijte toplim vinom i ostavite 2-3 sata.
  4. Zagrijte posudu i prelijte biljnim uljem.
  5. Izvadite odreske iz marinade i nakon što ih obrišete papirnatim ručnicima, pržite 2 minute na svakoj strani. Prenijeti iz tave na tanjur.
  6. Izvadite luk iz marinade. Pržiti u biljnom ulju 2 minute.
  7. Marinirajte toplo i procijedite. Ulijte u posudu s lukom. Dodajte brašno, lovorov list. Kuhajte dok se juha ne zgusne.
  8. Na foliju stavite kriške mesa, savijte ih tako da se formiraju stranice. Stavite prženi luk na vrh.
  9. Ulijte umak od vina, zamotajte foliju, pošaljite u zagrijanu pećnicu 30 minuta.

U foliji

  • Vrijeme: 2 sata
  • Usluga: 4 osobe.
  • Jela kalorija: 260 kcal na 100 g
  • Svrha: večera.
  • Kuhinja: europska.
  • Teškoća: srednja.

Objektivno govoreći, takvo jelo se može nazvati biftekom samo uvjetno, jer je folija pogodnija za pečenje mesa nego za prženje. Zbog toga će uz pravilnu pripremu svinjska kora biti vrlo nježna, što se ne može postići otvorenom toplinskom obradom. Zbog nedostatka krvi u mesu, takvo bi jelo trebalo privući više žena nego muškaraca.

sastojci:

  • svinjski file - 800 g;
  • biljno ulje - 2 žlice. l.
  • začin za meso - 1/4 tsp;
  • sol, začini - po želji.

Način pripreme:

  1. Meso je blago kuje, posuto solju i začinima, lagano posuto uljem i ostavljeno da se marinira 1 sat.
  2. Potom se pojedinačno odrezak stavlja na foliju. Na vrhu svakog uliti malo biljnog ulja, nakon čega su kriške umotane u ljusku.
  3. Neka voda se ulije u lim za pečenje, stavljaju se pripremljeni odresci i sve se stavlja u prethodno zagrijanu pećnicu. Vrijeme kuhanja - 30–35 minuta.

S rajčicama i sirom

  • Vrijeme: 1.5 sati.
  • Usluga: 4 osobe.
  • Kalorijska jela: 290 kcal na 100 g.
  • Svrha: večera.
  • Kuhinja: europska.
  • Teškoća: Srednja

Istinski ukusni odrezak ove vrste može se kuhati samo u foliji. Tanki metalni omotač neće dopustiti da se rajčica, luk i sir brzo suše pri visokoj temperaturi, ali povrće će dati svoj sok, pomažući svinjetini da se dobro pohrani. Kao i svako meso u foliji, ova će opcija biti vrlo nježna, a svaki gurman će vam se svidjeti prilog u obliku kapice pečenih rajčica i rastopljenog sira.

sastojci:

  • svinjski dio ili riba - 800 g;
  • tvrdi sir - 100 g;
  • rajčica - 2 komada;
  • luk - 1 kom;
  • biljno ulje - 2 žlice. l.
  • češnjak - 4 klinčića;
  • crni papar - 1/4 tsp;
  • sol, začini - po želji.

Način pripreme:

  1. Češnjak se prolazi kroz prešu, pomiješanu sa soli, paprom, začinima. Zatim dodajte malo biljnog ulja.
  2. Nastali umak od marinade premazan je odrescima i ostavljen marinirati u zatvorenoj posudi najmanje 30 minuta.
  3. Zagrijte posudu, ulijte malo ulja i pržite kriške na obje strane 2-3 minute.
  4. Umiješajte rajčice i luk na kriške.
  5. Narežite naribani sir.
  6. Stavite komade mesa na foliju. Na vrh poškrojte naribani sir, pokrijte ga rajčicama i na vrh stavite sjeckani luk.
  7. Dobro je umotati u foliju, ne ostavljajući nikakav klirens.
  8. Pecite u pećnici oko 30-40 minuta, ovisno o željenom stupnju spremnosti.
  9. Ako želite da meso bude kora, onda morate otvoriti kućište 5-10 minuta prije kuhanja.
  10. U istoj foliji poslužite odreske.

U marinadi od meda

  • Vrijeme: 2 sata
  • Usluga: 4 osobe.
  • Jela kalorija: 284 kcal na 100 g
  • Namjena: večera, svečana poslastica.
  • Kuhinja: europska.
  • Teškoća: srednja.

Odrezak napravljen prema ovom receptu će postati pravi ukras blagdanskog stola. Slatki zubi mogu udvostručiti količinu meda. U tom slučaju svinjetina će steći izvorni okus, ne tipičan za mesna jela. Kečap, senf i soja umak dodaju svoje nijanse ukupnom buketu, iznenađujuće u kombinaciji sa slatkoćom meda.

sastojci:

  • svinjski file - 800 g;
  • med - 1 tbsp. l.
  • kečap - 1 tbsp. l.
  • senf - 1 žlica. l.
  • umak od soje - 1 tbsp. l.
  • češnjak - 4 klinčića;
  • limun - 1 kom.
  • sol, začini - po želji.

Način pripreme:

  1. Medu se dodaje mala količina vode, zagrijava se u kašici na štednjaku - to će biti temelj za umak od marinade. Zatim se dodaje senf, kečap, soja umak, sok od limuna. Sve je dovedeno u stanje uniformnosti.
  2. Češnjak je rezan u male tanjure (ne gnječiti!) I dodati umaku uz začine.
  3. U dubokom jelu kao što je mali lonac, odresci se stavljaju na dno, premazuju umakom od marinada sa svih strana, a ostatak se izlije na vrh. Meso pokriveno poklopcem od 1 do 1, 5 sati.
  4. Komadi se pojedinačno polažu na foliju i šalju u zagrijanu pećnicu 30-40 minuta. Za stvaranje korice 10 minuta prije kuhanja, folija se otvara, a preostalo vrijeme se peče u ovom obliku.

S gljivama

  • Vrijeme: 2 sata.
  • Usluga: 4 osobe.
  • Kalorijska jela: 268 kcal.
  • Namjena: večera, svečana poslastica.
  • Kuhinja: europska.
  • Teškoća: srednja.

U glavama većine ljudi, mesna jela, roštilj i piknik su neraskidivo povezani. Iz tog razloga, meso koje se kuha pomoću tekućeg dima prvo će vas podsjetiti na rekreaciju na otvorenom. Ovog puta ukusni odresci od svinjetine u pećnici izrađuju se pomoću rukava za pečenje. Šampinjoni za ovo jelo trebaju biti odabrani ne jako veliki - tako da su bolje natopljeni umakom i mesnim sokovima.

sastojci:

  • svinjski file - 800 g;
  • šampinjoni - 300 g;
  • soja umak - 50 ml;
  • majoneza - 100 ml;
  • tekući dim - 1 žlica. l.
  • jabuka ili balsamico octa - 1 tbsp. l.
  • češnjak - 4 kriške;
  • ribani hren - 1 žličica;
  • šećer - 1 žličica;
  • sol, začini - po želji.

Način pripreme:

  1. Da bi se marinada, šećer, soja umak, majoneza i začini dodali u ribani hren.
  2. Meso se protrlja sa smjesom i ostavi 1-2 sata u duboko zatvorenoj posudi.
  3. Gljive se pere i suše.
  4. Komadići mesa se poprskaju tekućim dimom i jabučnim octom.
  5. Lim za pečenje (ili oblik otporan na toplinu) postaje pokriven folijom. Na njega se raširi rukavac za pečenje, u koji se stavljaju komadići jedan po jedan. Svakako ostavite dovoljan interval između njih. Gljive se stavljaju na komadiće mesa, a uz pomoć velike žlice za umak sve se prelije marinadom. Rukavac je zatvoren žicama na bočnim stranama, ali prije slanja u pećnicu potrebno je 2-3 puta probušiti foliju rukava.
  6. Nakon pola sata izvadi se lim za pečenje, a kućište se pažljivo reže (pažljivo, vruća para je unutra!). Nakon toga sve se ponovno stavi u pećnicu još 5-10 minuta da se formira smeđa kora.

video

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Kulinarstvo