Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Crème caramel je francuski desert napravljen od kreme od vanilije i karamel umaka. Priprema se tako da se na dno kalupa stavi sloj karamela i prekrije kremom. Nakon kuhanja u vodenoj kupelji, kalupi se okrenu. Creme karamela jedna je od nekoliko krema koje se koriste u francuskoj kuhinji.
Flan i krem karamela suštinski su različiti pojmovi za isti desert. Flan je povezan sa zemljama španjolskog govornog područja, dok je crème caramel francuski. Recepti su ponekad malo drugačiji; u zemljama s toplom klimom u Srednjoj i Južnoj Americi i na Karibima često se umjesto punomasnog mlijeka koristi zaslađeno kondenzirano mlijeko kako bi se spriječilo prekuhavanje kreme.Creme brulee potpuno je drugačiji desert, s manje čvrstom kremom i tvrdim slojem karameliziranog šećera na vrhu.
Sastojci:
- 1 šalica šećera, podijeljena;
- 2 šalice punomasnog mlijeka;
- 1 smrvljena mahuna vanilije ili 1 žličica ekstrakta vanilije;
- 2 velika jaja;
- 4 velika žumanjka.
Kuhanje:
- Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva.
- U malom loncu s debelim dnom na laganoj vatri pomiješajte ½ šalice šećera s ¼ šalice vode. Pustite da prokuha, povremeno miješajući, dok se šećer ne otopi.
- Pojačajte vatru na srednje jaku i prestanite miješati.
- Kuhajte karamelu dok ne postane svijetlo zlatna, a zatim je odmah maknite s vatre.
- Razlijte karamel u šest kalupa, naginjući kalupe tako da karamel ravnomjerno prekrije podlogu svakog.
- Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
- U malom loncu s debelim dnom na srednje jakoj vatri pomiješajte mlijeko i vaniliju i zakuhajte.
- U međuvremenu, u velikoj zdjeli otpornoj na toplinu, tucite jaja, žumanjke i preostalih ½ šalice šećera dok ne postane glatko.
- Stalno miješajući, ulijte otprilike četvrtinu vrućeg mlijeka u smjesu od jaja.
- Nakon kuhanja polako dodajte preostalu smjesu vrućeg mlijeka uz nastavak mućenja.
- Procijedite smjesu od pudinga kroz fino cjedilo.
- Kremu ravnomjerno rasporedite po kalupima obloženim karamelom.
- Pripremite vodenu paru (u vodenoj kupelji). Stavite kalupe u posudu za pečenje ili vatrostalnu posudu i pažljivo ulijevajte kipuću vodu u posudu za pečenje dok ne dosegne otprilike ⅔ do rubova kalupa.
- Pažljivo prebacite posudu za pečenje u pećnicu i pecite dok se krema ne stegne, oko 30 minuta. Oštar nož zaboden u sredinu jednog od kalupa trebao bi izaći čist.
- Ostavite u hladnjaku dok ne budete spremni za posluživanje, najmanje 1 sat.
- Za pripremu prođite nožem po rubu kalupa i okrenite kalupe na posudu za posluživanje.