Nazovite ga pjenušavim, ali nemojte ono što je u vašoj čaši zvati pjenušcem ako nije pravi. Kako znati razliku između šampanjca i pjenušca? Sve se svodi na to gdje i kako se gazirano piće pravi.
Što je šampanjac
Jednostavno rečeno, šampanjac je pjenušavo vino (to jest, gazirano) koje se proizvodi u regiji Champagne u sjevernoj Francuskoj, oko 90 milja (145 kilometara) istočno od Pariza. Francuski AOC ne dopušta da se pjenušava vina proizvedena izvan zemlje nazivaju šampanjcem.
To je zato što su pjenušava vina proizvedena u Champagneu u skladu s pravilima AOC sustava, koji uključuju posebne metode i postupke. Ova se pravila dobro provode u Francuskoj, gdje se slijede AOC standardi. Otprilike 121 država pristala je priznati posebnu oznaku šampanjca, zahvaljujući naporima CIVC-a.
Ayia je selo u regiji šampanjca Vallee de la Marne u istočnoj Francuskoj. Većina šampanjca koji se ovdje proizvodi klasificira se kao Grand Cru, a neke od najprestižnijih šampanjskih kuća posjeduju ovdje vinograde, uključujući Ayala Deutz, Gosset i Bollinger.
Proizvodne karakteristike
" Dok se vino proizvodi fermentacijom, pjenušci i šampanjci zahtijevaju sekundarnu fermentaciju, koja stvara karakteristične mjehuriće. Ova druga fermentacija poznata je kao metoda champenoise, što u grubom prijevodu znači metoda šampanjca. Stvoren je u Champagneu u Francuskoj u kasnom 17. stoljeću i zahtijeva drugu fermentaciju da bi prošao kroz bocu."
Za provođenje sekundarne fermentacije u boci potrebno je glavnom vinu u boci dodati liker de circulation - kombinaciju kvasca, vina i šećera. Ovo je radno intenzivnije od charmat metode, gdje se druga fermentacija odvija u velikim spremnicima pod tlakom.
Što je pjenušac
Poput šampanjca, pjenušac je također gazirano vino napravljeno od bijelog ili crvenog grožđa. Ali za razliku od šampanjca, mnoga pjenušava vina koriste charmat metodu; fermentacija se odvija u volumetrijskim spremnicima pod pritiskom radi stvaranja mjehurića.
Ali čak i ako proizvođač pjenušavog vina odabere metodu Champenoise, vino se ne može označiti kao Champagne - ili metoda Champenoise - ako je proizvedeno izvan Champagne, u Francuskoj. Proizvođač to mora označiti kao tradicionalnu metodu ili sličan izraz.
Ovo vrijedi i za pjenušava vina proizvedena u drugim regijama Francuske. Postoje mnoga francuska pjenušava vina poznata kao Crémant koja se proizvode tradicionalnom metodom.
Mnoge zemlje diljem svijeta proizvode pjenušava vina tradicionalnom metodom. U Španjolskoj su poznati kao cava; u Portugalu ih zovu espumante. Prosecco i lambrusco iz Italije rade se šarm metodom.