Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Corned beef su goveđa prsa koja su sušena u slanoj salamuri i začinima za kiseljenje. Nitrati u ružičastoj soli za sušenje daju usoljenoj govedini karakterističnu tamnoružičastu boju. Usoljena govedina tradicionalno se proizvodi od ravnog rezanog prsa jer ujednačena debljina osigurava ravnomjerno pečenje. Nakon kuhanja, usoljena govedina obično se kuha u vodi, goveđoj juhi ili pivu. Usoljenu govedinu možete kuhati na štednjaku, peći u pećnici ili kuhati u sporom kuhalu.
Povijest usoljene govedine
U 1600-ima, soljena govedina bila je popularna u Irskoj. Međutim, u to je vrijeme govedina bila preskupa za većinu Iraca, pa se veliki dio soljene govedine proizvodio za trgovinu s Engleskom.U 1660-ima Engleska je zabranila uvoz živih irskih goveda. Irsko tržište preplavljeno je jeftinom lokalnom govedinom. U to je vrijeme sol u Irskoj bila jeftinija nego u drugim dijelovima Ujedinjenog Kraljevstva, pa je usoljena govedina postala još isplativija roba za izvoz u Europu i Ameriku.
Za siromašne irsko-američke imigrante usoljena govedina bila je jeftin veliki komad mesa koji je mogao zamijeniti šunku na proslavama i svečanim prigodama. Usoljena govedina poslužena je s pristupačnim povrćem kao što su mrkva i kupus, kao i glavnom hranom irske kuhinje, krumpirom. Jelo je postalo sinonim za irsku tradiciju i ubrzo se povezivalo s irskim Amerikancima s Danom sv. Patrika.
Kako jesti usoljenu govedinu
Usoljena govedina ima mnogo primjena u jelovnicima za doručak, ručak i večeru. Razmotrite sljedeće načine kuhanja soljene govedine i uživajte u tome:
- Tradicionalna usoljena govedina. Usoljenu junetinu možete poslužiti s kuhanim krumpirom, kupusom i mrkvom na velikom pladnju. Napravite prilog od umaka od vrhnja od hrena ili maslačnog bešamel umaka od peršina za prelijevanje kuhane večere.
- " Corned beef okroshka. Popularno jelo u američkim restoranima, corned beef khas pravi se od kockica usoljene govedine koja se poslužuje na vrhu hrskavog hash browna s jajetom."
- " Sendvič sa soljenom govedinom. Usoljena govedina također je popularna u židovsko-američkim delicijama. Poslužite tanko narezanu usoljenu govedinu na klasičnom Reuben sendviču ili na raženom kruhu s umakom od kupusa i dijon senfom ili ruskim preljevom."
Tradicionalni recept za usoljenu govedinu
Sastojci:
- 1 žličica žutih sjemenki gorušice;
- 1 štapić cimeta;
- 2 žličice cijelog crnog papra;
- 1 žličica cijelih klinčića;
- 2 žličice cijelih bobica pimenta;
- 1 žličica cijelih sjemenki korijandera;
- 2 cijele bobice kleke;
- 3 lista lovora;
- 8 čaša vode;
- 1 čaša soli;
- ½ šalice pakiranog svijetlosmeđeg šećera;
- 4 žličice ružičaste soli;
- 8 šalica leda;
- 1 ravna goveđa prsa od 5-6 lb, po želji obrezana masna strana;
- 1 srednji bijeli luk narezan na kockice;
- 2 velike mrkve, srednje kockice;
- 1 stabljika celera, narezana na srednje kockice.
Kuhanje:
- Zagrijte veliku tavu ili broiler na srednje jakoj vatri. Tostirajte sjemenke gorušice, cimet, crni papar u zrnu, klinčiće, piment, korijander, bobice kleke i lovorov list dok ne zamiriše, oko 30 sekundi.
- Dodajte vodu, sol, šećer i ružičastu sol i pustite da prokuha, povremeno miješajući da se šećer i sol otope.
- Kad se otopi, maknite s vatre i dodajte led da ohladite smjesu.
- Dodajte prsa u lonac s tekućinom za kuhanje, držeći ih tanjurom ili staklenkom tako da meso bude potpuno potopljeno.
- Pokrijte i ostavite govedinu u hladnjaku 10 dana. Svaki dan provjeravajte govedinu kako biste bili sigurni da je potpuno potopljena.
- Govedinu ocijedite i temeljito isperite. Isperite lonac.
- Vratite govedinu u lonac, dodajte dovoljno vode da pokrije.
- Dodajte luk, mrkvu i celer.
- Pustite da zavrije na jakoj vatri, zatim smanjite vatru i kuhajte soljenu govedinu dok ne omekša, oko 3 sata.
- Meso narežite na tanke ploške prema zrnu. Po želji poslužite s kuhanim crvenim krumpirom, mrkvom i kriškama zelenog kupusa.