Croquembush recept

Anonim

Croquembush je francuski desert napravljen od peciva od choux tijesta složenih u obliku stošca i zapečaćenih karamelom. Croque en bouche znači "hrskav u ustima" , referenca na hrskavu glazuru od karamele. Tradicionalno posluženi s bazom od nugata, croquembushi dolaze u različitim veličinama i prikladni su za velike događaje kao što su vjenčanja i krštenja.

Sastojci kreme:

  • 2 ¼ šalice punomasnog mlijeka;
  • 1 mahuna vanilije, bez ljuske;
  • ⅔ čaša šećera;
  • 9 velikih žumanjaka;
  • ⅓ šalica kukuruznog škroba;
  • 8 žlica neslanog maslaca, omekšalog i narezanog na kockice.

Sastojci za tijesto:

  • 8 žlica neslanog maslaca;
  • 1 ½ žličice šećera;
  • ¼ žličice soli;
  • 1 šalica plus jedna žlica vode, podijeljeno;
  • 1 šalica plus 2 žlice brašna;
  • 4 velika jaja sobne temperature plus 1 žumanjak.

Za karamelu:

  • 3 šalice šećera.

Priprema kreme:

  1. Napravite kremu za tijesto. U velikom loncu na srednjoj vatri zakuhajte mlijeko, vaniliju i pola šećera, polako miješajući da smjesa ne zagori na dnu lonca.
  2. U zdjeli istucite drugu polovicu šećera sa žumanjcima. Odmah umutiti da žumanjci ne zagore ili se osuše u dodiru sa šećerom
  3. Dodajte kukuruzni škrob dok ne postane glatko, zatim polako umiješajte ½ šalice toplog mlijeka i mješavine šećera, miješajući dok ne postane glatko.
  4. Uz miješanje ulijte smjesu jaja natrag u lonac za mlijeko.
  5. Na laganoj do srednjoj vatri uz stalno miješanje zagrijavajte smjesu dok se osjetno ne zgusne. Potrebno mu je oko 3 minute da se zgusne. Nakon zgušnjavanja, kukuruznom škrobu treba 2 minute da dobije sirov okus. Nastavit će se zgušnjavati dok se hladi, pa ga skinite s vatre prije nego što previše vode ispari. Pazite da pjena na vrhu kreme počne nestajati, što znači da je krema skoro gotova.
  6. Sklonite s vatre i ostavite kremu da se ohladi na sobnu temperaturu, povremeno miješajući.
  7. Dodajte maslac narezan na kockice i miksajte dok smjesa ne postane glatka. Dobra slastičarska krema je gusta i glatka, blijedo žute boje i ima sjajnu, baršunastu teksturu. Procijedite kroz fino sito kako biste uklonili grudice i mahune vanilije.
  8. Prekrijte slastičarsku kremu plastičnom folijom pritisnutom na površinu slastičarske kreme kako biste spriječili stvaranje kožice i stavite u hladnjak do 3 dana.

Lim za pečenje obložite papirom za pečenje i zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Pripremite choux tijesto:

  1. U srednje velikoj tavi zakuhajte maslac, šećer, sol i 1 šalicu vode na srednjoj vatri.
  2. Skloniti s vatre i dodati brašno. Miješajte drvenom kuhačom dok se tijesto ne sjedini u glatku kuglu, oko 5 minuta.
  3. Dodajte jedno po jedno jaje, dobro miksajući nakon svakog dodavanja.
  4. U maloj zdjeli umutite žumanjak i 1 žlicu vode.
  5. Stavite choux tijesto u vrećicu s velikim okruglim vrhom. Stavite kuglice (promjera 2 cm) na pleh obložen papirom za pečenje.
  6. Kistom za tijesto nježno premažite vrh svake kiflice s pudingom smjesom od jaja.
  7. Pecite dok ne postane rumeno, oko 5-10 minuta.
  8. Smanjite temperaturu pećnice i nastavite peći kiflice dok ne porumene, otprilike 10-15 minuta duže.
  9. Stavite profiterole na rešetku. Nožem za guljenje napravite mali rez na dnu svake kiflice i ostavite da se potpuno ohladi.

Dok se kiflice hlade, napunite kremom vrećicu s ravnim vrhom. Ako ste slastičarsku kremu napravili unaprijed, brzo je istucite kako bi se opustila. Kada se kiflice potpuno ohlade, svaku kiflicu napunite slastičarskom kremom i ostavite sa strane.

Napravi karamel:

  1. U malom loncu na srednjoj vatri pomiješajte 2 šalice šećera i ½ šalice vode.
  2. Mješajte lopaticom otpornom na toplinu dok se šećer ne otopi. Kada smjesa šećera počne kuhati, prestanite miješati.
  3. Vlažnim kistom za pečenje otopite sve kristale šećera koji se stvore na stijenkama posude.
  4. Nastavite kuhati karamel bez miješanja, okrećući posudu s vremena na vrijeme dok karamel ne dobije boju.
  5. Smanjite vatru na srednje nisku i nastavite kuhati, povremeno miješajući i po potrebi otapajući kristale šećera vlažnom slastičarskom četkom, dok karamela ne dobije jantarnu boju.
  6. Sklonite s vatre i prebacite u zdjelu otpornu na toplinu.
  7. Radeći brzo, vrh svakog lisnatog tijesta umočite u vruću karamelu i prebacite na rešetku da se ohladi. Ako u bilo kojem trenutku karamela postane pretvrda za umakanje, ponovno je zagrijte u mikrovalnoj pećnici.

Napravite drugu količinu karamele:

  1. U malom loncu na srednje jakoj vatri pomiješajte preostalu 1 šalicu šećera i ¼ šalice vode.
  2. Mješajte lopaticom otpornom na toplinu dok se šećer ne otopi. Kada smjesa šećera počne kuhati, prestanite miješati.
  3. Vlažnom četkom za pečenje otopite kristale šećera koji su se stvorili na stijenkama posude. Nastavite kuhati karamel bez miješanja, povremeno okrećući posudu dok karamel ne dobije boju.
  4. Smanjite vatru na srednje nisku i nastavite kuhati, povremeno miješajući i po potrebi otapajući kristale šećera vlažnom slastičarskom četkom, dok karamela ne dobije jantarnu boju.
  5. Sklonite s vatre i prebacite u zdjelu otpornu na toplinu.

Napravite podlogu za krokembuš. Rasporedite 9-11 kremšnita u krug na tanjur za posluživanje, po želji koristeći nauljenu zdjelu ili kalup obložen folijom.

Radeći brzo, umočite jednu stranu lisnatog tijesta u karamelu i stavite na tanjur za posluživanje, po potrebi držite na mjestu nekoliko sekundi. Ponovite s preostalim slojevima kreme dok ne formirate temeljni prsten.

Ponovite postupak umakanja i lijepljenja kako biste izgradili toranj od lisnatog tijesta, smanjite količinu lisnatog tijesta u svakom redu za jedan i upotrijebite više lisnatog tijesta da popunite sve praznine.

Da biste napravili ukras od šećernog tijesta, umočite vilicu u karamel i motajte oko krokembaša ostavljajući tanku nit karamele. Ponovite da toranj obložite šećerom u prahu. Poslužite odmah.