- Kako zamrznuti gljive za zimu
- Koliko dugo možete pohraniti smrznute gljive u zamrzivač
- Zašto su lisičarke gorke nakon smrzavanja
- Video: kako zamrznuti gljive
Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Rad s gljivama za početnike je vrlo težak, pogotovo kada je riječ o svježim proizvodima. Postavljaju se pitanja kako o trajanju skladištenja u zamrzivaču, tako io toplinskoj obradi - ili o njenom odsustvu. Je li moguće zamrznuti lisičarke za zimu kako ne bi okusile gorak okus i zadržale sva korisna svojstva?
Kako zamrznuti gljive za zimu
Ako razmišljate o žetvi lisičarki, morate početi raditi s proučavanjem općih pravila o zamrzavanju gljiva. Stručnjaci savjetuju da uzmete u obzir sljedeće:
- Za očuvanje sirovog proizvoda, on se obrađuje što je brže moguće, a ne nakon tjednog skladištenja. Najbolje je skupljati i odmah početi raditi s gljivama. Stoga će priprema biti ukusnija i sigurnija.
- Sve gljive prije svakog tretmana treba oprati, a zatim poprsiti. Potopite sat i pol, isperite, pregledajte kako biste odabrali razmaženo, oštećeno. Prelomljen prije smrzavanja bolje je pržiti ili kuhati, a cijeli se može ostaviti sirov.
- Nakon pranja gljive se moraju dobro osušiti, tako da se vlaga koju upijaju u sebe kasnije ne pretvara u led.
- Namakati proizvod za dugo vremena nije vrijedno toga - sipati i odmah očistiti.
- Sušenje može trajati 4-5 sati, ali se ne može zanemariti.
- Za dugotrajno skladištenje prije zamrzavanja proizvod se može usoliti.
- Velike gljive treba izrezati na debele ploče.
Ako ne znate kako zamrznuti lisičarke za zimu, upotrijebite ovu uputu:
- Ponovno pokušajte, uklonite ostatke, pokrijte hladnom vodom nekoliko minuta.
- Isperite pažljivo čišćenje poklopca na stražnjoj strani. Ulijte u cjedilo.
- Nakon sušenja, proizvod podijelite u 2 skupine prema cjelovitosti gljiva.
- Velike, neoštećene gljive položene su na ravnu površinu, stegnute folijom, stavljene u zamrzivač. Nakon nekoliko sati ulijte ih u paket.
- Prelomljen ili izgubljen privlačan izgled uzoraka kuhanih ili prženih, ohlađen i pakiran u plastične posude.
Je li moguće zamrznuti svježe lisičarke
Ova gljiva je jako voljena zbog činjenice da crvi u njoj rijetko počinju, a nakon sušenja i brušenja mogu je spasiti od helmintiaze. Većina domaćica konzervirane limenke: ukiseljene ili usoljene, jer ne razumiju kako zamrznuti lisičine gljive za zimu i je li to moguće učiniti bez prethodnog kuhanja. Stručnjaci uvjeravaju da svježi proizvod nije opasan ako se sjetite važnih točaka:
- Liske se poželjno obrađuju u roku od 18 sati, najbolje ih je sakupiti ujutro, a kuhati poslijepodne, jer je rok trajanja svježih gljiva samo jedan dan; dok s vremenom postaju sve manje sigurni.
- Ako je potreban odmor između vremena prikupljanja i početka rada, gljive ulijte u tavu i stavite u hladnjak. Nemojte ih držati toplim.
Kuhane lisičarke za zimu
Najpouzdaniji način za pripremu proizvoda je zamrzavanje nakon prethodnog vrenja. Stoga neće promijeniti okus tijekom skladištenja. Većina domaćica kao što je ovaj algoritam poput naknadne uštede vremena: morat će samo odmrznuti, pržiti ili kuhati nekoliko minuta, a možete jesti. Slijedite ove savjete:
- Kuhati lisičarke za žetvu za zimu može biti po bilo kojem receptu, osim za one koji stvaraju juhu: trebate zadržati okus i aromu unutar gljive, a ne dati je vodi.
- Ako lisičine zimi odlaze u juhu, možete ih zamrznuti s tekućinom, uliti u hermetičan spremnik.
Koliko kuhati gljive
Prema stručnjacima, posjedovanje lisičarki u vrućoj vodi ne bi smjelo biti dulje od 20 minuta, ako ih nakon toga namjeravate zamrznuti. Uzimajući u obzir odmrzavanje i dodatnu toplinsku obradu obradka, ukupno će se vrijeme kuhanja povećati, tako da gljive mogu postati neukusne ili „gumene“ u konzistenciji. Kako zamrznuti lisičarke za zimu, kuhajte ih:
- Klasičan način je kratka toplinska obrada: držite u kipućoj vodi 5 minuta. Ubrusite gljive tako da brže kuhaju.
- Za juhe i kuhanje, proizvod se kuha na velikoj snazi dulje - 10-12 min., Nasuti vodom.
- Nakon kuhanja, budite sigurni da biste dobili osloboditi od vlage, ako gljive ne idu u juhu.
Smrznute pržene lisičarke
To je najbolji način za dobivanje gotovog proizvoda pod vremenskim pritiskom. Neke domaćice čine klasičnu mješavinu za kolače prema njihovom omiljenom receptu, a profesionalci savjetuju da se poslužite standardnom shemom:
- Lisice ispiru, polažu na ručnik, suše se oko sat vremena.
- Tava s maslacem zagrijava se, narezani komadi se prže, dok ih vlaga ne napusti. Približno trajanje ove faze je 15-20 minuta.
- Pečene lisičarke su ohlađene, a zatim očišćene u vrećama / posudama.
Koliko dugo možete pohraniti smrznute gljive u zamrzivač
Trajanje perioda tijekom kojeg će lisičarke biti sigurne za vaše zdravlje ovisi o načinu na koji su zamrznuti (sirovi, prženi, pirjani) i uvjeti skladištenja:
- Maksimalno trajanje boravka svježih lisičarki u zamrzivaču je godinu dana.
- Kuhani proizvod može se čuvati 3 mjeseca.
- Poželjno je zamrznuti pržene gljive samo mjesec dana (neće preživjeti do zime).
Produžavanje tih razdoblja smanjuje nutritivnu vrijednost proizvoda, iako SZO tvrdi da uz održavanje temperature ispod -20 stupnjeva gljive dobivaju neograničen vijek trajanja. Većina domaćica ih drži do sljedećeg ljeta. Međutim, imajte na umu da:
- Odmrzavanje se vrši kroz donju policu hladnjaka, čak i ako želite kuhati ili pržiti proizvod.
- Ponovljene promjene temperaturnih uvjeta nisu dopuštene, kao i pripremanje obroka na bazi lisičarki za buduću uporabu - moraju se jesti istog dana.
- Preporučljivo je napraviti praznine u serijama: lakše će ih koristiti nakon
Zašto su lisičarke gorke nakon smrzavanja
Promjena okusa proizvoda u procesu berbe za zimu - rijedak fenomen, ali s obzirom na gljive, ovaj problem nije isključen. Prema stručnjacima, razlog leži u kršenju tehnologije. Znajući kako zamrznuti lisičarke za zimu tako da ne mijenjaju okus, spremit ćete korisna svojstva proizvoda. Evo upute:
- Nemojte namakati gljive prije obrade - samo isperite i osušite.
- Koristite mlade, čvrste primjerke.
- Kuhajte nježno: ulijte hladnu vodu, prokuhajte, dodajte sol. Kuhanje treba trajati četvrt sata, a zatim sušiti i pakirati u posude ili pakiranja.
- Nemojte skladištiti trupac više od 3 mjeseca - nakon isteka razdoblja počinje pogoršanje okusa.