Mnogi popularni sada umaci nastali su u XVII-XIX stoljeću. Neki su rođeni u kuhinji pod nazivom osoba, a autori ukusnih djela nisu bili kuhari, već sami aristokrati. Tako slavni Bechamel ime duguje sinu francuskog diplomata, prvog kolekcionara tisuće i jedne noći, Louisa de Bechamela. Ali nitko neće reći kako je nastao mesni umak. Ime je došlo od glagola "pour", dodajte tekući umak u posudu.
Kako kuhati umak od mesa
Gusti umak (uz meso ili ukras) priprema se na bazi juhe, koja je ostala od pripreme glavnog jela, ili uz pomoć pojedinih sastojaka. Mesni umak diversificira bilo koju hranu, jer je odličan dodatak heljdi, riže, leće, pirea, rezanaca, povrća i drugih priloga, a kiselo vrhnje, brašno i škrob povećat će gustoću okusa. Ako nemate svoj potpis recept za meso sos, vrijeme je da se upoznaju s klasicima u tom smjeru.
Svinjetina s gljivama
Takav umak, u kojem se istodobno kombiniraju dva krupna proizvoda, bit će dobar za večeru, ali za večeru, meso je malo teže. Ako želite probati ovaj recept za večernji obrok, zamijenite svinjetinu s piletinom, puretinom (umak će biti više nježan) ili čak jetrom, koja je dijetetski tip mesa, osim toga, pripremite mnogo brže. Gljive mogu biti bilo koje, morate ih kuhati unaprijed.
Za pripremu jela čarobnog okusa uzmite:
- meso (svinjetina) - 400 g;
- Luk - 2 kom. male veličine;
- šumske gljive ili šampinjoni - 10-15 kom.
- kiselo vrhnje - 10 žlice. l.
- kečap ili paste od rajčice - 6 žlice. l.
- brašna - 2, 5 žlice. l.
- začini, voda - po ukusu.
Počnite kuhati:
- Ogulite ljuske od luka, nasjeckajte, pržite do zlatno smeđe.
- Dodajte "rezance" narezane na meso. Promiješati.
- U tu svrhu unaprijed pošaljite kuhane gljive.
- Nemojte zaboraviti miješati, pržiti 15 minuta. na slaboj vatri.
- Mesi dodajte brašno, ponovno promiješajte.
- Tijekom cijelog procesa dodajte vodu.
- Nakon 12 minuta dodajte kečap ili kiselo vrhnje, promiješajte.
- Kontrolirajte količinu vode sami, odabirom da napravite tekućinu za izlijevanje ili gustu.
- Dodajte začine, smanjite temperaturu, ostavite da se suđe znoji oko deset minuta.
- Sve! Mesni umak s brašnom je spreman.
S heljdom u laganom štednjaku
Ako u vašem parku uređaja još nema multikokera, trebali biste ga kupiti, jer će tehnika pomoći stvoriti ukusnu i zdravu hranu, kao što je ovaj umak s heljdom. Tijekom kuhanja morat ćete jednom promijeniti način kuhanja, ostatak će izvršiti čudotvorni uređaj. Za brzu i jednostavnu pripremu zdravih jela od popularnih u Rusiji žitarice s mesom trebat će:
- svinjetina - 0, 5 kg;
- heljda - 400 g;
- vrhnje 20% - 6 tbsp. l.
- rajčica - 2 žlice. l.
- brašno - 1 tbsp. l.
- biljno ulje - za prženje;
- luk - 2-3 kom.
- od začina mora biti lovorov list, a ostatak - na okus.
Proces kuhanja je jednostavan:
- Meso isperite, zatim izrežite na male trake od 1-2 cm, stavite u lagani štednjak.
- Meso pecite 10 minuta. u načinu prženja.
- Mesi pošaljite sjeckani luk, pustite ga da peče.
- U dubokoj zdjeli promiješajte umak od rajčice i kiselo vrhnje, dodajte brašno.
- Izlijte mješavinu u višekutničku zdjelu, dodajte čašu vode, začine.
- Promijenite način višestrukog kuhanja u "gašenje".
- Nakon 60 minuta prelijte prethodno opranu heljdu u meso, vodu (tekućine bi trebale biti više žitarica na 100 g, na primjer, 200 g žitarica - 300 g vode, za 500 - 600), promiješajte, zatvorite spor kuhalo, ostavite jelo kuhati još pola sata.
- Isključite umak, dodajte zelenilo.
Gusti pileći umak s brašnom i kiselim vrhnjem za tjesteninu
Pileći umak s kiselim vrhnjem mijenja svako jelo, čineći ga ukusnijim. Naime, u ovom receptu piše kako napraviti umak od piletine i kiselog vrhnja za tjesteninu. Pripremite sastojke prije izrade umaka:
- meso - pileća prsa srednje veličine (prikladno je i mljeveno meso);
- luk - 1 kom. (može biti više);
- mrkva - 1 kom.
- kiselo vrhnje 15-20% - 100 g;
- brašno (po želji, ako želite umak progutati) - 20-25 g;
- voda - pola šalice;
- začini;
- filtrirano biljno ulje.
Kuhanje ne traje mnogo vremena:
- Pileće meso isperite, narežite na male komadiće i počnite pržiti.
- Ogulite povrće, nasjeckajte.
- Nakon što je meso bijelo, stavite mrkvu i luk. Potrebno je pržiti svu hranu na laganoj vatri.
- Mesi dodajte brašno, kuhajte oko 5 minuta.
- Ulijte vodu u posudu i zatvorite je poklopcem.
- Na kraju kuhanja, samo 5 minuta. prije kraja dodajte kiselo vrhnje i začine.
Govedina u umaku za pire krumpir
Ovaj recept za brzo kuhanje goveđeg gulaša spasit će vas u slučaju odmora ili samo pomoći napraviti ukusnu obiteljsku večeru. Goveđe meso je dijetetski proizvod, ali za razliku od svojih kolega - srna, jelena, kunića s prepelicama - pristupačnije. Gulaš se lako probavlja, što znači da će jelo biti cjenjeno i od strane brutalnih muškaraca i žena koje podižu težinu. Neka ovo dijetno jelo pomogne:
- meso - goveđa usna - 400 g;
- luk - 2 kom. (može biti više);
- velika mrkva - 1-2 kom.
- laneno ulje, maslinovo ulje - 5 žlice. l.
- rajčica - 4 kom.
- bugarska žuta i crvena paprika - 1 kom.
- češnjak - 5 srednjih klinčića;
- začin (ne prevruće) - po želji;
- vruća voda - 300 ml;
- sol - 1 žličica.
Da biste uspjeli, slijedite slijed:
- Oprati ohlađenu govedinu, isjeći je (pokušajte podijeliti meso preko zrna).
- Na tavi uključenom unaprijed, pržite u mesu sa svih strana - zahvaljujući ovoj manipulaciji, govedina će biti sočna i ukusna.
- Počinimo gašenje. Tijekom cijelog procesa u posudu dodajte malo kipuće vode. Kuhanje ide ispod zatvorenog poklopca.
- Na kraju kuhanja dodajte mesu začine i povrće, izrežite luk na pola prstena, popaprite u tanke trake, rajčice na kockice, i mrkvu.
- Cijeli proces kuhanja traje 30 minuta. do 1.5 sati od trenutka dodavanja vode.
- Istovremeno s govedinom, kuhati pire krumpir (po mogućnosti, zdrobite krumpir nakon kuhanja, dodajući rezultat "juha", vruće mlijeko i nekoliko sirovih jaja).
Pogledajte još jedan recept, izložen u YouTube video blogeru. Muškarac dijeli sa svojim pretplatnicima zaštitni znak kuhanja mesnog umaka za pire krumpir. "Unatoč lakoći pripreme, ovo jelo će se svidjeti svim vašim voljenima", - siguran je. Sudeći po slici, umak s krumpirom je stvarno dobar. Pokušajte i napravite ovaj ukusni mesni umak.
Video: kako napraviti umak za rižu, kao u blagovaonici
Jeste li i vi zatečeni gastronomskom nostalgijom? Bujni omlet, kao kuhar u vrtiću ili gulaš i umak, kao u blagovaonici matične škole … Dakle, kulinarski stručnjak Sergej Malakovski "griješi" s tim. Pozitivno, s humorom, govori kako kuhati mesne okruglice s rižom (pogodan za heljdu), koju je progutao kao školarac. Video će vam pomoći da brzo i jednostavno ponovite jelo.