Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Među poznatim vrstama vina, primjetan je i prošek, koji se posljednjih godina mnogo promijenio. Ako se 60-ih godina prošlog stoljeća ovo piće nije mnogo razlikovalo od osrednjih uzoraka pjenušavog Asti, danas se njegova kvaliteta primjetno poboljšala. Ovo bijelo pjenušavo vino dolazi sa sjeveroistoka Italije, preciznije rečeno, njegova se proizvodnja nalazi na području Friuli-Venezia Giulia i Veneto. Pod Proseccom se često podrazumijeva sorta grožđa (službeno ime od 2009. - Gler), koja služi kao sirovina za piće.

Što je Prosecco

Moram reći da je Prosecco talijansko suho i pjenušavo vino od grožđa Glera, ponekad uz dodatak nekih drugih sorti: Perera, Bianketta, Verdizo. Napitak se proizvodi u devet talijanskih provincija. Poznat je kao glavni sastojak Bellini koktela, a relativno nedavno, ova vrsta vina postala je popularna kao pristupačniji zamjenski šampanjac. Prošek se više od ostalih vina izvozi iz Italije.

Ugled i kvaliteta proizvoda podcrtani su velikom popularnošću. Tako je 2014. godine u svijetu prodano više boca ovog talijanskog vina od francuskog šampanjca. S vremenom je poboljšana tehnologija uzgoja grožđa i proizvodnje razigranog pića, čime je poboljšana kvaliteta konačnog proizvoda. Igra mjehurića postala je dulja i glađa, a buket je tanji i složeniji. Zbog toga je ova vrsta talijanskog vina postala popularna ne samo u Italiji, već iu drugim zemljama, posebno u Europi.

podrijetlo

Pjenušavo vino Prosecco je dobilo moderno ime po istoimenom imenu sela, koje se nalazi u istočnoj Italiji - dolazi od riječi "prosek", koje ima slavensko podrijetlo. Prvo spominjanje vina s ovim imenom pripisuje se Fiennes Morison, koji je krajem 16. stoljeća posjetio sjever Italije i detaljno opisao piće, stavljajući ga usporedno s drugim poznatim vinima zemlje. Nakon toga, pojam Prosecco pojavio se u knjizi Aurelino Acanti Il roccolo Ditirambo 1754.

U isto vrijeme, 60-ih godina 20. stoljeća, ova vrsta talijanskog vina bila je neshvatljiva slatka pop, koju je svatko mogao prosuti bilo gdje, pa su se na prodaju koristile i aluminijske limenke. Uzorci pića korišteni su čak iu obrazovne svrhe kako bi se pokazala kvalitativna razlika pjenušavog vina, koje je proizvedeno na tradicionalan način fermentacije u boci, od pandana proizvedenog metodom Sharme, te u korist prve.

Tijekom godina situacija se promijenila, a kvaliteta Prosecca poboljšana je zahvaljujući poboljšanoj tehnologiji. Više nije potrebno dodavati toliko šećera kao prije kako bi se sakrili veliki broj grešaka okusa od kupaca. Ovo vino počelo se cijeniti kao samostalno piće, a ne samo kao važna komponenta pirea od breskve u Bellinijevom koktelu. Takve promjene utjecale su na pozicioniranje vina na tržištu - status ovog proizvoda u 2009. godini nadograđen je na klasu DOCG (najviša kategorija u klasifikaciji talijanskih vina).

proizvodnja

Trenutno, talijanski šampanjac Prosecco može se pohvaliti lavovskim udjelom na tržištu pjenušavih vina i strogim regulatornim propisima. Zona proizvodnje ovog alkohola ograničena je na dio teritorija regije Veneto (Veneto), osim Verone i Roviga, te cijele regije Friuli-Venezia Giulia. Sadržaj sorte grožđa Glera (uzgajan čak iu Australiji, Argentini) ne smije biti manji od 85% svih sirovina. Preostalih 15% upotpunjuju sorte bobica kao što su Glera Lunga, Verdizo, Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Nero i drugi.

Što se tiče izravne proizvodnje pića, većina vrsta Prosecco proizvodi se Sharma-Martinotti metodom. Suština metode sastoji se u tome da se nakon procesa vinifikacije i filtracije vinski proizvodi šalju na fermentaciju pod posebnim tlakom. Alkohol ostaje tamo kratko vrijeme (oko 15-20 dana) u usporedbi s tradicionalnom fermentacijom u boci, što je tipično za francuski šampanjac. Ovo posljednje postaje pjenušavo zbog re fermentacije.

Nakon završetka opisanog postupka, proizvodnja vina se šalje u drugi autoklav (spremnik), nakon čega se ponovno podvrgava filtraciji, zbog čega se može osigurati karakteristična prozirnost. Dobiveni proizvod je punjen i zapečaćen čepom od plastike, načinjen u obliku gljive. Tu je i skupa varijanta Prosecco, koja se proizvodi klasičnom metodom fermentacije u boci - Prosecco Col Fondo. Ova opcija je vrlo cijenjena, ali je vrlo teško pronaći je.

vrsta

Opisani talijanski alkohol proizvodi se u obliku pjenušavog vina, koje prema sadržaju i intenzitetu mjehurića pjenušava Spumante (Spumante) i blago pjenušavo Frizzante (Frizzante) i Gentile. Pritisak u boci pri prvoj opciji je od 3 atm. i iznad, a drugi - manje od 3 atm. Često se Tranquillo, koji je tih i bez plina, emitira odvojeno, njegov udio rijetko prelazi 5% ukupne proizvodnje - ova verzija je malo poznata u svijetu, praktično se ne šalje na izvoz.

Prosecco Spumante je podvrgnut potpunoj sekundarnoj fermentaciji koja je obično skuplja - kao dio ove vrste talijanskog vina mogu se nalaziti neke sorte grožđa Pinot Gris ili Pinot Blanc. Prema stupnju koncentracije šećera, pjenušava Prosecco dijeli se na sljedeće vrste:

  • Brut (brut) - do 12 g / l zaostalih šećera (ose). Najmodernija verzija, koju odlikuje nježna aroma s cvjetnim motivima i biljnim, citrusnim notama.
  • Iznimno suho (ekstra suho) - 12-17 g / l osi. Smatra se tradicionalnom verzijom, razlikuje se u bogatim aromama krušaka, jabuka, voća. Okus je mekan, ali suh.
  • Suha ili suha (suha) - 17-32 g / l ose. U usporedbi s drugim verzijama, ima aromu zrelog voća s nekim tropskim notama i pikantnim okusom.

Grožđe glera koristi se kao sirovina i za proizvodnju mirnih vina, koja se na talijanskom jeziku naziva Tranquillo ili Calmo - ova vrsta alkohola se vrlo rijetko izvozi. Sva ta vina proizvedena u tradicionalnoj regiji Conegliano-Valdobbiadene označena su kao Prosecco di Valdobbiadene, Prosecco di Conegliano ili Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene. Proizvodi s drugim oznakama su jeftiniji, ali njihova kvaliteta može uvelike varirati.

Općenito, kategorizacija talijanskog vina pomalo je zbunjujuća U 2009. stupila su na snagu nova pravila, iako su mnogi pojmovi ostali isti - dok su dobili novo značenje. Popis regija s DOC oznakom kvalitete (Denominazione di Origine Controllata - podrijetlo je pod kontrolom) sastoji se od mjesta kao što su Padova, Treviso, Belluno, Horizia, Pordenone, Vicenza, Venecija, Udine i Trst.

I dalje možete istaknuti Karitzze Prosecco. Prema legendi o lokalnom stanovništvu, posljednje se sakupilo grožđe grožđa Karitzze - zbog toga što su se ti vinogradi nalazili na strmim i često teško pristupačnim padinama. Istovremeno, vinari su primijetili da duže razdoblje zrenja bobica pozitivno utječe na okus alkohola. Mnogi vjeruju da je "Prošek" proizveden od ove grožđe visoke kvalitete - ponekad se ova vrsta pića naziva Grand Sru.

Razine kvalitete

U prodaji možete pronaći talijanska alkoholna pića različite razine kvalitete. U vizualnom prikazu područja proizvodnih područja, sve razine čine jednu piramidu, čiji je vrhunac nenadmašno piće. Ako počnete ispisivati razine s dna, cijeli popis će izgledati ovako:

  • Prosecco DOC. Najpopularnija verzija talijanskog pića, koja se proizvodi na području devet provincija takvih regija kao što su Furlanija-Julijska krajina i Veneto.
  • Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG. Najviše koncentrirana opcija za proizvodnju koja se koristi grožđe raste na brdima između općina Conegliano i Valdobbiadene.
  • Colli Asolani DOCG. Proizvodi čije boce nemaju nikakav termin povezan s Proseccom. Proizveden u pokrajini Treviso, vinogradi rastu na brdima Kolya Asolani, Montello.
  • Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore Rive DOCG. Alkoholni proizvod proizveden u brdovitom području između Valdobbiadene i Vittorio Veneto, koji se sastoji od 43 općine. Proizvedeno isključivo kao pjenušava verzija.
  • Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG. Vino, čije je područje proizvodnje ograničeno na mali komad zemlje od 0, 4 hektara, koji se nalazi zapadno od Valdobbiadene. Zbog optimalnog tla i klimatskih čimbenika, ovo područje je idealno za grožđe Glera. Buket aroma budućih proizvoda zbog toga postaje uistinu nenadmašan u odnosu na razine ispod.

Kako i s čime piti

U Italiji, Prosecco je vino za svaku prigodu. Izvan ove zemlje, ovo piće se često koristi kao aperitiv, kao alternativa šampanjcu. Kao i druga pjenušava vina, prije posluživanja ovog alkoholnog pića, morate se ohladiti - do 6-8 stupnjeva. Najbolji kapacitet se smatra staklom u obliku tulipana, čija je visina sposobna zadržati mjehuriće dugo vremena, a zaobljeni i široki vrh pomaže prikupiti cijeli buket voćnih okusa.

U usporedbi sa šampanjcem u bočici s Proseccom, proces fermentacije se nastavlja, tako da ovaj proizvod stari s vremenom, pa se konzumira mlad - poželjno je da nije imao više od 2 godine. Iako kvalitetna pića imaju izloženost do 7 godina. Prosječna kalorijska vrijednost je 120 kcal. Među poznatim i popularnim proizvođačima pića su Carpeno Malvolti, Nino Franco, Bisol i drugi. Stručnjaci preporučuju posluživanje predjela, sušenog škampa, plodova mora i ribe, sireva.

Neigrista je kombinirana s omletima, juhama. Extra-dry je idealan kao aperitiv - blagi okus ove verzije uredno nadopunjuje morske plodove, bijelo meso i juhe od graha. Suho piće je slatko popraćeno slasticama. Izvrstan je za plodove mora (osobito dagnje) i voće. Često se ova vrsta vina koristi kao dio koktela, među kojima se Bellini smatra klasikom - široko je distribuiran u Italiji. Prosecco često ima intenzivne primarne okuse, kao i lagan i svjež okus.

Koktel s prošekom

Kompetentno pripremljen svježi i sofisticirani koktel savršeno osvježava, a najvažnije je odabrati najbolju opciju. Najpopularniji alkoholni koktel u Italiji je Bellini, koji je izumljen u Veneciji u prvoj polovici prošlog stoljeća - između 1931. i 1948. godine. To je mješavina pirea od breskve i pjenušavog vina. Za pripremu ovog koktela pripremite:

  • Prosecco Martini - 100 ml;
  • Brut šampanjac - 50 ml;
  • sok od limuna, Monin šećerni sirup - 10 ml;
  • Moninova kaša od breskve - 20 g;
  • kocke leda - 300 g

Osim toga, morat ćete pripremiti highball (visoku čašu za vodu, sokove, klubske mješavine - standardni volumen od 300-400 ml), miješajuću čašu, cjedilo (služi za filtriranje koktela iz odcijepljenih komada leda, sjemenki citrusa, itd.), cjedilo, jigger (jamstvo mjera i idealne proporcije za koktele) i koktel žlicu. U nekim izvedbama može biti potrebna miješalica ako se bilo koja komponenta mora mljeti na glatku masu. Postupak kuhanja "Bellini" sastoji se od nekoliko koraka:

  1. Stavite pire krumpir (breskva) u čašu.
  2. U istu posudu dodajte sok od limuna, šećerni sirup, šampanjac.
  3. Napunite čašu ledom, a zatim nježno promiješajte sadržaj koktel žlicom.
  4. Prelijte svu tekućinu u staklenu flautu ili malu čašicu kroz cjedilo i cjedilo.
  5. Nadopunite Prosecco do vrha.

Kako odabrati Prosecco

Tržište vina je zapanjujuće raznovrsno, dakle, planirajući kupiti Prosecco, obratite pozornost ne samo na cijenu proizvoda, već i na ono što je napisano na njegovoj etiketi. Istovremeno, imajte na umu da se bočica nakon otvaranja preporučuje čuvati u hladnjaku oko 1 mjesec (otprilike do Martini Prosecco). Znati razlikovati ovo piće od šampanjca - prvi ima manji udio zračenja i tlaka u boci, zbog čega svaki mjehurić zraka postaje svjetliji, a okus izražen. Glavni kriteriji odabira:

  • Odlučite se za verziju (za to pogledajte oznaku boce). Na post-sovjetskom prostoru, Prosecco Martini je stekao veliku popularnost - poznati brand pod kojim se prodaje piće kategorije DOC s jačinom od oko 11, 5%. Najbolja verzija opisanog pića je u Conegliano-Valdobbiadeneu - ako su te riječi na etiketi, nema sumnje u kvalitetu proizvoda. Ako je riječ Cartizze još uvijek prisutna tamo, onda možete smatrati da ste sretni, jer u rukama imate najbolji alkoholni proizvod iz tog područja.
  • Ako na etiketi primijetite slova IGT, bolje je odbiti takvo stjecanje, jer To sugerira da vino nije proizvedeno u najboljem području. Poželjno je da je oznaka obilježena DOCG - najviša klasifikacija talijanskih vina.

cijena

Ako ćete napraviti koktel na bazi Prosecca uz sok od naranče, polet, jagode ili druge sastojke, provjerite trenutne cijene ovog alkoholnog pića. Sljedeća tablica pomoći će vam u tome:

ime

Cijena u rubljima po stavci

Martini Prosecco, (Martini & Rossi SpA) 0.75 L, suho, 11.5%

999

Vigna Nuova Prosecco 0, 75 L, pjenušava brut, 11%

599

Prosecco Spumante (Casa Defra SPA), 0.75 L, Brut, 11.5%

1160

La Gioiosa Prosecco DOCTreviso, 0.75 L, pjenušava brut, 11%

709

Vila Alba Prosecco (Casa Vinicola Botter Carlo & C.Spa), 0, 75 L, suha, 11%

629

video

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Kulinarstvo