Kako ukiseljiti ukusne gljive za zimu i koliko su pohranjene u bankama

Recepti za ukiseljene gljive trebaju biti poznati svakoj domaćici, jer bi takva grickalica bila prikladna na svečanom stolu i svakodnevno. Za zimsku berbu postoje različite vrste: vrganj, šampinjoni, vrganj, russule, gljive, svinje, gljive kamenica i mnogi drugi. Ako znate osnovna pravila konzerviranja, zimi možete uživati u drugačijem ukusu gljiva.

Priprema gljiva za žetvu za zimu

Da marinirane gljive nisu izvor trovanja i dobro očuvane do zime, moraju biti prikladno pripremljene za očuvanje. Prikupiti ih samo u suho vrijeme, staviti u košaru već očišćenu od ostataka i zemlje. Jednako je važna sterilizacija limenki s kiselim proizvodom, jer uobičajeni postupak koji se provodi kod kuće, ne može uništiti razvoj botulizma, koji su nositelji ovih poroznih organizama. Botulizam nestaje na temperaturi od 120 stupnjeva i više, a to je moguće samo u autoklavu.
Prije mariniranja potrebno je sortirati glavni proizvod prema vrsti i kuhati ga, ali vrijeme spremnosti je različito za svakoga. Na primjer, divlje svinje, vrganj i vrganj imaju 15 minuta, a bijelcima je potrebno oko 25. Jesenske lisičarke i gljive treba kuhati najmanje pola sata, a preporučljivo je kuhati kape i noge odvojeno, jer noge imaju gustu strukturu, pa će za kuhanje biti potrebno više vremena za kuhanje., Njihova spremnost za mariniranje određuje se taloženjem na dno posude za kuhanje.
Manje vrste treba marinirati cijelu zimu, odrezati samo dno noge. Velike kape se režu na četiri dijela, a noge se režu na kolutove. Kako bi se izbjegla gorčina, moraju se ukloniti s ljepljive kože i isprati pod slavinom. Ako je krivo kiseli krastavac, onda se Aspen i vrganj mogu pretvoriti u crno, a njihova marinada - potamniti, tako da se to ne dogodi, treba ih preliti kipućom vodom 10 minuta prije soljenja, a zatim isprati hladnom vodom.

Kako ukiseljene i ukiseljene gljive u bankama - recepti s fotografijama

Slane ili marinirane gljive - ovo je nevjerojatno ukusna užina koja ukrašava svečane stolove u svim godišnjim dobima. Poslastica prikupljena za zimu ima jedinstveni pikantni okus koji je teško pronaći u drugim proizvodima. No kućanice bi trebale znati da nepravilno ubrane i kuhane gljive ne mogu samo dovesti do trovanja: cijena može biti nečiji život. Ako se ne smatrate iskusnim beračem gljiva, bolje je da ih kupite u trgovini.

Ukusna marinada za bijele gljive

Bijela gljiva (vrganj) smatra se najvrjednijom. To je zbog izvrsnog okusa i jedinstvene sposobnosti da stimulira funkciju ljudske probave. Korist za bolesni želudac od ovog proizvoda je mnogo viša nego kod mesnih i pilećih juha. Ovaj proteinski proizvod je također poznat po svojim antibakterijskim svojstvima, bogatim bakrom, jodom, cinkom i manganom. Borovikovci ukiseljeni u okusu slane vode postaju idealni snack zimi.
sastojci:

• 2 kg svježeg borovika;
• 2 žlice. l. šećer;
• 1 žličica. limunska kiselina;
• 1 tbsp. l. sol;
• 5 komada karanfila;
• 5 komada graška od crnog papra;
• 5 komada graška;
• 2 lovora list;
• 50 ml 9% octa.

Način pripreme:

1. Prođite kroz vrganj, bacite trulo, crvljivo.
2. Isperite ih nekoliko puta pod mlazom vode.
3. Ako su krupne, narežite ih na kriške, a male ostavite cijele.
4. Stavite limunsku kiselinu u posudu s vodom i vrganjima 5 minuta.
5. Zatim ponovno isperite, napunite se novom vodom kako bi se počela pojavljivati vrgati.
6. Stavite na vatru, uklonite pjenu nakon kuhanja, kuhajte 30-40 minuta.
7. Kada ste gotovi, dodajte sol, šećer, začine, lovorov list, kuhajte još 20 minuta.
8. Završite mariniranjem s octom izlivenom u vodu, zatim promiješajte, stavite sve u sterilizirane posude, pokrijte vrućom marinadom, uvalite poklopce.

Maslac mariniran s senfom

Butteri su vrlo ukusni, stoga su vrlo popularni među hostesama. Osim okusa, oni su također korisni za tijelo, jer su nedavno znanstvenici otkrili njihova svojstva kako bi uništili bakterije koje uzrokuju bolesti. Sastav sadrži lecitin koji obavlja nekoliko funkcija odjednom: sudjeluje u zaštiti od oštećenja staničnih membrana, obnavlja živčane stanice i osigurava normalno funkcioniranje stanica jetre. Ako marinirana senfa s senfom, oni će osigurati potreban skup korisnih tvari.
sastojci:

• Posuda od 10 litara svježeg ulja;
• šaku sjemena senfa;
• 3 klinova;
• 20 crnih papra;
• 8 zrna graška;
• 7 kišobrana kopra;
• 2 žlice. l. nejodirana sol;
• 1 tbsp. l. šećer;
• 8 komada Laurel. list;
• 100 ml 9% octa.

Način pripreme:

1. Pročistite ulje i isperite ga bez odljepljivanja kape.
2. Ulijte vodu tako da je glavni proizvod potpuno pokriven, pustite da proključa, a zatim uklonite pjenu.
3. Maslac kuhajte 45 minuta, stalno dodajući vodu.
4. Kada ste spremni, dodajte sve sastojke za marinadu.
5. Kuhajte još 10-12 minuta na najmanjoj vatri.
6. Prolijte kuhati preko steriliziranih limenki, razvaljajte ih limenim poklopcima, okrenite ih i umotajte ih pokrivačem.

Recept ponovno ili lisičarke s češnjakom

Korisna svojstva medogorice poznata su još od antičkih vremena. Osim velike količine vitamina (skupine B, C, PP, E), one sadrže elemente u tragovima kao što su magnezij, bakar, željezo, cink, natrij, kalij. Na sadržaj kalcija i fosfora, agarinske gljive adekvatno se natječu s morskom ribom. Sadržaj kalorija je nizak - 100 g je samo 22 kcal, pa nutricionisti preporučuju da se taj proizvod koristi osobama koje su na dijeti. Gljive sadrže tiamin u svom sastavu, koji je odgovoran za funkcioniranje reproduktivne funkcije i živčanog sustava, kao i prirodni antibiotik, antikancerogene tvari.
sastojci:

• 1 kg svježeg agarica;
• 1 l vode;
• 5 zuba. češnjak;
• dvije čl. l. šećer;
• 1.5 Čl. l. nejodirana sol;
• 2 lovora list;
• 0, 5 žličice. cimet (zemlja);
• 10 kom. planine. crni papar;
• 6 komada klinčić;
• jednu žličicu 70% octa.

Način pripreme:

1. Operite očišćene gljive.
2. Prebacite u zdjelu, pokrijte hladnom vodom, ostavite 1, 5 sat, zatim ocijedite u cjedilu i ponovno isperite.
3. Stavite u tavi, pokrijte s vodom, kuhajte pola sata nakon kuhanja, uklonite pjenu koja se formira, ispustite vodu kada je spremna.
4. Da biste marinirali, ulijte litru vode u čistu tavu, dodajte začine, sol, šećer, ocat, pustite da proključa.
5. Zatim dodajte gljive, prokuhajte 15 minuta, stavite grubo nasjeckani češnjak u marinadu.
6. Spread na pripremljene banke, roll roll, okrenite, nakon čega bi trebao biti omotan s dekom, pustiti da se ohladi.

Kako ukusne kisele krastavce s mrkvom i lukom

Ljubitelji šumskih proizvoda znaju da je glavna razlika između lisičarki delikatan nutty okus, ali i za ljudsko zdravlje, prednosti ovih proizvoda su velike. Lisice imaju vrijedan vitaminsko-mineralni sastav, a njihova pulpa sadrži chinomannoza, prirodni polisaharid koji ubija sve parazite, tako da nikada nećete naći crve u ovom obliku. Lako se priprema na nov način: ovdje je ukusan recept za slane lisičarke s lukom i mrkvom za zimu.
sastojci:

• 3, 5 kg lisičarki;
• 20 kom. planine. crni papar;
• 5 tbsp. l. 30% octa;
• 5 tbsp. l. šećer;
• 4 žlice. l. sol;
• 2, 5 litre pitke vode;
• 2 mrkve;
• 2 luka.

Način pripreme:

1. Peel i temeljito oprane lisičarke kuhati na srednje topline za 15 minuta, a zatim isušiti vodu, isperite.
2. Za marinadu, dodajte sve gore navedene sastojke u vodu, osim octa, uključujući mrkvu i luk rezan u tanke krugove.
3. Stavite lisičarke, stavite ih na laganu vatru.
4. Nakon kuhanja kuhati 7 minuta, ne zaboravljajući da uklonite pjenu.
5. Kada ste spremni, dodajte ocat marinadi, prokuhajte još 3 minute, a zatim stavite sve sterilizirane posude, čvrsto zatvorite poklopce kapara, umotajte u deku.
6. Nakon što se banke ohlade, stavite ih u podrum (podrum, hladnjak).

Slane gljive u umaku od rajčice

Stav prema izvanrednoj zemlji - neki stručnjaci kategorički poriču njegovu jestivost, drugi ga smatraju uvjetno jestivim. Ali istina je, kao što znamo, negdje u sredini. Mliječne gljive postaju jestive ako se pravilno obrađuju. Ova vrsta može biti različitih sorti, koje se razlikuju samo po boji. No, svi su oni vrlo hranjivi, jer je sadržaj proteina u njima veći od 32%, stoga su mliječne gljive zanimljive vegetarijancima. Proizvod sadrži prirodni antibiotik koji se bori protiv bacila tuberkuloze, a vitamini se čuvaju tijekom bilo koje toplinske obrade.
sastojci:

• 700 g grundy;
• 2 luka;
• 300 g rajčice. zalijepiti;
• 0, 5 žlice. l. šećer;
• 1 tbsp. l. sol;
• 1 lovorov list;
• 1 tbsp. l. Sol. ulje.

Način pripreme:

1. Stavite očišćene gljive u vodu, ostavite da se namakaju na dan, mijenjajući vodu s vremena na vrijeme.
2. Zatim ih savijte u cjedilo, a zatim sitno nasjeckajte.
3. Luk na maslacu pržite zajedno s pšeničnom travom, zatim dodajte vodu i kuhajte sa začinima 15 minuta.
4. Zatim stavite paradajznu pastu, lovorov list i pirjajte 5 minuta.
5. U sterilizirane posude stavite kisele gljive u rajčicu.
6. Zatim posude stavite na 45 minuta na 85 stupnjeva u veliki lonac, zatim ih umotajte i pohranite na balkonu ili u podrumu.

Kako marinirati bijelu ribu hladnu

Leptiri imaju blago gorak okus, pa se njihov okus najbolje otkriva u kiselom obliku. Ovi darovi marinadskih šuma postaju vrlo delikatni i lijepo se pohranjuju u bačvi ili hladnjaku u staklenim posudama pod kapuljačama, samo oni zahtijevaju prethodno namakanje. Pokušajte marinirati bijelu ribu za zimu na hladan način, svidjet će vam se.
sastojci:

• 10 kg svježe ribe;
• 1 glavu češnjaka;
• 400 g nejodirane soli;
• 1 korijen hrena;
• 50 g sjemenki kopra;
• 20 kom. pimen;
• 5 komada lovorov list.

Način pripreme:

1. Bijela riba nužno potopiti oko dva dana, stalno mijenja vodu.
2. Češnjak izrežite na kriške, izrežite zajedno.
3. Korijen od hrena isprati, oguliti, rezati tanko uzduž.
4. Sjeme kopra i pudera u stropu, pomiješajte sa soli.
5. U kontejneru (kadica, posuda, tava) posuti mješavinu začinjene soli, spusti redove šešira.
6. Pokrijte posljednji red gazom, a zatim stavite utege na drveni krug krastavaca.
7. Stavite posudu na hladno mjesto. Grickalica će biti spremna za jelo za 1, 5 mjeseci.

Lagano usoljena zelenila bez octa

Posebna korisnost vrganja je u jedinstvenom sastavu, u kojem su proteini, vitamini skupina B, C, D savršeno uravnoteženi, a zahvaljujući dijetalnim vlaknima apsorbira toksine sadržane u ljudskom tijelu. Vretenac se smatra vrsnim nakon vrganja, pa se koristi za pripremu raznih jela. Ispod je lagana verzija njegovog kiseljenja bez octa.
sastojci:

• 800 g svježeg vrganja;
• 50 g šećera;
• 30 grama soli;
• 20 g limunske kiseline;
• 2 čaše vode;
• Papar gorka i mirisna, lovorov list - po vlastitom nahođenju.

Način pripreme:

1. Odmagati zavjese, očistiti, potopiti u vodi sat vremena.
2. Kuhajte u slanoj vodi dok ne kuhate oko pola sata.
3. Na kraju vremena isušite vodu, pustite da se pečurke ispuste, presavijte u pripremljene posude.
4. Za marinadu, prokuhajte začinjenu vodu i limunsku kiselinu, a zatim ulijte limenke ispunjene njime, zamotajte.

Recept za ukiseljene gljive u slanoj vodi

U šumi gljive bez pepela neće proći nezapaženo, jer je poznat po svom svijetlom izgledu. Poznata su i korisna svojstva ove vrste - vrlo je hranjiva i nisko kalorijska, stoga je pogodna za bilo koju dijetu. Aspenske gljive sadrže osim vitamina i vrijedne aminokiseline koje ljudsko tijelo apsorbira do 80%. Također je korisna za anemiju, koja obavlja funkciju stimuliranja imuniteta. Recept za mariniranje pečurki u slanoj vodi, koji se oslobađa tijekom kuhanja, odmah će okupiti sve rođake za istim stolom.
sastojci:

• 1 kg oguljenih pečurki;
• 20 g soli;
• 5 planina pimen;
• 10 planina crni papar;
• 2 čaše vode;
• 0, 5 žličice. šećer;
• 2 žličice. sve začine (mogu biti korejski);
• 2 lovora list;
• 60 ml 30% octa.

Način pripreme:

1. Brzo operite jasenaste gljive tako da kapice nemaju vremena upiti puno vode.
2. Izrežite i ostavite male netaknute.
3. Stavite u posudu, zalijte vodom, dodajte sol.
4. Kuhajte 10 minuta, povremeno miješajući.
5. Zatim trebate marinirati jasenove gljive, kako biste to učinili, dodajte začine, ocat, luk, izrezati na pola prstena, prokuhati još 5-7 minuta.
6. Prenesite pulpe slane otopine u sterilizirane posude, koje su pokrivene 40 minuta, a zatim ih zamotajte.

Jednostavan recept za marinadu za vjetar

Volnushki su vrlo čitljivi za ljude, jer imaju jedinstvena svojstva: vitamin A utječe na obnovu vida, B i C pogoduju rastu kose, a veliki broj aminokiselina pridonosi pomlađivanju tijela. Za zimu, ljubavnice vole marinirati vjetrenjače, ali prije kuhanja nužno zahtijevaju temeljito namakanje (najmanje 12 sati). Ovdje je najlakši recept za soljenje za zimu.
sastojci:

• 1 kg vjetra;
• 40 g grube nejodirane soli;
• kišobrani od kopra;
• Papar crni i mirisni - po vlastitom nahođenju.
• svježe lišće maline, trešnje, hren, crni ribiz.

Način pripreme:

1. Vukovi natopljeni na dan, isperite, stavite u lonac, ulijte kipuću vodu.
2. Nakon 10 minuta isušite vodu, ponovite ciklus 2 puta, a zatim ih okrenite u cjedilo.
3. Položite valove u slojevima u posudu, prskajući začine i sol, prebacujući ih kišobranima i listovima kopra.
4. Za mariniranje, uzmite šećer, sol, 1 žličica. ocat, dodati lišće ribizla, prokuhati 5 minuta.
5. Ulijte posude s marinadom, umotajte, pustite da se ohladi, čuvajte na hladnom mjestu.

Kako soli gobies (valui) vruće

Zreli berači gljiva uvijek su sretni ako nađu vrijednost, jer znaju koliko su mirisni i ukusni. Jela pripremljena od njih smatraju se delicijama, a odresci, posoljeni za zimu, imaju gustu i hrskavu strukturu, pogodnu kao snack ili kao dodatak vinaigrettu. Evo brzog recepta za mariniranje teladi ispod jarma na vrući način koji može napraviti čak i kuhar.
sastojci:

• 1 kg gobija;
• 1.5 Čl. l. nejodirana sol;
• 2 zuba. češnjak;
• 3 zelena ispusta komorača;
• 2 lovora;
• 0, 5 žličice. šećer;
• 3 zrna graška.

Način pripreme:

1. Operite očišćene borovnice, odvojite film od kape.
2. Kuhajte u slanoj vodi 7 minuta.
3. Stavite gotove walruse u tavu, pospite šećerom, solju, začinima, češnjakom.
4. Kada je spremnik pun, pritisnite drveni krug prema dolje i stavite ga na vrh.
5. Držite pod teretom 3 tjedna, ako se tijekom ovog razdoblja pojavi plijesan, onda ga treba ukloniti.
6. Nakon vremena, prebacite valyu u staklenke, pospite novi dio češnjaka, pošaljite ga u hladnjak još 2 tjedna da sazrijete, nakon čega je jelo spremno za jelo.

Izabrane šumske gljive bez sterilizacije

Ako ne želite sortirati šumske darove, onda možete kiseli krastavac i raznovrstan, samo pažljivo razvrstajte cijeli usjev kako se ne bi uhvatili toadstools. Ako postoji i najmanja sumnja, bolje je odmah izbaciti opasne ili sumnjive vrste, jer su vrlo podmukle. Nakon što ste ostavili samo jestive gljive, nastavite s soljenjem. Ispod je najjednostavnija opcija za kiseljenje bez sterilizacije.
sastojci:

• 3 kg šumskih gljiva;
• 1, 5 litra izvarka gljiva;
• 1.5 Čl. l. sol;
• 0, 5 žličice. limun. za vas;
• 2 žličice. 30% octa;
• 3 lovora;
• 10 planina crni papar;
• 6 komada karanfila.

Način pripreme:

1. Prođite kroz šumu, odrežite oštećene ili pocrnjele dijelove, izrežite ih na male komadiće, nekoliko puta isperite.
2. U loncu za kuhanje skuhajte 3 litre vode, spustite narezane kape i noge, kuhajte 15 minuta, uklonite pjenu.
3. Mariniranje treba biti na gljivičjoj juhi, za koju se svi sastojci dodaju u kipuće gljive, a zatim kuhaju 3 minute.
4. Nakon što sve stavite u prethodno steriliziranu posudu s gliserom, pokrijte vrućom marinadom, uvaljajte.

Kuhane štale s povrćem u octu i ulju

Goveda ili prasad su vrlo dobro poznati beračima gljiva, jer se prvi plodovi pojavljuju na šumskim proplancima u proljeće i uživaju u žetvi do kasne jeseni. Ljubitelji ove delikatese podižu osmijeh o jestivosti štale, jer su sigurni da u proljeće nema ukusne gljive. Da bi svinja postala jestiva, treba je još malo prokuhati, a lako se otrovati bilo kakvim šumskim darovima, ako se ne poštuju uvjeti za sakupljanje, skladištenje, kuhanje ili dekapiranje.
sastojci:

• 1, 5 kg štala;
• jedan kg paprike;
• 1 kg rajčica;
• 0, 7 kg mrkve;
• 0, 5 kg lukovica;
• 300 ml rast. ulje;
• 100 ml. 9% octa;
• 50 grama soli.

Način pripreme:

1. Kuhajte svinje za 40 minuta, isperite, pustite da se ocijedi, izrežite na komade.
2. Prebacite u posudu, pržite bez ulja dok se voda potpuno ne ispari, uklonite iz topline, pustite da se ohladi.
3. Paprika, mrkva i rajčica, isperite, ogulite, nasjeckajte nasumce.
4. Ogulite luk, izrezati na polukrugu.
5. Zagrijte biljno ulje u tavi, stavite rajčice, pirjajte 5 minuta.
6. Dodajte im papar, luk, a zatim svinushki, pirjajte 5 minuta.
7. Dodajte sol, šećer, pokrijte, kuhajte sve zajedno 45 minuta uz miješanje.
8. Dodajte ocat 7 minuta dok se ne omekša.
9. Salatu stavite u pripremljene staklenke, zavrnite poklopce, okrenite ih naopako, pokrijte ih pokrivačem ili ručnikom.
10. Nakon hlađenja konzervi, izvadite salatu na hladnom, tamnom mjestu.

Video recept za ukusne kisele gljive kod kuće

Mariniranje domova za zimu ne možete samo poznati svim sortama. Takve vrste poroznih kultura, kao što su Obabok, Rogolovik, Ryadovka, Gorchak, Gorkukushka i drugi, imaju izvrstan okus prilikom soljenja. Samo takve darove šume treba marinirati kod kuće s iskusnim i iskusnim beračima gljiva kako se ne bi naškodili njima i članovima njihovih obitelji. Postoje mnogi načini soljenja ovog proizvoda za zimu, ali postoje i univerzalni recepti, od kojih se jedan može vidjeti u videozapisu: