Ljubitelji ukusne hrane obožavaju sve vrste delicija. Takva poslastica je pašteta od jetre peradi. Za one koji još ne znaju što je fuagra, u ovom se članku detaljno opisuje kako se jelo priprema, s čime se jede, a također i nekoliko recepata za kuhanje kod kuće. Ova ukusna delicija nalazi se u jelovniku skupog restorana, ali ako želite kuhati sami, slijedite jednostavne upute.
Što su fuagre
U restoranu, prilikom naručivanja fuagre, dobit ćete klasičnu verziju ovog jela, kuhanu pomoću guske ili patke jetre. Po izgledu je konzistencija foie grasa više nalik pašteti, ali ima vrlo delikatan, topivi okus koji će dugo ostati u sjećanju. Da biste pripremili ukusnu poslasticu, morate temeljito uzgojiti gusku (ili patku), dobiti jetru, a zatim je potopiti, zaliti s medom i mlijekom kako biste dobili ne samo veću veličinu, nego i jedinstven okus.
Možete samo cijeniti pravi okus Fuagre gdje se proizvodi: u Parizu, Luksemburgu, Budimpešti, Beču i drugim europskim metropolama. U Rusiji, ovo jelo je također služio, ali znatno skuplji nego kod kuće. Prosječna cijena fuagre u moskovskim restoranima često prelazi čak i cijenu od mramornog odrezka - od 1000 r. za 50 g. Ovisno o podrijetlu, povećava se. Fuagra s tartufom koštat će vas od 2000 p. za 50 g
Kako kuhati francuski jelo kod kuće
Nije potrebno ići u inozemstvo kako bi se cijenio okus rijetke delikatese i naučio načine na koje pravi kuhari prave fuagre. Koristite one proizvode koji su potrebni u sljedećim receptima, a pašteta od gusjele jetre kod kuće neće biti lošija od one najboljih francuskih kuhara. Glavna stvar - želja, i bilo koji ispod prikazani recept za foie gras će vam pomoći donijeti rezultat do savršenstva, prikazano na fotografiji.
Pržena Fuagra
Za pripremu pržene guščje gras, morate imati:
- patka jetra - 500 g;
- češnjak - 4 kriške;
- maslinovo ulje - 2 žlice. l;
- lovorov list;
- cilantro;
- trstika;
- kuhani špinat;
- sol, papar - po želji.
Kuhanje prženih fouagresa s umakom:
- U posudu ulijte 500 ml vode, utrljajte češnjak. Stavite malu vatru, prokuhajte, dodajte sol, papar, lovorov list, maslinovo ulje. Procijedite juhu od češnjaka.
- Umutite bilje za minutu u kipućoj vodi, pošaljite ih na mikser zajedno sa špinatom i juhom od češnjaka.
- Umak za fuagru je spreman! Možete ga staviti u hladnjak.
- Uzmite jetru, izrežite je u male listove.
- Pržite komade potrebne u suhoj tavi, stalno uklanjajući masnoću.
- Spremnost fuagre provjerava metalni ražanj. Nakon probadanja treba biti toplo.
- Služi se s umakom od češnjaka. Izgleda odlično, okus neopisiv. Vaši gosti će biti oduševljeni!
pašteta
Jelo od guščje jetre s bijelim vinom, također morate kušati. Trebat će vam:
- gusja jetra - 1 kg;
- bijelo vino Sauternes - pola čaše;
- morska sol i papar - po želji;
- tartuf - 1 kom.
Način pripreme:
- Noću je potrebno napuniti jetru ledenom vodom.
- Ujutro izlijte vodu, izrežite jetru na komade i prelijte vinom. Ostavite da marinirate nekoliko sati.
- Najteža stvar: zagrijati pećnicu na 95 stupnjeva. Stavite jetru u posudu, koja se zatim stavi u posudu s vodom. Stavite sve u pećnicu dok je jetra na temperaturi od 45 stupnjeva s termometrom za meso.
- Ocijedite mast, ali nemojte je bacati. Zatim je koristan za pohranu.
- Formirajte paštetu u hladnjaku 1-2 dana.
- Foie trave se zagrijavaju toplom vodom. Dodajte ostatke prethodno rastaljene masti i ponovno pohranite u skladište.
Pileća jetra
Za rusku kuhinju prilagodite piletinu tijesto a la "Fua". Sastojci za kuhanje:
- pileća jetra (prikladna indyushnaya) - 300 g;
- luk
- češnjak;
- maslinovo ulje;
- mlijeko - 1 šalica;
- brašna - 3 žlice. l.
- žumance - 5 kom.
- sol, papar - po želji;
- Konjak - 1 metak;
- maslac - 50 g
Kako napraviti tijesto:
- Na maslinovom ulju popržite luk s češnjakom. Nemojte pržiti!
- Jetra je poslana u miješalicu i podešena na ujednačenu masu sa svim ostalim komponentama.
- Izlijte smjesu u posudu za pečenje i pošaljite je u pećnicu, zagrijanu na 175 stupnjeva, jedan sat.
- Gotovu posudu napunite rastopljenim maslacem i uklonite nekoliko sati da se ohladi. Ako se tijekom pečenja formira gumb, poravnajte ga nožem i prelijte maslacem preko kolača.
- Jedite Filed!
Kako jesti fuagru
Ako dođete u restoran i naručite delikatesu, onda svakako trebate znati što je fuagra i kako jesti jelo. Francuska kuhinja nudi razne komplementarne salate sa svježim začinima i začinskim zavojima. U ovom slučaju, upotreba majoneze ili kečapa smatra se lošim oblikom. Često može čak i uvrijediti kuhara. Jelo treba jesti kao što je doneseno iz kuhinje. Pri posluživanju, fuagra se zalijeva posebno pripremljenim umakom, pa su proporcije idealne čak i za najzahtjevnijeg kupca.
Slatko bijeli Sauternes ili slatki šampanjac, koji dobro pristaje uz nježni okus jetra u inozemstvu, često se biraju kao piće. Zapamtite da je kalorijski sadržaj fuagre vrlo visok. Poslastica se ne poslužuje više od 150 g po osobi, ako je jelo glavno, 30-50 g - ako je to dodatni hladni obrok. Dodatak mora biti salata ili drugo sirovo povrće.
Kako hraniti guske za fuagru
Kako bi se dobila masna jetra za pripremu foie grasa, ptice se na posebnim farmama uzgajaju i tovaju na poseban način. Feeds su odabrani samo najbolje, kao što su kukuruz, koji je kuhana u određenom stanju, a zatim dati guske. U posljednjoj fazi prije klanja, ptica se tovila na prisilan način, tako da jetra postane još veća. Iako se mnogi ne slažu da guske moraju biti mučene za jedno jelo, poznavatelji ukusne hrane nikada nisu odbili imati fouagre od najpoznatijih europskih farmi.
Video: domaća patka od jetrene patke
Naučili ste što je fuagra, kako kuhati, s onim što jedu jelo. Na donjem videozapisu vidjet ćete detaljan proces kuhanja ovog jela. Korak po korak ponavljajući svaku akciju kuhara, možete skuhati ukusnu foiegra, koja iznenaditi sve svoje goste za ručak ili večeru. Imajte malo strpljenja, pripremite potrebne proizvode i počnite kuhati francusku poslasticu.