- Kako kuhati juhu od ribe
- Recept juhe od smuđa kod kuće
- Recept recepta za uho štuka
- Riblji juha od smuđa - recept s fotografijama
- Uho Rostov - recept
- Juha od štuke s prosom
- Uho Multicooker od Pike Smuđ
- Glave i repovi smuđa
- Riba smuđ i smuđ
- Smuđ i losos
- Kako kuhati juhu od smuđa - savjete kuhara
- video
Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Ovo nacionalno jelo ruske kuhinje pojavilo se vjerojatno u XII stoljeću, ali je sadašnji naziv za njega bio fiksiran nakon nekoliko stoljeća. Do tada su pod juhom razumjeli sve tekuće prve obroke, uključujući ukusne voće. Smuđ je klasičan temelj za kraljevsku riblju juhu, ali kako je kuhati na ovoj ribi poznato je malom broju domaćica.
Kako kuhati juhu od ribe
Prvo i najvažnije, stručnjaci (a posebno poznati sovjetski specijalist kulinarstva V. V. Pokhlebkin) savjetuju da se razlikuju pojmovi "riblja juha" i "riblja juha", budući da potonji ima brojne jedinstvene značajke. Izvarak treba biti koncentriran i proziran, a riba - samo svježa. Tradicionalno, krijes je zapalio za kuhanje ili je peć poplavljena, kod kuće se isplati koristiti pećnicu za čamanje.
Opća shema je sljedeća:
- Upotrebom emajla / keramike prokuhajte vodu i malo zakuhajte s lukom.
- Bacite ga, posolite.
- Položite ribu, kuhajte bez poklopca i stavite srednju vatru.
- Riblji juha od smuđa može se začiniti bilo kojom količinom začina, ali samo korijen peršina, papar, lovorov list i kopar koriste se za riblju juhu.
- Nakon ključanja, uho će se ulijevati 8 minuta (u ovoj fazi poklopac je obavezan).
Recept juhe od smuđa kod kuće
Velik broj strogih pravila za kuhanje ovog srdačnog jela nadoknađuje se s nekoliko tehnologija za njegovo stvaranje, pa je ispravan recept za riblju juhu od smuđa daleko od toga. Čak iu okviru nacionalne kuhinje koju su stvorili kuhari imaju mogućnost stvaranja. Ispod se smatraju gotovo sve prikladne za ovu slatkovodnu ribu opcije: krastavac, tim, slatko, pa čak i grčko uho.
Recept recepta za uho štuka
- Vrijeme pripreme: 1 sat i 5 minuta.
- Usluga: 5 osoba.
- Kalorijska jela: 1612 kcal.
- Svrha: za ručak.
- Kuhinja: ruska.
- Poteškoća pripreme: lako.
Ako vam je potreban jednostavan korak-po-korak recept za klasičnu juhu, pokušajte ga kuhati koristeći tehnologiju opisanu u nastavku. Jedino odstupanje od tradicionalne opcije je povećan udio mrkve, što je tipično za slatku sortu ovog jela. Ušak od zundera može se kuhati s filetima drugih riba: bijelim i crvenim. Još zanimljivije, "zvučat će" ako ne uzmete svježi, već slani trup.
sastojci:
- glave štuka - 3 kom.
- file od grgeča - 500 g;
- krumpir - 2 kom.
- luk
- mrkva - 400 g;
- lovorov list - 2 kom.
- sol - 5 g
Način pripreme:
- Ulijte glavu (bez škrga) vodom. Nakon kuhanja, kuhajte pola sata, prateći izgled pjene koju treba ukloniti.
- Procijedite juhu, sipajte u tavu. Pričekajte ponovno prokuhati.
- Bacajte lovor, luk, kocku krumpira i mrkve.
- Nakon 4 minute dodati komadiće smuđa. Stanite na četvrt sata.
- Nakon signala tajmera posolite uho, uhvatite pramac žlicom s prorezima. Pokrijte tavu poklopcem, ostavite da stoji 8 minuta.
Riblji juha od smuđa - recept s fotografijama
- Vrijeme kuhanja: 1 sat i 15 minuta.
- Usluga: 5 osoba.
- Kalorijska jela: 3063 kcal.
- Svrha: za ručak.
- Kuhinja: grčka.
- Poteškoća pripreme: srednja.
Želite nešto poznato, ali možete iznenaditi? Isprobajte ukusnu juhu od filea od smuđa, koja koristi tehnologiju grčkog jela zvanog kakyaya. Ovdje je važno kombinirati nekoliko vrsta riba, potrebno ih je pržiti prije kuhanja njihovih fileta. Tradicionalno, ova riblja juha, kao i ruska riblja juha, bila je jednostavna u smislu skupa sastojaka, ali je kasnije nadopunjena škampima, limunovim sokom i rajčicama.
sastojci:
- bakalar - 1 kg;
- smuđ - 1 kg;
- luk - 300 g;
- krumpir - 400 g;
- maslinovo ulje - 100 ml;
- voda - 1 l;
- sol;
- limun.
Način pripreme:
- Filet od smuca i bakalara izrežite na male identicne komade, operite, uklonite kosti.
- Miješati luk, pržiti dok ne postane proziran.
- Izrežite krumpir okomito na 8 kriški, dodajte luk. Kuhajte 8 minuta, otpustite snagu plamenika.
- Odvojeno odrezite komade ribljih fileova, prenesite ih u lonac krumpira i luka u tavi. Napunite vodom (može potrajati manje od litre - trebala bi pokriti nekoliko centimetara ribe). Sezona sa soli.
- Kuhajte pola sata bez upotrebe poklopca i namjestite prosječnu snagu ploče. Nema potrebe za miješanjem.
- Nakon četvrt sata, ulijte sok od limuna, promiješajte, isključite štednjak. Pokrijte poklopcem, pričekajte 10 min.
Uho Rostov - recept
- Vrijeme kuhanja: 1 sat i 10 minuta.
- Usluga: 5 osoba.
- Kalorijska jela: 1788 kcal.
- Svrha: za ručak.
- Kuhinja: ruska.
- Poteškoća pripreme: srednja.
Neke regije u Rusiji imaju svoje suptilnosti, kako kuhati riblju juhu, uglavnom ovisno o vrsti ribe koja se tamo nalazi. Međutim, ne samo to može biti obilježje regionalnog recepta. Uho u Rostovu ili Donu karakterizira obavezno dodavanje rajčica, a juha se priprema u malim ribama, ali bez filtracije.
sastojci:
- male ribe - 0, 9 kg;
- smuđ - 0, 5 kg;
- rajčica - 0, 4 kg;
- krumpir - 0, 5 kg;
- mrkva - 2 kom.
- luk
- voda - 2, 2 l;
- začini;
- hrpa zelenila.
Način pripreme:
- Ogulite sitnu ribu, omotajte gazom. Rezultat torba kravata, staviti u kipuću vodu. Kuhajte juhu za juhu 17 minuta, bez pokrivanja.
- Kruži luk i mrkvu (izrezati na posebno tanke), sipati tamo, prati kockice.
- Kada sva 3 elementa postanu mekša, morate im dodati narezane velike porcije fileta smuđa.
- Napomena 12 minuta - nakon toga u uho trebate umetnuti kriške rajčice.
- Još 4 minute - i koriste se začini, a vatra ispod tave je isključena.
- Pokrijte ga poklopcem, a nakon 7 minuta, pospite uho na tanjure, začinite zelje.
Juha od štuke s prosom
- Vrijeme kuhanja: 1 sat i 30 minuta.
- Usluga: 5 osoba.
- Kalorijska jela: 1002 kcal.
- Svrha: za ručak.
- Kuhinja: ruska.
- Poteškoća pripreme: srednja.
Smuđ sa prosom, kao i sa sapima, obično je deblji od klasičnog. Slično tome, može se obaviti s ječmom, rižom, čak i pšenicom - to će samo utjecati na okus paprikaša. Uzmite u obzir da proso treba dobro oprati, sve dok tekuća voda nije prozirna, a ako je moguće, potopiti pola sata ili kuhati odvojeno prije dodavanja u juhu.
sastojci:
- smuđ - 400 g;
- luk
- proso - pola šalice;
- voda - 2, 3 l;
- mrkva - 150 g;
- krumpir - 2 kom.
- papar - 4 kom.
- sol - 7 g
Način pripreme:
- Razblažite proso kako biste uklonili gorčinu.
- Od trupla odsjeći glavu i rep, lagano ostrugati vagu, izvaditi utrobu. Napunite vodom i kuhajte pola sata.
- Uhvatite ribu, filtrirajte juhu dvaput kroz gazu i pustite da ponovno prokuha.
- Baciti u proso, u isto vrijeme dodati narezane ne prevelik krumpir, mrkve krugovima.
- Smuđ narezan na komade, stavite ga za 10 minuta.
- Unesite prstenove luka, sol. Možete dodati lovorov list.
- Kad se kuhaju žitarice i krumpir, popaprite juhu. Ugasi, pusti da se skuha.
Uho Multicooker od Pike Smuđ
- Vrijeme kuhanja: 1 sat i 20 minuta.
- Usluga: 3 osobe.
- Kalorijska jela: 887 kcal.
- Svrha: za ručak.
- Kuhinja: ruska.
- Poteškoća pripreme: lako.
Juha od smuđa u laganom štednjaku je jednostavan i ukusan ručak, čije se stvaranje može pouzdati čak i djetetu. Također je moguće hraniti dijete s takvim jelom, jer je riba koja se lovi na njoj jedna od najmanje alergičnih. Skup komponenti je osnovni, nema viška masnoća, tako da ne morate brinuti o probavi djeteta. Odaberite okruglu rižu - ona se svodi na bolje.
sastojci:
- smuđ - 450 g;
- voda - 1, 7 l;
- riža - 110 g;
- mrkva - 200 g;
- luk
- koprene kopra;
- sol, lovorov list.
Način pripreme:
- Udubite glavu, skinite škrge, isperite, uklonite rep perajama.
- Stavite multicooker na dno posude, ulijte vruću toplu vodu. Namjestite način rada "Kaljenje" na 20 minuta.
- Uklonite štuka, oslobodite se kostiju, izrežite na male komadiće, pošaljite natrag.
- Oprati rižu, naribati mrkvu, sjeckati luk. I sipajte. Kuhajte u načinu "Juha" 15 minuta.
- Dodajte sol, lovorov list, kuhajte još 10 minuta.
- Uvesti kopar, ispod poklopca zatvoriti uho za pola sata.
Glave i repovi smuđa
- Vrijeme kuhanja: 1 sat.
- Usluga: 5 osoba.
- Kalorijska jela: 2102 kcal.
- Svrha: za ručak.
- Kuhinja: ruska.
- Poteškoća pripreme: srednja.
Kukasto uho iz glave i repa smuđa razlikuje se od klasičnog dodatnom toplinskom obradom ribljih fileta koje treba ukloniti iz juhe pri kraju kuhanja. Mali komadići obrađuju se tradicionalnim klyarom iz jaja s brašnom, brzo prže na maslacu i vraćaju. U završnoj fazi također se uliva u pretučeno (!) Veliko jaje. Uho je deblje, aromatičnije i hranjivije.
sastojci:
- glave i repovi smuđa - 600 g;
- filet smuđa - 1 kg;
- luk - 2 kom.
- mrkva;
- krumpir - 2 kom.
- maslac - 40 g;
- lovorov list - 3 kom.
- jaja - 2 kom.
- sol, mljeveni papar;
- brašno - 12 g
Način pripreme:
- Glave s udaljenim škrgama i repovima prelijte hladnom vodom (2, 5 litre). Kuhajte, ne dodajući sol, oko pola sata. Vatra je srednja, poklopac nije potreban. Poželjno je uzeti lonac bez plastičnih elemenata, tj. Da bude prikladan za pećnicu.
- Procijedite juhu, odbacite riblji otpad i vratite tekućinu u čir.
- U posudu stavite narezani file od štuka, dodajte začine, kockice krumpira i mrkve, luk krugove. Kuhajte 6 min.
- Pobijedite jaje, dodajte žlicu brašna. Zagrijte posudu s maslacem.
- Uhvatite ribu iz tave žlicom s prorezima, umočite u ovu smjesu, lagano pržite i bacite natrag u uho.
- Kuhajte još 6 minuta, zadržavajući istu snagu plamenika.
- Prethodno zagrijati pećnicu na 160 ° C. Pobijedite preostalo jaje, ulijte u uho.
- Ponovno rasporedite tavu u pećnici, pričekajte 10 minuta.
Riba smuđ i smuđ
- Vrijeme kuhanja: 1 sat i 15 minuta.
- Usluga: 5 osoba.
- Kalorijska jela: 1757 kcal.
- Svrha: za ručak.
- Kuhinja: ruska.
- Poteškoća pripreme: srednja.
Ribolov verziju ovog hranjiv, ukusna jela karakterizira 2 detalja: prvo, prije kraja kuhanja, malo votke se ulije u tavi. Mora biti čisto - to je glavno pravilo. Drugo, kuhajte smuđ od smuđa i smuđa, koji se može zamijeniti bilo kojom riječnom ribom. Prema klasičnoj tehnologiji za ribarsku juhu, pali se krijes i koristi se kotlić, ali na štednjaku će biti jednako dobro.
sastojci:
- voda - 1, 7 l;
- smuđ - 1 kg;
- smuđ - 0, 5 kg;
- krumpir - 0, 4 kg;
- luk - 2 kom.
- mrkva - 1 kom.
- vodka - 50 g;
- začini.
Način pripreme:
- Bez čišćenja perches, ali dobro isprati, zamotajte ih u presavijeni gaza četiri puta, izradu vrećicu. Vezati vrlo čvrsto, inače ćete morati filtrirati juhu. Uronite u lonac, pokrijte hladnom vodom, pričekajte da prokuha.
- Bez soljenja, kuhajte 40 minuta u otvorenoj posudi. Snaga ploče - 55-60%. Povremeno uklonite pjenu tako da juha ne potamni.
- Izbacite torbu s basom, umjesto nje stavite pola prstena luka, kockice krumpira s mrkvom.
- Nakon kuhanja dodajte i odrežite grgeč (prije ispiranja i ispiranje). Kuhajte 20 minuta, ili malo manje ako je povrće već prije.
- Ulijte čašu votke, isključite štednjak, ostavite uho za pecanje pod poklopcem 10 minuta.
Smuđ i losos
- Vrijeme kuhanja: 1 sat.
- Usluga: 5 osoba.
- Kalorijska jela: 2011 kcal.
- Svrha: za ručak.
- Kuhinja: ruska.
- Poteškoća pripreme: srednja.
Tehnologija kuhanja je popularna kod kuhara, kada recept uključuje uporabu 2 različite vrste ribe: crvena i slatka voda je najuspješnija opcija. Zanimljiv ukus, okus i izgled jela. Hranjivo i lijepo uho s crvenom ribom i smuđem vrijedno je kraljevskog stola, pogotovo ako shvatite kako ga pravilno kuhati.
sastojci:
- losos - 0, 6 kg;
- smuđ - 0, 6 kg;
- luk - 160 g;
- mrkva - 100 g;
- krumpir - 700 g;
- korijen peršina;
- voda - 3 l;
- papar, sol;
- Šafran - 2 g;
- zelje.
Način pripreme:
- Obje vrste ribe očistite, pobrinite se da uklonite škrge tako da uho ne bude gorko. Izrežite na velike komade filea.
- Zamotajte losos glavu tri puta, uronite u kipuću vodu. Uklonite pjenu koja se pojavi, smanjite snagu plamenika na 60%, kuhajte 25 minuta.
- Bacite glavu, dodajte kockice krumpira.
- Nekoliko minuta kasnije ulijte tanke krugove mrkve i luka. Istodobno unesite filete obiju vrsta ribe.
- Kuhajte na manje od prosječnog kapaciteta (40%), bez upotrebe poklopca, 20 minuta.
- Sol, bacite korijen peršina, papar, šafran. Uliti 8 minuta, omotati ručnik.
Kako kuhati juhu od smuđa - savjete kuhara
Ako uzmete u obzir osnovne karakteristike ovog jela i razlikujete ga od jednostavne riblje juhe, već ste na pravom putu. Međutim, ne bi naudilo naučiti još nekoliko važnih točaka:
- Nemojte miješati! Ovo pravilo - ključ za pravilnu strukturu juhe.
- Ako ste kuhali lonac za budućnost, stavite zelje u tanjure, a ne u tavu.
- Uho sa štukom skuhanom s tajmerom: traje 7-20 minuta, ovisno o veličini komada.
- Osnova se može napraviti na bilo kojoj ribi, čak i ako je smuđ glavni, ali se ne preporuča uzimati predstavnike haringe, minnows, deverika, crvenperke i crvenperke.
- Ako koristite šafran (par grama će dati zlatnu nijansu juhu), ne stavljajte lovorov list.
- Planirate li zapaliti vatru i kuhati vaše uho? Uzmi posudu od nehrđajućeg čelika.