- Kako kuhati ukusnu salatu Olivier
- Kako ukrasiti Olivier
- Sadržaj kalorija
- Rok valjanosti
- Je li moguće zamrznuti salatu
- video
Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Mnogi ljudi vole nadopuniti ručkove ili večere izvornim grickalicama. Pomaže u pretvaranju domaćeg ili svečanog jelovnika kako bi hrana bila zadovoljnija. Posebno su popularni u Rusiji razne salate, čiji se sastav razlikuje ovisno o godišnjem dobu i preferencijama obitelji. Povrće, voćne grickalice, jela s dodatkom ribe ili mesa često su gosti domaćeg stola. Jedna od omiljenih poslastica u Rusiji je zimska salata Olivier. Ovo predjelo postalo je sinonim za odmor i svaka ga domaćica priprema na poseban način.
Kako kuhati ukusnu salatu Olivier
Povijest porijekla recepta za ovo izvorno jelo datira iz devetnaestog stoljeća, kada je francuski kuhar stigao u Rusiju koji je tada odlučio umnožiti svoj kapital. Ime tog čovjeka bio je Lucien Olivier, a po njemu je dobio ime i izvorni snack. Kulinarski stručnjak imao je vlastiti restoran, kojeg su gurmani u glavnom gradu voljeli. Jednog dana, kuharica je odlučila smisliti potpisanu salatu, s obzirom na ukuse posjetitelja. Sastav klasične inačice uključuje zanimljive sastojke kao što su pržena tetrijeba, jarebice, vratovi raka, teleći jezik, prešani kavijar.
U sredini sastava, jaja, krastavci i kriške krumpira bili su graciozno postavljeni. Osim toga, i sam Lucien je pripremao majonez, čiji je recept čuvan u tajnosti - služio je kao preljev za salatu. Francuski je kuhar bio iznenađen kad je vidio da kupci miješaju sve sastojke užine u jednoj hrpi. Sutradan je počeo posluživati salatu na isti način. Jelo je brzo stekao popularnost, a tijekom vremena pojavile su se brojne varijacije grickalica koje ćete vidjeti u nastavku. Unatoč porijeklu salate od francuskog kuhara, počeli su ga smatrati tradicionalnom ruskom poslasticom.
Klasični recept za salatu s kobasicom i svježim krastavcem
Izvorni stari recept za salatu Olivier, koji je smislio kuharicu iz Francuske, promijenio se. Neki njegovi suvremeni natjecatelji pokušali su ponoviti užinu, ali nakon što su počeli mijenjati sastojke, dodali su nove. Hrana se sada kuha na potpuno drugačiji način, a klasika je bila ukusna Olivier salata s kobasicama i svježim krastavcima. Postoji posebna tehnološka karta za javnu prehranu (ona izračunava cijenu posude i izračunava cijenu koštanja), koja određuje koliko je komponenti potrebno za posluživanje.
Sastojci za pravilan omjer grickalica (raspored za 1 dio):
- četrdeset i pet grama doktorske kobasice;
- 20 grama krastavaca;
- pedeset grama krumpira;
- 20 grama konzerviranog graška;
- 1 kokošje jaje;
- trideset grama majoneze;
- 1/8 srednje žarulje;
- pet grama peršina, kopra;
- sol na okus
Kako kuhati klasičnu sovjetsku salatu:
- Uzmite onoliko sastojaka koliko vam je potrebno za potreban broj porcija. Jaje kuhajte oko osam minuta.
- Ogulite krumpir. Kuhajte slanu vodu, kuhajte povrće dok ne skuhate.
- Izrežite na kockice kobasice, kuhani krumpir.
- Odrežite krastavce na male komadiće.
- Usitnjena kuhana jaja.
- Dobro isjeckati luk.
- Pomiješajte sve sastojke sovjetske salate, začinite majonezom.
S piletinom
Olivier, gdje se umjesto piletine dodaje piletina, nazivaju se i Moskva ili moskovska salata. Kuhana prsa ili dimljena perad mogu se koristiti za to ako želite ukusno jelo dodati ukusno jelo. Blago meso čini snack zadovoljavajući, bit će visoko cijenjen od strane domaćinstva ili gostiju. Sastojci koji su uključeni u ovaj recept (za 8 obroka):
- tri srednje krumpira;
- dva kisela krastavca;
- tristo grama pilećeg filea;
- jedan luk;
- četiri jaja;
- dvjesto grama konzerviranog zelenog graška;
- majoneza za punjenje goriva;
- začini prema okusu.
Kako kuhati pileću salatu Olivier:
- Operite piletinu, stavite je u posudu i pokrijte je hladnom tekućinom. Pričekajte da proključa. Meso prokuhati dok se ne omekša i ostaviti da se ohladi u vodi kako bi postao sočniji.
- Operite mrkvu krumpirom, prelijte kipućom vodom. Kuhajte dok ne bude gotova, a tek onda skinite kožu. Skinite kožu tek kad se povrće ohladi.
- Kuhajte jaja kuhana (oko deset minuta vrenja).
- Kocke kockice, krumpir, mrkva, jaja. Pileća suza na vlaknu.
- Iz limenke graška ispraznite tekućinu.
- Nasjeckati luk.
- Sve pomiješajte, začinite umakom od majoneze. Ukrasite zelenilom.
S gljivama
Pripremajući ukusnu salatu, neke ga kućanice nadopunjuju nestandardnim sastojcima. Na primjer, Olivier je popularan, kuhan s gljivama. Možete koristiti bijele gljive, šampinjone, lisičarke, gljive kamenica, ovisno o vašim željama. Prikladan kao kuhani, prženi i ukiseljeni proizvodi. Sastojci koji su potrebni za vegetarijansku opciju:
- veliki krumpir - tri komada;
- posuda za grašak;
- dvije mrkve;
- marinirani šampinjoni (moguće je zamijeniti gljivama);
- kiseli krastavci - 2 komada;
- luk;
- majoneza, začini.
Kako ispravno napraviti korak po korak:
- Kuhajte krumpir s mrkvom u koži. Oljuštite uniformu s povrća. Sastojke izrežite na kockice (neka mrkva bude manja).
- Usitniti krastavce.
- Stavite marinirane gljive u cjedilo. Pričekajte da se tekućina isuši. Izrežite ih na male komade.
- Nasjeckati luk. Izvadite grašak iz posude, pustite marinadu da iscijedi.
- Pomiješajte sastojke za salatu, umak za preljev.
S govedinom
Mesni tip salate Olivier može se pripremiti s različitim vrstama proizvoda - govedina, teletina, svinjetina, šunka. Posebno ukusna i ukusna bit će goveđa užina koja je idealna za naglašavanje svečane atmosfere novogodišnje proslave. Poslužite ovo jelo bolje je u kristalnom staklu. Potrebni sastojci:
- dva kuhana krupna krumpira i mrkve;
- jedan luk;
- tri tvrdo kuhana jaja;
- svježi krastavac;
- deset krastavaca (mali kiseli krastavci, stavite po želji);
- pet žlica konzerviranog graška;
- tristo grama kuhane govedine;
- majoneza.
Kako kuhati:
- Izvadite povrće u ravne kockice - krumpir, mrkvu. Uništite jaja krastavcima.
- Meso narežite ili rastavite u vlakna.
- Luk sitno nasjeckajte nožem.
- Kombinirajte sve, uključujući grašak, u zdjelu za salatu, posolite i začinite majonezom.
S jabukom
Često jabuka postaje sastavni dio povrća i mesnih salata, jer ovaj element daje posudu ugodan slatkasti dodir, a hrskavi komadi su ugodni za žvakanje. Ova verzija recepta smatra se ljetnom, svježi krastavci su idealni za to, a ne soljeni ili ukiseljeni. Neophodne komponente za originalnu salatu Olivier s jabukom:
- jedna pileća prsa;
- kisela ili poluslatka jabuka;
- crveni luk - jedan;
- krastavac;
- dva jaja i krumpir;
- pola limenke graška;
- mladi luk;
- majoneza.
Kako kuhati:
- Kuhajte kuhana jaja, kuhajte kuhani krumpir. Pileća prsa također zahtijevaju kuhanje.
- Kockice, krompir, svježi krastavci. Crush crveni luk. Jabuka izrezati, ukloniti jezgru, izrezati na kockice.
- Piletina se može samljeti, poput krumpira, krastavaca ili provaliti u vlakna.
- Pomiješajte sastojke salate u dubokoj posudi.
- Dodajte grašak, prethodno isušite tekućinu.
- Dodajte majonezu i ukrasite jelo sjeckanim zelenim lukom.
S lososom
Olivier se može pripremiti ne samo s mesom, već is ribom i drugim plodovima mora - štapovima od rakova, lignjama. Gotovo jelo možete ukrasiti crvenim kavijarom, ova opcija je savršena za novogodišnji odmor. Bit će ukusna s kuhanim, prženim ili lagano slanim lososom, koji će postati korisna komponenta salate. Što vam je potrebno:
- na dvjesto grama posoljenog lososa, grašak u limenkama;
- tri krumpira;
- pet jaja;
- dvije mrkve, dva krastavca;
- hrpa peršina;
- nekoliko perja zelenog luka;
- majoneza.
Kako napraviti takvu salatu:
- Kuhajte povrće (krumpir s mrkvom) s kožom. Ohladite ih, skinite uniformu. Izrežite na male kocke.
- Kuhajte jaja kuhana. Pustite da se ohladi, uklonite ljusku. Odvojite bijele od žumanjka, odrežite ih odvojeno. Utrljajte dio žumanjka na finom rende.
- Krastavci, losos, izrezati na male kocke.
- Nasjeckati zelje s lukom.
- Pomiješajte majonezu s masom žumanjaka - bit će to preljev.
- Pripremljeni sastojci, uključujući grašak, pomiješajte u zdjeli za salatu. Dodajte gorivo i poslužite.
Sa škampima
Gurmanske salate, koje uključuju škampe, poput mnogih gurmana. Ove grickalice su savršena dopuna svečanom stolu, oduševljavajući domaćinstvo i goste. Možete koristiti oguljene male ili tigarske škampe. Ova salata izlazi iz nježne, ukusne. Potrebne komponente:
- tri kuhana krumpira srednje veličine;
- funta kuhanog srednjeg škampa;
- jedan luk;
- tri mala krastavca;
- posuda zelenog graška;
- četiri tvrdo kuhana jaja;
- jedna srednje kuhana mrkva;
- pola pakiranja majoneze.
Način pripreme:
- Odrežite povrće na male kockice: krumpir, mrkva, kiseli krastavac, luk.
- Slanu sjeckati škampe.
- Razgrizite jaja nožem ili narežite na kockice.
- U veliku zdjelu pomiješajte sastojke, dodajte grašak iz kojeg je tekućina već isušena.
- Dodajte majonezu, dodajte malo soli. Pustite da se kuha sat vremena i poslužite.
Saznajte više recepata kako napraviti Olivier i njegovu povijest.
Kako ukrasiti Olivier
Dizajn gotovog jela je važna faza s kojom se kulinarski stručnjaci moraju suočiti. Jelo možete ukrasiti ovisno o prigodi: rođendan, godišnjica braka, Nova godina. Sastojci tanjura - točkice, kukuruz, mrkve, krastavci - poslužit će kao ukras. Izgleda zanimljivo lisnato Olivier. Svaki sloj ove salate treba postaviti u poseban okrugli kalup. Ovaj dizajn izgleda elegantno i svečano.
Sadržaj kalorija
Poznavanje kalorijskog sadržaja salate pomoći će kuharima da izračunaju dopuštenu količinu zalogaja po porciji. To je posebno važno za one koji imaju višak kilograma. Najmanje kalorija će biti veganska lean verzija Olivier - ima samo sedamdeset kalorija. Da biste smanjili kalorije, umjesto majoneze, možete koristiti kiselo vrhnje. Također će biti korisna za osobe s visokim kolesterolom, kojima će naškoditi masni umak.
|
Broj kalorija za različite vrste salate Olivier |
Kalorije, kcal / 100 grama |
|
S kobasicom |
198 |
|
S piletinom |
90.5 |
|
S gljivama |
189 |
|
S govedinom |
124 |
|
S jabukom |
153 |
|
S lososom |
168 |
|
Sa škampima |
120 |
Rok valjanosti
Nakon novogodišnje večere, često je mnogo hrane koja je nahranila goste. Tijekom stvaranja Oliviera, trebate razmotriti njegov rok trajanja, tako da ga možete pojesti sljedeći dan. Obična klasična salata, koju mnogi ljudi jedu za odmor, može stajati u hladnjaku do 40 sati, pod uvjetom da sastojci nisu začinjeni majonezom i solju. U drugim okolnostima, ne preporučuje se čuvanje antene duže od pet do šest sati. Ponovno napunite obrok prije posluživanja ili ostavite porciju bez umaka u hladnjaku da poslužite svježe na stolu ili jesti kasnije.
Je li moguće zamrznuti salatu
Ako želite zadržati Oliviera duže, možete ga pokušati zamrznuti. Za zamrzavanje prikladna je samo salata koja nije začinjena, inače će se svi sastojci pretvoriti u bezobličnu masu i izgubiti svoj okus. Nije preporučljivo zamrznuti užinu sa svježim krastavcima. Kako napraviti: stavite sastojke u vrećicu, stavite u zamrzivač. Povremeno protresite (1-2 puta tijekom prvog sata smrzavanja), tako da se komponente posude rasprše. Odmrzavajte salatu isključivo u hladnjaku, prenoseći je u nultu komoru iz zamrzivača.