Čobanska pita je ukusno, hranjivo jelo britanske kuhinje. Pita je slojevita posuda od sjeckanog janjetine i pirea. Također dodajte različito povrće, začine, umake, gljive.
Kako kuhati pastirski kolač
Engleski udio ne podrazumijeva korištenje tijesta, tako da je u razumijevanju ruskog naroda ovo jelo više nalik na pečenje. Prema klasičnom receptu, pastirska pita je napravljena od janjetine ili janjeće lisice. U tom slučaju, meso se ne melje i fino melje s nožem. Suvremene mogućnosti kuhanja omogućuju uporabu mljevenog mesa kroz miješalicu bilo kojeg mesa. Ova vrsta kolača naziva se kolač.
recepti
Ova srdačna tradicionalna posuda priprema se u mnogim engleskim obiteljima. Pastirski recept poznat je još od 18. stoljeća, kada je takva poslastica bila popularna kod britanskih i irskih seljaka. Suvremena tumačenja recepta mogu uključiti u popis sastojaka ne samo meso, nego i piletinu, gljive i druge proizvode.
klasik
- Vrijeme kuhanja: 1 sat.
- Usluga: za 10 osoba.
- Kalorijska vrijednost: 86 kcal / 100 g
- Namjena: ručak / večera.
- Kuhinja: engleski.
- Teškoća: srednja.
Recept je ukorijenjen u Škotskoj i sjevernom dijelu Engleske. U početku su se mesna jela pripremala od mesnih posjekotina i pečenih ostataka, a češće se koristila janjetina s lukom, graškom i mrkvom. Ovaj recept se smatra klasičnom varijantom lonca.
sastojci:
- mljevena junetina - 0, 7 kg;
- krumpir - 1 kg;
- luk - 2 kom.
- jaje;
- mlijeko - 50 ml;
- mrkva - 2 kom.
- tvrdi sir - 100 g;
- Paradajz paste - 2 žlice.
Način pripreme:
- Ulijte oguljeni krumpir s vodom, pričekajte da prokuha, posolite tekućinu. Kuhajte dok ne skuhate.
- Utrljajte mrkvu, nasjeckajte luk malim kockama ili nasjeckajte miješalicom.
- Pržite povrće na srednjoj vatri, pokrijte poklopcem, ugasite toplinu i kuhajte još 10 minuta.
- Dodajte mljeveno meso u tavu, pirjajte dok ne skuhate. Za mekoću možete sipati malo vode.
- Pripremljeno punjenje stavite u nauljeni oblik, slojem poravnajte žlicom.
- Iscijedite krumpir iz tekućine, gurnite u stanje pire krumpira, dodajte sirovo jaje i mlijeko. Udariti do ujednačene mase zraka. Stavite na vrh sloja mesa.
- Na vrh posipajte naribanim sirom i pošaljite ga u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva 30-40 minuta.
Recept Jamieja Olivera
- Vrijeme kuhanja: 1, 5 sati.
- Usluga: 2 osobe.
- Sadržaj kalorija: 508 kcal / 100 g
- Namjena: ručak / večera.
- Kuhinja: engleski.
- Teškoća: srednja.
Da skuha pastirski dio Jamieja Olivera, morat će se okrenuti, ali rezultat je vrijedan toga. Autor recepta predlaže korištenje svježeg janjećeg paprikaša umjesto mljevenog mesa i mijenjanje slojeva na mjestima - na dnu će biti krumpir, a na vrhu mesni paprikaš.
sastojci:
- smrznuti zeleni grašak - 100 g;
- janjetina - 0, 2 kg;
- maslac - 20 g;
- krumpir - 0, 35 kg;
- Madras curry pasta - 1 tbsp. l.
- konzervirane rajčice - 0, 2 kg;
- začini;
- maslinovo ulje;
- crveni luk;
- svježa crvena paprika;
- češnjak - 2 komada;
- korijen đumbira - 1 cm;
- sjemenke gorušice - 1/3 tsp;
- svježi korijander - 20 g
Način pripreme:
- Prethodno postavite pećnicu na 180 stupnjeva.
- Crveni luk izrezati na pola, papar, očistiti od sjemena. Izrežite na pola komada povrća.
- Češnjak i đumbir narežite na fino naribanu ribu ili usitnite u miješalicu zajedno s preostalim polovicama luka i papra.
- Zagrijte veliku tavu na velikoj vrućini. Podmažite ga s 10 grama maslaca.
- Janjetinu i curry pastu stavite što je manje moguće. Morate pržiti sastojke najmanje 5 minuta, često ih miješajući.
- Dodajte sjeckani crveni luk i papar na tavu, izvadite sjeckanu masu iz miješalice.
- Tekućinu uparite na laganoj vatri, zatim pržite sastojke još 10 minuta uz miješanje.
- Oguljeni krumpir mora se rezati u srednje štapiće i kuhati u slanoj vodi dok se ne skuva.
- U mljeveno meso dodajte mljevenu konzerviranu rajčicu i isparite sok oko pola sata na laganoj vatri dok masa ne postane gusta.
- Odvojite listove korijandera od stabljika, usitnite melenko.
- Ocijedite vodu iz gotovog krumpira, dodajte preostali maslac, sjeckani korijander i sjeme gorušice. Držite lonac na laganoj vatri 1 minutu, zatim isključite štednjak.
- Pažljivo zgnječite sastojke u stanje pirea.
- Za začinjeno meso dodajte odmrznuti grašak, sol.
- Na nauljeni oblik nanesite mali sloj pirea, formirajući strane sa strane žlicom.
- Stavite mesni nadjev u sredinu, a zatim pokrijte ostatak krumpira. Fork, umutiti vrh lonca na pireu stekao maksimalnu lakoću.
- Zalijevajte malu količinu maslinovog ulja, pošaljite pastirsku tortu u pećnicu 45 minuta.
Od Gordona Ramsaya
- Vrijeme kuhanja: 50 minuta.
- Usluga: 4 osobe.
- Sadržaj kalorija: 850 kcal / 100 g
- Namjena: ručak / večera.
- Kuhinja: engleski.
- Teškoća: srednja.
Bogata jela od mesa savršeno nadopunjuje vašu dnevnu ili blagdansku prehranu. Pai Gordon Ramsay izlazi nevjerojatno ukusno, crveno, mirisno. Nakon što naučite kako pripremiti janjetinu po receptu poznatog kuhara, možete stvoriti ukusno jelo u najkraćem vremenu.
sastojci:
- Klasični Worcester umak - 2 žlice. l.
- crno vino - 1 žlica;
- mršav janjeći file - 0, 5 kg;
- češnjak - 2 komada;
- luk
- ružmarin - 1 grančica;
- mrkva;
- pire od rajčice - 1 tbsp.
- Parmezan - 80 g;
- jaja - 2 kom.
- svježi timijan - 1 hrpa;
- pileća juha - 0, 5 l;
- začini;
- maslinovo ulje;
- krumpir - 1 kg.
Način pripreme:
- Zagrijte nauljenu tavu, pržite mljeveno meso u njoj na velikoj vrućini, nakon 3 minute. ovdje pošaljite naribanu mrkvu, zgnječeni češnjak i sitno sjeckani luk.
- Začinite sastojke u tavi s umakom Worcester, crnim vinom, pireom od rajčice. Dodajte zgnječene listove timijana, ružmarin.
- Dok miješate hranu, smanjite toplinu i pričekajte da tekućina ispari.
- U mesni nadjev dodajte juhu, prvo zakuhajte masu, a zatim zgusnite.
- Oguljeni krumpir izrežite na nekoliko komada, prokuhajte, ispustite vodu, isparite višak tekućine. Obrišite, pokrijte tučenim jajima, dodajte 2 žlice. l. ribani sir, začinite masu.
- Stavite mesni nadjev na dno toplinski otpornog oblika, nauljen, izravnavajući površinu žlicom. Stavite pire od krumpira na vrh i pospite posudu preostalim sirom.
- Kuhajte još 20 minuta. na 180 stupnjeva, poslužite vruće.
Od Julije Visočke
- Vrijeme kuhanja: 1, 1 sat.
- Usluga: 4 osobe.
- Sadržaj kalorija: 693 kcal / 100 g
- Namjena: ručak / večera.
- Kuhinja: engleski.
- Teškoća: srednja.
Lonac od pirea od krumpira s mljevenim mesom naziva se i kolaèom. Udio pastira od Julije Visočke sugerira mogućnost zamjene tradicionalnog janjetine / janjetine s govedinom koju je lakše probaviti.
sastojci:
- Luk - 1 kom.
- krumpir - 4 kom.
- voda - 1/2 hrpa;
- mljevena govedina - 0, 25 kg;
- mala mrkva;
- maslac i maslinovo ulje - 30g;
- začini;
- češanj češnjaka;
- sušeni listovi timijana - 1 g;
- paradajz paste - 2 žlice.
- lovorov list;
- krema bez masnoće - 100 ml;
- mlijeko - 1/2 st .;
- suhi timijan - 1/2 tsp;
- ljuta paprika -. kom.
Način pripreme:
- Krumpir skuhajte u slanoj vodi.
- Luk, izrezati na male kocke ili utrljati, chilli i češnjak melenko nasjeckati.
- Na maslacu pržite sjeckano povrće do prozirnog luka, a zatim mljeveno meso pošaljite u tavu.
- Kada se boja promijeni u smećkastu, dodajte paradajznu pastu i malo vode. Smanjite intenzitet vatre i kuhajte još 10 minuta.
- U posudu stavite maslac, lovorov list, majčinu dušicu, ulijte istu kremu, mlijeko. Stavite posudu na vatru, prokuhajte i ohladite.
- Ocijedite tekućinu iz krumpira, isparite ostatak na peći. Ulijte smjesu mlijeka u tavi i nasjeckajte povrće bez miješalica - ručno pomoću tolkushku. Pire ne bi trebalo ispustiti tekućinu, ali ne previše zbijeno. Začinite s malo vrhnja.
- Stavite sloj nadjeva od mesa na dno kokota i stavite pire od krumpira na vrh. Posudu pošaljite u pećnicu 8 minuta na 220 stupnjeva.
Irsko jelo
- Vrijeme kuhanja: 1 sat.
- Obroci: za 6 osoba.
- Sadržaj kalorija: 444 kcal / 100g.
- Namjena: ručak / večera.
- Kuhinja: engleski.
- Teškoća: srednja.
Prije toga, seljaci su pripremili udio irskog pastira od ukrašavanja mesa ili ostataka mesa koje nije dan prije pojeo. Prethodno je bila sitno zgnječena (gotovo do stanja mljevenog mesa), a zatim je stavljena u plitku posudu, prekrivenu slojem pirea s maslacem i jajetom.
sastojci:
- mršava ovčja pulpa - 0, 5 kg;
- sol, začini;
- zeleni grašak - 0, 2 kg;
- luk - 3 kom.
- jaja - 2 kom.
- krumpir - 1 kg;
- mrkva - 2 kom.
- tvrdi sir - 0, 2 kg;
- mlijeko - 80 ml;
- biljno ulje za prženje i vrhnje - 40 g;
- začini;
- svježi kopar - 20 g
Način pripreme:
- Operite i očistite povrće. Krumpir skuhajte u slanoj vodi, prethodno izrežite na nekoliko komada.
- Prođite kroz ovčetinu mljevenog mesa, pržite u tavi, dodajte sjeckanu mrkvu, sjeckani luk, grašak.
- Začinite s mljevenim mesom, kuhajte ga ispod poklopca dok se ne omekša.
- Procijedite krumpir, zgnječite ga tučkom, posolite i začinite maslacem, toplim mlijekom, pola pripremljenog sira.
- Nataknite posudu za pečenje, stavite pola pire krumpira na njega. Stavite cijeli nadjev na vrh, pospite ga koprom.
- Pokrijte pire od krumpira i pospite sirom.
- Pecite u pećnici na 180 stupnjeva ne duže od pola sata.
S piletinom
- Vrijeme kuhanja: 45 minuta.
- Usluga: 4 osobe.
- Sadržaj kalorija: 104 kcal / 100 g
- Namjena: ručak / večera.
- Kuhinja: engleski.
- Teškoća: srednja.
Krumpir i piletina su popularna hrana u svakodnevnoj prehrani Rusa. Kolač od tih komponenti izlazi vrlo ukusno, hranjivo i mirisno. Pečeno povrće idealno je za pečenje i brzo se kuha mekano, bez pretvaranja u kašu.
sastojci:
- pečena ili kuhana pileća prsa - 0, 4 kg;
- krumpir - 4 kom.
- maslac - 10 g;
- mlijeko - 1 dimnjak;
- brašno - 1 tbsp.
- začini;
- jaje.
Način pripreme:
- Kuhani pire krumpir s maslacem, sol.
- Dovršite gotova pileća prsa kroz mlin za meso ili izrežite vrlo fino. Stavite proizvod na dno toplinski otpornog oblika, posolite ga.
- Za pripremu umaka, pomiješajte brašno s nekoliko žlica mlijeka, postavljene na sporoj vatri. Dok miješate smjesu, dodajte ostatak mlijeka, začine. Kada se masa zgusne, izvadite je iz peći.
- Sloj piletine slobodno namažite umakom, na vrhu s toplim pireom.
- Jaje popunite žlicom vode, posudu isperite smjesom i pecite 20 minuta. na 170 stupnjeva.
S janjetinom
- Vrijeme kuhanja: 1 sat.
- Obroci: za 6 osoba.
- Kalorije: 641 kcal / 100 g
- Namjena: ručak / večera.
- Kuhinja: engleski.
- Teškoća: srednja.
Udio pastira s janjetinom ne osigurava korištenje tijesta, stoga, po našem razumijevanju, on više nalikuje na pečenje. Meso u njemu treba poprilično, iz malog komada janjetine dolazi puna jela, mirisna i pikantna.
sastojci:
- veliki krumpir - 7 komada;
- mljeveno meso - 0, 5 kg;
- luk;
- mesna juha - 1 dimnjak;
- začini, uključujući bosiljak, korijander, ružmarin, kurkuma;
- Parmezan - 100 g;
- jaje;
- maslac - 2 žlice.
- zeleni grašak - 3 žlice.
- češanj češnjaka;
- brašno - ½ tsp;
- mrkva - 2 kom.
Način pripreme:
- Nasjeckati oguljeno povrće: luk malim kockama, mrkve u trake, češnjak je bolje gurnuti.
- Kuhani krumpir skuhajte dok ne bude gotov, zatim ih zgnječite, dodajte korijander, maslac i sol. Kada se masa malo ohladi, u nju ulijemo tučeno jaje, promiješamo.
- Popecite sjeckano povrće, dodajte im nadjev i kuhajte 7 minuta.
- Odvojeno pržite brašno u suhoj tavi dok ne dobijete zlatno smeđu boju, dodajte juhu ovdje, dobro promiješajte smjesu tako da nema grudica.
- Nakon kuhanja tekućine, smanjite toplinu na minimum i kuhajte smjesu još 10 minuta, dok je neposredno prije spremanja dodajte zeleni grašak i prethodno kuhano povrće.
- Zagrijte pećnicu na 190 stupnjeva, stavite nadjev s povrćem u obliku otpornom na toplinu, zatim sloj krumpira i pospite sve čips od sira. Pecite oko 40 minuta.
S gljivama
- Vrijeme kuhanja: 1, 5 sati.
- Usluga: 4 osobe.
- Sadržaj kalorija: 825 kcal / 100 g
- Namjena: ručak / večera.
- Kuhinja: engleski.
- Teškoća: srednja.
Paška pita od gljiva je jednostavna i relativno brza. Ako iz nekog razloga ne jedete krumpir ili želite smanjiti kalorijski sadržaj jela, zamijenite krumpir s cvjetačom. Jelo neće biti klasična pastirska pita, ali okus se neće pogoršati.
sastojci:
- luk;
- maslinovo ulje i vrhnje - 2 žlice. l.
- mljevena janjetina - 0, 45 kg;
- šampinjoni - 150 g;
- lovorov list - 2 kom.
- mrkva - 2 kom.
- češnjak - 3 komada;
- brašna - 2 žlice. l.
- pire od rajčice - 1/2 st .;
- juha od povrća - 2 žlice;
- svježa metvica - 3 g;
- cimet (prah) - 1/2 tsp;
- pire od rajčice - 1/2 st .;
- krumpir - 4 kom.
- Cheddar sir - 100 g;
- krušne mrvice - 1 tbsp. l.
- začini po vlastitom nahođenju.
Način pripreme:
- Zagrijte maslinovo ulje zajedno s lovorovim listom u tavi. Pržite sitno isjeckan luk sa zdrobljenim češnjakom. Nakon 3 minute ovdje dodajte naribanu mrkvu.
- Kad je povrće mekano, pošaljite ih na žličicu, odmah razbijajući kvržice rubom žlice.
- U posudu prelijte juhu, pokrijte poklopcem i kuhajte jelo na laganoj vatri jedan sat.
- Zatim u tavu pošaljite gljive i začine na male komadiće. Nakon 5 minuta dodajte pire od rajčice, brašno, temeljito promiješajte proizvode i uklonite lovorov list.
- Gotov mesni nadjev treba pomaknuti u oblik otporan na toplinu. Stavite ga s prethodno kuhanim pire krumpirom, smrvljenim s maslacem.
- Prvo poškropite malom količinom parenja, a zatim ribanim sirom.
- Zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva, pecite još 20 minuta. Poslužite lonac, narežite na porcije i ukrasite svježim začinskim biljem.
S testom
- Vrijeme kuhanja: 1, 5 sati.
- Usluga: 4 osobe.
- Sadržaj kalorija: 360 kcal / 100 g
- Namjena: ručak / večera.
- Kuhinja: engleski.
- Teškoća: srednja.
Ovo je jedna od modernih varijacija kuhanja tradicionalnih britanskih jela. Pašnjak dijeli s tijesto i nadjev od janjećeg mesa i povrća uključuje korištenje velikog broja proizvoda, ali je lako kuhati. Za one koji ne jedu meso, jelo treba pripremiti sa sojinim ili drugim biljnim proteinskim namirnicama - na primjer, tofu.
Sastojci :
- brašno - 2 žlice.
- povrće ili mesna juha - 0, 35 l;
- bezmasno meso - 0, 5 kg;
- biljno ulje za prženje;
- šalotka - 0, 25 kg;
- senf zrnat - 1 tbsp.
- Worcestershire umak - 1 žlica.
- listovi od lisnatog tijesta (po mogućnosti filo) - 3 kom.
- svježi peršin - 30 g;
- sve začine i mirisne zelje (garni, celer, itd.);
- poriluk - 2 kom.
- crno vino - 1/2 st .;
- mrkva - 4 kom.
- češnjak - 2 kom.
Način pripreme:
- Janjetinu, narežite na male kockice, uvaljajte u brašno, a zatim pržite na maslacu u vatrostalnoj posudi. Obratite svaki komad na sve strane, a zatim ga izvadite iz posude.
- U preostaloj masnoći, stavite luk od slanine, isjeckan u debelim prstenovima. Dok miješate, držite na vatri 7 minuta. Ovdje također pošaljite mrkvu i celer rezan na tanke kriške. Začinite povrće s češnjakom.
- Ulijte u posudu crno vino, učinite vatru intenzivnijom i držite posudu na štednjaku dok tekućina ne ispari.
- Dodajte juhu, Worcestershire umak, garni i senf.
- Vratite ovčetinu u posudu, stavite komponente na čir, smanjite toplinu i pokrijte posudu poklopcem, ostavite da prokuha 20 minuta.
- Dodajte poriluk, pomiješajte sastojke i kuhajte još 10 minuta, posolite i popaprite.
- Zagrijte pećnicu na 190 stupnjeva, pripremite smjesu u posudu za pečenje, dodajte sjeckani peršin.
- Listove tijesta izrežite na kvadrate sa stranicama od oko 10 cm. Podmažite ih ostatkom ulja, stavite ulje na gornju mješavinu. Pecite pola sata dok tijesto ne postane zlatno.
S ribom
- Vrijeme kuhanja: 1 sat.
- Obroci: za 5 osoba.
- Sadržaj kalorija: 250 kcal / 100 g
- Namjena: ručak / večera.
- Kuhinja: engleski.
- Teškoća: srednja.
U pravilu, za ovo jelo koristi se bijela riblja vrsta, primjerice, iverak, bakalar ili vuča, ali i riba losos. Pripremite punjenje s bijelim juhom i umakom od mlijeka / vrhnja. Osim toga, udio pastira s ribom uključuje uporabu škampa i školjki.
sastojci:
- maslinovo ulje - 2 žlice;
- Šalot - 2 kom.
- maslac - 40 g;
- brašna - 4 žlice. l.
- suhi vermut - 4 žlice;
- lišće timijana - 10 g;
- svježi peršin - 3 žlice.
- mlijeko - 1 tbsp.
- povrće / riblja juha - 1 tbsp.;
- krema - 4 žlice. l.
- sol, začini;
- kraljevske kapice - 0, 2 kg;
- veliki škampi - 0, 15 kg;
- file lososa - 0, 25 kg;
- pire krumpir;
- sok od limuna - 1 tbsp. l.
- Cheddar sir - 75 g;
- žumanjke - 2 kom.
- vruće mlijeko - 50 ml.
Način pripreme:
- Pripremite zdrobljeni krumpir s vrućim mlijekom, naribanim sirom i tučenim žumanjcima.
- Za umak, rastopite maslac, dodajte sjeckani luk, lišće timijana i maslinovo ulje. Nakon 5 minuta ulijte vermut i kuhajte smjesu još 5 minuta kako bi vino isparilo. Dodajte brašno posljednje, dobro promiješajte i umak kuhajte još jednu minutu.
- Zagrijte juhu, zatim je polako ulijte u lonac s umakom, stalno miješajući žlicom. Kuhajte 5 minuta (volumen treba smanjiti za otprilike trećinu). Ulijte isto mlijeko, zavijte vatru i kuhajte hranu nekoliko minuta kako biste dobili želatinoznu konzistenciju. Pošalji kremu, peršin u tavu.
- Slomite lososa na male komadiće, uklonite sve kosti i kožu. Kuhajte u slanoj vodi sa začinima, sokom od limuna. Nakon 7 minuta riba će biti spremna za uporabu. Izvadite ga s gliserom.
- Prokuvajte škampe, ogulite ih iz ljuske. U kipućoj vodi ne moraju ostati dulje od minute.
- Stavite ribu, škampe i školjke u nauljeni oblik. Pospite morske plodove sokom od limuna i prelijte kuhanim umakom. Pokrijte posudu pire od krumpira na vrhu, pospite ribanim sirom i pošaljite u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva. Nakon 10 minuta smanjite temperaturu na 180 stupnjeva i pecite još 20 minuta.
Pire krumpir s mljevenim mesom - tajne kuhanja
Da biste izbjegli pogreške prilikom kuhanja pastira, slijedite savjete iskusnih kuhara:
- nemojte se bojati prilagoditi recepte pastirske pite, zamjenjujući tešku ovčetinu lakšom, mršavom mesom - puretinom, govedinom, piletinom;
- dobro se slaže s krumpirom i punjenjem od porculana, rajčicama, paprikom, zelenilom - nemojte zanemariti dodavanje povrća jelu koje će okus učiniti svjetlijim, zasićenijim;
- Prije posluživanja, pastirska se pita najbolje ohladi na toplu temperaturu (to neće potrajati više od 10 minuta);
- Stavljajući pire krumpir u obliku, ne zaboravite da ga malo tukli vilicom kako bi se postigla maksimalna prozračnost.