Ova ptica je čest gost božićnih fotografija, simbol blagostanja i domaćeg blagostanja. Rad s guskastim trupom ili čak pojedinačnim komadima je cijeli ritual u koji su uključeni svi članovi obitelji. Međutim, kako kuhati gusku kako bi je učinila sočnom, svaka domaćica nije poznata. Profesionalci imaju svoje tajne koje treba podijeliti.

Kuhanje guske u pećnici

Pečenje ove ptice je jedna od najpogodnijih opcija za rad s njom, pogotovo ako trebate zadržati cijelu polovicu. Kuhajte ili pržite jer je velika veličina vrlo nezgodna. Međutim, nije lako shvatiti kako kuhati gusku u pećnici. Možda će prvi pokušaji biti potpuno neuspješni, pa ako namjeravate predati lijepu (kao profesionalnu fotografiju) pticu na blagdanskom stolu, započnite svoje kulinarske "vježbe" unaprijed.

Svako posuđe iz guske u pećnici na principu rada može se karakterizirati sljedećim algoritmom:

  1. Izumiranje ptica (uklanjanje sadržaja peritoneuma).
  2. Uklanjanje ostataka perja, ako ih ima.
  3. Rezanje vrata i ekstremne falange iz svakog krila (spaljuju se kada se peku).
  4. Uklanjanje masti iz trbuha i vrata.
  5. Probušite kožu ako će guska u pećnici biti potpuno pripremljena.
  6. Obvarka i kiseljenje, završava slanjem peradi za pečenje.

Kako kuriti gusku prije pečenja

Glavni problem domaćica koje još nisu stekle iskustvo u radu s ovom pticom je potreba da se meso učini mekšom. To će vam pomoći da se nosite s zadatkom pravilno pripremljenom i korištenom marinadom guske prije pečenja. Profesionalci razlikuju 3 osobito uspješna koja u većini slučajeva razrađuju kako napraviti gusku u pećnici ukusnu:

  • 2 žlice. l. jabučni ocat u 1 litri hladne vode. U ovoj tekućini meso se čuva cijelu noć.
  • Ideja za preradu pekinške patke pogodna je i za gusku: naizmjenično je utrljajte sa šeri, solju, medom.
  • Sok od aronije (svježi, samo kuhani) ima dobar učinak na meso, ako se ostavi marinirati 12-14 sati.

Recept za kuhanje guske u pećnici

Broj načina prženja ove ptice je ogroman: neke ga domaćice prvo opeče, a zatim pošalju u pećnicu. Netko radije peče gusku, a netko želi nježno, vlažno meso bez očite kore. Svaki proces kuhanja za ovu pticu je umjetnost. Informacije u nastavku pomoći će vam da shvatite kako peći gusku u pećnici, naučit ćete recept za pečenu gusku, kako pravilno ući u punjenje i izračunati vrijeme kuhanja velike ptice u cjelini.

U rukavu za pečenje

Najmanje sočno meso dobiva se stvaranjem visoke vlažnosti u pećnici. U tu svrhu, stručnjaci prakticiraju pečenje u keramičkim posudama (utyatnitsah) ili u paketu. Vakuum stvoren pomoću ovih uređaja ne dopušta da vlaga ispari, pa se guska u pećnici u peći uvijek ispostavi vrlo nježnom. Recept za jelo može biti bilo koji, ali zbog veličine ptice preporuča se kuhanje ne u cijelosti.

sastojci:

  • 5-6 komada gusaka;
  • jaje 1 mačka;
  • gruba sol;
  • maslinovo ulje - 2 žlice. l.
  • bilje suho.

Način pripreme:

  1. Navečer napravite slanu otopinu (3 žlice. 500 ml), stavite je tamo.
  2. Ujutro je uklonite, isperite, osušite.
  3. Pripremite marinadu: tučeno jaje, začine, maslac. Tretirajte ih guske, ostavite još 1, 5-2 sata.
  4. Stavite pticu u rukav i vežite je na lim za pečenje.
  5. Temperatura pećnice - 185 stupnjeva, vrijeme pečenja - 2 sata.

S jabukama

Za takvo jelo svakako odaberite punjenje: prema stručnjacima, trup koji nije ispunjen ništa ne može biti ukusan. U ovom novogodišnjem receptu guska u pećnici s jabukama bit će vrlo sočna, jer su dodane i brusnice i šljive. Ideje posluživanja takve ptice mogu se provirivati na kulinarskim fotografijama, osobito one vezane uz praznike.

sastojci:

  • veliki trup gusaka;
  • male jabuke - 10 kom.
  • orezati - šačica;
  • svježe brusnice - pola šalice;
  • sol krupna - 2 žlice. l.
  • Talijansko suho bilje - 1 tbsp. l.

Način pripreme:

  1. Isperite gutirani gut, napravite rez u peritoneumu.
  2. Pomiješajte sol s začinskim biljem, trljajte pticu s tom smjesom iznutra.
  3. Orezati na pari, oguliti jabuke, izrezati na velike komade. Ako uzmeš vrt, možeš usitniti u četvrtine.
  4. Položite smjesu voća i bobica kroz rez u gusku, pokušavajući tamo zadržati zrak. Ako čvrsto napunite trup, punjenje se ne smije kuhati.
  5. Ušij rez, položi ptičja krila. Ostatak soli očistiti travama.
  6. Zamotajte u 4 sloja folije, toplo (!) U pećnici na 50 stupnjeva na sat.
  7. Nakon što izvadite gusku neko vrijeme, povećajte temperaturu na 225 stupnjeva i pošaljite je natrag.
  8. Nakon pola sata, smanjite temperaturu pećnice na 200 stupnjeva, kuhajte još sat vremena.

Saznajte kako napraviti džem od jabuka u pećnici.

U foliji

Prednost ovog načina rada s pticom je poboljšan prijenos topline koji osigurava folija. Važno je upamtiti da su za to proizvodi umotani tako da mat strana izgleda. Kada je sjajna unutra, ona "zrcali" toplinu do središta, u zdjeli. Mirisna guska, pečena u foliji, brzo pripremljena i jednako brzo jede.

sastojci:

  • kriške gusaka - 0, 8 kg;
  • sol;
  • med - 1 tbsp. l.
  • smeđi šećer - 3 žlice. l.
  • suho crno vino - pola šalice;
  • Pupoljci karanfila - 3 kom.

Način pripreme:

  1. Operite komade guske, soli.
  2. Kombinirajte med, dodajte šećer, vino i klinčić. Zagrijte 2-3 minute, sipajte pticu na ovu marinadu.
  3. Pokrijte, ostavite stajati 2-2, 5 sata
  4. Zamotajte pticu u foliju, sipajte istu nezrelu marinadu.
  5. Pošalji pečena na 190 stupnjeva za pola sata, i još 25-30 minuta bez folije.

S krumpirom

Ovaj recept za drugi tečaj je jednostavan i brz za određenu pticu. Ako ste se pitali kako kuhati gusku s krumpirom u pećnici bez ikakvog dodatnog napora, svakako isprobajte ovu tehnologiju. Profesionalci savjetuju da napravite minimalnu količinu začina kako ne biste ometali okus mesa, pa ako želite uvesti više biljaka, koristite ih za krumpir.

sastojci:

  • guska izbačena - 1, 8-2 kg;
  • krumpir - 5-6 kom.
  • sol;
  • češanj češnjaka;
  • mljeveni papar.

Način pripreme:

  1. Gusku kožu tretirajte solju i ostavite na sat.
  2. Ogulite krumpir, izrežite na debele kriške. Sol, obradite gusku mast.
  3. Očistite pticu sjeckanim češnjakom i paprom.
  4. Unutar stavite krumpir, zategnite mjesto nadjeva.
  5. Kuhajte na 200 stupnjeva pomoću keramičkog kalupa. Pečena guska bit će spremna za 2, 5 do 3 sata.

Kako ukusno peći komade

Iznad je već predstavljeno nekoliko mogućnosti kuhanja za ovu pticu nije u cijelosti, međutim, ideje stručnjaka ne ponestane na to. Gusku možete kuhati s komadima u pećnici s pred-pečenjem, što će mu ne samo dati lijepu koru, već će i meso učiniti vrlo mirisnim. Minus jela - povećana kalorija zbog prisutnosti ulja.

sastojci:

  • komadići trupa guske - 1, 2 kg;
  • karanfilić češnjaka - 4 kom.
  • maslinovo ulje - 3 žlice. l.
  • sušena majčina dušica;
  • sol;
  • korijen peršina.

Način pripreme:

  1. Prelijte slanom vodom preko ptice, pričekajte sat vremena.
  2. Zagrijte maslac u tavi, bacite sjeckani češnjak, korijen peršina i timijan.
  3. Nakon 1-1, 5 minuta, stavite guske.
  4. Kako kuhati pticu? Pržite do očite kore, prelijte toplom vodom. Jedite oko sat vremena.
  5. Premjesti u patku, ispeći još pola sata. Temperatura pećnice - 190 stupnjeva.

potpuno

Za takvo jelo svakako odaberite punjenje: prema stručnjacima, trup koji nije ispunjen ništa ne može biti ukusan. U receptima za pripremu guske u pećnici ne mogu se naći samo već spomenute jabuke ili krumpirići, već i druga slano povrće / voće: bundeve, kruške, dunje, mandarine, rajčice, tikvice. Popularan i uvođenje kuhanih žitarica.

sastojci:

  • trup gusaka;
  • jetrena pašteta - 200 g;
  • luk - 2 kom.
  • bijelo vino - čaša;
  • baget - 300 g;
  • maslinovo ulje;
  • sol.

Način pripreme:

  1. Slanu polovicu operite, uzemljite, sipajte bijelo vino 2-3 sata.
  2. Baguete odrežite, pržite na maslacu. Dodajte sjeckani luk.
  3. Pomiješajte paštetu s krekerima i zazharka luk - to će biti nadev.
  4. Izrežite trup na peritoneumu. Ispunite 2/3 unutarnje glasnoće.
  5. Šiti poprečno. Noge su vezane.
  6. Kako kuhati cijelu gusku? 45 minuta za svaki kg i još 45-50 minuta na vrhu. Temperatura pećnice - 170 stupnjeva.

S rižom

Prilikom punjenja ptice žitaricama na izlazu dobivate potpun obrok koji ne treba prilog. Ukusna guska u pećnici s rižom će izgledati na božićnom stolu i nije lošija od prethodne verzije jabuke. Profesionalci preporučuju korištenje nekoliko vrsta riže odjednom (divlje, basmati i Italica su idealne) i zapamtite da se žitarice moraju kuhati.

sastojci:

  • guska trupla - oko 3 kg;
  • riža - čaša;
  • Šafran - 1 žličica;
  • maslac - 20 g;
  • naranče - 2 kom.
  • med - 3 žlice. l.
  • senf tekućina - 2 žlice. l.
  • sol - na gusku i na rižu.

Način pripreme:

  1. Zagrijte med, kombinirajte s senfom i soli. Očistiti opranu i izbacenu pticu marinadu. Stavite u hladnjak 5-6 sati.
  2. Kuhajte rižu dok ne skuhate u potpunosti prema uputama za odabranu sortu.
  3. Slanu smrviti sa šafranom, dodati kuhanoj riži. Dodajte sjeckanu naranču pulpe.
  4. Tamo stavite mekani maslac, dobro promiješajte.
  5. Za punjenje ove mase trupa, obavezno zašijte mjesto punjenja.
  6. Stavite lim za pečenje, tamo zalijte vodom.
  7. Guska se peče 4 sata na 200 stupnjeva. Svakih pola sata zalijevajte ga vlastitim sokom.

S heljdom

Prema tehnologiji ovog recepta slična je prethodnoj, pa se shema ne potpisuje korak po korak. Za gusku s heljdom u pećnici naglasak je samo na pripremi punjenja, koje se sastoji od luk i zazharki od gljiva i paste od rajčice. Kuhana heljda služi kao punilo i prilog. Poznavatelji neobičnih kombinacija ovdje mogu unijeti nekoliko zelenih jabuka.

sastojci:

  • trup gusaka - 2, 5 kg;
  • gljive - 300 g;
  • heljda - staklo;
  • mrkva;
  • žarulje - 2 kom.
  • češanj češnjaka;
  • mljevena crvena paprika;
  • rajčica - 2 žlice. l.
  • sol;
  • biljno ulje.

Način pripreme:

  1. Prođite češnjak kroz prešu, pomiješajte sa soli. Rešetkajte tu utrobu.
  2. Prokuhati heljdu s falangama guskih krila.
  3. Nasjeckati žarulje, sitno nasjeckati gljive.
  4. Pržite s biljnim uljem, dodajte heljdu, rajčicu. Kuhajte 5-6 minuta.
  5. Narežite mrkvu, pomiješajte s prženom masom. Napuni pticu.
  6. Ušijte rez, tretirajte trup paprom. Položite natrag na roštilj. Ispod rešetke - posuda s vodom.
  7. Temperatura pećnice je 180 stupnjeva, trajanje pečenja je 3-3, 5 sati.

Kako ispeći gusku u pećnici - kuhar savjete

Glavno pravilo da profesionalci nikada ne zanemaruju je da kupe pticu nekoliko dana prije početka rada. Priprema traje 2-3 dana, a ako morate koristiti zamrznuto tijelo, onda više od 4 dana. Odleđivanje se provodi samo na donjoj polici hladnjaka, inače će se meso neopozivo oštetiti. Nakon što možete shvatiti kako pravilno ispeći gusku u pećnici:

  • Ubodite kožu kako bi se meso ne ozlijedilo.
  • Ako planirate puniti trup, učinite to prije pečenja, a ne prije mariniranja.
  • Ako vam je hrskava kora važna, bez obzira na to koji recept za pečenu gusku izaberete, utrljajte ga s mješavinom koju stvara sok od brusnica i soli. Trajanje impregnacije - 30-35 sati

video

Kategorija:

Kulinarstvo