Torta od čokolade s bademom, koja se sastoji od pet kolača, nazvana je po diplomatu Mađarske, koji je služio kao ministar vanjskih poslova tijekom revolucije 1848-1849. Saznajte kako napraviti delikatesu koja se samo topi u ustima i razlikuje se od ostalih kolača u izvanrednom uzorku mreže.
Kako napraviti Esterhazy tortu
Ovaj proces je vrlo kompliciran, ali, vjerujte mi, zbog takvog božanskog ukusa vrijedi malo rada. Dakle, da biste kuhali Esterhazy, prvo morate odlučiti koje ćete orahe koristiti za slojeve kolača: to mogu biti bademi, lješnjaci ili orasi. Zatim morate napraviti kremu, uz pomoć koje ćete kombinirati ove keksove. Završna faza pripreme je ukrašavanje kolača, kada je na površini nacrtan izvorni cvijet, a strane su posute bademovim laticama.
Esterhazy preljevi za kolače
Prema klasičnoj recepturi za kremu, u kojoj se spajaju kolači, trebala bi biti kremasta s dodatkom rakije, ali većina domaćica ne koristi alkohol. Esterhazijevo prozračno punjenje uzrokovano je dodatkom kondenziranog mlijeka: mnogo jaja razbijenih šećerom, škrobom i kuhanim mlijekom treba pomiješati s tučenim maslacem i kondenziranim mlijekom dok ne postane krem boje.
Esterhazy torta recept kod kuće
Zahvaljujući ljubiteljima kulinarskih eksperimenata, postoje mnoge mogućnosti kako napraviti takvu poslasticu. Na primjer, klasični Esterhazy recept ne treba koristiti brašno i škrob u izradi tijesta za slojeve kolača, a neki još dodaju te sastojke. U svakom slučaju, bez obzira koji set proizvoda odaberete, ako sve radite prema receptu, dobit ćete izvrstan desert.
Esterhazy Cake - Korak-po-korak recept s fotografijama
- Vrijeme kuhanja: 10 sati.
- Usluga: 8 osoba.
- Kalorijska jela: 350 kcal.
- Namjena: za desert.
- Kuhinja: mađarski.
- Teškoća kuhanja: teško.
Ova mogućnost kuhanja pogodna je za one kućanice koje žele ostvariti šik kuhanje. Nije baš teško pripremiti tako lijep i ukusan desert, ali klasični recept Esterhazy kolača vam to dokazuje. Saznajte kako napraviti delikatesu, čiji je božanski okus poznat svakom stanovniku Mađarske ili Austrije.
sastojci:
- žumanjci - 4 kom.
- proteini - 300 g;
- šećer - 100 g;
- škrob - 35 g;
- mlijeko - 0, 5 l;
- maslac - 300 g;
- brašno - 25 g;
- vanilija - 10 g;
- kuhano kondenzirano mlijeko - 300 g;
- bademi - 300 g;
- šećer (za kolač) - 300 g;
- latice badema - 100 g;
- tamna čokolada - 50 g;
- bijela čokolada - 150 g.
Način pripreme:
- Napravite kremu: pomiješajte žumanjke sa šećerom (100 g), dodajte vaniliju, škrob i brašno, sve mljeti dok ne postane glatko. Donesite mlijeko na čir, postupno ga uvesti u smjesu jaja, miješati, ostaviti da se ohladi. Pomiješajte maslac i kondenzirano mlijeko zasebno s mješalicom, a zatim možete pomiješati s ohlađenim slatkim jajima tako da masa postane nježna krem boja.
- Pripremite kolače: razmažite bjelanjke sa šećerom dok se masa ne pretvori u bijele vrhove. Pržite bademe, a zatim miješalicu stavite u mrvicu, stavite je u masu proteina, ručno mijesite, pomičući je od vrha prema dnu. Na papiru za pečenje, pričvrstite tanjur, zaokružite kružnice, koje zatim pažljivo napunite nastalim tijelom od badema. Za svaki kolač (ukupno će ih biti 5) bit će uzeto 175 grama. Pecite na 180 stupnjeva, unaprijed zagrijte pećnicu.
- Sastavite kolač: rasporedite okrugli oblik s pergamentom, obrežite kolače, stavite ga na dno, četkujte šlagom. Isto učinite s ostalim kolačima, ali ostavite gornju čistom - mora biti glazirana. Zamotajte ga s folijom, stavite ga u zamrzivač na 2 sata, zatim ga stavite u hladnjak na 6 sati.
- Napravite glazuru i crtež: rastopite čokoladu u različitim jelima, pokrijte površinu i strane kolača bijelim, ulijte tamu u špricu za tijesto i povucite paučinu na ne-krutom bijelom sloju. Držite rub noža od sredine do ruba 8 puta, zatim još 8 puta, ali se već kreće u suprotnom smjeru. Pospite latice badema na esterhazijeve strane.
- Poslužite kolač, ostavljajući ga da stoji 12 sati na hladnoći.
Esterhazy s orasima
- Vrijeme kuhanja: 5 sati.
- Usluga: 8 osoba.
- Kalorijska jela: 365 kcal.
- Namjena: za desert.
- Kuhinja: mađarski.
- Teškoća kuhanja: teško.
Oni koji vole eksperimentirati u kuhinji, pokušali su diversificirati sastav i zamijeniti bademe s orasima, iz ovog mađarskog deserta se pokazalo da nije ništa manje ukusno, glavna stvar nije predugo mljevenje zrna tako da ne puštaju maslac. Upoznajte ovaj domaći recept - Esterhazy tortu s orasima i isprobajte ovu iznimno delikatnu i ukusnu poslasticu.
sastojci:
- bjelanjke od jaja - 12 komada;
- šećer - 245 g;
- orasi - 250 g;
- brašno - 75 g;
- žumanjci - 12 komada;
- šećer (za kremu) - 235 g;
- ulje (drenaža) - 280 g;
- orasi (za kremu) - 145 g;
- džem od marelice - 45 g;
- voda (za impregnaciju) - 10 ml;
- ulje (rast.) - 10 ml;
- sok od limuna - 20 ml;
- voda (za glazuru) - 55 ml;
- šećer u prahu - 380 g;
- lean ulje (za dekoraciju) - 5 ml;
- crna čokolada - 50 g;
- lješnjak - 110 g
Način pripreme:
- Bjelančevine pretvorite u kolač od bjelanaca sa šećerom, ulijte u brašno i 250 g mljevenih oraha u mrvicu, ne zaboravljajući miješati smjesu. Ovisno o količini i debljini kolača, vizualno podijelite masu, zatim zagladite svaki dio u krug na papiru za pečenje, pecite kolač, potrošite 14 minuta na jednu.
- Pobijediti žumanjke sa 235 grama šećera, posuđe staviti u vodenu kupku, bazu kuhati oko 12 minuta dok se ne zgusne. Ohladite kremu, tresite je miješalicom 30 sekundi. Premlaćivanje bez zaustavljanja, dodavanje malih komada maslaca, a zatim i mrvica od oraha. Podmažite koru s vrhnjem, skupite tortu.
- Otopite džem s vodom, a zatim ulijte tekući komad marelice. Ostavite pola sata na hladnoći.
- Napravite glazuru: prelijte sok od limuna s vodom, biljnim uljem i šećerom u prahu, i sipajte površinu kolača s dobivenom smjesom.
- Rastopite čokoladu dodajući 5 ml maslaca, stavite je u kulinarsku vrećicu, nacrtajte 6 krugova na glazuri, zatim povucite 6-8 puta od ruba do središta i obrnuto, stvarajući cvijet. Boca Esterhazy posuti s mrvicama od oraha.
Keks Esterhazy
- Vrijeme kuhanja: 4 sata.
- Usluga: 8 osoba.
- Kalorijska jela: 367 kcal.
- Namjena: za desert.
- Kuhinja: mađarski.
- Teškoća kuhanja: teško.
Ova se poslastica razlikuje od klasične verzije kolača samo u dijelu, jer ovdje, osim kolača od bjelanaca, postoji i biskvit, ali to ne utječe na okus gotovog proizvoda. Tekstura ovog deserta je još delikatnija i originalnija. Saznajte kako napraviti neobičan, improvizirani Esterhazy biskvit.
sastojci:
- bademi - 280 g;
- šećer (za orašaste plodove) - 1 tbsp.;
- cimet - 0, 2 tsp;
- bjelanjak - 6 komada;
- jaja - 2 kom.
- brašno - 0, 5 žlice;
- vanilin - 2 vrećice;
- prašak za pecivo - 0, 5 žličice;
- mlijeko - 1, 5 st .;
- ulje (odljev) - 250 g;
- čips od badema - 1 vrećica;
- žumanjci - 5 komada;
- voda - 1 tbsp. l.
- bijela i crna čokolada - 200 g i 50 g.
Način pripreme:
- Napravite kolače od bjelanaca: dobro zakuhajte jaja, bez isključivanja miksera, dodajte šećer. Nakon toga ručno pomiješajte gredicu dodavanjem mljevenih badema i malo cimeta u brašno. Tijesto podijelite na 4 dijela, svaki se peče, razmazujući tanki sloj pergamenta.
- Napravite keks: bičite bjelančevine iz 2 jaja, postupno dodajući šećer, vanilu. U masu unesite preostale žumanjke, lagano promiješajte sve, dodajte žlicu kipuće vode. Ulijte u brašno, prašak za pecivo, ponovno promiješajte, ulijte smjesu u formu, ispecite biskvit.
- Pripremite kremu: utrljajte žumanjke sa šećerom, vaniliju, ulijte nekoliko žlica mlijeka. Zagrijte preostalo mlijeko, dodajte slatke žumanjke, stavite smjesu na čir, izvadite iz topline. Ohladite, umutite vrhnje, dodajte ulje.
- Kremom od lješnjaka razbijte kremom, na tortu razmažite kolač od biskvita, prekrijte ga i tankim slojem, a stranice proizvoda namažite preostalom kremom.
- Rastopite bijelu čokoladu, prelijte Esterhazy i istopite crnu, nacrtajte paukovu mrežu na kojoj čačkalica pravi trake za izradu cvijeta. Pospite kolač s bademovim čipsom na obje strane.
Esterhazy čokoladni kolač
- Vrijeme pripreme: 3 sata i 55 minuta.
- Usluga: 8 osoba.
- Kalorijska jela: 387 kcal.
- Namjena: za desert.
- Kuhinja: mađarski.
- Teškoća kuhanja: teško.
Recenzije mnogih ljudi potvrđuju da je Esterhazy najbolja od svih vrsta deserta, međutim, ako je sami pripremite kod kuće, taj proces uopće nije brz. Esterhazy čokoladna torta je posebno popularna, au ovoj varijanti može se napraviti i s bademima i lješnjacima ili orasima, a glavna stvar je da se velikodušno ispuni površina tekućom čokoladom.
sastojci:
- bjelanjke od jaja - 8 komada;
- šećer - 1 tbsp.
- brašna - 3 žlice. l.
- orasi - 1 tbsp.;
- cimet - 0, 2 tsp;
- sol - 0, 2 tsp;
- latice badema - po ukusu;
- šećer (za kremu) - 0, 8 st .;
- kokosovo mlijeko - 0, 5 st .;
- kuhano kondenzirano mlijeko - 0, 25 posto;
- 4 žumanjka;
- ulje (isušivanje) - 300 g;
- liker od trešnje - 2 žlice. l.
- vanilin šećer - 3 žličice;
- marelica pekmez - 2 tbsp. l.
- bijela čokolada - 2 pločice;
- tamna čokolada - 0, 5 pločica;
- masna krema - 2 žlice. l.
Način pripreme:
- Napravite kolače: nasjeckajte orašaste plodove, suho u pećnici, u zdjelici miješalice u brašno. Slane bjelančevine, već premazujući pjenu, postupno dodajte čašu šećera u masu, dodajte brašno u žlicu, dodajte cimet, obično brašno i mijesite tijesto. Na pergament nacrtati krugovima promjera oko 24 cm, staviti tijesto unutar svake, što tanki sloj, pecite kolače na 150 stupnjeva.
- Pripremite kremu: pomiješajte dvije vrste mlijeka, izlijte trećinu smjese i stavite na stranu. Ulijte nepotpunu čašu šećera, vanilu, dodajte žumanjke i sve pobijedite. Prekuhajte preostalo mlijeko, stalno miješajući, ulijte tučenu masu. Nakon kuhanja uklonite smjesu iz peći.
- Počeo je tući maslac, dodavati mu postupno kondenzirano mlijeko, zatim kremastu masu, posljednju - liker.
- Za skupljanje kolača, nakon što ste propustili sloj kreme između svakog kolača. Gornju tortu namažite džemom, pokrijte otopljenom bijelom čokoladnom glazurom pomiješanom s vrhnjem. Ulijte tamnu čokoladu u vrećicu za tijesto, izvucite spiralu iz središta Esterhazyja. Nož za podjelu gornjeg sloja glazure na 8 dijelova, crtanje segmenata, najprije iz središta kolača, zatim natrag.
- Pospite bočice proizvoda laticama badema, uklonite gotov desert hladnom infuzijom.
Esterhazy s kondenziranim mlijekom
- Vrijeme kuhanja: 10 sati.
- Usluga: 8 osoba.
- Kalorijska jela: 398 kcal.
- Namjena: za desert.
- Kuhinja: mađarski.
- Teškoća kuhanja: teško.
Nakon što je pokušao napraviti klasičnu verziju deserta, možete eksperimentirati s dizajnom ili komponentama: na primjer, ne dodajte bademe u sastav, nego lješnjake ili ukrasite poslasticu ne s bijelom, nego s tamnom čokoladom. Esterhazy torta s kondenziranim mlijekom je divan primjer činjenice da, čak i ako se malo udaljimo od izvorne recepture, okus jela neće se pogoršati.
sastojci:
- 4 žumanjka;
- šećer - 100 g;
- vanilija - 0, 5 tsp;
- brašno - 25 g;
- škrob - 35 g;
- mlijeko - 0, 5 l;
- ulje (isušivanje) - 300 g;
- kuhano kondenzirano mlijeko - 300 g;
- lješnjak - 250 g;
- proteini - 300 g;
- šećer (za kremu) - 300 g;
- krema - 200 ml;
- tamna čokolada - 150 g;
- čips od badema - 1 pakiranje;
- bijela čokolada - 50 g
Način pripreme:
- Pripremite kremu: prelijte žumanjke sa šećerom, dodajte vaniliju, brašno, škrob. Mlijeko dovede do prokuhavanja, sipa se u dvije faze slatkim žumanjcima, stalno miješajući smjesu. Pustite izratak, pustite ga da se ohladi.
- Pobijedite maslac, bez isključivanja miksera, dodajte ga, prvo kuhano kondenzirano mlijeko, zatim smjesu od mlijeka.
- Pripremite osnovu za kolače: svježi lješnjaci, oljušteni iz ljuski, usitnite u brašno. Bjelanjke pobijedite šećerom do gustoće, dodajte brašno od oraha i nastavite miješati tijesto rukom.
- Nacrtajte na pergament 7 krugova istog promjera, svaki napunjen s protein-orah tijesto. Pecite kolaèe, za 10 minuta.
- Sastavite Esterhazy: Stavite kolače jedni na druge, podmazujući svaku (osim posljednje) kremu. Izvadite radni komad 2 sata u zamrzivaču, zatim preuredite još 6 sati u hladnjak.
- Napravite glazuru: kuhajte kremu, miješajte ih s malim komadima čokolade.
- Na tortu prelijte čokoladnu glazuru, napravite lijepu, karakterističnu Esterhazy paukovu mrežu ako želite, topljenjem bijele čokolade. Na bočnim stranama proizvoda se skraćuje čips od badema.
Esterhazy bez brašna
- Vrijeme kuhanja: 3 sata.
- Usluga: 8 osoba.
- Kalorijska jela: 357 kcal.
- Namjena: za desert.
- Kuhinja: mađarski.
- Teškoća kuhanja: teško.
Među raznovrsnim desertnim receptima, svaka će domaćica moći odabrati onu koja joj odgovara u kompoziciji. Dakle, možete eksperimentirati i napraviti Esterhazy kolač bez brašna, ali s škrobom - neobična opcija, ali nedostatak sastojaka ne utječe na kvalitetu proizvoda, jer je njegov ukus samo divan i glavna stvar je bijela glazura, a na njoj je crno tkanje.
sastojci:
- šećer - 0, 75 st .;
- Badem - 1 tbsp.
- bjelanjak jaja - 5 komada;
- žumanjke - 2 kom.
- šećer (za kremu) - 2 žlice. l.
- mlijeko - 0, 33 st .;
- škrob - 1 tbsp. l.
- kondenzirano mlijeko - 150 g;
- ulje (sudoper.) - 150 g;
- krema - 4 žlice. l.
- latice badema - po ukusu;
- bijela čokolada - 100 g;
- tamna čokolada - 50 g.
Način pripreme:
- Pripremite tijesto za tortu: očistite bademe od ljuske, usitnite do mrvice. Pobijedite bijelo rublje, zatim postupno dodajte 0.75 šalica šećera i badema u pjenu. Nacrtajte velike krugove na pergament, tijesto da ih skicirate, pošaljite pečenu.
- Napravite kremu: protresite žumanjke u tavi s šećerom, stavite na vatru, dodajte škrob. Promiješajte smjesu, postupno ulijte u mlijeko, dovedite do homogenosti, isključite toplinu. Umiješajte meki maslac, pomiješajte s kondenziranim mlijekom, pomiješajte sa slatkim žumanjcima, a zatim ponovno istresite.
- Za prikupljanje kolača, velikodušno razmazivanje krema između svakog kolača, ali ostaviti vrh čist - bit će ukras.
- Rastopite bijelu čokoladu, tamo sipajte najviše kreme. Jedinstvena glazura sipati kolač. Rastopite tamnu čokoladu, dodajte preostalu kremu, ulijte smjesu u vrećicu. Na bijeloj glazuri nacrtati paučinu, a čačkalicu držati od centra do rubova trake, tvoreći cvijet.
Kako ispeći Esterhazy - tajne ukusnih kolača
Takav kolač se priprema već duže vrijeme, ali budite sigurni da nećete gubiti vrijeme uzalud - na kraju ćete dobiti neopisivu ljepotu s delikatnim okusom oraha i nenadmašnim okusom. Zapamtite nekoliko savjeta prije pečenja:
- Esterhazy desert je napravljen od 5-7 tankih kolača, koji često ne sadrže brašno. S gotovim kolačem trebate pažljivo raditi - vrlo su krhki, također se ne preporučuje da budu predebeli.
- Za tijesto, možete koristiti različite orasima: orasima, lješnjacima ili bademima, glavna stvar - da ih samljeti u brašno prije polaganja slatkih žumanjaka.
- Krema za tortu može biti krema ili ulje s dodatkom kondenziranog mlijeka - ovdje morate odlučiti, fokusirajući se na vaš ukus.
- Preporučljivo je da se torta od esterhazija izvuče na hladno najmanje 24 sata prije posluživanja - tako će se otkriti sve njezine osjetljive note okusa.