Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Soljenje povrća jedan je od najboljih načina da ih pripremite za zimu. Zbog sadržaja soli u recepturama i sposobnosti uništavanja patogenih bakterija, zbog kojih se proizvodi pogoršavaju, rajčice se mogu dugo skladištiti u podrumu ili hladnjaku. Odaberite recept za očuvanje najpopularnijeg povrća.
Kako turšiju rajčice zimi u bankama
Zimske preparate rajčice su raznovrsne: domaćice koriste zelene ili crvene plodove, pripremaju slanicu s octom, raznim začinima, rajčicama ili povrćem u vlastitom soku. Bez obzira na to koji recept ste izabrali, morate uzeti u obzir niz važnih pravila prilikom kuhanja slanih rajčica za zimu:
- Mayak, Humbert, Torch, Yermak, Titan, Bison, Volgogradsky i drugi s debelom kožom najbolji su izbor za kiseljenje (takvi plodovi neće biti deformirani tijekom konzervacije);
- s povrćem tijekom kuhanja treba postupati vrlo pažljivo, kako se ne bi oštetio integritet kože;
- voće za kiseljenje je bolje koristiti male posude, gdje ih neće gnječiti vlastita težina (najbolja opcija za soljenje paradajza je 1-2 litre staklenke);
- konzerviranje rajčice za zimu je isto kao i kuhanje krastavaca, ali u ovom slučaju, sol je nešto više (10 litara vode - do 700 g);
- da bi se izračunala potrebna količina povrća za slanu otopinu, potrebno je uzeti u obzir da se polovica volumena posude stavlja na tekućinu tijekom punjenja (na primjer, 1-litarski spremnik može držati oko 0, 5 kg rajčice i 0, 5 l slane vode);
- Rajčice imaju izražen okus, pa za njihovu pripremu nije potrebna velika količina začina ili zelenila (optimalna količina je ½ volumena začina, koje se stavljaju u staklenke s krastavcima);
- Rajčice su u savršenom skladu s različitim proizvodima, stoga se ne smijete bojati eksperimentiranja i pokušati soliti s senfom, šećerom, cimetom, sokom od rajčice itd.;
- budući da je namakanje povrća sporo, dopušteno je otvaranje banaka barem nakon 1-1, 5 mjeseca.
Tradicionalno soljenje rajčica
U nastavku je opisan najlakši način kuhanja slanih rajčica za zimu u bankama. Ukusan zalogaj se priprema kod kuće brzo i ne zahtijeva veliki broj sastojaka. Za veliku posudu od 3 litre trebat će vam:
- zrele rajčice guste kože - 1, 5 kg;
- kopar - 1 hrpa;
- lišće crnog ribiza - 2-3 kom.
- čili - 1 kom.
- peršin, celer - 15 g;
- pročišćena voda - 10 litara;
- sol - do 3 žlice.
Kako se konzervirati rajčice u staklenkama:
- Sterilizirajte staklenke, poklopce.
- Rastopite sol u litri vruće vode, dodajte ovu tekućinu u posudu s ostatkom hladne vode. Kada rasol traje 1 sat, procijedite ga kroz čistu krpu.
- Plodove iste veličine operite uklanjanjem peteljki. Operite bilje ispod slavine, pustite da se osuši na kuhinjskom ručniku.
- Na dnu posude za šivanje stavite trećinu pripremljenog zelenila, zatim nabijte rajčice, sendvičite sa začinima i, pokušavajući ne zgnječiti plodove.
- Ulijte u salamu na povrće i ostavite staklenke u sobi s temperaturom od 15-20 stupnjeva, zatvarajući najlonske pokrivače.
- Nakon 2 tjedna, kada slanica postane zamagljena, uklonite plijesan i pjenu iz slanog povrća. Napunite svježom otopinom soli do grla spremnika, zamotajte posude i stavite ih u hladnjak ili podrum.
Konzervirane rajčice u vlastitom soku
Vrlo ukusne rajčice u vlastitom soku. Ovo predjelo je u skladu s različitim pirjanim, pečenim, pečenim jelima. Rajčica se brzo priprema, povećava apetit, ubrzava probavu - a to nisu sve njihove pozitivne osobine. Glavna prednost rajčica u soku je njihov izvrstan okus. Koji su sastojci potrebni:
- kuhinjska sol - 0, 5 kg;
- svježe, mesnate rajčice - 10 kg;
- pire od rajčice - 10 l;
- lišće ribizla - 30 kom.
Kako kuhati soljene rajčice za zimu u bankama:
- Pripremite rajčice i začinsko bilje pažljivo oprati sve pod tekućom vodom.
- Stavite zelje u staklenke, zatim rajčice. Na vrh pospite solju. Ponovite sve slojeve.
- Zreli rajčica, proći kroz mlin za mljevenje ili mljeti na stanje pire krumpir s miješalica.
- Izlijte dobivenu masu u povrće. Poklopac zatvorite poklopcem i držite ga u kuhinji tjedan dana. Kada je fermentacija završena, pređite krastavčiće na hladno mjesto.
Slani rajčica u limenkama kao bačva
Sve voljene bačve rajčice - mirisne i trnci - nisu tako teško pripremiti. Ako nemate priliku za konzerviranje rajčice koristeći bačve, možete koristiti slane recepte rajčice za zimu u staklenkama koje vam omogućuju da dobijete isti ukus. Da biste to učinili, potrebni su vam sljedeći proizvodi:
- glava češnjaka;
- zrele smeđe rajčice - 5 kg;
- pročišćena voda - 5 litara;
- pimen;
- korijen hrena;
- lovorov list;
- sol - 1 tbsp.
Kako napraviti slane bačve rajčice za zimu u bankama:
- Rajčica, zelenilo pažljivo se operu i stavi na dno steriliziranih 1-litrskih ili velikih limenki zajedno s oguljenim češnjakom, napunivši posudu na pola.
- U posude se dodaju začini, a rajčice se ponovno stavljaju.
- Za pripremu salamure, 1 šalica soli se otopi u 5 litara vode. Nakon što je rezultiralo tekućina se ulije povrće.
- Banke se zatvaraju najlonskim poklopcima, ostavljaju se na dan na sobnoj temperaturi, a zatim prenose u podrum / podrum / hladnjak. Nakon mjesec ili pol dana možete kušati ukusnu slanu užinu.
Kako popržiti zelene rajčice
Za soljenje nezrelih rajčica možete koristiti bilo koji kontejner - staklo, emajl ili čak plastiku. Postoje mnogi načini kuhanja zelenih rajčica, jedan od najbržih je opisan u nastavku. Grickalica je vrlo začinjena i blago slatka prema okusu. Potrebni sastojci:
- lišće ribizla - 100 g;
- nezrele rajčice srednje veličine - 10 kg;
- šećer - 200 g;
- kopar - 200 g;
- kuhinjska sol - kg;
- pročišćena voda - 5 litara.
Kako kuhati:
- Napravite unaprijed slanu otopinu miješanjem soli i vode, zatim je procijedite čistim, gustim materijalom.
- Operite sastojke, uklonite plodove iz voća.
- U malim serijama, uranjajte rajčice u kipuću vodu 1-2 minute. Ovu fazu možete izostaviti, ali onda će snack biti malo žilav.
- Raširite voće na obalama, sendvičite zelje. Dodajte šećer u svaki spremnik.
- Sipajte kiseli krastavac u rajčice, ostavite slanu užinu na tjedan dana toplo. Nakon dodavanja svježe otopine, posude zatvorite najlonskim kapicama i ostavite na hladnom mjestu.
Videozapis: kako se u zimama u zimama kipovi rajčice rahli
Tijekom berbe počinje skupljanje slanih rajčica za zimu. Hostese zatvaraju predjelo po različitim receptima: sa šećerom, ljutom paprikom, lukom, celerom, češnjakom, octom, raznim začinima i začinskim biljem, s bilo kojim punjenjem i marinadom. Nakon gledanja videozapisa u nastavku, naučit ćete kako pravilno spravljati slanu rajčicu hladnim i vrućim načinima.