Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Potrebna komponenta bilo kojeg kolača je krema, ali ne uvijek se ispostavlja kao gusta i uporna koliko bismo željeli. Mnoge se kućanice često suočavaju s problemom kada sloj kreme ne drži oblik, pogotovo ako dodate sočno meso svježeg ili konzerviranog voća. Da bi krema bila gušća, možete je zgusnuti želatinom - tada će svečani desert ostati lijep u svim uvjetima: neće stajati na stolu u najneprikladnijem trenutku i neće biti prekriven ružnim obojenim razvodima iz voćnog soka.
Kako napraviti kremu s želatinom
Napravite kremu za kolač s želatinom može biti iz gotovo bilo kojeg osnova - kiselo vrhnje, vrhnje, krema, svježi sir ili proteina. Da biste uspješno pripremili desert s takvim slojem, samo trebate zapamtiti neke važne točke recepta i usredotočiti se na kombinaciju slojeva kolača i kremne mase. Dakle, na primjer, kiselo vrhnje ili krema je bolje pogodan za sloj običnog biskvita, i vrhnje, maslac ili sir za pješčane kolače.
Pravilno pripremljena krema s želatinom može se koristiti ne samo za premazivanje kolača, već i za ukrašavanje deserta. Tada to uopće nije potrebno posebno pripremiti gluposti za premaz vrh torte ili bič drugi, deblji i gusti krema - sloj, zbog geliranje tvar, nakon hlađenja savršeno će zadržati oblik, postat će dobra osnova za mastiks ili druge jestive dekor.
Priprema proizvoda
Za pripremu uspješne kreme s želatinom (koja se naziva i galantin), važno je pravilno pripremiti proizvode. Zapamtite nekoliko istaknutih događaja:
- Ako pripremate kremasti sloj kreme, zapamtite da je bolje uzeti kremu s visokim udjelom masti, a prije mučenja treba je jako ohladiti.
- Da biste uspjeli u kremastoj masi proteina, pobrinite se da proteini ne padnu ni jednu kap žumanjka, jer će u protivnom biti jako tučeni. Grebači i priključci za miješalice moraju biti čisti i suhi.
- Kakao prah često se koristi za izradu krem čokolade. Kako bi sloj ostao homogen, bez ružnih tamnih kvržica, potrebno je prosijati kakao, pomiješati ga s malim dijelom baze, temeljito promiješati i zatim dodati glavnoj masi.
Prilikom pripreme gelirajuće komponente imajte na umu sljedeća pravila:
- Za svakih 10 grama želatine uzima se približno 50 ml tekućine. Moguće je sipati manje, više je - ne preporuča se da krema ne ispadne previše vodena.
- Bolje je uzimati prokuhanu vodu, ali hladnu vodu, i pustiti da masa dobro nabubri - onda će s njom biti lakše raditi.
- Otekle granule se najprije moraju otopiti u vodenoj ili parnoj kupelji kako bi se dobila tekuća smjesa.
- Ako želite brzo pripremiti geliranu komponentu, možete je sipati kipućom vodom, ali onda je morate dobro izmiješati tako da polovica zrna ne ostane na zidovima spremnika, a zatim zagrijte dok ne postane homogena.
- Ako nakon zagrijavanja na dnu ostanu male žitarice, bolje je otopinu naprezati prije dodavanja u bazu kreme.
- Da sloj ne dođe do nakupljanja sluznice, baza i gelirajuća komponenta moraju imati istu temperaturu prije miješanja. Ohlađenu želatinu treba ohladiti na sobnu temperaturu, pomiješati s dvije ili tri žlice baze kreme, a zatim umiješati u ostatak mase.
- Bilo koja krema tijekom dodavanja gelirajuće komponente treba lagano miješati s drvenom ili silikonskom lopaticom odozdo prema gore, osiguravajući ravnomjernu raspodjelu po volumenu.
- Ako imate malo kundaka, ne pokušavajte ga zamrznuti - čak i nakon kratkog namakanja u zamrzivaču, žele će izgubiti svoja svojstva, pa će kremasta masa postati tekuća i neujednačena.
Recept za kremu za želatinsku tortu
Varijacije sloja kreme za kolač s dodatkom želatine, ima više od desetak. Ako se ne bojite eksperimentirati u kuhinji, možete pokušati pripremiti svoju omiljenu kremu s geling komponentom kako bi joj dali više debljine, kako bi kolač ne samo ukusan, već i lijep. Ako ste navikli uvijek koristiti gotove recepte i strogo se pridržavati proporcija, koristite jednu od narednih koraka za pripremu savršene baze za kremu za vaš desert.
Kiselo vrhnje
- Vrijeme: 43 minute.
- Usluga: 3 osobe.
- Kalorijska jela: 233, 6 kcal na 100 grama.
- Namjena: za desert.
- Kuhinja: međunarodna.
- Teškoća: lako.
Takav sloj kreme prikladan je za premazivanje gotovo svake kore, ali i kiselo vrhnje s želatinom je također prekrasan nezavisni desert. Može se poslužiti umjesto sladoleda svijetlo narančastim kriškama, mirisnim bananskim šalicama, grimiznim raspršivanjem trešanja, jagoda ili drugih bobica, ali ovaj desert je bolje ne raditi s zrelim kivijem, jer je ovo voće, u kombinaciji s fermentiranim mlijekom, vrlo gorko.
sastojci:
- vrhnje sa sadržajem masti 20-25% - 450 ml;
- šećer u prahu - 60 g;
- vanilin - 1 g;
- želatina - 10 g;
- kuhana voda, ohlađena na 25-30 ° - 50 ml.
Način pripreme:
- Želatina sipati u čašu, zaliti vodom, promiješati, ostaviti da nabubri.
- Zatim se otopi u vodenoj kupelji, pusti da se ohladi na sobnu temperaturu.
- Pobijedite kiselo vrhnje sa šećerom za glazuru dok ne dobijete glatku, dodajte vanilin.
- Nastavljajući miješati pri maloj brzini miksera, u tanku struju ulijte tanku želatinastu masu u bazu kreme.
- Spremna krema sipati u zdjelu i staviti u hladnjak za postavljanje ili koristiti za sloj kolača, nakon što ga drži na hladnom za pola sata.
kuhana
- Vrijeme: 36 minuta.
- Usluga: 4 osobe.
- Kalorijska jela: 129, 8 kcal na 100 grama.
- Namjena: za desert.
- Kuhinja: međunarodna.
- Teškoća: lako.
Ako više volite deserte s kremastim kremastim slojem, galantin će vam pomoći da bude deblji i gušći. Tada će se kolači morati dodatno namočiti, ali kolač će dobro zadržati svoj oblik i izgledati vrlo lijepo u rezu. Da biste pripremili krem s želatinom za kolač, slijedite uobičajene recepture, a na kraju kuhanja dodajte otopinu tekućeg želea na toplu bazu.
sastojci:
- piletina - 5 kom.
- šećer - 0, 5 st .;
- mlijeko - 0, 5 l;
- krumpirov škrob - 2, 5 žlice;
- šećer od vanilije - 1 pakiranje;
- kora limuna - 1 žličica;
- želatina - 2 žličice.
Način pripreme:
- Želatina prelijte hladnom vodom, nabreknite.
- Žumanjke pobijedite običnim i vanilnim šećerom u jakoj pjeni, lagano promiješajte škrob.
- Prokuhajte mlijeko, lagano ohladite.
- Dodajte tanku struju vrućeg mlijeka u masu žumanjaka, promiješajte. Dodajte koricu limuna.
- Ulijte smjesu u tavu s debelim dnom, stavite na umjerenu toplinu. Stalno miješajući, pustite kuhanu bazu da prokuha, prokuhajte 2-3 minute.
- Stavite otečenu grudicu u vodenu kupku, zagrijte dok se potpuno ne otopi.
- Zagrijte želatinoznu kremu kroz sito, dodajte otopinu želatine, dobro promiješajte.
- Nastala masa se razgrađuje u silikonske kalupe i hladi.
Sir
- Vrijeme: 28 minuta.
- Usluga: 8 osoba.
- Jela kalorija: 168, 6 kcal na 100 grama.
- Namjena: za desert.
- Kuhinja: međunarodna.
- Teškoća: lako.
Dobiva se vrlo ukusna, delikatna i prozračna kremasta pjena od skute s želatinom. Koristeći tako laganu slatku bazu krema, možete sendvič bilo koji kolač, ukrasite kolače ili napraviti poseban prekrasan desert. Za ukusnu, zanimljivu bazu možete dodati kremu voća ili čokolade, bobice, rižine kuglice ili voćni pire.
sastojci:
- svježi sir - 1 kg;
- mlijeko - 1 tbsp.
- maslac - 180 g;
- šećer - 260 g;
- želatina - 25 g;
- vanilin šećer - 1 vrećica.
Način pripreme:
- Namočite želatinu u 100 ml hladnog mlijeka, ostavite da nabubri.
- Normalni i vanilin šećer otopljen u preostalom mlijeku.
- Pomoću miješalice mljeti skuta dok ne postane glatka.
- Porcije sipajte u smjesu šećera i mlijeka. Beat do pahuljasto.
- Otopite želatinu u vodenoj kupelji ili u mikrovalnoj pećnici, ohladite, promiješajte masu sira.
- Dodajte meki maslac, ponovno ga istresite.
bjelančevinast
- Vrijeme: 32 minute.
- Usluga: 6 osoba.
- Kalorijska jela: 175, 3 kcal na 100 grama.
- Namjena: za desert.
- Kuhinja: međunarodna.
- Teškoća: lako.
Recept ovog deserta trebao bi biti u banci kuhanja svake domaćice, jer proteinska krema s želatinom pomoći će napraviti slatko jelo ne samo ukusno, već i lijepo. Ovaj sloj kreme pogodan je za ukrašavanje kolača, pita, peciva, želea i ostalih domaćih slatkiša. Osim toga, pod bujnom i laganom bjelančevinskom kremom može se podnijeti mirisna ljetna bobičasto voće, - prije nego takva ljepota neće moći odoljeti bilo kojoj maloj nemirnoj.
sastojci:
- pileći proteini - 2 kom.
- šećer - 210 g;
- sol - na vrhu noža;
- sok od limuna - 10 ml;
- esencija vanilije - 5 kapi;
- biljno ulje bez mirisa - 20 ml;
- želatina - 17 g;
- voda - 100 ml.
Način pripreme:
- Želatinu stavimo u zdjelu, prelijemo 40 ml hladne prokuhane vode, ostavimo da nabubri.
- Nanesenu želatinastu masu stavite u vodenu kupelj, zagrijte dok se potpuno ne otopi. Ohladite ga.
- Od preostale vode i šećera, kuhajte šećerni sirup, dodajte esenciju vanilije.
- Hladni proteini staviti u zdjelu miksera, dodati sol, bič u bijeloj pahuljastoj masi.
- Istisnite pravu količinu soka od pola limuna, pomiješajte ga s proteinskom masom.
- Nastavljajući miješati, ubrizgajte vrući sirup i tekuću želatinu.
- Na kraju mučenja ulijte biljno ulje.
- Stavite gotovu kremastu bazu u silikonske kalupe za muffine i držite u hladnjaku nekoliko sati ili koristite za ukrašavanje pečenja.
Izrađen od šlaga
- Vrijeme: 34 minute.
- Usluga: 5 osoba.
- Kalorijska jela: 232, 4 kcal na 100 grama.
- Namjena: za desert.
- Kuhinja: međunarodna.
- Teškoća: lako.
Jedan od najpopularnijih i najpopularnijih slastičarskih slojeva za kolače ostaje krema na bazi šlaga - dobro se slaže s gotovo svim kolačima, ima ugodan okus i nježnu teksturu. Istina, takva kremasta podloga slabo čuva svoj oblik i širi se na visokoj temperaturi okoline, pa je za neka slatka jela bolje zgušnuti uz pomoć aditiva za želiranje.
sastojci:
- masna krema - 240 ml;
- granulirani šećer - 80 g;
- ekstrakt vanilije - ½ tsp;
- želatina - 14 g;
- voda - 65 ml.
Način pripreme:
- Želatina napunite vodom, stavite nadutost.
- Zatim zagrijte u vodenoj kupelji dok se potpuno ne otopi i ohladite na 45-50 °.
- Udarite ohlađenu kremu sa šećerom do oštrih vrhova.
- Nastavljajući udarati minimalnom brzinom, u otopini nježno kapajte. Ponovo kucaju.
Krema za spravljanje mlijeka
- Vrijeme: 58 minuta.
- Usluga: 10 osoba.
- Kalorijska jela: 221, 3 kcal na 100 grama.
- Namjena: za desert.
- Kuhinja: međunarodna.
- Teškoća: lako.
Izvorna receptura svjetski poznatog Bird's Milk torta uključuje razmazivanje keksnih kolača zračnom kremastom suflom, zbog čega desert dobiva najdelikatniji i nježniji okus. Da bi krema za suhu kapicu dobro zadržala oblik unutar kolača, ugušćivač, obično želatina, nužno se dodaje u bazu ulja za jaja.
sastojci:
- 10 kokošjih jaja;
- šećer - 300 g;
- maslac - 200 g;
- mlijeko - 200 g;
- brašno - 1 tbsp. s brdom;
- želatina - 40 g
Način pripreme:
- Želatinozne granule napuniti hladnom vodom, ostaviti da nabubre.
- Odvojite žumanjke od bjelančevina, pomiješajte s pola šećera, mljeti do bijele boje.
- Dodajte brašno, mlijeko, promiješajte.
- Stavite u vodenu kupku. Stalno miješajući, dovedite masu do zadebljanja.
- Uvesti meko ulje, ponovno promiješati.
- Zagrijati želatinu u vodenoj kupelji dok se potpuno ne otopi, lagano ohladiti.
- Hladni bijelci bičaju preostalim šećerom u jakoj pjeni.
- Mješavina za izlijevanje otopine.
- Kombinirajte obje mase, dobro promiješajte, držite u hladnjaku pola sata.
jogurt
- Vrijeme: 38 minuta.
- Usluga: 6 osoba.
- Kalorijska jela: 143, 7 kcal na 100 grama.
- Namjena: za desert.
- Kuhinja: međunarodna.
- Teškoća: lako.
S maslacem vrhnje za kolače uvijek ispada vrlo ukusno, ali takve delicije nisu pogodne za prehranu. Ako želite napraviti nisko-kaloričnu kremu, možete djelomično zamijeniti kremu u receptu s prirodnim jogurtom, a za gustoću samo dodajte želatinozni zgušnjivač. Zatim se dobiva gusta kremasta struktura proizvoda, a njezin okus ostaje jednako nježan i ugodan.
sastojci:
- prirodni jogurt - 570 ml;
- masna krema - 230 ml;
- šećer - 165 g;
- sok od limuna - 2 žlice.
- želatina - 20 g
Način pripreme:
- U dubokoj zdjeli pomiješajte jogurt i pola šećera, tuknite dok se ne otopite.
- U bazu jogurta uvedite sok od limuna, tučite dok ne postane pompiran i povećajte volumen.
- Želatina prelijte toplom vodom, dobro promiješajte. Zatim zagrijavajte u mikrovalnoj pećnici 1 minutu i dodajte masu jogurta u dijelovima, nastavite snažno udarati.
- U odvojenoj posudi umutite kremu s preostalim šećerom do rezistentnih vrhova.
- Lagano promiješajte obje mase, dobro promiješajte.
- Spreman jogurt sloj izdržati 1-1, 5 sati u hladnjaku, a zatim koristiti za namjeravanu svrhu.
čokolada
- Vrijeme: 29 minuta.
- Usluga: 6 osoba.
- Kalorijska jela: 191, 2 kcal na 100 grama.
- Namjena: za desert.
- Kuhinja: međunarodna.
- Teškoća: lako.
Ako ste ljubitelj čokolade i svih njenih derivata, uzmite u svoju kulinarsku prasicu lagani recept za laganu čokoladnu kremu s želatinom, koja će postati ne samo izvrstan sloj za kolače, nego i ukusni nezavisni desert za jutarnju kavu.
sastojci:
- masna krema - 240 ml;
- mlijeko - 520 ml;
- šećer - 140 g;
- kakao u prahu - 5 tbsp.
- želatina - 3 žlice.
- sol - prstohvat.
Način pripreme:
- Ulijte želatinu malom količinom hladne vode, pustite da naduva.
- Nakon bubrenja posudu s otopinom staviti u vodenu kupelj. Dok se miješa, pričekajte dok se sve granule potpuno ne otope. Ohladite ga.
- Ulijte mlijeko u lonac za pirjanje, dodajte šećer i prosijani kakaov prah, promiješajte.
- Stavite na umjerenu toplinu, prokuhajte, zatim miješajući, kuhajte 2-3 minute.
- Izvadite iz topline, malo ohladite, pažljivo dodajte otopinu želatine i dobro promiješajte.
- S prstohvat soli, pobijediti bjelančevine u stanje pahuljasto elastične mase.
- Kombinirajte obje mase, lagano promiješajte kružnim pokretima do homogene.
- Gotovu bazu kremu sipajte u desertne vaze ili upotrijebite za pripremu slastica.
Želatina s kiselim vrhnjem i kondenziranim mlijekom
- Vrijeme: 22 minute.
- Usluga: 4 osobe.
- Kalorijska jela: 201, 5 kcal na 100 grama.
- Namjena: za desert.
- Kuhinja: međunarodna.
- Teškoća: lako.
Krem na bazi pavlake uz dodatak kondenziranog mlijeka - univerzalan, jer je super za sloj kolača ili peciva, može se poslužiti s palačinkama ili voćem kao slatki umak ili jednostavno jesti žlicom. Međutim, ponekad se ova kremasta masa ispostavi previše tekućom, stoga je bolje da se malo zgusne kolače, osobito kolačića. Čak i kada kuhate desert s kondenziranim mlijekom, morate zapamtiti da ne smijete dodavati previše šećera, tako da se krema ne pretvori u cloying.
sastojci:
- kondenzirano mlijeko - 220 ml;
- masno kiselo vrhnje - 220 ml;
- šećer - 1, 5 žlice;
- želatina - 1½ tsp.
Način pripreme:
- Želatinske granule otopite u lagano zagrijanoj vodi (70 ml), ostavite da nabubri.
- Zatim zagrijte u vodenoj kupelji, ne dovodite do ključanja i ohladite na sobnu temperaturu.
- Pobijedite kiselo vrhnje sa šećerom dok se potpuno ne otopi.
- Dodajte kondenzirano mlijeko, ponovno umutite.
- Pažljivo ubrizgajte otopinu želatine, prebijajući masu pri minimalnoj brzini. Gotov proizvod se čuva u hladnjaku 2-3 sata.
