Ime jela dolazi od francuskog, gdje se eskalope naziva ravnim, tankim komadima mesa, izrezanim preko vlakana, odlomljenim i prženim na obje strane. Pripremite ih bez upotrebe parenja, stoga je za očuvanje sočnosti proizvoda važno slijediti neka osnovna pravila kuhanja.

Kako napraviti escalope svinjetine

Za ovo jelo odgovaraju čak i komadiće mesa koje će biti prikladno za rezanje. Izvrstan izbor bi bila svježa (ne prekomjerno izrezana) djetelina iz bubrežnog dijela trupa, gdje je meso najnježnije i sočnije. Kuhanje svinjskih eskalopa podrazumijeva dijelove koji prethode, što ubrzava proces pečenja.

Recepti Escalope svinjetine

Pripremite jelo bez povrća u biljnom ulju, što eskalopima daje sočan i mekan. Predloženi recepti prikladni su za običnu večeru ili svečani banket. Preporučljivo je poslužiti meso s krumpirom, povrćem, grahom, bilo kojim žitaricama, a jelo možete ukrasiti sitno nasjeckanim svježim povrćem.

U pećnici

  • Vrijeme kuhanja: 40 minuta.
  • Usluga: 3 osobe.
  • Kalorijska jela: 369 kcal / 100 g
  • Namjena: večera / banket.
  • Kuhinja: francuska.
  • Poteškoća pripreme: lako.

Ako ne želite dugo stajati na štednjaku, vrijedi istražiti kako napraviti pećnicu u pećnici. Prije toga, svinjsku pulpu treba izrezati na dijelove do 2 centimetra debela i lako ih otresti nožem ili čekićem. Začini za kuhanje koriste se različito, nepromijenjena komponenta je samo crni mljeveni papar.

sastojci:

  • začini;
  • sir - 70 g;
  • krušne mrvice - 30 g;
  • ulje za prženje;
  • svinjetina (usitnjeno, prsa) - 0, 5 kg;
  • češanj češnjaka;
  • jaje.

Način pripreme:

  1. Slatku ribu izrežite tankim medaljonima, odbijte ih sa svake strane, posolite i začinite (utrljajte sa začinima samo s jedne strane) i preklopite ih jedan na drugi.
  2. Ostavite meso 10 minuta, a zatim pržite na vrućem ulju.
  3. Pržite komade ne duže od minute na svakoj strani, uključujući jaku vatru. To će pomoći da se sok zapeče ispod korice escalopes-a za daljnje pečenje.
  4. Pržene medaljone treba staviti na nauljeni lim za pečenje. Na svaki krišak stavite mješavinu tučenih jaja s krušnim mrvicama, zdrobljenim češnjakom i naribanim sirom.
  5. Pecite eskalopu na 200 stupnjeva oko 15 minuta. Gotovo jelo poslužite s bilo kojim prilogom i / ili salatom od povrća.

U tavi

  • Vrijeme kuhanja: pola sata.
  • Usluga: 4 osobe.
  • Kalorijska jela: 487 kcal / 100 g
  • Namjena: večera / banket.
  • Kuhinja: francuska.
  • Poteškoća pripreme: lako.

Svinjske eskalope u tavi ne zahtijevaju nikakvu marinadu niti parenje. Od francuskog, ime jela se prevodi kao “ljuska oraha”, jer se meso u procesu prženja skuplja i izgleda slično orah. Da biste to izbjegli, prije prženja escalopes u tavi, to je rez na jednoj strani.

sastojci:

  • češnjak - 2 komada;
  • kriška limuna;
  • svinjski file - 0, 4 kg;
  • mješavina začin, sol.

Način pripreme:

  1. Odrežite komade mesa dok ne budu debeli 0, 5 cm, a na jednoj strani svakog eskalopa napravite plitki rez oštrim nožem.
  2. Pomiješajte prstohvat soli sa začinima, zgnječenim češnjakom i 1 čajnom žličicom soka od limuna.
  3. Dobivena smjesa, utrljajte svaki komad svinjetine, a zatim ih ostavite da stoje 20 minuta.
  4. Stavite komade mesa na tavu u kojoj je prethodno zagrijano biljno ulje (mnogo toga nije potrebno koristiti).
  5. Posudu pecite 4 minute na svakoj strani. Pripremljeno meso poslužite sa svježim začinskim biljem.

U spori kuhalo

  • Vrijeme kuhanja: 75 minuta.
  • Obroci: za 8 osoba.
  • Kalorijska jela: 209 kcal / 100 g
  • Namjena: večera / banket.
  • Kuhinja: francuska.
  • Poteškoća pripreme: lako.

Svinjetina se ne može samo pržiti, nego i kuhati na pari, pirjati i peći. Tu je i recept za kuhanje svinjetine u sporom štednjaku. Najbolji prilog će biti pomfrit ili povrće na pari.

sastojci:

  • grudi - 600 g;
  • začina;
  • maslac.

Način pripreme:

  1. Podrežite na tanke slojeve (debljine oko 1, 5 cm) iste veličine i lagano ih udarajte čekićem / nožem u roku od jedne minute.
  2. Posolite meso.
  3. Stavite komade u zdjelu sporog štednjaka, namazane maslacem.
  4. Aktivirajte pečenje ili prženje tijekom 20 minuta.
  5. Jelo poslužite vruće, zalijevajte sok koji se ispušta iz slabina tijekom kuhanja.

U foliji

  • Vrijeme kuhanja: 40 minuta.
  • Usluga: 4 osobe.
  • Kalorijska jela: 290 kcal / 100 g
  • Namjena: večera / banket.
  • Kuhinja: francuska.
  • Poteškoća pripreme: lako.

Kuhanje svinjetine escalope u pećnici je bolje u foliji, onda će biti više sočan i mekan. Osim toga, folija ubrzava proces prženja i sprječava paljenje mesa. Kako bi svinjski kotlet u pećnici bio lijep, kao na fotografiji, trebat će vam krušne mrvice i tvrdi sir, koji će se sastojati od "šešira" za meso. Bolje je odabrati malo slanih ili sorti sira. - onda će jelo postati začinjeno.

sastojci:

  • češnjak - 3 komada;
  • limun;
  • svinjski file - 0, 5 kg;
  • tvrdi sir - 80 g;
  • krušne mrvice - 3 žlice. l.
  • jaje;
  • začini (papar, itd.);
  • ulje za pečenje;
  • zelje.

Način pripreme:

  1. Osušite dobro oprane komade mesa ubrusom, podijelite ih u tanke medaljone, lagano odbijte svaku stranu (ako koristite čekić, pokrijte svinjetinu s filmom). Gotovi komadi moraju imati debljinu ne veću od 6 mm.
  2. Istisnite sok od limuna, gurnite oguljeni češnjak, promiješajte, dodajte sol, začine.
  3. Spread smjesu s escalopes, ostavite za 5 minuta, a zatim stavite na foliju, koju najprije treba pokriti pan.
  4. Pomiješajte jaje u posebnom spremniku (ne morate ga aktivno umutiti, samo ga dovesti do homogenosti s vilicom), naribani sir i krekeri.
  5. Smjesu stavite na svaku porciju svitka, pokrijte eskalopom folijom i pecite, zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva, 15 minuta.

S pečurkama u pećnici

  • Vrijeme kuhanja: 80 minuta.
  • Usluga: 4 osobe.
  • Kalorijska jela: 227 kcal / 100 g
  • Namjena: večera / banket.
  • Kuhinja: francuska.
  • Poteškoća pripreme: lako.

Glavne prednosti jela su jednostavnost, kompatibilnost sa svim prilozima i umacima, sočan, izražajan okus i svijetla aroma. Svinjski escalope s gljivama u pećnici je dobro posuti ribanim sirom - ovaj „pokrivač“ pomaže u očuvanju sočnosti mesa. Možete koristiti sve vrste gljiva, uključujući i dostupne gljive ili svježe šumske gljive, agarice od meda.

sastojci:

  • gljive - 0, 2 kg;
  • Ruski / nizozemski sir - 50 g;
  • topljeni sir - 100 g;
  • svinjetina - 0, 4 kg;
  • maslac - 2 žlice. l.
  • krema - ½ st;
  • začini, uključujući bosiljak, papar.

Način pripreme:

  1. Izrežite komad pulpe na nekoliko tankih kriški (oko 4 komada će ispasti). Svaki je medaljon odrezao nožem, sezonu, sol.
  2. Pržite svinjski file s obje strane. Pravilno to učinite na velikoj vrućini iu minimalnoj količini ulja. Prženje neće trajati dulje od 4 minute.
  3. Gljive narežite na tanjure, zapečite u maslacu, dodajte kremu i kuhajte još 5 minuta.
  4. Posljednje, dodajte topljeni sir (bolje je uzeti onaj koji se prodaje u bankama). Solite umak i uklonite ga s vrućine.
  5. Svinjetina stavite u posudu za pečenje, prelijte umakom s gljivama, pošaljite peći 10 minuta na 190 stupnjeva.
  6. Posudu pospite ribanim sirom i vratite u pećnicu još 15 minuta.

S rajčicama

  • Vrijeme kuhanja: 55 minuta.
  • Usluga: 3 osobe.
  • Kalorijska jela: 487 kcal / 100 g
  • Namjena: večera / banket.
  • Kuhinja: francuska.
  • Poteškoća pripreme: lako.

Glavna stvar u kuhanju je odabrati pravo meso. Svinjski escalope s rajčicama bit će idealan ako koristite svinjski vrat ili grudi, u kojima praktički nema vena i filmova. Rajčica će dati blagi kiselost.

sastojci:

  • luk;
  • začini;
  • zrela rajčica velika;
  • svinjetina - 0, 6 kg;
  • majoneza - 3 žlice. l.
  • tvrdi sir

Način pripreme:

  1. Operite, osušite djetelinu, izrežite je, kao u kotletu. Pobijedite svaki komad kuhinjskim čekićem, zatim trljajte meso sa začinima.
  2. Oljušteni luk izrezati na pola prstenove, rajčice - krugovi debljine 0, 5 cm.
  3. Meso se može pržiti u tavi (2 minute po strani) ili odmah proširiti na lim za pečenje prekriven folijom.
  4. Na vrh medaljona stavite luk, rajčicu, četkom s majonezom. Posudu pospite ribanim sirom (dovoljan je 80-100 grama).
  5. Poslati tavu u pećnicu, zagrijanu na 180 stupnjeva, pola sata.

Video: kako peći svinjsku eskalopu

Kategorija:

Kulinarstvo