Glavna jela nacionalne japanske kuhinje uključuju peciva, sushi i sashimi. Potonji je posebno cijenjen od strane Japanaca, to je poslastica, jer su u početku samo aristokrati to mogli priuštiti. Glavna stvar za posluživanje sashimija je estetika, boje, za raznolikost kojih se koristi povrće, varijacije njihovog rezanja i serviranja. Na prvi pogled, priprema jela može se činiti lakom, ali vrijedi uzeti u obzir da se sashimi proizvodi od sirove ribe. To znači da tretman mora biti točan, inače će učinci biti nepovoljni za zdravlje.

Što je sashimi

Nacionalno jelo japanske kuhinje, pripremljeno od vješto narezane sirove ribe, naziva se sashimi ili sashimi. Riječ se prevodi kao "narezano meso". Jelo se poslužuje na početku obroka, ne služi za zadovoljenje gladi, već za estetskim i okusnim užitkom. Školjke, hobotnice ili ribe (tuna, losos, smuđ, iverak, žutokljunac, som, pastrva, bakalar, koprc, smuđ, šaran, lubin) koriste se za rezanje sashimija.

Nemojte brkati sushi, rolice i sashimi. Ovo su tri potpuno različita jela. Za pripremu suši koristi se samo riža s različitim vrstama sirove ribe, koje se kombiniraju u obliku kolača. Rolne su svitci riže, ribe i drugih sastojaka (meso, sir, povrće) umotani u noriju, a sashimi su narezani komadi ribe koji se poslužuju uz umake i začine.

Korisna svojstva

U Japanu izbor ribe za sashimi ovisi o sezoni. Pravilno odabrane sorte pomažu u otkrivanju svih korisnih svojstava antene:

  • Glavni sastojak (riba) bogat je proteinima, vitaminima, mikroelementima (kalij, cink, fosfor) i masnim kiselinama koje tijelo dobiva iz hrane.
  • Za kuhanje se koristi samo svježi proizvod, koji se pohranjuje na -50 stupnjeva, inače postoji visoki rizik od infekcije.
  • Pravilno odmrzavanje doprinosi očuvanju korisnih svojstava: proizvod je uronjen u hladnu vodu, gdje je koncentracija soli jednaka morskoj vodi.

Kako kuhati

Prvo pravilo za izradu sashimija: riba mora biti vrlo svježa. Da biste dali poseban okus i izvukli višak vlage, prije rezanja umotajte ga u laminariju, ostavite stajati u hladnjaku preko noći ili nekoliko sati. U pripremi sashimija važno je rezanje, koje ovisi o vrsti ribe, o izboru noža. Posluživanje jela također je uključeno u proces kuhanja, jer je estetski užitak jesti važan za Japance.

Kuhanje sashimija u Japanu ovisi o vrsti ribe. Na primjer, jelo od otrovne fugu kuhati s posebnim nožem (fugu hickey). Kriške bi trebale biti tako tanke da bi se ploča mogla pojaviti kroz njih. Uz pravilnu pripremu, postotak otrova u ribama je mali za trovanje, ali uzrokuje euforiju. Prije nekoliko godina u Japanu je razvijena riba bez toksina. Bezopasna je, ali više ne donosi euforiju.

Pravila rezanja

Jedna od faza izrade sashimija je ispravno rezanje, koje se pravi posebnim nožem Yanagi-ba (Yanagiba - lišće vrbe), čija se oštrica mora oštro oštriti. Ribe bez ljusaka, glava i utroba se hladi (ne smrzavaju) i tek tada počinju dijeliti na komadiće (mekši proizvod, deblji je rez). Različite vrste riba imaju svoj način rezanja:

  • Hira utezi (kriške) - oblik pogodan za bilo koju vrstu. Debljina komada treba biti 0, 5-1 cm i duljine 5 cm.
  • Ito zukeri (pomoću žice ili konca) pogodan je za rezanje lignja i ribe srednje veličine. Prvo, rez se reže duž duljine od 0, 5 centimetara, nakon čega se svaki dio reže na istu širinu.
  • Kazu giri (kocke) - ito zukeri rezanje, nakon čega je rub podrezan na 1 cm, a koristi se za ishranu tune.
  • Usu zukuri (komadići, debeli papir) - bijela riba (file deverika, pagra) položena je na ravnu površinu, ručno stegnuta i izrezana pod kutom u prozirnim tankim kriškama.
  • Sori utezi (pod kutom) - metoda za rezanje gornjeg sloja sushija, za koji se koristi losos ili tuna. Na pravokutnom komadu proizvoda izrezuje se kut, izradi se kriške od 0, 5–1 cm.
  • Za rezanje plosnatih ili malih riba, uzima se file, prepolovljen i narezan na tanke kriške dijagonalno.

Sashimi recept

  • Vrijeme: 30 minuta.
  • Obroci: 1 osoba.
  • Kalorijska jela: 138 kcal po obroku.
  • Svrha: užina, početak večere.
  • Kuhinja: japanski.
  • Teškoća: srednja.

Sashimi u tradicionalnoj japanskoj kulturi nisu dizajnirani da zadovolje glad. Jelo se poslužuje prije glavnog obroka, budući da Japanci vjeruju da u ovom trenutku pupoljci još nisu izgubili osjetljivu percepciju. Dostupne i jednostavne za pripremu vrste ribe - losos ili losos, koje nakon rezanja treba začiniti umacima, začinima. U posluživanju tradicionalne japanske kuhinje važna je estetska strana jela, koju ne bi trebalo zaboraviti u završnoj fazi kuhanja.

sastojci

  • losos - 100 g;
  • umak od soje - 1 žlica;
  • maslinovo ulje - 1 žlica;
  • češnjak - 1 kom;
  • mladi luk - 1 hrpa;
  • korijen đumbira - 1 kom.
  • limun - 0, 5 kom.
  • kiseli đumbir - 20 g;
  • Susam - po ukusu.
  • wasabi - na vrhu noža.

Način kuhanja

  1. Pokupite svježu ribu koja je "potpuno" zamrznuta na -50 stupnjeva. Otopiti ga u hladnoj slanoj vodi. Količina soli trebala bi biti približno ista kao u prirodnoj morskoj vodi.
  2. Proizvod navlažite vlažnom krpom i očistite vagu nožem od repa do glave.
  3. Odrežite meso na škrge dok ne čujete zvuk nasjeckane kralježnice. Odrežite glavu, izvucite utrobu.
  4. Ribu isperite u slanoj vodi, a zatim obrišite. Odrežite trup od trbuha do repa na jednoj strani i uzduž leđa s desna na lijevo na drugoj.
  5. Odvojite meso od kostiju prema glavi od repa i uklonite preostale kosti.
  6. Odvojite kožu od pulpe, uklonite preostale male kosti.
  7. Prije rezanja proizvoda, zamotajte ga u kelp, pošaljite ga preko noći u hladnjak.
  8. Po završetku preliminarnih priprema, izrežite ugao ribe i usitnite komade na način da utrljate utege (pod kutom). Debljina komada mora biti 0, 5-1 cm.
  9. Usitnite fino zeleni luk, svježi korijen đumbira.
  10. Odvojeno prelijte sojinim umakom, dodajte sjeckani češnjak ili prođite kroz tisak češnjaka. U umaku dodajte sok od pola limuna (oko 1 žlica). U dobivenoj masi dodajte wasabi na okus. Japanci vjeruju da ovaj dodatak ima dodatni dezinficijens za sirovu ribu.
  11. Za posluživanje sashimi, uzmite dugu, usku ploču, stavite pod kutom komade lososa.
  12. Pospite mješavinu luka i đumbira.
  13. Toplo, ali ne kuhanog maslinovog ulja sipati losos, luk i đumbir. Ponekad vino ocat je dodao da ulje (2 tbsp).
  14. Prelijte umak na vrh posude, ukrasite kriške limuna, sezama.

Posluživanje jela na stolu

Sirova riba na japanskom (ili samo sashimi) poslužuje se prije početka obroka. Važno je lijepo ukrasiti jelo. U tu svrhu se kao prilog koriste figurativno narezane i neobično presavijene svježe povrće, limeta, avokado, začini, morske trave, wasabi i đumbir. Za klasični dizajn, Japanci uzimaju noria (morske trave), tikvice, daikon (ribane japanske rotkvice) ili mrkvu. Ponekad se lišće shiso (trava, koja podsjeća na metu) ili mljeveni korijander dodaju daikonu. Prema japanskoj tradiciji, na ploči bi trebalo biti neparnog broja kriški (3, 5 ili 7).

Gambar wasabi su antibakterijska sredstva. Dezinficiraju sirovu ribu, daju dodatni proizvod za prevenciju. Wasabi je tradicionalno otopljen u umaku od soje, gdje sashimi treba umočiti prije jela.

Đumbir se koristi za prekidanje, osvježavajući okus između uzimanja različitih plodova mora i sorti ribe. Ne stavlja se na hranu i jede se između zamjene jela. Japanci jedu sašimi štapiće. Suho bijelo vino, pivo, sake (japanska vodka) obično se poslužuje uz jelo. Tijekom bezalkoholne večere, uobičajeno je tretirati goste zelenim čajem bez šećera i limuna.

video

Kategorija:

Kulinarstvo