Jedna od najpopularnijih sorti sira je slanica, koja se ponekad naziva i na jednoj od svojih vrsta - sir. Ovaj mliječni proizvod je široko rasprostranjen u Moldaviji, Rumunjskoj, Ukrajini, Bugarskoj i na Balkanu. Vlasnice tih zemalja samostalno pripremaju ovaj fermentirani mliječni proizvod u vodenoj kupelji. Zbog ugodnog okusa, popularan je u drugim zemljama svijeta. Koristi se kao samostalno ili kao sastojak u drugim jelima.
Slane sir
Bijeli sir je tvrdi sir bijele ili svijetlo žute boje. Ima bogat miris fermentiranog mlijeka i srednje slanog okusa. Dosljednost će biti ujednačena, bez uzorka. Tijekom proizvodnje dopuštene su male šupljine i rupe nepravilnog oblika. Nema kore, izvana se može vidjeti crtež serpyanke, platnena tkanina koja se koristi za odvajanje skute od slane vode. Ona se skladno spaja sa svježim povrćem, stoga se dodaje u salate, primjerice grčki. Možete se sastati na rumunjskoj, moldavskoj, balkanskoj kuhinji.
Kakvo mlijeko radi sir?
Temelj ukiseljenog sira je pasterizirano mlijeko:
- krava;
- bivola;
- koza.
Često se koristi mješavina ovih vrsta mlijeka. Ponekad se u proizvodnju uzimaju nepasterizirane sirovine, nakon čega slijedi dvomjesečno starenje proizvoda. U mlijeko se dodaje bakterijski starter. Da biste to učinili, upotrijebite sojeve mliječne kiseline i aromaterapiju streptokoka. Takav se kvasac naziva sirilo (pepsin). Dodaje se toplom mlijeku na temperaturi od 28-32 stupnja. Kod kuće, uloga pepsina igra želudac janjetine. Kiselost kravljeg mlijeka trebala bi biti 18-20 ° T, a mješavina kravljeg mlijeka s ovcama, kozama ili bivolima trebala bi biti 22–26 ° T.
Kada masa sira postane gusta, postavlja se na horizontalnu površinu, prekrivenu serpyankom. Nakon toga slijedi povijanje buduće glave krpom i prešanje pod pritiskom od 2-2, 5 sata. U proizvodnji, dobivena šipka se reže na komade od 15 cm, a zatim natopi bez zagrijavanja. Da biste to učinili, koristite 20-22% slane vode po stopi od 300 grama soli na 100 litara mlijeka. Ova faza traje pet dana na temperaturi od 8-12 stupnjeva. Po potrebi dodajte sol u drvene bačve.
struktura
Sir je jedan od najkorisnijih vrsta sira. To se objašnjava nedostatkom toplinske obrade, u kojoj umiru neki vitamini i drugi hranjivi sastojci. Ovaj mliječni proizvod preporučuje se za uporabu za različite dobi, bogat je takvim tvarima:
- vitamin A;
- vitamin b;
- vitamin E;
- magnezij;
- kalcij;
- fosfora;
- fluor.
Hranjiva vrijednost i kalorija
U usporedbi s drugim tvrdim sirevima, proizvod nema tako visok sadržaj kalorija. Istodobno, ovaj fermentirani mliječni proizvod sadrži maksimalnu količinu proteina i minimalnu količinu masti. Tablica prikazuje nutritivnu vrijednost sira i njegov sadržaj kalorija:
|
Naziv sastavnog elementa |
Količina na 100 grama proizvoda |
|
proteini |
17, 9 g |
|
masti |
19, 2 g |
|
ugljikohidrati |
0, 4 g |
|
voda |
52 g |
|
Sadržaj kalorija |
262 kcal |
Vrste sira
Kiseli sir je vrsta sira, ali to ne znači da ovaj proizvod nema svoju klasifikaciju, pogotovo ako uzmete u obzir različite vrste mlijeka koje se koriste u proizvodnji sira. Prema GOST-u 53421-2009, koji je uveden po nalogu Federalne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo, utvrđeni su sljedeći standardi za proizvodnju ovog fermentiranog mliječnog proizvoda:
|
Naziv kiselog sira |
oblik |
Masti na bazi suhe tvari |
Količina soli (natrijev klorid) |
Vrijeme zrenja, dan |
Težina, kg |
|
Kobiysky |
Dva čunja s odrezanim vrhovima, spojena širokom bazom |
45 |
4-7 |
30 |
4-6 |
|
Ossetian gruzijski |
Konveksni cilindar |
45 |
4-7 |
30 |
4, 5-8 |
|
Blagovaonica |
Pravokutna traka lopta |
40 |
2, 5-6 |
5 (bez sazrijevanja) 15 |
3-6, 5 1, 8-2, 5 |
|
Imeretinsky |
Pravokutna traka Cilindar s malim izbočinama na bočnim stranama |
45 |
2-4 |
1 |
1-1, 5 0.5-1, 2 |
|
karachay |
Niski cilindar s malim izbočinama na bočnim stranama |
45 |
2-5 |
3 |
3-4, 5 |
|
Bijeli sir |
Kvadratna traka Cilindar s malim izbočinama na bočnim stranama |
40 45 |
2-4 |
5 |
1-1, 5 0, 5-0, 6 |
Ovisno o organoleptičkim svojstvima i načinu pakiranja, sir u slanoj vodi proizvodi se u:
- marinadu;
- otopinom soli;
- polimernih materijala.
Što je koristan sir?
Prednosti sira za tijelo i njegova jedinstvenost leži u činjenici da je kalcij, koji je više nego u mlijeku i skutu, lakše probavljiv. Morate koristiti 100 grama ovog proizvoda svaki dan za pokrivanje dnevne doze ovog minerala. Nakon ozljeda, prijeloma kostiju, bolesti zglobova i kralježnice, kao što su artritis ili osteoporoza, u glavni izbornik dodaje se ovčiji sir. To je korisno za starije osobe i dijabetičare za cjelokupno iscjeljivanje tijela. Pomaže povećati mišićnu masu tijekom vježbanja ili sporta.
Kalcij ima pozitivan učinak na kosu, nokte, zube. Vitaminski sastav ovčjeg sira osigurava dobro stanje kože, što je posebno važno za žene koje brinu o svom izgledu. Pozitivno djeluje na srce, krvne žile, normalizira krvni tlak. Sprječava rahitis, potiskuje nervozu, pretilost. Kiseli sir povećava imunitet organizma, fermentirani mliječni bakterije u svom sastavu uništavaju štetne mikroorganizme i osiguravaju izvrsno funkcioniranje želuca i crijeva, eliminiraju disbakteriozu.
Kada gubite težinu
Kiseli sir ima pozitivan učinak na gubitak težine, pa ga često dodaju u jelovnik ljudi koji žele izgubiti na težini. Vrijednost ovog proizvoda je toliko velika da nutricionisti zatvaraju oči pred njegovim kalorijskim sadržajem. Sir tijekom mršavljenja koristi se za istovar tijela, a trajanje ne smije biti dulje od tri dana.
Oni koji se pridržavaju načela pravilne prehrane, dodajući slanom siru u prehranu ne boli, jer je njegov sadržaj kalorija minimalan. Jednodnevni dijetni meni bit će:
- Doručak: sendvič od raženog kruha i sira.
- Ručak: salata od svježeg sezonskog povrća i 100 grama sira.
- Ručak: čaša jogurta, jogurta ili jabuke.
- Večera: kriška sira.
Tijekom trudnoće i dojenja
Dok čekaju rođenje djeteta, kao i nakon poroda kada dojite, liječnici savjetuju ženu da uključi sir u prehranu. Ovaj izbornik ima mnoge prednosti:
- Mali dio ovog fermentiranog mliječnog proizvoda poboljšat će metabolizam i crijevnu floru, osloboditi se problema s stolicom, što se često primjećuje kod mladih majki.
- Velika količina kalcija u siru nužna je za dobar razvoj fetusa ili dojenčeta. Zbog tog svojstva, ovaj proizvod će omogućiti očuvanje zdravlja zuba, koji se često pogoršavaju zbog nedostatka ovog minerala tijekom trudnoće i dojenja.
- Hormonske promjene mogu negativno utjecati na žensku kosu i kožu. Komad sira, koji se koristi svaki dan, pomoći će u rješavanju ovog problema.
- Vitaminski kompleks sira jamstvo je zdravlja i dobrobiti majke i djeteta.
kontraindikacije
Postoji skupina ljudi za koje je bolje odbiti čestu uporabu sira. Negativan čimbenik ovdje je solna otopina u kojoj se ovaj proizvod ostavlja tijekom proizvodnje. Ako pripadate skupini ljudi koji su kontraindicirani za brynzu, i želite je jesti, onda se odlučite za sortu s minimalnom količinom soli, na primjer u Imeretiju.
Sir se ne preporučuje za:
- problemi s bubrezima, jetrom;
- bolesti urinarnog i žučnog sustava, gušterače;
- bolesti cirkulacijskog sustava;
- netolerancije na laktozu ili mliječni protein.
Kako odabrati sir
Proizvod mora biti u posudi napunjenoj marinadom, slanom otopinom ili pakiranom u vakuumu. Sir ne bi trebao imati koru, na vanjskom sloju je dopušten serpyanka uzorak. Miris nije jak, kiselo sirast, u prisutnosti marinade - mora postojati okus začina. Ovčji sir ili koza mogu imati odgovarajući miris svog mlijeka od ove životinje. Monolitski sir mora biti bez vidljivih oštećenja. Okus može imati laganu gorčinu. Sir od polica je 4 dana od datuma proizvodnje, ako su konzervansi na mjestu - jedan tjedan.
Kako koristiti
Bijeli ovčji sir ima nježan okus, pa se često koristi u salatama, kao punjenje za pite i peciva. Ako vam se ne sviđa višak slanosti sira, stavite ga u kipuću vodu dvije minute. Kremasta konzistencija moldavske varijante dobro se slaže s mesom peradi, govedinom, ribom, mahunarkama, voćem i drugim mliječnim proizvodima, kao što je kiselo vrhnje.
Možete ga upotrijebiti kao sastavni dio poznate grčke salate, pre-drain pickle, kombinirati sa špinatom i zelenilom u kolačima. Kuharima se savjetuje da koriste sir sa samo kriškom kruha.