Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Obilje mesa na policama trgovina i tržnica na kolektivnim farmama jasno ukazuje na to da morate razmišljati o tome kako diversificirati prehranu. Tradicionalno u našoj zemlji su od svinjetine i govedine, a janjetina se koristi vrlo ograničeno. Smatra se da je ovo meso teško i teško kuhati, ali to uopće nije slučaj, na primjer, u kuhanju zemalja Bliskog istoka, janjetina se vrlo aktivno koristi - u pilafu, kebabu i drugim varijantama. Kuhanje ovog mesa u gulašu neće biti teško.

Značajke janjetine

Odabir pravog mesa i pridržavanje tehnologije kuhanja, dobivate vrlo ukusno jelo. Nekoliko preporuka pomoći će vam u tome:

  • Za gašenje, bočni vanjski dio stražnje nožice ramena ili lopatica je vrlo prikladan. Također možete koristiti vrat, plug ili grudi.
  • Za jelo od pirjane janjetine potrebno je odabrati meso mladog pojedinca. Izračunavaju se sljedeći recepti. Kod starih životinja, meso će biti vrlo žilavo i zahtijevat će dulju (2-2, 5 puta) toplinsku obradu.
  • Ne svi vole miris janjetine, ali se lako prekida s lukom. Zbog toga je prisutan u svim receptima.
  • Nakon pravilnog odabira začina, kulinarski specijalist značajno poboljšava okus pripremljene hrane. Raznovrsni začini koji se dobro slažu s mesom su timijan, kari prašak, ružmarin i mažuran. Recepti daju primjere začina za uporabu u pripremi određenog jela, ali također možete koristiti i vlastite varijacije (na primjer, posebne grickalice koje se preporučuju gore ili kupljene u trgovini itd.).
  • Od velike je važnosti vrijeme polaganja soli i začina. Ako sastojke posolite prije kuhanja, to će pridonijeti obilnom ispuštanju soka (osobito iz povrća), što nije uvijek zgodno. Ako se u receptu koristi prženje, dodavanje začina u ovoj fazi pridonosi potpunijoj ekstrakciji aromatskih komponenata, što će mesu dati bogatiji okus i učiniti ga mirisnijim. 10 minuta prije završetka toplinske obrade potrebno je ukloniti uzorak i prilagoditi količinu soli, dodajući je ako je potrebno.
  • Za gašenje tradicionalno se koriste masivna jela s debelim zidovima (kotao, pekač, željezo itd.). Korištenje konvencionalnog tankoslojnog lonca će dovesti do sagorijevanja pripremljene hrane.
  • Janjeći gulaš je cjelovito glavno jelo na koje se pretpostavlja prilog (čak i ako je meso kuhano s povrćem ili drugim sastojcima kao što su grah ili gljive). Kuhana riža idealna je za ovčje meso u orijentalnom stilu, u europskim pečenim krumpirima ili tjesteninama (špageti).

Recept za gulaš od janjetine

Tehnologija kuhanja ovog jela prema osnovnom receptu nije teška. S kulinarskog stajališta, guljenje je produljeno zagrijavanje sastojaka s malom količinom vode ili emitiranog soka. U nekim slučajevima koristi se pred-prženje, koje stvara meso, zahvaljujući kojem bolje čuva unutarnju vlagu i ne prodire aktivno u aromatske sastojke.

Ovčji paprikaš s lukom

  • Vrijeme: 1 sat 20 minuta (u daljnjem tekstu, interval je naveden bez obzira na kiseljenje).
  • Obroci: za 5 osoba.
  • Kalorijska jela: 265 kcal na 100 g.
  • Svrha: na drugom.
  • Kuhinja: orijentalna.
  • Teškoća: srednja.

Jagnjeći paprikaš s lukom osnovni je recept. Nema dodatnih biljnih sastojaka osim luka, a koristi se i najjednostavnija tehnologija kuhanja. U isto vrijeme pravilnu pripremu mesa i pažljiv odabir začina, dati će vrlo ukusna jela na izlazu. Kao i kod ostalih vrsta janjetine u gulašu, od kulinarskog stručnjaka trebat ćete pripremiti prateći prilog.

sastojci:

  • ovčji vrat - 700 g.;
  • luk - 3 kom.
  • biljno ulje - 3 žlice. l.
  • Ocat 6% - 1 tbsp. l.
  • sol, začini (npr. ružmarin, estragon) - po želji.

Način pripreme:

  1. Janjeći vrat izrezan u komade od 3x3 cm.
  2. Za mariniranje, prelijte ovčetinu preko ugriza i ostavite u hladnjaku 1 sat. Ocijedite tekućinu, ne brišite meso.
  3. Zagrijte maslac u tavi, pržite kriške mesa 8-10 minuta do zlatno smeđe. Prijenos na lijevano željezo.
  4. Na preostalom ulju pržite luk 2 minute. Nakon kuhanja premjestite u lonac.
  5. Ulijte komade mesa na malo poklopca na vrhu. Kada voda počne kuhati, zatvorite poklopac i pirjajte pola sata.
  6. Posolite po okusu i dodajte začine. Za pola sata sve će biti spremno.

Janjetina s povrćem

  • Vrijeme: 1 sat.
  • Obroci: za 5 osoba.
  • Kalorijska jela: 199 kcal na 100 g.
  • Svrha: na drugom.
  • Kuhinja: arapska.
  • Teškoća: srednja.

Za ovaj recept koristi se zanimljiva kulinarska tehnika - postupno prženje sastojaka. Proizvodi se dodaju janjetini dok se kuha, što omogućuje postupno korištenje soka koji iz njih izlazi za kuhanje. Klasični gulaš zamjenjuje se intenzivnijim prženjem, pa se meso u pravilu kuha brže nego u drugim receptima.

sastojci:

  • stražnja noga ovna - 700 g;
  • slatka paprika - 2 kom.
  • rajčice - 2 kom.
  • Patlidžan - 2 kom.
  • biljno ulje - 3 žlice. l.
  • sol, začini (npr. origano ili timijan) - po želji.

Način pripreme:

  1. Šunka se reže na male komadiće, rajčice - kriške, luk i papar - prstenovi, patlidžan - na kockice.
  2. Maslac se ulije u kotao, janjetinu pečemo 10 minuta zasebno, a isti iznos s lukom.
  3. Tada se dodaju papar i patlidžani. Miješati 10 minuta.
  4. Nakon toga se u kotao stavljaju rajčice. Jela se čuvaju na vatri još 10 minuta, nakon čega se meso soli, začinjava začinima i može se poslužiti s pripremljenim prilogom.

S gljivama

  • Vrijeme: 2 sata.
  • Obroci: za 7 osoba.
  • Jela kalorija: 256 kcal na 100 g.
  • Svrha: na drugi, svečani stol.
  • Kuhinja: orijentalna.
  • Teškoća: srednja.

Osobitost pripreme ovog jela je to što se kuha s cijelim komadom janjetine, koja je punjena češnjakom. Ako se meso ne reže na kriške, onda unutarnji sok nema vremena za izlazak, čak ni uz dugotrajnu toplinsku obradu - u mnogim slučajevima to pogoduje gotovom jelu, što ga čini vrlo nježnim. Uz pomoć vina, janjetina dobiva posebnu aromu, skladno nadopunjujući okus gljiva, a ovo jelo se može staviti na svečani stol.

sastojci:

  • ovčji ovčar - 1 kg;
  • šampinjoni - 300 g;
  • luk - 1 kom.
  • češnjak - 4 klinčića;
  • biljno ulje - 3 žlice. l.
  • suho bijelo vino - 1 čaša;
  • kiselo vrhnje - 1/2 šalice;
  • rajčica - 1 tbsp. l.
  • kopar - 1 hrpa;
  • crni papar - 10 graška;
  • prah klinčića - 1/4 tsp;
  • ostale začine, sol - na okus.

Način pripreme:

  1. Češnjak se reže na tanke ploče, luk - prstenove.
  2. Komad boka probijen je nožem do dubine od 4-5 cm oko 20 puta. Napunite rupe češnjakom, zatim trljajte meso solju i začinima, ostavljajući ga da marinira 15 minuta.
  3. Biljno ulje se zagrijava u kotlu. Meso se peče 10 minuta dok ne postane crvenkaste boje, povremeno ga okrećući s različitih strana. Zatim se doda luk, a toplinska obrada se nastavi još 5 minuta.
  4. Čaši vode i bijelog vina dodaje se ovčetinom.
  5. Gljive se narezuju na tanjure, stavljaju na komad mesa, zatvore se poklopcem i sve se kuha 45 minuta. Stavite žlicu paste od rajčice i toplinsku obradu traje još četvrt sata.
  6. Za umak zagrijte brašno u kremu u suhoj tavi. Polako, uz stalno miješanje, dodajte kiselo vrhnje, nakon čega slijedi juha koja ostaje od kuhanja. Zeleni sitno sjeckani i u kombinaciji s rezultatom masa, sve miješano.
  7. Gotova janjetina poslužuje se na velikom tanjuru kao cjelina. Sljedeće širi gljive. Umak se ulije u zasebnu posudu. Kao opciju - meso izrežite na porcije i poslužite uz prilog.

Sa zelenim grahom

  • Vrijeme: 1.5 sati.
  • Obroci: za 5 osoba.
  • Kalorijska jela: 208 kcal na 100 g.
  • Svrha: na drugom.
  • Kuhinja: orijentalna.
  • Teškoća: srednja.

Jagnjeće rame s zelenim grahom neovisno je glavno jelo, ali se također može poslužiti uz prilog (npr. Kuhana riža). Tradicionalna tehnologija kuhanja - prženje mesa i njihovo daljnje potiskivanje. Osnovno povrće dodaje se samo u posljednjoj fazi - kratka toplinska obrada pomaže u očuvanju više vitamina u njima i minimizira gubitak soka.

sastojci:

  • janjeća ramena - 700 g;
  • zeleni grah - 500 g;
  • paprika - 1 kom.
  • luk - 3 kom.
  • maslac - 40 g;
  • sok od limuna - 1 tbsp. l.
  • bosiljak - hrpa;
  • sol, začini (na primjer, curry ili mažuran) - na okus.

Način pripreme:

  1. Izrežite lopaticu na male komadiće. Pomiješajte sol i začine, pospite mesne kriške, pospite limunovim sokom, ostavite da se marinira 1 sat u zatvorenoj posudi.
  2. Papar i luk narezati na kolutove.
  3. Zagrijte maslac u kotlu, stavite sjeckanu janjetinu i luk, pržite 5 minuta, povremeno miješajući. Dodajte čašu hladne vode. Kuhajte na laganoj vatri 45 minuta.
  4. Na meso se dodaju narezane paprike i zeleni grah. Kuhajte još 15 minuta. Kuhano jelo pospite nasjeckanim bosiljkom.

S rajčicama

  • Vrijeme: 1 sat i 45 minuta.
  • Obroci: za 5 osoba.
  • Kalorijska jela: 185 kcal na 100 g.
  • Svrha: na drugom.
  • Kuhinja: orijentalna.
  • Teškoća: srednja.

Mnogi recepti za kuhanje, koristite paradajz paste dati jelu poseban okus. Isti učinak može se postići uporabom prirodnih rajčica, koje su, s gledišta dijetetike, mnogo korisnije od konzerviranog proizvoda. U ovom receptu, rajčice se polažu u posljednjoj fazi kuhanja i ne kuhaju se tiho kao što su stavljene na samom početku - to je vrlo dobar način za korištenje sočnog povrća prilikom kuhanja s mesom.

sastojci:

  • janjeća prsa - 700 g;
  • luk - 1 kom.
  • mrkva - 3 kom.
  • rajčica - 3 kom.
  • slatka paprika - 3 kom.
  • češnjak - 3 klinčića;
  • biljno ulje - 2 žlice. l.
  • zelje - mala hrpa;
  • sol, začini (primjerice, kadulja, curry, itd.) - po želji.

Način pripreme:

  1. Slatkica izrezana na male komadiće, luk i mrkvu - na kockice, papar-prstenove, rajčice - četvrtine.
  2. Ulijte ulje u kotao, pržite luk u njemu 4-5 minuta. Dodajte sjeckanu slaninu. Pržite 10 minuta do ružičaste boje, stavite sol i začine po želji.
  3. Na vrh stavite sjeckane paprike i mrkvu. Ulijte vodu. Kuhajte na laganoj vatri 1 sat pod zatvorenim poklopcem. 10 minuta prije spremnosti, stavite rajčice na vrhu i češnjak prošao kroz tisak.
  4. Prije serviranja pospite nasjeckanim povrćem.

S krumpirom

  • Vrijeme: 1 sat i 45 minuta.
  • Obroci: za 5 osoba.
  • Kalorijska jela: 228 kcal na 100 g.
  • Svrha: na drugom.
  • Kuhinja: europska, orijentalna.
  • Teškoća: srednja.

Zapravo, ovo je varijanta poznatog pečenja, koje se često radi s govedinom ili svinjetinom. Ovaj recept ne odstupa od tradicionalne tehnologije kuhanja ovog jela, uključujući i pre-prženje. Istodobno, omjer mesa i krumpira ovdje je 1: 1 (a ne 1: 2, kao u mnogim pečenim receptima), što ovu hranu čini mnogo hranjivijom. Originalnost je naglašena uporabom đumbira, koji daje jelu duhovit, začinjen, blago gorući okus.

sastojci:

  • stražnja noga ovna - 700 g;
  • krumpir - 700 g;
  • biljno ulje - 3 žlice. l.
  • luk - 3 kom.
  • češnjak - 4 klinčića;
  • rajčica - 1 tbsp. l.
  • đumbir - duljina korijena 4 cm;
  • zelje - hrpa;
  • lovorov list - 2 kom.
  • ostale začine, sol - na okus.

Način pripreme:

  1. Šunku izrežite na male komadiće, luk na kolutove, krumpire na kockice, a đumbir melje.
  2. U posudi, zagrijte 1 tbsp. l. ulje, pirjajte luk 3 minute. Na kraju kuhanja dodajte sjeckani đumbir i paradajznu pastu, kuhajte što više.
  3. Zagrijte preostalo ulje u kotliću, ogulite janjeće komade u njemu 5 minuta. Promiješajte stalno. Dodajte začine, začinjeno povrće, ulijte 2 šalice vode. Nakon kuhanja smanjite toplinu i pirjajte 1 sat pod čvrsto zatvorenim poklopcem.
  4. Bez smanjenja vatre, dodajte krumpir i češnjak koji su prošli kroz tisak. Kuhajte još pola sata.
  5. Sjeckano povrće može se dodati 5 minuta prije kuhanja ili posuti mesom prije posluživanja.

U vinu

  • Vrijeme: 2 sata.
  • Obroci: za 5 osoba.
  • Kalorijska jela: 193 kcal na 100 g.
  • Svrha: na drugom.
  • Kuhinja: orijentalna.
  • Teškoća: srednja.

Vino je čest sastojak u pripremi jela od mesa. U ovom receptu dodaje se na samom početku gašenja. U tom slučaju uspijeva u potpunosti prenijeti svoj buket mesu. Važno je imati na umu da jela pripremljena uz korištenje vina (posebno crvena) brzo gube svoju aromu i nakon kratkotrajnog skladištenja, pa je važno da ih poslužite vruće i ne kuhate u rezervi!

sastojci:

  • janjeća prsa - 700 gr.
  • crveno poluslatko vino - 1 čaša;
  • mrkva - 1 kom.
  • luk - 2 kom.
  • biljno ulje - 3 žlice. l.
  • krema - 1/2 šalice;
  • brašno - 1 tbsp. l.
  • češnjak - 3 klinčića;
  • crni papar - prstohvat;
  • druge začine (primjerice, ružmarin, metvica, itd.), sol - na okus.

Način pripreme:

  1. Dojke se režu velikom, u obrocima, mrkvu u trake, a luk na pola prstena.
  2. Ulje se izlije u lijevano željezo i zapali. Položite narezanu janjetinu, pecite četvrt sata. S vremena na vrijeme potrebno je promiješati.
  3. Vatra se smanjuje. Povrće se dodaje janjetini, prži se još četvrt sata, ponekad se prisjeća miješati.
  4. U posudu se ulije čaša crnog vina. Sve se dobro promiješa i ugasi još 1 sat.
  5. Sol se kombinira sa začinima, stavlja se u kotao zajedno s češnjakom koji prolazi kroz prešu. Dok kuhano meso ne kuha još 10 minuta.
  6. Za pripremu umaka, brašno se zagrijava u tavi do svijetlosmeđe boje. Uz stalno miješanje, u nju se dodaje krema, zatim juha od paprikaša, a sve je začinjeno paprom.

Irci

  • Vrijeme: 1 sat i 45 minuta.
  • Obroci: za 8 osoba.
  • Kalorijska jela: 206 kcal na 100 g.
  • Svrha: na drugom.
  • Kuhinja: europska.
  • Teškoća: srednja.

Kombinacija mesa i krumpira po defaultu nagovještava na pečenje, ali u ovom slučaju to nije. U irskoj kuhinji, uobičajeni sastojci utjelovljeni su u potpuno drugačijem jelu. Značajka ovog recepta je kuhanje krumpira u pećnici na konzistenciju pire krumpira. Dulje od uobičajenog kuhanja komada mesa, čine ih posebno mekima i nježnima, pa je ovo jelo prikladno za dječju hranu (u ovom slučaju trebate koristiti vrlo malo začina).

sastojci:

  • janjetine prepone - 700 g;
  • krumpir - 700 g;
  • luk - 2 komada;
  • biljno ulje - 1 tbsp. l.
  • lovorov list - 1 kom.
  • peršin - mala hrpa;
  • ostale začine, sol - na okus.

Način pripreme:

  1. Bočica se reže na male komadiće, krumpir na kockice, a luk na kolutove.
  2. Janjetina se stavlja u posudu od lijevanog željeza, napuni vodom do razine mesa, polaže se lovorov list i sve se stavi u pećnicu 1 sat na temperaturi od 180 stupnjeva.
  3. Biljno ulje zagrijava se u tavi, a luk se zalijepi.
  4. U posudu se dodaju rezani krumpir. Zatim stavite prženi luk. Meso se peče u pećnici još pola sata.
  5. Prije posluživanja janjetina je ukrašena lišćem peršina.

U bijelcima

  • Vrijeme: 1 sat i 45 minuta.
  • Obroci: za 7 osoba.
  • Kalorijska jela: 202 kcal na 100 g.
  • Svrha: na drugom.
  • Kuhinja: orijentalna.
  • Teškoća: srednja.

Značajka ovog recepta je kuhanje mesa u soku od rajčice uz korištenje crnog vina. Janjetina pre pečenja u masnom repu stvara jaču koru nego kad se koristi biljno ulje, pa su kriške mesa vrlo sočne. Vani će imati vremena upiti buket vina u kombinaciji s mirisima začina, koji će u konačnici biti vrlo ukusni i ukusni, čak i na fotografiji.

sastojci:

  • stražnja noga ovna - 1 kg;
  • masni rep - 100 g;
  • suho crno vino - 1 čaša;
  • rajčica - 1 kg;
  • luk - 3 kom.
  • Patlidžan - 2 kom.
  • češnjak - 4 klinčića;
  • zeleno zeleno - snop;
  • sol, začini (na primjer, hmelj-suneli, sušeni bosiljak) - po želji.

Način pripreme:

  1. Šunka se reže na komade od 3x3 cm, luk - u kolutove, patlidžan - u kocke.
  2. Salo se kuha u tavi. Masti se moraju odvojiti od čvaraka (ne koriste se u recepturi) i odvoditi u kotao.
  3. Pržiti šunku 10 minuta u rastopljenoj masti. Zatim se dodaju luk. Zajedno s janjetinom peče se još 5 minuta.
  4. Rajčice se režu na kockice na dasci od plastike (ili drugog materijala koji ne upija tekućinu). Zajedno s izvađenim sokom, rajčice se skupljaju u duboku ploču i sve se dodaje u kotao.
  5. Izlije se začini, ulije vino. Ham gasi još jedan sat. 5 minuta prije pripreme, dodaju se češnjak i sjeckani zelje.

U Indijanaca

  • Vrijeme: 1.5 sati.
  • Obroci: za 5 osoba.
  • Kalorijska jela: 291 kcal na 100 g.
  • Svrha: na drugom.
  • Kuhinja: indijska.
  • Teškoća: srednja.

Indijska verzija kuhanja janjetine, uz uporabu ghee, zahtijeva uporabu posebnih začina - curry, garam masala itd. Mogu se kupiti u specijaliziranim prodavaonicama orijentalne kuhinje. Ako ne težite potpunoj autentičnosti jela, onda se garam masala može zamijeniti mješavinom korijandera, kumina i kurkume u jednakim količinama. Tradicionalno se kuhano meso poslužuje uz rižu kuhanu sa začinima, zapravo kao analogni bliskoistočni odvojeni pilav.

sastojci:

  • janjeća ramena - 700 g;
  • luk - 2 kom.
  • Rajčica - 2 kom.
  • češnjak - 3 klinčića;
  • jogurt - 1 šalica;
  • pročišćeni maslac - 3 žlice. l.
  • đumbir - korijen, 4 cm dug;
  • Kari - 2 žlice. l.
  • Garam Masala - 2 žlice. l.
  • ostale začine, sol - na okus.

Način pripreme:

  1. Lopatica se reže na komade od 3x3 cm, dodaju se sitno sjeckani češnjak i đumbir. Doda se 1/4 šalice jogurta, osoljenog na okus, ostavi se marinirati ispod poklopca pola sata.
  2. Maslac se otopi u tavi na laganoj vatri. Luk fino izrezati i pržiti 5 minuta.
  3. Vatra se povećava, u posudu se dodaje sjeckana kašičica u marinadi, posuta kari. Sve se miješa i prži 10 minuta.
  4. Dodaje se voda kako bi se malo prekrilo ovčetina, sve se peče 45 minuta ispod zatvorenog poklopca.
  5. Od rajčice se uklanja koru, koja se reže na male kockice i dodaje u posudu.
  6. Meso se peče još 10 minuta, a zatim mu se dodaju ostali jogurt i garam masala.

video

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Kulinarstvo