Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Nastanak i razvoj rekreacijske industrije pridonosi nastanku u našem leksikonu novih naziva zanimanja, koji se tek nedavno pojavio samo u stranim filmovima. Marker, sommelier, ugostitelj - danas ta imena sve više prodiru u naš svakodnevni rječnik. Saznajte više o tome što radi ugostitelj.

Tko je ugostitelj

Ako pitanje "Restaurator - tko je to?" Zainteresirani ste, onda će biti lako shvatiti što ta osoba radi. To je vlasnik restorana ili kreator njegovog koncepta, visoko profesionalnog stručnjaka vrlo širokog profila, koji treba razumjeti suptilnosti u razvoju izbornika, odabiru osoblja i marketingu. Ugostitelj određuje da će se restoran specijalizirati u određenoj kuhinji, odabrati šefa kuhinje, osmisliti poslovni plan projekta. To je profesionalac visoke klase, talentiran menadžer, koji promovira ovaj projekt.

Ciljevi i zadaće struke

Profesija ugostitelja kao vlasnika tvrtke spada u kategoriju top menadžmenta, stoga je glavni cilj ove osobe da restoran bude visoko profitabilno poduzeće. Taj neugodan cilj podrazumijeva nekoliko zasebnih zadataka i smjernica koje mora riješiti vlasnik ugostiteljskog poduzeća:

  • razvoj konkurentnog koncepta;
  • izbor prikladnog prostora, potrebna oprema za kuhinju, namještaj za interijer;
  • tražiti potrebno osoblje (kuhari, konobari, upravitelj, vratar);
  • privlačenje novih kupaca i stvaranje stalnog kruga posjetitelja.

Što ima

Sa stajališta uprave, ugostitelj je organizator proizvodnog procesa u ugostiteljskom poduzeću. On nadgleda izvršavanje marketinških zadataka. Uspjeh ustanove ne ovisi samo o izboru jela ili kvaliteti njihove kulinarske pripreme, već io kompetentnom marketingu koji provodi vlasnik. Važno je privući ciljanu publiku koja ovo mjesto smatra ugodnim mjestom za svoje vrijeme.

Povijest nastanka struke

Profesija ugostitelja potječe još od 1582. godine, kada se pojavio pariški restoran Tour d'Argent. Osnovao ju je talentirani kuhar Rurto, koji je bio vlasnik konobe u gostionici. U ovoj ustanovi kralj Henrik IV. Predstavio je modne vilice: Balzac, Bismarck i članovi ruske carske obitelji često su dolazili ovamo. Ovo mjesto ima nešto na što se može ponositi, i s pravom nosi "Red Michelin Guide Star" - prestižnu nagradu restorana.

Kakve kvalitete treba imati

Profesija ugostitelja je širok spektar vještina. To nije samo diplomirani stručnjak, vlasnik i vlasnik restorana, već i kreativna osoba koja će lako odabrati odgovarajuću boju zavjesa za banket salu ili smisliti ime novog egzotičnog kulinarskog jela. Za ugostitelja, kao vlasnika tvrtke, važno je imati sljedeće kvalitete:

  • Kreativni pristup, razvijena mašta - ostvaruju se u uređenju interijera restorana, razvoju izvornog jelovnika, konceptualno oblikovanom obliku konobara.
  • Sposobnosti organizatora, upravitelja - opće upravljanje restoranom, od kulinarskih suptilnosti kuhanja do svečanog programa za Novu godinu. U isto vrijeme, restoran se ne doživljava kao institucija javne kuhinje, već kao analogni engleski klub - to nije samo mjesto gdje možete imati ukusnu užinu, već i način druženja, provesti vrijeme u ugodnoj atmosferi.
  • Otpornost na stres, visoke performanse - rad na nestandardnom rasporedu (kasnije, vikend, praznici), karakterističan za rad radnika u industriji slobodnog vremena.

Kako postati ugostitelj

Idealno je da ugostitelj, kao vlasnik tvrtke, zahtijeva osnovno kulinarsko obrazovanje - profilna tehnička škola bi bila najprikladnija opcija. Iako vlasnik restorana nije zauzet radom u kuhinji, dobro poznavanje procesa kuhanja bit će izvrsna pomoć u svakodnevnim aktivnostima, pomažući donošenju bolje informiranih i informiranih odluka.

Visoko obrazovanje

S obzirom da sadašnji sustav ruskog visokog obrazovanja nema posebnu specijalizaciju u ugostiteljskom poslovanju, oni koji žele raditi u kulinarskom terenskom studiju u susjednom smjeru Turizam (npr. Ekonomija i menadžment u turističkom poduzeću). Znanja i kompetencije koje učenici dobivaju na ovom odjelu lako se prenose na rad u restoranu, a aktivnosti vlasnika poduzeća, a praksa u ugostiteljskim poduzećima pod nadzorom iskusnih zaposlenika izravno će se uvesti u struku ugostitelja već u prvim tečajevima.

Profesionalni tečajevi

Danas u velikim gradovima Rusije postoji mogućnost polaganja MBA (Master of Business Administration, Master of Business Administration) tečajeva u smjeru “Menadžment u ugostiteljstvu”. Tečaj je pogodan za ugostitelje, top menadžere, administratore - neće biti punopravna zamjena za visoko obrazovanje, ali će biti dobar dodatak sveučilišnoj diplomi. Studiranje na MBA tečajevima u daljinskom obliku bit će prikladna alternativa za one koji mogu pohađati redovnu obuku za ugostitelje.

Studij u inozemstvu

Stjecanje diplome stranog sveučilišta na specijalitetu "Restoran čovjek" dobra je opcija za stjecanje potrebnih kulinarskih znanja za naknadno profesionalno usavršavanje zaposlenika restorana do razine vlasnika. Specijalizirane ruske obrazovne tvrtke pomoći će pri odabiru odgovarajuće institucije visokog obrazovanja, preuzet će odgovornost za podnošenje dokumenata, kupnju karata i druge napore. Među poznatim i prestižnim sveučilištima kulinarske specijalizacije, učiteljskom profesijom ugostitelja, uključuju se:

  • Akademski kuhari (Italija);
  • Švicarski institut za kulinarsku umjetnost;
  • Kulinarska škola Le Cordon Bleu (podružnice u šest zemalja);
  • Les Roches (jedno od najboljih sveučilišta ugostiteljstva na svijetu, zastupljeno u Švicarskoj, Španjolskoj i Kini).

Može li kuhar postati ugostitelj

Mnogi poznati ugostitelji imaju dobar kulinarski ugođaj i poznate su jela kuhinje. Na primjer, Arkadij Novikov, koji je diplomirao na kulinarskom fakultetu. Karijeru je započeo kao kuhar moskovskog restorana „Universitetsky“ - danas ovaj ugostitelj ima tridesetak uspješnih restorana. Upravitelj restorana u naše vrijeme je na mnogo načina menadžer koji treba kvalitete menadžera / ekonomiste, ali osnovno znanje kuhanja i praktično iskustvo u kuhinji restorana neće biti suvišno.

Za i protiv izbora profesije

Što se tiče marketinga, kuhar uspješnog restorana je lice ovog mjesta - to je vrsta marke koja se stvara automatski. To olakšava otvaranje vlastitog restorana - njegov ugled i baza klijenata bit će u korist novog vlasnika, ali takva prekvalifikacija kao ugostitelj također ima nedostatke. To uključuje potrebu da se usredotočite na administrativni posao upravljanja restoranom ili marketing projekta, ostavljajući ugostitelja s mnogo manje vremena za kulinarsku kreativnost.

Poznati ugostitelji svijeta

Primjer prvog ugostitelja Rourta i njegove institucije "Tour d'Arzhan" u sljedećim stoljećima inspirirao je mnoge talentirane sljedbenike koji su uspješno usvojili kulturu i visoku razinu usluge korisnicima. U sljedećim stoljećima popis uspješnih projekata obogaćen je raznim imenima - Bovillier, Meo, Borel, braća Veri, Neva, Wefur i restoran “Frere Provence”, poznat po svojoj regionalnoj kuhinji. Za vlasnika, takav projekt nije samo način zarađivanja novca, već vrlo uspješna opcija za samoizražavanje kroz stvaranje novih izvornih jela.

Poznati ugostitelji našeg vremena

U naše vrijeme organizacija restorana je vrlo profitabilno poduzeće. Među ugostiteljima koji imaju svjetsku slavu i priznanje, mogu se izdvojiti sljedeća imena:

  • Alain Ducasse (Alain Ducasse) - vlasnik dvadesetak ustanova diljem svijeta, među kojima su Le Louis XV iz Monte Carla i Paris Plaza Athénée.
  • Gordon Ramsay glavni je kuhar i vlasnik ugostiteljskih tvrtki iz Velike Britanije, čije carstvo ima 22 restorana i 3 puba, od kojih su mnogi nagrađeni prestižnim nagradama.
  • Paul Bocuse - ne samo vlasnik poslovnih projekata, već i osnivač kulinarskog natjecanja Bocuse D'or (Golden Bocuse), koji se smatra jednim od najprestižnijih svjetskih profesionalnih natjecanja, te šefom stoljeća prema vodiču restorana Gault Millau,
  • Joël Robuchon vlasnik je desetak restorana diljem svijeta, uključujući Bangkok, Las Vegas i Tokio.
  • Savely Libkin - biznismen iz Ukrajine, započeo je karijeru biografiju kao jednostavan kuhar. Ima udio u poduzeću „Resta“, vlasniku ustanova „Steakhouse“. Meso i vino ”, “ Kompot ”, “ Dacha ”, “ Riba u plamenu ”.

Nemojte stajati po strani i ruski vlasnici poslovnih restorana (ugostitelji), impresionirani opsegom svojih aktivnosti i postali su prave slavne osobe. Popularni moderni poduzetnici u području ugostitelja uključuju:

  • Arkadij Novikov je vlasnik tridesetak uspješnih projekata u Rusiji i inozemstvu (uključujući mrežu demokratskih restorana "Yolki-palki").
  • Rostislav Ordovsky-Tanayevsky Blanco je venecuelanski-ruski restaurator, osnivač i vlasnik Rosintera, dva puta dobitnik nagrade Ruske osobe godine za najuspješnije poslovne ljude.
  • Andrei Dellos vlasnik je desetak restorana u Moskvi i Parizu (među njima i Cafe Pushkin i Turandot), Mu-mu konditorski lanac, sudionik i dobitnik mnogih natječaja za profesionalne vještine.
  • Anatoly Komm je dobitnik neovisne ruske nagrade "Laurel List", vlasnice institucija "Varvary" (zatvorene 2014.), "Kupol", itd.

video

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Kulinarstvo