Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Od velikog broja drugih sireva, sirilo zaslužuje posebnu pozornost. Tehnologija njezine proizvodnje uključuje uporabu posebne metode prerade mlijeka, dok se u proizvod dodaje enzim za zgrušavanje mlijeka proizveden u želucu novorođenčeta. Sireni od sirovine služe za pripremu raznih jela i kao samostalan snack. Dodan je prilozima, salatama, grickalicama, umacima i desertima.
Rennet sir - što je to
U prehrambenoj industriji sirevi s renetom podrazumijevaju proizvode, pri čemu se mlijeko prerađuje posebnom metodom pomoću enzima reneta - organskog spoja (enzima), kojeg proizvodi trbuh teleta. Sir sir je vrlo važan za proizvodnju sira, stoga je svaki gram vrlo cijenjen. Međutim, unatoč činjenici da je sirni sir vrlo skup, potrebna je vrlo mala količina tvari za proizvodnju velike količine sira.
struktura
Nakon što ste se bavili onim što je sir sir, trebali biste naučiti o sastavu proizvoda i njegovoj energetskoj vrijednosti. 100 grama gotovog proizvoda sadrži 305 kcal, 22 g bjelančevina i 23, 4 g masti (bez ugljikohidrata). Budući da se sirilo od sira dodaje tek na početku pripreme fermentiranog mliječnog proizvoda radi njegovog brzog zgrušavanja, ova tvar nije uključena u konačni sastav. Istodobno, sir od sirišta nužno sadrži samo 2 komponente:
- topla voda;
- mlijeko.
Osim sastava proizvoda može se dodati i mnogo drugih sastojaka, zahvaljujući kojima će sir biti bolji. Stoga proizvođači ponekad dopunjuju recepte takvim sastojcima:
- zeleno;
- začini;
- trava;
- matice;
- sušeno voće, itd.
vrste
Sve vrste sireva navedene u nastavku ujedinjuju se u jedinstvenu tehnologiju proizvodnje - brzo cijepljenje mlijeka pomoću reneta. Glavne vrste takvih proizvoda uključuju:
- Čvrsta. Dozrijevanje se odvija od 6 mjeseci do nekoliko godina, a za postizanje tvrdoće potrebno je da masa tlaka bude vrlo visoka. Ova vrsta uključuje parmezan, edam, cheddar, nizozemski, ruski, Kostroma, švicarski.
- Polukrutina. Oni sazrijevaju nekoliko mjeseci i imaju rupe različitih veličina i oblika. Među polu-mekim sirevima su Maasdam, Emmental, Latvijski.
- Soft. Mogu se pripremiti odmah ili s dozrijevanjem. Međutim, okusi sira bit će različiti. Ova skupina uključuje Adygei, Roquefort.
- Pickle. Soljenje, zrenje i skladištenje provodi se u posebnoj slanoj tekućini. Takve sorte sirila imaju slojevitu i krhku strukturu. Primjeri - sir, feta, suluguni, kace.
- Obrađen. Proizvodnjom se koriste različite kombinacije sireva, mlaćenica, mlijeka i maslaca. Rennet se priprema pomoću soli za topljenje i toplinskom obradom.
- S kalupom. Tijekom proizvodnje koristi se poseban kalup za hranu, čija je boja različita. Okus gotovih sireva je neobičan, originalan, miris je ponekad oštar.
Koja je razlika između mekih sireva i tvrdih sireva?
Glavna razlika između proizvoda je aktivni protok procesa fermentiranog mlijeka i akumulacija značajne količine mliječne kiseline u mekim sortama sirnih sireva. Zbog toga, proizvod ima meku, osjetljivu teksturu zbog visokog sadržaja vlage. Priroda sazrijevanja proizvoda također je različita: u mekom siru se provodi u slojevima - od unutarnjeg ruba. Za razliku od drugih sorti, mekane sadrže veliki postotak topljivih proteina (do 85%) i vitamine, tako da imaju veću nutritivnu vrijednost.
Osobitost tehnologije proizvodnje mekog sira je dugotrajna koagulacija mlijeka, dok je u proizvodnji čvrstog proizvoda taj proces brži. Osim toga, pri pripremi mekih sorti sirila koriste se velika zrna sira (ugrušak nije nužno zgnječen), nema strogog zagrijavanja i prisilnog prešanja proizvoda. Proizvodi od mekog sira nemaju kore, glave nisu označene. Za razliku od krutih, mekih sorti sadrže povećanu količinu vlage (oko 50-65%) ili sol - oko 2, 5-5%.
Prednosti
Sirovi sirupi brzo zadovoljavaju glad, ali to nije njihovo jedino dostojanstvo. Prednosti proizvoda leže u sljedećim svojstvima tijela:
- normalizira krvni tlak kod ljudi sklonih hipertenziji;
- zahvaljujući vitaminu B, dobro je za živčani sustav, crijeva;
- poboljšava stanje kose, zuba, noktiju;
- dovodi do normalne crijevne mikroflore;
- poboljšava vid, metaboličke procese.
ozljeda
Samo potrošnja industrijskog, tehnološki neispravno pripremljenog proizvoda može imati negativan utjecaj na tijelo. Sve štetne posljedice imaju visok sadržaj fosfatnih soli, koje proizvođači dodaju bilo kojem prehrambenom proizvodu kako bi povećali rok trajanja. Po sebi, fosfati (E341, E339, E340) nemaju izraženu toksičnost, to jest, uz jednokratnu uporabu, ništa strašno neće se dogoditi osobi. Međutim, jesti hranu s fosfatima redovito, u tijelu će se pojaviti negativni procesi.
Fosfati su univerzalne soli koje se uobičajeno koriste u prehrambenoj i kemijskoj industriji. Njihove soli dodaju se kobasicama, one se prelijevaju u ribu prije smrzavanja, itd. Sve to ima za cilj povećanje roka trajanja proizvoda i povećanje njihove težine. Budući da je ravnoteža između fosfora i kalcija iznimno važna za ljudsko tijelo kako bi se održale zdrave kosti i zubi, izbjegavajte učestalo korištenje fosfornih soli, koje uzrokuju uklanjanje iz kalcija. Kao rezultat toga, povećava se rizik od osteoporoze i krhkosti kostiju.
Rennet sir kod kuće
- Vrijeme: 6 sati.
- Usluga: 12 osoba.
- Kalorijska jela: 305 kcal / 100 g
- Namjena: za doručak, kao dodatak predjelu, složencima i drugim jelima.
- Kuhinja: ukrajinska.
- Teškoća: jednostavna.
Ovaj proizvod je jednostavno pripremljen, ima prekrasan kremasti okus i svestran je za upotrebu. Poslužuje se kao zasebno jelo i služi kao sastojak salata, predjela, složenaca, juha, deserta. Prednost domaćih proizvoda je nedostatak konzervansa i drugih štetnih dodataka. Da biste kod kuće napravili sirni sir, morate kupiti enzim koji se prodaje u ljekarni ili velikim supermarketima. Za vegetarijance ovaj recept nije prikladan jer sadrži enzim za zgrušavanje mlijeka životinjskog podrijetla.
sastojci:
- pepsin - 0, 04 g;
- mlijeko (bolje je domaće) - 4 l;
- voda - 30 g;
- sol - 1 tbsp. l.
Način pripreme:
- Zagrijte mlijeko na temperaturu od 32-35 stupnjeva, važno je pratiti ovaj pokazatelj s termometrom, jer inače pepsin neće izazvati željenu reakciju.
- Pepsin otopite u prokuhanoj vodi na sobnoj temperaturi, a zatim ulijte u mlijeko.
- Nakon pola sata iz mlijeka se formira ugrušak, koji će se lako odvojiti od zidova tave. Ako je masa još uvijek tekuća, ostavite mlijeko još 15 minuta.
- Izrežite ugrušak nožem, formirajući kvadrate od 1-2 cm kako biste oslobodili serum.
- Nakon što se masa odmori 10-15 minuta, tijekom tog vremena serum će se odvojiti i ugrušak će potonuti. Ocijedite tekućinu, a zatim prenesite masu u perforirani spremnik (cjedilo). Pokušajte ne slomiti zrno sira, inače sir neće biti nadmetanje.
- Nakon nekoliko sati, sir se može prevrnuti i ostaviti da stoji još 2 sata. Važno je da svi rabljeni pribori budu čisti i suhi, u njima će se normalno provoditi mikrobne reakcije.
- Nakon toga, pokrenite ambasadora. Sirevi se naribaju, posolite, stavite u frižider ili umočite u slanu masu, pripremljenu otapanjem soli u prokuhanu vodu. Proizvod ostavite preko noći, nakon što ga se može poslužiti.