Sakupljači gljiva mogu nepogrešivo prepoznati maslac: čak i ako se malo udaljimo od njega, nije teško vidjeti sjajni šešir male gljive. Moguće je koristiti kuhati u kuhanju na različite načine: kuhati ju, pržiti ili kuhati juhu.
Kako kuhati maslac
Priprema ulja treba započeti temeljitim pranjem i čišćenjem. U ovoj fazi potrebno je izbaciti loše gljive koje su slučajno pale u košaru. Daljnje radnje ovise o određenim receptima. Marinirana marinata kod kuće može biti u potpunosti, ali za prženje bolje je rezati na nekoliko komada.
Kako očistiti gljive
Bez obzira na jelo koje ćete kuhati, potrebno je ulje za čišćenje. Klizave kape s nogama treba prethodno oprati i osušiti na prirodan način. Prije čišćenja ulja, po potrebi ih možete dodatno izbrisati ubrusom. Zatim uzmite mali nož, koji će vam biti prikladniji za rad, i pokupite tanak film koji pokriva gljive. Sa suhim uljem neće ga biti teško ukloniti. Međutim, imajte na umu da će jednostavno odstranjivanje kože biti samo s malim gljivama, u većim uzorcima je tanje.
Koliko kuhati
Često kuhari kombiniraju metode toplinske obrade u jednom jelu. Na primjer, prije prženja možete skuhati maslac. Ta je odluka posljedica želje da se u potpunosti zaštiti od trovanja, recimo, lažnom uljem, koje je čak i na fotografiji vrlo slično pravoj. Ukusne gljive kuhati prije vrenja, a zatim ih treba prenijeti u drugu posudu s hladnom slanom vodom i kuhati još pola sata. Dodajte malu količinu limunske kiseline u posudu, ne dopuštajući da gljive potamne.
Kako se ukiseli
Ne samo da pečene gljive mogu biti ukusne, nego i slane. Ova opcija je idealna za spremanje za zimu, jer novogodišnji stol rijetko radi bez domaćih krastavaca. Marinada se proizvodi od sastojaka koje domaćica voli, ali u većini slučajeva ne radi bez octa, pimenta, šećera, soli i češnjaka. Ponekad su kiseli krastavci začinjeni senfom i nadopunjeni lukom. Ova je opcija prikladna ako nakon otvaranja posude planirate kuhati, primjerice, salatu.
Koliko se pržiti
Nije važno je li gljivu kuhati ili ne, kuhanje u tavi također zahtijeva pozornost. Prženje u pravilu traje ne više od četvrt sata, međutim, ponekad se vrijeme može povećati. Ako govorimo o zamrznutom maslacu, a zatim ih kuhati u tavi će trajati dulje. To će trajati 40 minuta: od njih, pola vremena jelo treba biti pokriveno s poklopcem, a druga polovica treba kuhati na srednje topline bez njega. Prije prženja maslaca, mogu se podijeliti na dijelove radi praktičnije uporabe.
Kako se zamrznuti za zimu
Domaće zimske pripreme - jedna od omiljenih delicija Rusa. To vrijedi i za smrznute juhe, recept za koji je vrlo jednostavan. U mokrom opranom obliku, također možete sačuvati prednosti gljiva do zime. Preporučljivo je očistiti kožu neposredno prije smrzavanja, inače će dati neugodnu gorčinu. Male kopije mogu se zamrznuti u cjelini, velike - bolje je rezati. Ako vam se ova opcija ne sviđa, ulje kuhajte unaprijed. U tom slučaju, stavljanje u hladnjak moguće je tek nakon potpunog hlađenja.
Maslac recepti
Oprati i očišćene gljive, bez obzira da li ste ih zamrznuli ili donijeli svježe iz šume, već se mogu kuhati. Jela od maslaca bit će jednako ukusna ako ih pržite, pečete u pećnici ili ih kuhate u laganom štednjaku. Prije nego što nešto skuhate, nije potrebno provjeravati sadržaj hladnjaka, možete doći do ukusnog jela dostupnih proizvoda. Za pečene gljive, korisno je samo biljno ulje, a da bi se maslaci masli, dovoljni su jednostavni začini.
juha
Krem juhe od gljiva s hrskavim krutonima obiluju jelovnikom najfinijih restorana. Konzistencija takvih jela je vrlo ugodna, a dodana krema daje nježni okus. Međutim, juha od maslaca ne mora imati kremastu teksturu koja bi potaknula apetit i želju za ponovnim isprobavanjem. Može sadržavati komade ili čak cijele primjerke male veličine.
sastojci:
- vrganj - 300 g;
- krumpir - 600 g;
- crvena luka - 2 kom.
- mrkva - 1 kom.
- voda - 2 l;
- kiselo vrhnje - 200 g;
- biljno ulje;
- sol;
- začina.
Način pripreme:
- Ključni elementi su vrganj - kako ih gore opisati: potrebno je oprati, očistiti i kuhati u slanoj vodi.
- Maslac odrežite na komade, odvajajući kapu od noge, pržite u ulju.
- Izvadite povrće na način koji želite. Prokuhajte vodu i pošaljite ih kuhati.
- Posoliti juhu od povrća, dodati začine. Mora kuhati 25 minuta od trenutka ključanja.
- Nakon četvrt sata, premjestite ulje i kuhajte još 5 minuta.
- Stavite kiselo vrhnje, promiješajte. Nakon 5 minuta isključite juhu, pustite da stoji ispod poklopca. Ukrasite zelje prije posluživanja.
Prženi s krumpirom
Prženi vrganj učinit će sjajnu tvrtku krumpira razrjeđujući njegov okus. Osim toga, jelo možete okusiti žlicom kiselog vrhnja ili bilo kojeg kremastog umaka.
sastojci:
- gljive - 500 g;
- krumpir - 1 kg;
- luk - 2 kom.
- sol;
- paprika;
- biljno ulje.
Način pripreme:
- Prođite kroz kašu, uklonite ostatke i oštećene uzorke. Očistite poklopac filma kako biste izbjegli gorak okus. Isperite nekoliko puta i izrežite na srednje komade.
- Narežite luk na male trake tako da ne izlazi puno soka.
- Ulijte ulje u tavu srednje, pričekajte da se zagrije. Stavite gljive i nasjeckani luk, sol. Potrebno je kuhati oko četvrt sata do zlatne nijanse luk-traka.
- Istovremeno s postupkom prženja sastojaka, krumpir izrežite na male kockice.
- Prenesite smjesu luk-gljiva u drugu posudu i pošaljite krumpir u tavu. Posolite.
- Nakon kuhanja kockica krumpira, stavite masu gljiva natrag s lukom, promiješajte. Pospite paprikom, a zatim pokrijte poklopcem nekoliko minuta.
Recept za zimske krastavce
Božićne gozbe bez krastavaca i gljiva teško je zamisliti. Recept za ukiseljeni maslac za zimu bez sterilizacije je vrlo jednostavan, a užitak konzumiranja gotovog proizvoda je velik. Možete kuhati marinadu na nekoliko načina i staviti sastojke koje želite. Za oštrije preparate koristite senf i češnjak.
sastojci:
- vrganj - 2 kg;
- šećerni pijesak - 2 žlice. l.
- sol - 3 žličice;
- voda - 1 l;
- ocat za stol - 125 ml;
- lovorov list;
- zrno papra.
Način pripreme:
- Uklonite film iz kape s gljivama, uklonite sve ostatke. Ispirajte svaki uljni dozator vrlo temeljito, možete ga prethodno natopiti u vodu tako da nečistoća nestane.
- Napravite praznine od gljiva, izrezujući svaki komad na komade.
- Stavite komade u slanoj kipućoj vodi četvrt sata, ne zaboravljajući ukloniti pjenu. Bacite cjedilo.
- Stavite lonac s vodom na vatru, dodajte šećer, sol, lovorov list i papar. Kuhajte.
- Uklonite vodu iz topline i ulijte ocat.
- U čistim steriliziranim staklenkama stavite gljive, zalijte maslac na vrh marinade. Zavrtite ispod pokrivača.
Gljive pržene za zimu
Nije svaka domaćica zadovoljna što će se zamrznute sirove gljive zimi morati dodatno pripremiti. Za ove slučajeve postoji izlaz - možete ih pržiti odmah nakon čišćenja, a zatim ih razgraditi u pripremljene spremnike. Držite ih u hladnjaku pod plastičnim pokrovom. Prije nego zatvorite pržene gljive, morate sterilizirati i osušiti staklenke.
sastojci:
- gljiva;
- biljno ulje.
Način pripreme:
- Darovi šume s uljnom kapom moraju biti dobro očišćeni, eliminirajući nepotreban film koji daje gorčinu. Zatim ih morate dobro oprati.
- Izrežite svaki veliki nauljitelj kriške, mali - podijeliti na pola. Ako ne jedete noge, onda ih odrežite, ostavljajući samo kapu.
- U dubokoj tavi ugrijte biljno ulje, stavite komadiće gljiva. Pokrijte tavu poklopcem i kuhajte 50 minuta, povremeno miješajući.
- Uklonite poklopac. Kuhajte do potpunog isparavanja soka od gljiva.
- Sterilizirajte staklenke i osušite ih prije nego se ohlade. Stavite prženu smjesu gljiva, ostavljajući centimetar na vrhu. Ulijte vruće ulje.
- Pržite staklenke plastičnim poklopcima ili, ako ih namjeravate pohraniti izvan hladnjaka, sterilizirajte praznine.
sol
Prije nego što pripremite darove šume, pažljivo ih razvrstajte. U ovoj fazi, slučajno uhvaćeni crvotočni primjerci koje su pojeli životinje ili slomljeni su izbačeni. Veličina ovdje je također važna: velike gljive su prikladnije za kuhanje, male će se koristiti za soljenje. Pogledajte u staklenke i na stolu će biti estetski. Recept za slani maslac sličan je mariniranju, ali postoje razlike.
sastojci:
- male gljive - 1 kg;
- sol - 6 tsp;
- zrno papra;
- lovorov list;
- kišobrani od kopra;
- češnjak.
Način pripreme:
- Kuhati prethodno opranu i oguljenu masl.
- Na dno emajlirane posude ulijte malo soli, stavite neke od gljiva.
- Fino isjeckati češnjak, staviti u isti kontejner sa sljedećim slojem. Nakon toga slijedi kopar, papar, laurea i sol. Slojevi se ponavljaju sve dok se proizvodi ne isprazne.
- Nastalu masu prekrijte ravnom posudom ili poklopcem, stavite nešto teško na vrh. Za jedan dan sok bi se trebao istaknuti.
- Nakon jednog dana pripremljenu masu od gljiva stavite u čiste posude, sipajte slanicu.
- Kada se čuva u hladnjaku ispod poklopaca, posuđe se može isprobati nakon 2 tjedna.
Pileća salata
Jela od gljiva češća su od šampinjona: lakše se kuhaju i dostupna su tijekom cijele godine. Recepti s vrganjima su manje uobičajeni, što ne umanjuje njihov ukus i prednosti. Zbog svoje male veličine ne mogu se podijeliti na dijelove, već se u cijelosti koriste. Jedna od srdačnih i ukusnih jela je salata s leptirima i piletinom. Uravnotežen sastav gljiva dobro se slaže s visokovrijednim pilećim mesom.
sastojci:
- konzervirane limenke - 200 g;
- file pilećih prsa - 400 g;
- jaje - 4 kom.
- luk - 1 kom.
- majoneza - 100 g;
Način pripreme:
- Cijeli file pilećih prsa skuhajte u lagano slanoj vodi.
- Razbijte žarulju što je manje moguće.
- Kuhana jaja treba rezati na srednje komade.
- Masu gljiva treba odvojiti od marinade, filtrirati s cjedilom. Ako su gljive male, onda ih dodatno izrežite.
- Izrežite pileće grudi na komade ili razdvojite vlakna rukom. Stavite na dno posude za salatu. Četkajte majonezom.
- Sljedeći je sloj luk-gljiva. Na kraju položite jaja i promagte majonezu. Ako se želi, ovaj slijed slojeva može se ponoviti dva puta.