Irina KamšilinaKuhanje za nekoga je mnogo ugodnije nego za sebe))29. prosinca 2016
Svakoj će domaćici biti korisno znati kako kuhati jetru, jer je to proizvod koji mnogi vole, koji ima koristan sastav i visoku hranjivu vrijednost. Raznolikost jela od iznutrica uzbuđuje maštu, pa biste trebali naučiti kako kuhati najukusnije od njih kako biste radnim danom zadivili goste na prazniku ili u kućanstvu.
Tajne kuhanja jetrica
Za većinu kuhara kuhanje jetrica je težak proces, ali to je zbog nemogućnosti odabira i obrade proizvoda.Trebali biste naučiti kako kuhati jetru tako da ispadne mekana - prelijte mlijekom ili otopinom sode. Raznolikost mogućnosti kuhanja s jetricama je velika - tu su i jednostavna jela poput salata, predjela u obliku pašteta, kolača ili popečaka s umakom.
Kao drugo jelo možete skuhati pečenje, jetricu s povrćem, krumpirom, gljivama. Može se pržiti, pirjati, peći ili kuhati, a zatim uvijati. Možete koristiti jetru od svinjetine, govedine ili peradi, kako napraviti svaku od njih - upute će vam reći. Vrste iznutrica odlikuju se bogatim okusom s laganim notama nježnosti i specifičnom aromom. Kako brzo i ukusno napraviti slasne zalogaje pročitajte u nastavku.
Kako odabrati pravu jetru
Svakom kuharu bit će važno odabrati jetricu za pripremu ukusne hrane kod kuće. Svaki svježi proizvod karakterizira ugodna slatkasta aroma, bez oštećenja, velike žile, površina je elastična i glatka:
- Pileća jetrica - smeđe-bordo nijanse sa sjajnom površinom i slatkastom aromom. Smrznute iznutrice ne smiju biti narančaste i s debelim slojem glazure.
- Teleća jetrica je svijetlosmeđe boje, vlažne elastične teksture, bez sive prevlake.
- Goveđa jetra ima boju zrele trešnje s grimiznom krvlju i naznakama slatkog mirisa, bijeli film koji se lako odvaja od glavnog mesa.
- Svinjska jetra smeđa, glatke površine bez mrlja.
Koliko kuhati
Vrsta i obrada iznutrica određuje koliko će se jetra kuhati. Jetru trebate pirjati ne više od 20 minuta - pržite s lukom i prelijte kiselim vrhnjem za okus. Ako je predviđeno prženje, tada se preporučuje kuhati pileću jetru 10 minuta, svinjetinu, koju prethodno morate namočiti u mlijeku ili vodi, 20 minuta, a govedinu - 10 minuta.Za ravnomjerno prženje ili dinstanje, kuhari savjetuju da veliki komad prethodno narežete na tanke kriške.
Jela od jetre - recepti sa slikama
Danas nijednom kulinarskom stručnjaku neće biti teško pronaći prave recepte od jetre. Za to je bolje odabrati korak po korak recept kako kuhati jetru, s vizualnim ilustracijama, foto ili video sadržajem. Raznolikost opcija za zalogaje jetre je iznenađujuća - tu su kotleti, kolači, pečenje u pećnici, dinstanje u laganom kuhalu. Dobro je kombinirati iznutrice sa sočnim povrćem - mrkvom, lukom i preliti kiselim vrhnjem ili vrhnjem. Svatko treba recept za domaću jetricu.
Recept za jetrice korak po korak
- Vrijeme kuhanja: 30 minuta
- Porcije: 10 osoba
- Kalorijski sadržaj jela: 167 kcal.
- Odredište: za ručak.
- Kuhinja: autorska.
- Teškoća pripreme: srednja.
Brza je priprema jetrenih kotleta, koji su savršeni za ručak ili večeru, ako ih poslužite uz pire krumpir ili žitarice, rezance s umakom. Svježe povrće također je dobro kao prilog za kotlete od bilo koje vrste jetre. Za dijete je prikladna pileća jetrica, a za odrasle - svinjska ili goveđa, prvo namočena u mlijeku.
Sastojci:
- džigerica - 0,75 kg;
- luk - 20 g;
- mrkva - 40 g;
- jaja - 70 g;
- krompirov škrob - 25 g;
- suncokretovo ulje - 50 ml.
Način kuhanja:
- Jetrica s lukom i mrkvom provucite kroz stroj za mljevenje mesa, dodajte jaja i škrob.
- Pecite u nauljenoj tavi s obje strane dok ne porumene.
Jetrena torta
- Vrijeme kuhanja: 1 sat.
- Porcije: 10 osoba
- Kalorijski sadržaj jela: 308 kcal.
- Odredište: za užinu.
- Kuhinja: autorska.
- Teškoća pripreme: srednja.
Kao obilan međuobrok prikladan je recept kako napraviti tortu od jetre. Izgleda kao pravo slastičarsko remek djelo, a zapravo postaje mesni obrok koji je odličan za svečani stol. Gosti će se iznenaditi kada ga ugledaju pred sobom, a još više će biti zadivljeni bogatim, primamljivim okusom nevjerojatne hrane. Da biste dobili dobro natopljeno jelo, stavite ga u hladnjak na 6 sati prije posluživanja.
Sastojci:
- tvrdi sir - 50 g;
- pšenično brašno - staklo;
- jaja - 3 kom;
- mlijeko - staklo;
- svinjska jetrica - pola kilograma;
- suncokretovo ulje - 50 ml;
- majoneza - 2 pakiranja;
- kopar - 10 g.
Način kuhanja:
- Džigericu očistiti od filma, usitniti mikserom, dodati brašno, jaja, sol.
- Prelijte mlijekom da dobijete gusto tijesto. Ispecite neke kolače u tavi.
- Kolače namažite majonezom, savijte u tortu, pospite naribanim sirom i nasjeckanim koprom.
- Nakon 6 sati infuzije poslužite na stolu, izrezane na porcije.
Juha
- Vrijeme kuhanja: 1 sat.
- Porcije: 3 osobe.
- Kalorijski sadržaj jela: 64 kcal.
- Odredište: za ručak.
- Kuhinja: autorska.
- Teškoća pripreme: srednja.
Dobije se izdašna, ali dijetalna juha od pileće jetre koju je dobro poslužiti na stolu za one koji mršave. Da bi prvi zadovoljio čak i dijete, vrijedi uzeti pileću jetru, koja je nježnije teksture. Dodane tikvice, cvjetača i krumpir daju blagodati i vitamine hrani, a kuhana rižina žitarica daje željenu gustoću. Nije lako pripremiti takvu pire juhu.
Sastojci:
- krumpir - 200 g;
- tikvice - ½ komada;
- mrkva - 1 komad;
- cvjetača - 0,3 kg;
- riža - 40 g;
- pileća jetrica - 150 g;
- maslinovo ulje - 20 ml.
Način kuhanja:
- Jetrica kuhati u slanoj vodi 10 minuta, usitniti blenderom.
- Kuhajte krumpir, mrkvu, rižu, cvjetaču, tikvice pola sata. Samljeti blenderom.
- Sjediniti obje mase, lagano kuhati, zaciniti maslinovim uljem, solju.
- Po želji goveđom juhom možete razrijediti gustu juhu ili joj dodati vrhnje.
Pileća jetrica pržena u vrhnju
- Vrijeme kuhanja: 40 minuta
- Porcije: 8 osoba
- Kalorijski sadržaj jela: 146 kcal.
- Odredište: za ručak.
- Kuhinja: autorska.
- Teškoća pripreme: srednja.
Tradicionalno za mnoge obitelji je pileća jetrica, pržena s lukom u vrhnju. Ovo izdašno drugo jelo savršeno zasićuje tijelo, daje snagu i energiju. Najbolje od svega, jetra u ovom dizajnu kombinira se s jednostavnim prilozima - rižom, heljdom, bisernim ječmom, lako se kuha i na dijetetski način s povrćem.Naglašen mesni okus s kremoznošću kiselog vrhnja ističe oštrinu luka.
Sastojci:
- pileća jetrica - 1 kg;
- luk - 50 g;
- kiselo vrhnje - čaša;
- biljno ulje - 30 ml.
Način kuhanja:
- Isjeckajte luk, popržite na maslacu dok ne porumeni, dodajte jetricu, miješajući, stavite da bude napola kuhana.
- Pospite kiselim vrhnjem, posolite, pirjajte 20 minuta.
Salata
- Vrijeme kuhanja: 30 minuta
- Porcije: 7 osoba
- Kalorije jela: 115 kcal.
- Odredište: za užinu.
- Kuhinja: autorska.
- Teškoća pripreme: srednja.
Brzu salatu s jetricama, bogatog okusa zahvaljujući spoju gljiva, mahuna i tradicionalnog povrća, napravit će iskusna domaćica. Može se poslužiti toplo ili toplo, ali i ohlađeno je vrlo ukusno i ne gubi na blagodatima. Preljev može biti klasična majoneza, nemasno kiselo vrhnje ili prirodni jogurt s češnjakom i nasjeckanim začinskim biljem.
Sastojci:
- crveni grah - 200 g;
- pileća jetrica - pola kilograma;
- luk - 150 g;
- mrkva - 200 g;
- biljno ulje - 20 ml;
- šampinjoni iz konzerve - 150 g;
- kiselo vrhnje - 75 ml.
Način kuhanja:
- Luk nasjeckajte na kockice, mrkvu naribajte, popržite na tavi na maslacu.
- Jetrica i grah posebno skuhajte, meso narežite na trakice.
- Isjeckajte gljive, pomiješajte sve sastojke.
- Posolite, začinite kiselim vrhnjem, paprom.
Stroganov u laganom kuhalu
- Vrijeme kuhanja: 1 sat.
- Porcije: 4 osobe.
- Kalorijski sadržaj jela: 130 kcal.
- Destinacija: za večeru.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća pripreme: srednja.
Tradicionalan za rusku kuhinju je recept za Stroganoff jetru, koji je popularan već nekoliko stoljeća. Moderne domaćice stekle su prednost u pripremi grickalica zahvaljujući prisutnosti multicookera, koji će hranu učiniti savršenom u konzistenciji, spriječiti zagorijevanje i zadržati svu sočnost i okuse dodanih začina.
Sastojci:
- juneća jetra - 0,75 kg;
- mlijeko - 2 žlice;
- kiselo vrhnje - čaša;
- maslac - 50 g;
- luk - 2 kom.;
- zeleni luk - vezica;
- kopar - hrpa.
Način kuhanja:
- Jetricu narezati na trakice, preliti mlijekom, nakon 35 minuta ocijediti.
- Luk narežite na kolutiće, pržite u režimu višestrukog kuhanja i na temperaturi od 160 stupnjeva 5 minuta. Dodati džigericu, miješajući, kuhati 6 minuta, preliti kiselim vrhnjem.
- Ostavite da omekša, posolite i popaprite. Ukrasite nasjeckanim začinskim biljem.
Recept za goveđu jetricu u tavi
- Vrijeme kuhanja: 35 minuta
- Porcije: 8 osoba
- Kalorijski sadržaj jela: 188 kcal.
- Odredište: za ručak.
- Kuhinja: autorska.
- Teškoća pripreme: lako.
Još jedan klasičan recept je kuhanje goveđe jetre u tavi, koja je ravnomjerno pržena i ukusna. Ova se opcija odnosi na činjenicu da se od jetre može pripremiti ukusno kako bi zadovoljili sve članove obitelji ili čak iznenadili goste tako što ćete im takvo predjelo poslužiti izravno u tavi malog promjera. Recept za jetrice otkrit će vam tajne pripreme domaćeg jela.
Sastojci:
- juneća jetra - 0,6-0,7 kg;
- luk - 40 g;
- maslinovo ulje - 60 ml;
- brašno - 40 g;
- češnjak - 5 češnjeva.
Način kuhanja:
- Jetrica narezati na komade, izlupati kroz prozirnu foliju, popapriti, uvaljati u brašno, pržiti sa svake strane 2 minute, posoliti.
- Na istom ulju popržiti nasjeckani luk sa protisnutim češnjakom, staviti na vrh jetrica, ostaviti poklopljeno da odstoji 5 minuta.
pašteta
- Vrijeme kuhanja: 45 minuta
- Porcije: 10 osoba
- Kalorije jela: 215 kcal.
- Odredište: za užinu.
- Kuhinja: autorska.
- Teškoća pripreme: srednja.
Ukusan namaz za sendviče bit će pašteta od kuhane goveđe jetre. Može se jesti s raženim ili pšeničnim kruhom kao međuobrok ili uz čaj ili kavu ujutro za doručak. Za dijete će ova opcija biti dvostruko korisna - zasititi će tijelo vitaminima i dati energiju za nadolazeći školski dan. Kako pravilno kuhati goveđu jetru i kako od nje napraviti domaću paštetu za grickalice, reći će vam recept.
Sastojci:
- juneća jetra - 0,55 kg;
- mrkva - 2 kom;
- luk - 1 kom.;
- maslac - 200g
Način kuhanja:
- Jetrica namočite 10 minuta u hladnoj vodi, nekoliko puta je promijenite da otpuste gorčinu.
- Skuhajte mrkvu, nasjeckajte luk i pržite dok ne porumeni.
- Isprati jetru, kuhati 15 minuta, ohladiti, odstraniti kanaliće i film.
- Pomiješajte sve sastojke, dva puta prođite kroz stroj za mljevenje mesa. Sol i papar.
Sa gljivama u umaku od vrhnja
- Vrijeme kuhanja: 30 minuta
- Porcije: 6 osoba
- Kalorijski sadržaj jela: 105 kcal.
- Destinacija: za večeru.
- Kuhinja: autorska.
- Teškoća pripreme: lako.
Da biste napravili meku jetru s umakom od kiselog vrhnja, ona se prelije masnim kiselim vrhnjem ili vrhnjem, pirja se sa začinima i gljivama. Ispada nevjerojatno ukusan zalogaj koji se dobro slaže s pire krumpirom, kuhanom tjesteninom ili žitaricama. Najbolje je kuhati pileće iznutrice, jer ispadnu izuzetno mekane i ne tako kalorične.
Sastojci:
- pileća jetrica - 0,6 kg;
- šampinjoni - 200 g;
- luk - 200 g;
- voda - 50 ml;
- mrkva - 100 g;
- pavlaka - 250 ml;
- brašno - 40 g;
- hmelj-suneli - 10 g;
- kopar - 30 g.
Način kuhanja:
- Zagrijte tavu, pržite nasjeckani luk, ploške gljiva, naribanu mrkvu dok vlaga ne ispari.
- Dodajte jetru, nakon 5 minuta začinite solju, začinima, brašnom. Prelijte kiselo vrhnje s vodom, dodajte nasjeckani kopar. Kuhajte 15 minuta.
Sa krumpirom u pećnici
- Vrijeme kuhanja: 1,5 sat.
- Porcije: 5 osoba
- Kalorijski sadržaj jela: 71 kcal.
- Odredište: za ručak.
- Kuhinja: autorska.
- Teškoća pripreme: srednja.
Ukusna i mirisna je jetrica zapečena u pećnici s krumpirom i drugim povrćem. Priprema 2 u 1 jela - priloga i glavnog jela - jednostavna je, za manje od sat vremena, bez namakanja. Za prilog je prikladno bilo koje povrće - luk, tikvice, mrkva. Po želji možete dodati mahune, patlidžane i rajčice. Da biste dobili ukusnu koricu, kada ste spremni, možete posuti proizvode mrvicama sira.
Sastojci:
- pileća jetrica - 0,25 kg;
- krumpir - 200 g;
- tikvice - 200 g;
- mrkva - 100 g;
- luk - 50 g;
- voda - 250 ml;
- mlijeko - pola šalice;
- suncokretovo ulje - 20 ml.
Način kuhanja:
- Prelijte jetru mlijekom na sat vremena.
- Luk i tikvicu narezati na kockice, krumpir na ploške, mrkvu naribati.
- Sve povrće lagano popržiti, dodati jetrica. Nakon par minuta prženja dodati vodu, posoliti, popapriti, zatvoriti.
- Staviti peći u pećnicu 25 minuta na 195 stupnjeva.
Kako jetru učiniti mekom i ukusnom - savjeti
Glavno pitanje za kuhare je kako ukusno skuhati jetru tako da ispadne mekana i bez gorčine. Kuhari s bogatim kulinarskim iskustvom nude sljedeće tajne kako pravilno pripremiti iznutrice:
- Namakanje u mlijeku, kiselom vrhnju, kefiru sat vremena ili u slaboj otopini sode i vode 2-3 sata pomoći će ukloniti gorčinu i specifičan okus jetre.
- Da proizvod ne bude tvrd, suh i gumast potrebno ga je na kraju posoliti.
- Goveđu jetricu prije kuhanja potrebno očistiti od folije - isprati hladnom vodom, ostaviti na toplom par minuta, zarezati foliju i odvojiti palcem.
- Omot za svinje još je lakše ukloniti jer je tanak. Nusproizvod se opere, opari kipućom vodom, film se ukloni prstima nakon reza s jedne strane.
- Gorčinu mogu dati velike vene i žile. Za njihovo uklanjanje pomoći će vam oštar nož koji morate postaviti duž krvnih žila i kanalića.
- Za nježnost i mekoću jetrica je bolje kuhati ih narezane na tanke ploške, do 1,5 cm debljine.
- Sočne jetrice možete skuhati ako ih pržite 5 minuta sa svake strane u dobro zagrijanoj tavi. Da biste dobili ukusnu koricu, komade uvaljajte u brašno.
- Iznutrice se dobro slažu s jabukama.