Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Hostese koje pripremaju slastice često nailaze na ovaj sastojak u popisu potrebnih proizvoda. Ako nemate priliku kupiti komponentu na policama trgovina, pokušajte ga sami napraviti u svojoj kuhinji.

Invertni sirup - što je to

Mnogi recepti sadrže sastojke za koje nikada ne možete čuti. Kućanice se često pitaju kako invertirati šećer. Invertni sirup je tvar koja je vodena otopina fruktoze i glukoze, koja ima svojstva antikristalizacije. Dobiva se zagrijavanjem mješavine šećera i vode, dodajući kiselinu. Viskozna tvar će biti izvrsna zamjena za neke teško dostupne komponente. Sirup bez mirisa možete kupiti u trgovini ili sami napraviti. Ispravan proizvod podsjeća na med, može se pohraniti do šest mjeseci.

Invertni sirup - za što je namijenjen?

U konditorskoj industriji, primjena invertnog sirupa za neke operacije:

  • davanje tijesta zlatnim nijansama;
  • usporavanje starenja proizvoda;
  • impregnacijski keks;
  • stvaranje ispuna;
  • cijepanje saharoze;
  • stvaranje gluposti.

Što zamijeniti invertni sirup

To se događa da kupiti pravi sastojak ne radi. Prema mišljenju stručnjaka, invertni sirup možete zamijeniti sljedećim proizvodima:

  • melasa;
  • kukuruzni sirup;
  • glukozni sirup.

Invertirajte sirup kod kuće

  • Vrijeme kuhanja: 2 sata.
  • Usluga: 2 osobe.
  • Kalorijska jela: 274 kcal.
  • Namjena: za deserte.
  • Kuhinja: europska.
  • Poteškoća pripreme: srednja.

Invertni sirup će zahtijevati da imate minimalni skup sastojaka. Da biste mogli kuhati potrebno je za one koji vole isprobati nova ukusna jela. Sirup od glukoze kod kuće može biti potreban u proizvodnji glazure, mastiksa i drugih ukrasnih predmeta za pečenje. To će značajno olakšati neovisno stvaranje alkoholnih pića, primjerice, mjesečinu.

sastojci:

  • soda za pečenje -; TSP;
  • voda - 155 ml;
  • granulirani šećer - 350 g;
  • limunska kiselina - 2 grama.

Način pripreme:

  1. U posudu ulijte vruću vodu, dodajte šećer, promiješajte dok se kristali ne otopi.
  2. Uključite vatru male sile, pričekajte da prokuha. Kada voda počne mjehuriće, ulijte limunsku kiselinu.
  3. Pokrijte budući sirup poklopcem tako da se dobro prianja uz tavu. Kuhajte tvar dok ne dobijete zlatnu nijansu. Uklonite pripremljenu tekućinu iz topline.
  4. Za pečenje sode, dodajte desert žlicu vode. Izlijte smjesu u sirup. Vidjet ćete reakciju s oslobađanjem obilne pjene. Sirup će biti spreman kada proces smanji aktivnost. Trajat će oko 15 minuta.

Za braga

  • Vrijeme pripreme: 1 sat i 50 minuta.
  • Obroci: 1 osoba.
  • Kalorijska jela: 274 kcal.
  • Namjena: za alkoholno piće.
  • Kuhinja: europska, ruska.
  • Poteškoća pripreme: srednja.

Inverzija šećera u bragu je neophodna za stvaranje mjesečine. Ovaj proces uključuje interakciju sirovina s kvascem, tijekom kojeg bi trebalo doći do fermentacije. Međutim, to se ne može učiniti brzo sa šećerom od šećerne trske ili šećerne repe. Kvasac najprije provodi hidrolizu, a zatim reakciju kako bi se dobio alkohol. Stručnjaci za proizvodnju alkohola preporučuju umjetno raspadanje šećera, što može smanjiti vrijeme potrebno za proizvodnju kaše.

sastojci:

  • voda - 1, 5 l;
  • limunska kiselina - 9-12 g;
  • šećer - 3 kg.

Način pripreme:

  1. Ulijte vodu u posudu i zagrijte na 70-80 stupnjeva. Postupno dodajte granulirani šećer uz stalno miješanje, zadržavajući razmjere.
  2. Pričekajte da počne prokuhati, prokuhajte sirup i uklonite pjenu. Tekućina mora imati ujednačenu konzistenciju.
  3. Smanjite snagu plamena na minimum. Postupno ulijte limunsku kiselinu, promiješajte.
  4. Pokrijte posuđe poklopcem, ponovno povećajte toplinu. Masu kuhajte na 80 stupnjeva oko 1 sat.
  5. Konačni proizvod ohladite na 30 stupnjeva, ulijte u posudu u kojoj će se odvijati fermentacija.
  6. Tvari dodajte vodu, kvasac i granulirani šećer u količini potrebnoj za proizvodnju alkohola.

Naučite kako pripremiti kašu od džema.

Invertni sirupni premaz

  • Vrijeme kuhanja: 3 sata.
  • Obroci: 1 osoba.
  • Kalorijska jela: 342 kcal.
  • Namjena: za desert.
  • Kuhinja: europska.
  • Poteškoća pripreme: srednja.

Invertni sirup zrcalna glazura često se koristi za ukrašavanje slastica, kolača i kolača. Njegova glavna prednost je lijep i svijetao izgled, koji se postiže zahvaljujući sjajnom sjaju. Sastav slastica uključuje invertni šećer. Za pripremu ove komponente potrebne su vam posebne kuhinjske naprave: vage i termometar. Oni su važni jer su potrebna točna mjerenja temperature i mase.

sastojci:

  • želatinski list - 12 g;
  • obrnuti sirup - 150 g;
  • voda - 75 g;
  • šećer - 150 g;
  • bijela čokolada - 150 g;
  • kondenzirano mlijeko - 100 g;
  • Boja za hranu - 3-4 kapi.

Način pripreme:

  1. Želatina potopiti u ledenoj vodi. Stavite sitno sjeckanu čokoladu i kondenzirano mlijeko u blender s visokim staklom.
  2. Uzmite šnicle, ulijte vodu i tekuću glukozu, dodajte granulirani šećer. Stavite posuđe na vatru, otopite kristale šećera, postupno zagrijavajte smjesu. Međutim, miješanje žlicom nije potrebno, već je potrebno pomicati tavu u različitim smjerovima.
  3. Pričekajte dok mješavina ne zavri, izmjerite temperaturu. Donesite indikator na 103 stupnja.
  4. Ulijte vruću masu u čašu s čokoladom. Želatina iscijediti, dodati sastojcima. Promiješajte sastojke.
  5. Ako želite dobiti svijetlu boju, dodajte nekoliko kapi bojila za hranu. Uđite u imerzijski miješalica, držeći ga pod kutom od 45 stupnjeva. Dok okrećete staklo, bušite glazuru na sirupu glukoze s uređajem. Ako sve učinite kako treba, broj mjehurića će se smanjiti.
  6. Gotov proizvod mora se čvrsto omotati folijom za pričvršćivanje, poslati u hladnjak na 12 sati.
  7. Prethodno zagrijati jestivo ukras može biti u mikrovalnoj pećnici ili u vodenoj kupelji, ponovno probušiti miješalicom. Temperatura slatke mase treba biti 30-35 stupnjeva, procijediti kroz sito u posudu s izljevom. Ova mjera je potrebna ako se stvaraju mjehurići. Glazura je spremna.

mastika

  • Vrijeme kuhanja: 1 dan.
  • Obroci: 1-2 osobe.
  • Kalorijska jela: 354 kcal.
  • Namjena: dekoracija deserta.
  • Kuhinja: europska.
  • Poteškoća pripreme: srednja.

Invertni sirupni mastiks pogodan je za ukrašavanje kolača, kolača i drugih slastičarskih proizvoda. Fondant ne samo da može pokriti proizvod, već i oblikovati od njega razne dekorativne elemente. Nije lako napraviti slatkoću kod kuće, ali uz odgovarajuću strpljivost domaćica će se nositi s tim zadatkom. Pečenje, ukrašeno mastikom s glukoznim sirupom, izgleda lijepo, prikladno za posebne prilike.

sastojci:

  • šećer - 1 tbsp.
  • voda - 0, 5 st .;
  • želatina - 12 g;
  • invertirani šećer - 85 g;
  • kukuruzni škrob - 100 g;
  • sol;
  • šećer u prahu - 0, 6 kg.

Način pripreme:

  1. Ulijte želatinu water hladnom vodom. Preostala tekućina, sol, šećer, sirup miješati, staviti na štednjak, dovesti do kuhanja. Smanjite plamen, kuhajte 8 minuta.
  2. Prelijte mješavinu kipuće vode u želatinu, tučite mješalicom 10-15 minuta. za dobivanje mase bijele boje.
  3. Prosijati šećer u prahu, dodati u smjesu u dijelovima, ne zaboravite promiješati. Da biste napravili dio boje, dodajte boju u ovom trenutku. Sve komponente su dobro izmiješane, čvrsto pokrivene folijom. Ostavite jedan dan na sobnoj temperaturi.
  4. Na radnu ploču pospite škrob. Stavite mastiks, dobro promiješajte.

Saznaj više recepata za izradu mastiksa vlastitim rukama.

Video: kako napraviti invertni sirup

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Kulinarstvo