Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

U Rusiji se kotleti, koji se uglavnom pripremaju od mesa bez kostiju, nazivaju kotletom ili kotletom. Došli su iz francuske kuhinje, gdje se zovu medaljoni. Postupno se mljeveno meso ili mljeveno meso počelo koristiti kao glavni sastojak zbog nedostatka rezova prikladnih za pranje. Obroci nisu od mesa, već od žitarica ili krumpira, ali kuhani u okruglom obliku i prženi u biljnom ulju nazivaju se i štapićima za jelo.

Koja je razlika od bitochki kotleta

Između koncepata mesnih okruglica i mesnih okruglica javlja se kulinarska zbrka. Kotleti se oblikuju u obliku ovala, sa šiljastim krajevima i lagano spljoštenim, a oblik mesnih okruglica bliži je krugu. Postoji razlika u načinu kuhanja. Kada se kugla prži do zlatne boje, stavljaju se u tavi ili loncu, prelaze preko umaka i kuhaju na laganoj vatri dok ne budu spremni: ne raspadaju se, ne deformiraju se pri gašenju. S mesnim okruglicama, suprotno je istinito: prže se dok se ne pojavi kora, ako je potrebno, stavi se u prethodno zagrijanu pećnicu dok se ne skuha.

Povijest

Kutije su nastale u Francuskoj: tamo su se počele pripremati u 18. stoljeću i nazivale se medaljonima. U Rusiji su preimenovani. U početku, jelo je bio okrugli kotlet od mesa bez kostiju. U 19. stoljeću zamijenjen je mljevenim okruglim kotletima za njih vrsta mesa nije igrala veliku ulogu: od janjetine, govedine, svinjetine, piletine pa čak i od ribe.

Kasnije su počeli dodavati povrće, žitarice, krumpir, gljive (ili zamijeniti meso s njima). Ovaj recept spasio je kućanice u godinama nestašice hrane, kada si morao stvoriti ukusnu večeru s gotovo ništa. U tijeku su bili ostaci jučerašnje večere, salate, pečeni umak. Za pripremu jela, potrebno je samo jaje (za vezanje sastojaka) i malo brašna ili griz za parenje.

Kako napraviti komadiće

Glavna komponenta klasičnih komada je mljevena junetina, čiji se izbor treba uzeti ozbiljno. Lakše je kupiti u trgovini, ali postoji šansa da dođete do beskrupuloznih proizvođača koji mogu koristiti ustajalo meso i mast. Kupujete meso za sebe, možete vidjeti stanje proizvoda, njegov sadržaj masti. Prednost treba dati mekim dijelovima - vratu.

Također se preporuča priprema mljevenog mesa za piletinu i riblje rezove od svježih namirnica. Za pripremu kolača od krumpira ili žitarica, sasvim je moguće koristiti ostatke ručka ili večere - griz, kašu od riže, pire od povrća. Za guste umake za kulinarske proizvode možete upotrijebiti kiselo vrhnje, vrhnje, rajčicu ili sok, povrće, gljive. Za slatka jela - bobice, voće, čokoladu, vanilu, mlijeko.

Najbolje je pržiti u tavi ili u tavi s neljepljivim premazom, u biljnom ulju. Da biste pripremili ne samo ukusne, nego i korisne cue-kolače, možete koristiti dvostruki kotao, a da biste dobili prljavu koru bez prženja u tavi, pecite u pećnici na namašćenom limu za pečenje. U procesu kuhanja može pomoći multicooker, gdje se proizvodi mogu pržiti, peći, pirjati i kuhati na pari.

mljeveno meso

Da biste napravili mljeveno meso, možete odabrati bilo koju vrstu mesa ili ribe kao glavni sastojak. Ne možete navesti jedini ispravan recept za kuhanje jela, postoji veliki broj. Forcemeat za mesne okruglice mora se odbaciti tako da bolje zadrži svoj oblik. Da biste to učinili, morate napraviti malu kuglicu od mljevenog mesa (poput lopte) i pogoditi stol ili dno posude 10-15 puta.

Mljeveno meso može se kupiti u trgovini, ali je bolje da ga sami skuhate od svježih, dokazanih sirovina. Za pripremu mesnih okruglica meso (govedina, svinjetina, piletina) ili mljevena riba mora se miješati sa začinima, sjeckanim lukom i pšeničnim kruhom. Izrađeni uredni okrugli komadići, koji se moraju uvaljati u krušne mrvice i pržiti u biljnom ulju do zlatno smeđe boje. Zatim prelijte umak, koji može dodati vrhnje, kiselo vrhnje, rajčicu, gljive, brašno ili sir.

Od žitarica i krumpira

Žitne mesne okruglice - to je vrlo korisna, dijetalna, ponekad čak i vegetarijanska hrana. Kao osnova možete koristiti bilo kakve žitarice, mahunarke: heljdu, rižu, ječam, proso, zobenu kašu, ječam, pšenicu, kukuruznu kašu, grašak, leću. Svaki od ovih sastojaka je koristan i sadrži veliku količinu vitamina i minerala. Jaja, brašno, soda za pečenje, prašak za pecivo, škrob, krumpir, sir, kvasac namočen u vodi može se koristiti kao vezni sastojak.

Ponekad se kuglice od žitarica nazivaju "lažnim mesnim okruglicama" zbog sličnosti s mesom. Za pripremu takvog jela, žitarice se najprije moraju kuhati dok se ne skuha. Pomiješajte s ostatkom sastojaka, gnječite gustu nadev, formirajte okrugli zaokružen znak. Ove praznine moraju nužno uvaljati u krušne mrvice ili griz, tako da će se bolje držati, ne raspasti se. Umak za takvo jelo može se pripremiti bilo koji, primjerice, kremast ili gljiv.

Krumpir može kuhati ili koristiti pire krumpir. Uz glavni sastojak trebat će vam i jaja, začini i krušne mrvice. Iz debelog nadeva nastaju znakovi, koji se prže na obje strane u biljnom ulju do zlatno smeđe.

Umak za rezanje

Pravilno pripremljen i odabrani umak za komadiće pomoći će da jelo bude ukusnije. Raznovrsnost umaka neće ostaviti ravnodušnim nijednog gurmana - može biti začinjen, začinjen, mirisni, nježan kremasti umak za ukusna jela, a za desertne napitke pripremaju se bobice, voće, vanilija i čokoladni preljevi. Takvi se umaci pripremaju za mesne okruglice, ribu, žitarice ili krumpir:

  • rajčica;
  • vrhnje s gljivama, sirom ili češnjakom;
  • kremasti;
  • brusnice;
  • sir, itd.

Za slatki napitak služi:

  • vanilije;
  • mliječno ili kremasto;
  • čokolada;
  • voće;
  • bobica;
  • cimeta;
  • karamela i drugi umaci.

Što je posluženo

Shaker - ovo je jednostavno, ukusno i bogato jelo. Slatki proizvodi služe kao zasebna jela za desert ili doručak. Kao ukras možete poslužiti svoje omiljene žitarice i povrće nezaslađenim rezovima od mesa i ribe:

  • pire krumpir;
  • kuhane žitarice;
  • salate od povrća;
  • pasta;
  • kuhano ili pečeno povrće, variva;
  • grah;
  • krumpir "country style" ili "fries";
  • posuda za povrće s gljivama i sirom.

Receptni kotleti

Kao prilog za bilo koju bijelu kuglu, preporučuje se korištenje jednostavnih jela koja nemaju izražen okus. Uz proizvode iz bilo kojeg mesa, povrće u bilo kojem obliku dobro je kombinirano - sirovo, fermentirano, pečeno, kuhano na pari, kuhano. Različite vrste kugličnih kugli pronašle su svoju uporabu u kuhinjama svijeta, gdje su modificirane i dodane. U SAD-u se krojevi proizvode od mesa rakova, u Engleskoj, Mađarskoj - od krumpira. Francuski medaljoni imaju mnogo analoga diljem svijeta, s vlastitim tajnama pripreme.

Od svinjetine

  • Vrijeme: 60 minuta.
  • Obroci: 4-5 osoba.
  • Kalorijska jela: 235 kcal na 100 g.
  • Svrha: za ručak, za večeru.
  • Kuhinja: ruska, europska.
  • Teškoća: srednja.

Mesni kotleti - jedno od najjednostavnijih jela europske kuhinje. Korak-po-korak recept s fotografijama će vam reći kako pravilno kuhati svinjski kotlet s ukusnim i usta zalijevanje. Ako ih kuhate od domaće mljevenog mesa, bit će vrlo nježni, sočni i hranjivi. Kao prilog, kiseli kupus je savršen, koji savršeno nadopunjuje i naglašava okus.

sastojci:

  • svinjska pulpa - 350 g;
  • mast - 50 g;
  • pšenični kruh - 100-150 g;
  • mlijeko - 100 ml;
  • jaja - 1 kom.
  • luk - 1-2 kom.
  • krema - 100 ml;
  • krušne mrvice - 50 g;
  • biljno ulje - 50 ml;
  • sol, crni papar - po želji.

Način pripreme:

  1. Za kuhanje mesa preporučuje se izbor vrata. Treba ga oprati i osušiti papirnatim ručnikom. Izrežite na male komadiće kako bi se uklopili u mlin za meso. Isto učinite s mastom.
  2. Luk oguliti, izrezati na male kriške.
  3. Rezani kruh namočen u mlijeku.
  4. Mljeveno meso, svinjska mast, luk, kruh.
  5. Pomiješajte sve sastojke u zdjelu, dodajte začine, jaja. Mijesiti gustu homogenu nadjev.
  6. Od rezultirajuće mase da se formira zaobljena bijela kugla, kotrljati se u krušnim mrvicama.
  7. Zagrijte biljno ulje u tavi. Pržite proizvode naizmjence do zlatno smeđe.
  8. Presavijte u tavi, dodajte kremu, kuhajte 5-7 minuta.

Mljevena junetina

  • Vrijeme: 60 minuta.
  • Usluga: 10 osoba.
  • Kalorijska jela: 250 kcal na 100 g
  • Svrha: za ručak, za večeru.
  • Kuhinja: ruska, europska.
  • Teškoća: srednja.

Za jelo možete odabrati bilo koju vrstu mljevenog mesa - svinjetinu, govedinu, piletinu, puretinu ili mješavinu, ovdje se možete rukovoditi osobnim sklonostima. U receptu s fotografijom samo su sol i papar označeni kao začini, ali začini se mogu dodati prema vlastitom nahođenju: bosiljak, origano, ružmarin, taragon, korijander, mažuran i drugi. Gotovi proizvodi moraju biti prženi u krušnim mrvicama, možete ih zamijeniti grizom.

sastojci:

  • mljevena junetina - 1000-1200 g;
  • luk - 2-3 kom.
  • zobena kaša - 50 g;
  • sol, crni papar, začini - na okus;
  • brašno - 1 tbsp.
  • krema - 150 ml.

Način pripreme:

  1. Dodajte mljeveni luk i zobenu kašu mljevenom mesu.
  2. Začinite začinima prema okusu.
  3. Mijesiti gustu, ujednačenu nadjev.
  4. Iz nje se oblikuje okrugla bijela kugla iste veličine.
  5. Pržite na obje strane u biljnom ulju do zlatno smeđe boje.
  6. Stavite u tavu.
  7. U tavi, gdje su pržene torte, pržiti sitno sjeckani luk.
  8. Dodajte brašno, prelijte kremom u minuti. Kuhajte 2-3 minute dok se ne zgusne.
  9. Prelijte bijelu kuglu, kuhajte 5-10 minuta na laganoj vatri.

ribolov

  • Vrijeme: 75 minuta.
  • Usluga: 10 osoba.
  • Kalorijska jela: 250 kcal na 100 g
  • Svrha: za ručak, za večeru.
  • Kuhinja: ruska, europska.
  • Teškoća: srednja.

Odrezak od ribe može se napraviti od štuke, smuđa, pastrve, bakalara, pola, pa čak i od skuše ili haringe. Ako je riba suviše koščata, onda je morate preskočiti dva ili tri puta kroz stroj za mljevenje mesa, a onda će nadjev biti više nježan, ujednačen, ali i gust. Za bolju hrpu možete dodati masu žličice škroba, ili možete trljati sirovi krumpir.

sastojci:

  • pollock - 600 g;
  • smuđ - 300 g;
  • luk - 1-2 kom.
  • štruca - 100-150 g;
  • mlijeko - 200 ml;
  • jaje - 1-2 kom.
  • sol, crni papar - po želji.

Način pripreme:

  1. Namočite kruh u vodu ili mlijeko 5 minuta. Nadvladati.
  2. Riba, hljeb i luk uvijaju se u mlin za meso.
  3. Dodajte masu jaja i začina. Mijesiti dok ne postane glatko.
  4. Mokre ruke u obliku komadića. Stavite na podmazani lim za pečenje.
  5. Pecite na temperaturi od 200 stupnjeva 25-30 minuta do zlatno smeđe boje.
  6. Ulijte u obliku mlijeka, pirjajte u pećnici 10-15 minuta.

Piletina s gljivama

  • Vrijeme: 50 minuta.
  • Obroci: 3-4 osobe.
  • Kalorijska jela: 140 kcal na 100 g.
  • Svrha: za ručak, za večeru.
  • Kuhinja: ruska, europska.
  • Teškoća: srednja.

Nježno pileće meso savršeno se kombinira s okusom i aromom gljiva. Gotovo jelo preporučuje se uz umak od vrhnja, ali ga možete zamijeniti drugim. Ljubitelji pečenog jela u posudi, ali je bolje kuhati u pećnici, a pet minuta prije nego što je spreman za posipati polutvrdim sirom, preliti vrhnje ili kiselo vrhnje, posuti nasjeckanim peršinom ili bosiljkom. Kao alternativa, kuglice s piletinom mogu se puniti gljivama, a ne dodavati mljevenom mesu.

sastojci:

  • pileći file - 500 g;
  • gljive - 350 g;
  • jaja - 1-2 komada;
  • brašno - 5 tbsp.
  • sol, začini - na okus;
  • vrhnje ili kiselo vrhnje - 200 ml;
  • voda - 100 ml.

Način pripreme:

  1. Operite gljive, ako je potrebno, očistite, sitno nasjeckajte. Odvojite pola za kuhanje umaka.
  2. Pileći file, ispiranje, suho, mljeveno.
  3. Izmiješati u zdjelu piletinu nadjev, jaje, pola brašna, gljive, začini. Mijesiti dok ne postane glatko.
  4. Formirajte okruglu bijelu kuglu, uvaljajte u brašno.
  5. Pržite na obje strane do zlatno smeđe boje. Stavite u tavu.
  6. Za pripremu umaka, umiješajte vodu, vrhnje, gljive i sol. Zagrijte.
  7. Ulijte piletinu, kuhajte 5-7 minuta na laganoj vatri.

riža

  • Vrijeme: 40 minuta.
  • Obroci: 3-4 osobe.
  • Kalorijska jela: 95 kcal na 100 g
  • Svrha: za ručak, za večeru.
  • Kuhinja: ruska, europska.
  • Teškoća: srednja.

Ripe se mogu kuhati kao slatko kao oštro, slano, začinjeno. Ova žitarica dobro pristaje uz ostale sastojke - sir, gljive, vrhnje, povrće, jaja, zelje. U prisutnosti kulinarskog iskustva i mašte, možete eksperimentirati s ovim sastojkom, dodati nove proizvode. Neiskusnim kućanicama savjetujemo da se pridržavaju recepta korak-po-korak s fotografijom kako bi pripremili ukusne rižine kuglice.

sastojci:

  • kuhana riža - 350 g;
  • svježi špinat - 50 g;
  • slatki luk - 2 kom.
  • biljno ulje - 1 tbsp.
  • voda ili mlijeko - 0, 5 st .;
  • maslac - 30 g;
  • sol, crni papar - po želji.

Način pripreme:

  1. U prethodno kuhanu rižu dodajte mljeveni luk, sol, začine. Mijesiti homogenu masu.
  2. Mokre ruke daju proizvodu zaobljeni oblik.
  3. Svaki od njih pržiti s obje strane u povrću ili maslacu do zlatne.
  4. Stavite u tavi, dodajte mlijeko ili vodu, kuhajte 5 minuta, dodajte komad maslaca.
  5. Poslužite uz kuhani špinat.

Griz s umakom od bobica

  • Vrijeme: 60 minuta.
  • Obroci: 4-5 osoba.
  • Kalorijska jela: 140 kcal na 100 g.
  • Namjena: za doručak, za ručak.
  • Kuhinja: ruska, europska.
  • Teškoća: srednja.

Kolačići od slatke krupice su izvrstan doručak koji će dati snagu i energiju. Glavno obilježje antene je dodatak u obliku gustog bobovog umaka, koji se može pripremiti na bazi ribizla, malina, jagoda, kupina, brusnica. Za sos ispao debeli, preporuča se koristiti kukuruzni škrob, ali u slučaju njegove odsutnosti, možete zamijeniti krumpir.

sastojci:

  • mlijeko - 500 ml;
  • pileće jaje - 1 kom;
  • griz - 100 g;
  • brašno - 5 tbsp.
  • maslac - 50 g;
  • voda - 500 ml;
  • kukuruzni škrob ili krumpirov škrob - 5 žličica;
  • borovnice - 150 g;
  • sol, vanilija, šećer - po želji;
  • biljno ulje - 2 žlice;
  • krušne mrvice - 35 g

Način pripreme:

  1. Donesite mlijeko u čir, ulijte griz u tanku struju, stalno miješajući. Dodaj okus soli, šećera i vanilije. Kuhajte 5 minuta, uklonite iz topline, ohladite.
  2. U ohlađenu masu dodajte jaje, maslac, pola brašna. Mijesiti homogenu gustu masu.
  3. Navlažite ruke s kuglicama, uvaljajte ih u brašno ili smjesu za parenje.
  4. Pecite ih s obje strane u biljnom ulju do zlatno smeđe.
  5. Borovnice, sortirajte i operite. Smrvite miješalicom, žbukom, brusilicom ili protrljajte kroz sito. U loncu za pirjanje pomiješajte bobice, vodu i šećer. Zagrijte.
  6. U zasebnoj zdjeli pomiješajte malo vode i škroba tako da nema grudica. Ulijte - tanku struju u masu borovnice, stalno miješajući. Kuhajte 3-5 minuta, uklonite iz topline i ohladite.
  7. Presavijte mesne okruglice u posudu, prelijte umakom, inzistirajte 30 minuta prije posluživanja.

Od krumpira

  • Vrijeme: 35 minuta.
  • Obroci: 3-4 osobe.
  • Kalorijska jela: 145 kcal na 100 g.
  • Namjena: za doručak, ručak i večeru.
  • Kuhinja: ruska, europska.
  • Teškoća: lako.

Ako nakon večere ostane previše pirea, za doručak možete ugoditi svojoj obitelji neobičnim, jednostavnim, ali ukusnim obrokom. Potrebno je minimalno vrijeme i trud da se to učini. Sve što je potrebno za provedbu recept je pire krumpir, jaja, maslac, omiljeni začini i začini, zelje prema ukusu. Iz nastale mase s mokrim rukama potrebno je oblikovati kuglice.

sastojci:

  • pire krumpir - 500 g;
  • krušne mrvice - 50 g;
  • maslac - 30 g;
  • sol, začini - na okus;
  • jaja - 2-3 kom.
  • svježe zelje - 50 g;
  • češnjak - po želji.

Način pripreme:

  1. U pire krumpir umiješati jaja i začine.
  2. Ogulite češnjak i prođite kroz prešu, dodajte masi.
  3. Nasadite zelenilo, dodajte pire krumpir.
  4. Mokre kugle navlažite mokrim rukama, uvaljajte ih u paniranje.
  5. Pržite na obje strane u vrućoj posudi, namašćenom maslacem.
  6. Poslužite s umakom od vrhnja ili vrhnja.

video

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Kulinarstvo