Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Osušena riba se lako priprema kod kuće, postoji mnogo načina da se ovaj proizvod ukiseli. Kao rezultat toga, u mesu se javljaju složeni fizički, biokemijski procesi. Nakon ovog tretmana riba (možete uzeti more ili rijeku) dobiva svojstven okus. Obratite pažnju na originalne, provjerene recepte za koje je proizvod soljen, sušen kod kuće.

Kako kuhati suhu ribu

Za proces sušenja dolazi s punom odgovornošću. Ako zanemarite bilo koji savjet, možete dobiti proizvod lošeg kvaliteta, čija će uporaba dovesti do trovanja ili drugih negativnih posljedica. Za sušenje koristite samo svježi ulov, ribe masnih vrsta. Lešine ne smiju mirisati poput morske ili riječne vode, blata. Svježe meso je obično gusto na dodir. Na njegovoj površini nema smeđih mrlja koje označavaju početak procesa razgradnje.

Preporučljivo je koristiti posuđe s emajlom. Prikladne posude od keramike, porculana, stakla, drveta, titana. Odaberite odgovarajuću sol. Pokušajte ne kupiti jodirani proizvod. U pravilu, kvari izgled, okus delikatese. Koristite grubu sol. Odredite količinu potrebnog proizvoda stavljajući sirovo jaje u tekućinu - ono bi trebalo plutati na površini vode. Ako se to ne dogodi, vrijedi dodati više soli ili temeljito miješati tekućinu.

Kako se konzervirati riba za sušenje

Obrada se provodi suha ili mokra. U prvom slučaju, trupovi se protrljaju fino usitnjenom soli. Neophodno je detaljno razmotriti kako se riba može sušiti vlažnom metodom. Leševi na strunama, postavljeni u tozhluk. Soli, lavruške i začini raspoređeni su između ribljih slojeva. Poslastica se priprema za 2-6 dana. Navedeno vrijeme ovisi o veličini ribe. Ako koristite previše duboko posuđe, onda povremeno miješajte sastav. U isto vrijeme pokušajte spustiti gornje slojeve, niže - podići.

Kako se osušiti

Ribu posolite nakon sušenja i sušite oko 1-2 sata. Daljnji trupovi su obješeni na ulici. Zapamtite da ribu treba objesiti naopako. Zahvaljujući tom položaju višak vlage izlazi kroz usta - trupovi će se sušiti mnogo brže i ravnomjernije. Da biste objesili ribu, prvo je morate probušiti u blizini repova. Za to koristite posebne kuke od nehrđajućeg čelika. Nakon vješanja potrebno je pričekati 4-10 dana.

Kako uvenuti ribu zimi

Neki ljudi možda ne znaju sušiti ribu kod kuće zimi. Imajte na umu da je suha riba dobra kada je osiguran stalni dotok svježeg zraka. Pokušajte smjestiti trup na zatvoreni grijani balkon, lođu, u kuhinju u blizini štednjaka, radijator. Da bi se meso brže smirilo, postavite ventilator blizu njega. Važno je napomenuti da zimsko vrijeme ima jednu veliku prednost za liječenje - to je odsutnost muha.

Kako sušiti ribu u pećnici

Ako vas zanima kako se suši trupla ili kako se kuhaju fileti u pećnici, trebate znati da za učinkovitu obradu u meso stavite čačkalice i šibice. U pećnici postavite temperaturu na 40 stupnjeva, uključite konvekcijski ventilator. Slane leševe raširite na lim za pečenje, na list pergamenta ili folije, stavite u pećnicu. Ostavite vrata ormarića otvorena. Uključite pećnicu, sušite meso 5-7 sati.

Suhi riblji recepti

Mnoge domaćice zanimaju kako brzo i što jednostavnije kuhati poslasticu. Često se suha riba proizvodi od vobla, papalina, srdela, smuđa, deverika, hamsa, crvenkastog grgeča, grgeča, smokve, ružičastog lososa, pastrve, crvenperke i šarana (pogledajte lijepe fotografije gotovih delicija). Ako su trupovi mali, onda ne mogu probati. Iz velike ribe uklanjaju se iznutrice, a preostaju milta, kavijar, urezana su leđa.

šaran

  • Vrijeme: 3 tjedna.
  • Usluga: 8-10 osoba.
  • Jela kalorija (100 g): 184 kcal.
  • Namjena: užina.
  • Kuhinja: ruska.
  • Teškoća: lako.

Šaran je poznat po izvrsnom okusu. Pržena je, kuhana, pečena u pećnici, punjena. Prije kuhanja suhog šarana, imajte na umu da je za soljenje poželjno koristiti masne leševe. Neke kućanice ne žele čistiti unutrašnjost, ali bolje ih je riješiti. Također, obavezno uklonite škrge. Velike primjerke treba rezati duž grebena, zahvaljujući čemu će se meso brže soliti.

sastojci:

  • šaran (uzeti malu ribu) - 1 kg;
  • biljno ulje - 50 g;
  • sol - 200 g

Način pripreme:

  1. Uklonite ljuske, glave, repove, iznutrice.
  2. Tijelo napunite otopinom soli uz dodatak ulja, ostavite 10 dana.
  3. Objesite meso na prozračenom mjestu, pustite ga da visi preko 2 tjedna.

vobla

  • Vrijeme: 3 tjedna.
  • Usluga: 8 osoba.
  • Jela kalorija (100 g): 235 kcal.
  • Namjena: užina.
  • Kuhinja: ruska.
  • Teškoća: lako.

Za sušenu ribu koja se ispostavila s laganom karakterističnom gorčinom, preporuča se da se unutarnji prostor buba ne uklanja u potpunosti. Ponekad se vobla nesmetano suši. U malim trupovima, zarezati trbuh, u velikim - leđima. Za soljenje, vobla se polaže natrag, a onda se izlijeva s ličinom. Pritisak je postavljen odozgo. Vrijeme takve obrade slično je onom navedenom u preostalim receptima (10 dana). Vobla se konzumira laganim ili tamnim pivom.

sastojci:

  • bobica - 1 kg;
  • sol - 100-200 g

Način pripreme:

  1. Očistite leševe, krastavce. Ako ćete trljati slani losos, nakon 10 dana treba ga oprati u tekućoj vodi. Nakon upotrebe slane vode, trupovi se stavljaju u vodu 2 sata. Vrijeme namakanja ovisi o razdoblju soljenja.
  2. Suspendiranje voble blijedi. Zapamtite da vrijeme prirodnog sušenja ovisi o veličini bobice. Gotova poslastica bi trebala biti čvrsta.

Ružičasti losos

  • Vrijeme: 2 dana.
  • Usluga: 8-10 osoba.
  • Jela kalorija (100 g): 182 kcal.
  • Namjena: užina.
  • Kuhinja: ruska.
  • Teškoća: lako.

Ako često imate goste, organiziraju se duga okupljanja s prijateljima, obratite pozornost na ovaj jednostavan recept. Poslastica se savršeno koristi sam ili s opojnim pićem. Ružičasti losos nije predebeo pa je pogodan za one koji slijede sliku. Ukusan balyk konzumiran s kruhom, povrćem: mogu se formirati kanapei, sendviči.

sastojci:

  • ružičasti losos - 1, 5 kg;
  • sol - 3 žlice. l;
  • šećer - 1 tbsp. l.
  • začini - po volji.

Način pripreme:

  1. Otopiti, oprati, izrezati ploče trupla.
  2. Kombinirajte sol, šećer, začine. Pospite meso i promiješajte. Ostavite sve za jedan dan.
  3. Nanesite ružičasti losos na lim za pečenje, stavite u pećnicu u kojoj je temperatura postavljena na 40 stupnjeva tijekom 4-6 sati. Vrata pećnice moraju biti otvorena.
  4. Gotova delicija se hladi u hladnjaku, a zatim poslužuje na stolu.

Zander

  • Vrijeme: 12 dana.
  • Usluga: 8-10 osoba.
  • Kalorijska posuda (100 g): 84 kcal.
  • Namjena: užina.
  • Kuhinja: ruska.
  • Teškoća: lako.

Ovaj grabežljivac pripada obitelji jesetri i nema previše debelog mesa, ali poslastica iz nje je izvrsna. Smuđ se suši i usoli brzo, bez potrebe za stvaranjem posebnih uvjeta. Učinite sve kao iu ostalim delicijama kuhanja. Jedina razlika ove recepture je prisutnost izvorne mješavine za soljenje. Ukusna s peršinom, koprom, crnim paprom. Mlijeko ili kvas će meso učiniti mekšom.

sastojci:

  • smuđ - 1, 5 kg;
  • hren (listovi) - 400 g;
  • sol - 200 g;
  • mlijeko ili kvas - 200 ml;
  • ocat (9%) - 200 ml;
  • kopar, peršin, začini - po želji.

Način pripreme:

  1. Očistite, isperite, odrežite smuđ na slojeve. Utrljajte ga octom, solju. Osim toga, trupla ribe mogu se ulijevati otopinom octa i vode, čekati 2 sata.
  2. Crush hren, pomiješati ga sa sjeckanim peršinom, koprom, začinima.
  3. Na dno spremnika rasporedite sloj soli od 1 cm. Pospite svaki sloj ribe solju, kuhanu s mješavinom začina, začinskog bilja. Pričekajte 2 dana. Razdoblje soljenja ovisi o veličini trupova.
  4. Meso namočite u vodi s mlijekom ili kvasom 2 sata.
  5. Osušite smuđ štuke, spustite ga, pričekajte 10 dana. Trajanje sušenja ovisi o veličini štuka.

IDE

  • Vrijeme: 15 dana.
  • Usluga: 10 osoba.
  • Kalorijska posuda (100 g): 117 kcal.
  • Namjena: užina.
  • Kuhinja: ruska.
  • Teškoća: lako.

Ide je najbolje kuhati u jesen. U ovom trenutku, on "ispunjava" prvu mast, tako da se ispostavi da je ukusnija. Ovaj recept je vrlo jednostavan i jasan. Da biste stvorili delikatesu, ne morate koristiti nikakve posebne alate (na primjer, ako je potrebno za pušenje). Sve što je potrebno je svježe ulovljena riba.

sastojci:

  • gušteri srednje veličine - 20 kom.
  • Lišće lovora - 6 komada;
  • sol - 2 kg;
  • kopar, peršin, začini - po želji.

Način pripreme:

  1. Čiste ispirke.
  2. Upotrijebite suhu metodu soljenja: sol, 2 lišća lišća, začine, sjeckani zeleni su raspoređeni na svaki sloj ribe.
  3. Sve je prekriveno slojem polietilena. Stavljanje ugnjetavanja.
  4. Nakon 5 dana gušteri su namočeni oko 1 sat.
  5. Izy je obješen na konopac. Sušenje traje oko 10 dana. Ako se ovo razdoblje poveća, dobivate sušenu ribu.

djeverika

  • Vrijeme: 2 tjedna.
  • Usluga: 15-20 osoba.
  • Jela kalorija (100 g): 221 kcal.
  • Namjena: ručak, poslijepodnevni čaj, večera.
  • Kuhinja: ruska.
  • Teškoća: lako.

Ako se ulov sastoji od deverika, onda možete od njih napraviti izvrsnu užinu. Dobro bi rješenje bila sušena riba. Najprikladniji način je pripremiti poslasticu (možete biti sigurni u njezinu originalnost na fotografiji) uz pomoć suhog soljenja. Ako se odlučite za mokro soljenje, onda je glavna stvar s tim da pravilno napravite dijete, jer okus delikatese ovisi o tome.

sastojci:

  • srednje veličine - 20 komada;
  • krupna sol - 200 g;
  • kopar, peršin, začini - po želji.

Način pripreme:

  1. Gut, deverika. Iznutra ih protrljajte solju.
  2. Na dnu posude sipati oko 5 tbsp. l. sol. Stavite pirinač odozgo, pospite solju, nasjeckanim zelenilom i začinima. Pritisnite nešto teško i stavite na tamno, hladno mjesto tjedan dana.
  3. Slane trupove potopite u vodu oko 1 sat.
  4. Za deverika koristite hladno sušenje. Stavite filete, na primjer, na balkon, sušite 7 dana.
  5. Pakirajte sušenu ribu u drvenim kutijama, skladištite 10 mjeseci na hladnom mjestu.

Plavi mola

  • Vrijeme: 4 dana.
  • Usluga: 8 osoba.
  • Jela kalorija (100 g): 255 kcal.
  • Namjena: užina.
  • Kuhinja: ruska.
  • Teškoća: lako.

Ako vaši članovi obitelji vole jesti ribu u drugačijem obliku, probajte ovaj jednostavan recept. Za to će trebati mola. Vrijedi koristiti metodu mokrog soljenja. Sušenje se obavlja u pećnici ili na ulici. U drugom slučaju, priprema traje relativno više vremena. Uzmite u obzir da u peći whitass traje 5 sati, na ulici - oko tjedan dana.

sastojci:

  • bijeli mediteran - 1 kg;
  • voda - 1 l;
  • velika sol - 4 žlice. l.
  • šećer - 2 žlice. l.
  • crni papar, lovorov list - izborno.

Način pripreme:

  1. Ogulite pišmolj.
  2. Stavite vodu na čir. Dodajte sol, šećer, papar, Lavrušku. Na slanoj vodi odredite okus poslastice. Ohladite smjesu, napunite je pišmoljem. Pričekajte 3 dana.
  3. Isperite whiting, stavite na lim za pečenje, stavite u pećnicu (postavite 40 stupnjeva) 5 sati. Ostavite vrata pećnice otvorenima.

pastrva

  • Vrijeme: 3 dana.
  • Usluga: 10 osoba.
  • Kalorijska posuda (100 g): 186 kcal.
  • Namjena: užina.
  • Kuhinja: ruska.
  • Teškoća: lako.

Možete napraviti izvornu poslasticu od ove crvene ribe koja pripada obitelji lososa. Često se priprema za neki važan događaj: Novu godinu, vjenčanje. Uz dodatak pastrve napraviti sve vrste salata, slanih zalogaje. Osim toga, njegova ukusna koristiti samo s kruhom: napraviti prekrasne sendviče, canapes. Najvažnija stvar za izradu delikatese je kupnja kvalitetnih fileta. Poželjno je da se ohladi.

sastojci:

  • pastrva srednje veličine - 1 kg;
  • sol - 4 žlice. l.
  • šećer - 2 žlice. l.
  • sok od limuna - 2 žlice. l.
  • crni papar - po volji.

Način pripreme:

  1. Izrežite file. Veličina komada bi trebala biti oko 10 cm, trljajte ih sokom od limuna, paprom, šećerom. Dijelovi se uklapaju u posudu između slojeva soli, pritisnuvši se na nešto teško. Stavite pastrvu u hladnjak 2 dana.
  2. Soliti pastrmku Vyalte u pećnici s otvorenim vratima 4-5 sati. Spremnost se određuje leđima. Moraju biti suhi.
  3. Prije posluživanja, usoljena riba se reže na tanku plastiku. Istodobno usmjerite nož pod oštrim kutom.

pramen kose

  • Vrijeme: 15 dana.
  • Usluga: 8-10 osoba.
  • Kalorijska posuda (100 g): 148 kcal.
  • Namjena: užina.
  • Kuhinja: ruska.
  • Teškoća: lako.

Okus užine podsjeća na suho bobice ili bobice. Dobro je poslužen sa svijetlim ili tamnim pivom. U proljeće je najbolje kuhati buba. U to vrijeme još uvijek nema vremena upiti miris blata. U proljeće se žohari mrijeste, stoga se odlikuje dobrim sadržajem masti. Poslastica je nježna i hranjiva (vidi njezinu posebnost na fotografiji).

sastojci:

  • bobica - 1 kg;
  • krupna sol - 100 g

Način pripreme:

  1. Očistite bubanj, uklonite vagu. Utrljajte trup sa soli, iznutra i izvana.
  2. Na dno spremnika uliti 1 cm soli. Položite buba. Očistite posuđe na hladnom mjestu 5 dana.
  3. Potopite bobice oko 3 sata.
  4. Objesite trup na užetu na dobro prozračenom balkonu ili ulici gdje nema sunca. Sušenje se provodi 10 dana.

video

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Kulinarstvo