Svatko tko voli kuhati zna da je vrlo teško napraviti pristojno jelo bez potrebnog pribora. U svakoj kuhinji nalazi se pravi lijevano-željezni tiganj, najizdržljiviji, koji se koristi češće od drugih, jer se hrana na njoj ne lijepi i ispada da je ukusnija. Pribor od lijevanog željeza nepromjenjiv je alat za svaku kućanicu koja poštuje sebe i koja zna mnogo o kuhanju.
Prednosti lijevanog željeza
Moderna kulinarstva postupno se vraćaju tradicionalnim načinima kuhanja. Tisuće godina iskustva pokazale su da su, primjerice, variva ili variva mnogo ukusnija u keramičkim posudama. Isto kao i s lijevanim željeznim priborom - koji se pojavio prije nekoliko tisuća godina, nije istisnut od strane analoga. Značajke lijevanog željeza kao metala ne mogu se ponoviti od drugih materijala. Stoga, tava od lijevanog željeza u kuhinji ostaje nezamjenjiv alat za kuhanje. Evo glavnih prednosti:
- tava od lijevanog željeza, nakon zagrijavanja, ravnomjerno raspoređuje toplinu po cijelom području, zidovi i dno zadržavaju svoju temperaturu dugo vremena (što pomaže u uštedi plina ili struje);
- pogodan za dugotrajno kuhanje;
- lijevano željezo - najsigurniji, čisti materijal: željezo i ugljik;
- ekološka sigurnost: proizvodi proizvedeni na tehnologiji i ispravno kalcinirani prije uporabe ne sadrže toksične komponente;
- takvi se pribor može koristiti na svim vrstama peći (plinski, električni, indukcijski);
- postojanost, otpornost na deformacije (ali to je i minus - s jakim udarcem lomljenje željeza);
- posjeduje prirodna svojstva protiv lijepljenja (plus lijevano željezo može biti presvučeno dodatnom zaštitom kao što je emajl);
- zadržava izgled cijelog vijeka trajanja.
Međutim, morate ukazati na neke nedostatke. Takvi se pribor polako zagrijavaju, zahtijevaju odgovarajuće održavanje, puno teže. U međuvremenu, mnogi tvrde da ne može pohraniti hranu. Djelomično, to je istina - lijevano željezo lako apsorbira okus i miris. Ali ako kuhar koristi, na primjer, kotao isključivo za pripremu pilaa, tada se ništa strašno neće dogoditi ako je posuda u njoj dan ili dva.
Značajke uporabe tava od lijevanog željeza
Čak i većina nepretenciozan i svestran alat zahtijeva pravilnu uporabu. Isto vrijedi i za tava od lijevanog željeza. Potrebno je zapaliti nova jela kako se ne bi pokvarila prva jela. Kako bi zadržala svojstva bez lijepljenja - pravilno očistiti i koristiti prikladne proizvode za čišćenje. Ako slijedite jednostavne preporuke, kuhanje će biti lako i brzo.
Svojstva protiv lijepljenja
Posebna značajka lijevanog željeza je da hrana na njoj ne gori, ako ne postoji povreda cjelovitosti površine, i on je pravilno zbrinut. To su značajke samog metala - nakon prvog kalciniranja ulje ulazi u pore i ostaje prirodno mazivo. Čak i stare zahrđale namirnice mogu se oživljavati i vratiti svojim svojstvima protiv ljepljenja, ako nema pukotina. Potrebno je ukloniti svu hrđu, ponovno zapaliti lijevano željezo i nekoliko puta nanijeti bilo kakvo biljno ulje. To je sve. Lijevano željezo pan opet neće gorjeti.
Njega i čišćenje
Platiti za izvrsna svojstva od lijevanog željeza ima posebnu njegu. Pravila nisu komplicirana, ali ako ih se ne slijedi, šipka od lijevanog željeza pretvara se u beskorisni komad metala. Čišćenje, čuvanje i čuvanje takvih jela zahtijevaju pažnju i poseban pristup. Tada će ovaj pribor proći nasljedstvom, kao što je bilo i za mnogo desetljeća. Najbolji savjeti za njegu:
- Redovita "prevencija". Poslije svake uporabe posuđe treba pažljivo očistiti od ostataka hrane (pore od lijevanog željeza aktivno apsorbiraju neugodne mirise). Očistite vrućom vodom i mekom krpom ili spužvom bez kemikalija (kao abraziv možete dodati malo soli). Nakon toga, obrišite suho, i bolje je zapaliti malo na vatri dok se potpuno ne osuši. Zatim podmažite malom količinom biljnog ulja i uklonite.
- Tijekom rada, naslage ugljika se formiraju iz sloja masti i ostataka hrane na tavi. Osim činjenice da izgleda odvratno, ovaj sloj u procesu grijanja ispušta veliku količinu štetnih tvari kancerogenih tvari. Da biste je oprali, primijenite dvije metode. Prvi je radikalan: posuda se 2-3 sata na visokoj temperaturi šalje u peć (prikladna za neobložene proizvode i olovke izrađene od drugih materijala). Nakon sporog hlađenja (inače metal može puknuti), ugljik će se odvojiti i ostaci će se ukloniti četkom od tvrdog metala. Drugi je uklanjanje izgorjelog sloja u vrućoj vodi uz pomoć sapuna i tvrde spužve sa žicom. Nakon što je lijevano željezo vraća svoj nekadašnji izgled, suho i ulje, što će stvoriti prirodni zaštitni film.
- Ponekad se na metalnoj površini ponekad pojavljuje hrđa. Nije potrebno koristiti emery i slične metode, jer će u budućnosti ovo mjesto stalno ostati. Posude je potrebno namočiti u otopinu octa i vode 1: 1 pola sata. Nakon toga, uz pomoć soli i spužve, uklonite hrđu, a zatim - zapalite tavu kao nakon kupnje (o tome - dolje).
- Lijevano željezo preporuča se oprati sredstvima za čišćenje ploče: sadrže najmanje abraziva, a kao dio gotovo da nema agresivnih kemijskih spojeva koji će oštetiti metal. Čuvati na suhom mjestu.
Kako zapaliti tava od lijevanog željeza prije prve uporabe
Možda se čini čudnom idejom da se takva jela obrađuju prije rada, ali ovaj je postupak obvezan (nije primjenjiv na emajlirane modele). Lijevano željezo, bilo da je rusko ili strano, prerađuje se u postrojenju nakon što se ispusti s tehničkim uljima kako bi se zaštitilo od korozije, pa ga treba zapaliti. Ako kuhate u tavi odjednom, okus jela će biti beznadno pokvaren. Kako pripremiti tava od lijevanog željeza prije prve uporabe:
- Ispitivanje kvalitete proizvoda. Čak i ako vizualno nema grešaka na posuđu, to ne znači da tehnologija nije bila narušena tijekom proizvodnje. Kalcinacija može uzrokovati pukotine, i ta se roštilja više ne može koristiti. U pristojnoj trgovini, takav proizvod mora biti zamijenjen, jer je zajamčen proizvodni nedostatak.
- Sjaj će stvoriti primarni zaštitni sloj na poroznoj površini lijevanog željeza tako da metal ostaje neutralan, tj. Ne apsorbira mirise i okuse svakog jela koje će se na njemu kuhati. Dodatno - štiti od hrđe, ako se posuđe slučajno ne osuši nakon pranja.
Pravilno učvršćivanje pribora je vrlo jednostavno. Opet, ovaj proces ne mora biti učinjen s enamelware, samo s čistim lijevanog željeza. Postoje dvije mogućnosti: korištenje soli ili ulja. U prvom slučaju, sloj soli je načinjen u tavi debljine centimetra. Zatim se posuđe stavlja na vatru ili u vrućoj pećnici. Vrijeme kalciniranja ovisi o debljini zida i površini posude. Pokazatelj za isključivanje vatre promijenit će boju soli. Zatim - pričekajte potpuno hlađenje, izbacite sadržaj, podmažite unutarnju površinu malom količinom ulja i ponovno je zagrijte 10-15 minuta.
Mogućnost korištenja ulja: prvo isperite novu posudu i osušite. Zatim ulijte ulje tako da potpuno prekrije površinu posude. Jela se stavljaju na vatru oko 10 minuta. U ovom trenutku, morate biti vrlo oprezni, ulje lošeg kvaliteta može zapaliti. Nema potrebe za panikom, samo pokrijte posuđe s poklopcem (ulje će se ugasiti) i isključite štednjak. Ako je sve prošlo dobro - morate pričekati da se ulje ohladi i sipati. Zatim obrišite papirnatim ručnicima, a završnu fazu - kao što je slučaj sa soli.
Postoji još jedan način dodatnog stvrdnjavanja, ali je pogodan u slučajevima kada je domaćica potpuno sigurna u kvalitetu posuđa. Posuda od lijevanog željeza zagrijava se na štednjaku dok se dno i zidovi ne razvedre. To znači da je tvornička mast uklonjena. Izravno iz topline, rešetka se prenosi pod hladnu vodu. Onda još uvijek mokro ponovno staviti na vatru dok se ne osuši. Nakon toga, ohlađeni pribor se podmazuje, nalijeva sol debljine 1 cm, ponovno zagrijava. Zatim se protrlja s papirnatim ručnicima. Posuđe je spremno za uporabu.
Vrste tavana od lijevanog željeza
Raznolikost takvih jela na tržištu može čak i iskusan kuhar. Prije je sve bilo jednostavno - crna teška tava koja je postojala u svakoj kući ili stanu. Suvremene tehnologije još uvijek ne stoje: nove ploče, inovativni nelepljivi premazi. Proizvođači uzimaju u obzir razvojne trendove tehnologije i stvaraju odgovarajuće modele za svaki pojedini slučaj.
Za indukcijske ploče
Popularnost ove vrste peći i ploča za kuhanje je zbog njihove sigurnosti. Grijaći element nakon što je izvađen iz posude, odmah je ohlađen. Osim toga, ove ploče samo izgledaju spektakularno. Posude od lijevanog željeza, čak i klasične, idealne su za uporabu na takvoj tehnici: lijevano željezo je dobar feromagnet. Moderni proizvođači nude veliki izbor modela s indukcijskim dnom, na primjer:
- Peterhof roštilj: u potpunosti izrađen od lijevanog željeza s indukcijskim dnom. Bez ulja možete kuhati zahvaljujući užljebljenom dnu, zbog male veličine (26 cm) postavljene u perilici rublja. Od minusa - ručka od lijevanog željeza (možete spaliti ruke) i nedostatak poklopca. Cijena - od 2.700 do 3.000 rubalja.
- Tava Ron, 26 cm, izvrsno rješenje za sve vrste peći (nema posebnog dna, ali to nije minus). Veliki plus bio je drvena ručka i grlo na rubu (ali loše je to što je pogodan samo za desničare). Minus, čest među mnogim modelima, nedostaje. Cijena je visoka: od 5.000 rubalja.
otkriven
Najčešći i univerzalni lijevano željezo tave - bez premaza. Čisti metal koji pomaže kuhati bilo koje jelo na bilo kojoj vrsti peći, pa čak i na otvorenoj vatri. Raspon modela je ogroman: od mini palačinki do obiteljskih žeravica promjera 50 cm. Iznenađujuće, na tržištu je većina proizvoda iz domaće proizvodnje. Nekoliko popularnih modela za online zahtjeve:
- Seaton P300. Skillet pan od ukrajinskog proizvođača. Čvrsto s unutarnjim promjerom od 29 cm. Ne boji se metalnih noževa za kuhanje, praktičnih paralelno oblikovanih ručki. Međutim, nema poklopca i morat ćete ga ukloniti iz pećnice pomoću čavlića. No, cijena svidi - od 880 do 1000 rubalja.
- Mini lonac za kuhanje lonca. Debeli zidovi od 7 cm duboki su izvrsni za izradu vrućih umaka. Zgodne mlaznice za ispuštanje s dvije strane. U minusima - lijevana ručka (potrebna je ljepljivost) i težina (lonac teži gotovo kilogram). Američka proizvodnja diktira cijenu - od 1870 do 2500 rubalja.
Ne-ljepljivi premaz
Moda na zaštitnim premazima od spaljivanja došla je do proizvoda od željeza. To se dogodilo tako da moderne kućanice nisu mogle razmišljati o pažljivoj njezi željeza. S druge strane, takva jela zahtijevaju pribor za jelo, koji dodiruju površinu. Vrlo se lako čisti uz pomoć sredstava za čišćenje i ne upija mirise posuđa. Tržište je ispunjeno raznim modelima, na primjer:
- Biol (Ukrajina), model 240 s ručkom za skidanje, teflonskim premazom. Prednosti: visoka strana (45 mm) i promjer 240 mm, "kapela" (ista drvena ručka). Minus uobičajeno - u kompletu nema pokrića. Raduje cijena - od 1100 do 1250 rubalja.
- Mayer & Boch 20522. Kineski proizvođači nude duboku i široku posudu s ručkom od bukve i prstenom za vješanje. Bez poklopca i vrlo teška (2, 2 kg). Niska cijena (s izvrsnom kvalitetom) - od 810 do 950 rubalja.
S završnom obradom cakline
Unutarnji premaz emajla savršeno omogućuje prženje hrane, a sve više i više proizvođača vode takve serije s takvom obradom. Odvojeno, potrebno je spomenuti tave s vanjskim slojem cakline, što ubrzava zagrijavanje lijevanog željeza, a površina za prženje ostaje metal. Nedostatak takvih jela, kao i keramičkog premaza, je da se izuzetno boji šokova i nije izdržljiv. Ako se na unutrašnjoj površini pojavi pukotina ili ljuska, ona će se morati odbaciti: caklina će se raspasti, a njezini fragmenti mogu ući u hranu i uzrokovati ozljede jednjaka. Primjeri modela:
- Palačinka tava od lijevanog željeza Mayer & Boch. Zid - 5 mm, što mu pomaže da se brzo zagrije, emajl - samo izvana. Plus - drvena drška od bukve. Od minusa - samo težina (1, 6 kg). Cijena je od 1040 do 1250 rubalja.
- Model “Arome” iz belgijske tvrtke Beka: 20-samnimetrovaya u promjeru s glatkim prijelazom dasaka u dno, obostrani dvostruki premaz. Jedna od prednosti je šuplja aluminijska ručka koja se ne zagrijava, a dugo jamstveno razdoblje je 10 godina. Minus - visoka cijena za takve dimenzije: od 3.600 do 5.000 rubalja.
Kako odabrati tavu od lijevanog željeza
Izbor je u potpunosti ovisan o odredištu. Na tržištu se nalaze variva, palačinke, mini-formati i tako dalje. Razlikuju se u prisutnosti neljepljivog premaza, od čega je najmanje 6 vrsta: teflon, keramika, emajliranje, titan, excalibur i njegova potpuna odsutnost (čisti metal). Između njih nema očite razlike, pa biste trebali birati samo po svom ukusu. Dalje, morate odrediti debljinu zidova i dna, jer utječe na težinu i brzinu prijenosa topline kuhinjskog pribora.
vrsta
Izbor lonaca od lijevanog željeza u potpunosti ovisi o njegovoj namjeni. Univerzalni modeli pogodni su za kuhanje bilo kojeg jela, ali suvremeni proizvođači nude jela za specifične slučajeve: za prženje palačinki, tave za umak, za muffine. Popularnost dobiva duboke posude poput WOK-a, primjerice, Seton CBC2680, u kojem je prikladno kuhati pilav ili azijska jela. Premijum segment se sve više usredotočuje na modele roštilja, kao što je Staub Grill, koji košta 14.000 rubalja.
dijametar
Kao iu slučaju vrste proizvoda, promjer se bira na temelju potreba pojedinog domaćina i mogućnosti pranja u perilici posuđa (profesionalna jela za restorane su zasebni segment). Za veliku obitelj, modeli širine 40-50 cm su izvrsni, imaju podignute strane i mogu se izraditi za cijelu obitelj (Balzavod 460 / 70-2 CALD). Posuđe za izradu palačinki tradicionalno je promjera 25 cm: model Fismart k4108.9600 sa štapićem za tijesto postaje popularan.
Vrsta premaza koji se ne lijepi
Raznolikost non-stick tvari na tržištu je ogromna: teflon (Inhouse MBF-24), granit, keramika (Gipfel Select Orange), excalibur, itd. No, ako ih procjenjujemo po svojim svojstvima prženja, onda nisu ništa bolji od čistog lijevanog željeza, a stupnjevi se jednako drže. Međutim, metal zahtijeva pravilnu njegu, a sve ostale premaze jednostavno se može ispravno očistiti. Ovdje leži jedan plus u smjeru lijevanog željeza - može se oživiti (vratiti svojstva protiv sagorijevanja), a bilo koji drugi sastav trajno se ošteti.
Debljina zida i dno
Drugi čisto individualni izborni parametar je aplikacija. Postoje modeli s jednako tankim dnom i zidovima od 3 mm (BergHOFF "Geminis" gulaš). Takva jela namijenjena su brzoj pripremi vrućih umaka ili sličnih posuda koje je potrebno brzo zagrijati i ohladiti. Modeli s debelim dnom (18-20 mm) češće su predstavljeni verzijama roštilja kao što je Eva SoLo Nordic Kitchen. Svi čimbenici izbora izravno ovise o jelima koje planirate kuhati u njoj, pa je nerealno dati jasne savjete o tome što kupiti. Izbor ostaje za kuhara.
Kupite tava od lijevanog željeza u Moskvi - što je bolje
Gotovo svaki hipermarket, dućan za posuđe ili on-line trgovina nudi veliki izbor tava od lijevanog željeza: od nepoznatih proizvođača do svjetski poznatih divova. Istovremeno, nije činjenica da će se jeftini pribor pokazati loše kvalitete, a oni koji se kupuju za nekoliko tisuća rubalja neće se rasprsnuti kada se prvi put upotrijebe. Stoga, prije kupnje, trebate se upoznati s priznatim liderima na tržištu i zatim odabrati ono što se čini boljim.
BergHOFF
Ova belgijska tvrtka je na tržištu diljem svijeta već dugi niz godina. BergHOFF proizvodi cijelu paletu kuhinjskog pribora od posuđa do električnih peći. Posude ove marke zastupljene su serijama Ron, Neo Cast, Geminis i druge. Različite izvedbe (od palačinke do roštilja), svih vrsta premaza. Visoka kvaliteta i 10-godišnje jamstvo određuju cijenu: najproračunski model na internetskom tržištu koštat će 2.700 rubalja.
Fissman
Mlada i ambiciozna tvrtka, koja je 5 godina postojanja pouzdano ojačala na tržištu posuđa od lijevanog željeza. Kineska proizvodnja se dugo ne plaši siromašnog čovjeka niske kvalitete. Zbog svoje blizine Rusiji, Fissman nudi široku paletu modela raznih oblika visoke kvalitete po vrlo pristupačnoj cijeni. Tu je čak i serija Simpatico s vedrim veselo dizajn koji će oduševiti djecu.
KitchenAid
Američka divovska tvrtka nalazi se u samom vrhu rejtinga proizvođača, što stvara apsolutno sve što je potrebno u kuhinji: od držača salveta do velikih hladnjaka. Odabir je predstavljen sa samo nekoliko gotovo identičnih modela: četverokutne preše s rešetkastim premazom. Vrlo zgodan stvar za kuhanje mesa na američki način, ali postoji ogroman minus - manje nego za 14.990 rubalja (promotivna cijena na službenim stranicama), nećete moći kupiti.
Le creuset
Francuzi, priznati kuharski gurui, nisu mogli zaobići predmet posuđa od lijevanog željeza. Le Creuset nudi tave bilo kojeg izbora, čak i posebne uređaje za krafne. No, kao u slučaju američke tvrtke KitchenAid, za kvalitetu i ime morate platiti. Minimalna cijena za najjednostavniji model palačinke kreće od 9.400 rubalja na službenim stranicama. To znači da će u trgovini postati još skuplji.
biol
Украинская компания, которая уже 17 лет производит качественную кухонную утварь. Ассортимент просто поражает: все возможные размеры, формы, но основной упор делается на классические круглые модели, которыми привыкли пользоваться отечественные хозяйки. При хорошем качестве радует доступная цена и то, что продукция продолжает поступать на рынок России.
Ситон
НПП «Ситон» изначально специализируется на производстве продукции из чугуна. Долголетняя практика позволила добиться высочайшего качества, при этом сохранить доступные цены. Можно купить чугунную сковороду в интернет-магазине недорого с доставкой - от 1000 рублей. Отдельные модели больших объемов доходят до 2000 рублей, но такие наборы редкость на обычной городской кухне.
Добрыня
Отечественная компания, которая в основном специализируется на электротехнике для кухни и дома. Продукция вполне может конкурировать с западными аналогами, но, по отзывам в сети, чугун – среднего качества, регулярно, хоть и не часто, продукция поступает с заводским браком. При этом стоимость дороже, чем у более качественных украинских или китайских аналогов.
Rondell
Компания, в отличие от своих европейских коллег и, не оглядываясь на почти столетнее прошлое, держит умеренные цены на металлическую утварь. Основная продукция идет из высококачественных современных сплавов, но присутствует одна модель чугунной сковородки, которая действительно завоевала европейский рынок. Это Noble Red RDI-706. Сочетание цены и качества позволило ей занять нишу модного аксессуара на кухне. При этом стоимость оставляет позади конкурентов – всего 5500-6000 рублей, что для европейской фирмы сравнительно мало.
video
Recenzije
Maria, 32 godine
Решилась купить чугунную сковороду российского производства типа WOK (типа казан, овощи готовить). Выбор упал на фирму Биол – отличная цена, крышка в комплекте. Радость была недолгой: после первой готовки начала ржаветь. После этого приходится каждый раз прокаливать ее как после покупки. Нужно сразу еду перекложить, иначе появится металлический привкус.
Sergej, 24 godine
Мой совет для тех, кто любить печь блины, - берите классную сковородку для блинов Fissman. Фирма еще не успела заматереть и испортиться. Цены держит бюджетные, а качество чугуна отличное (пару раз оставлял мокрую сковороду без покрытия – даже нет намека на ржавчину).
Алина, 54 года
Муж подарил на прошлый юбилей сковородку Le Creuset (когда увидела цену в продаже, чуть не упала в обморок). Что я вам скажу: кроме прикольного оранжевого цвета дизайна, крышки с функцией спуска пара ничем не отличается о моей старой советской. Мое мнение – не стоит она тех сумасшедших денег.