Često duša gurmana zahtijeva neke gastronomske inovacije. Carpaccio je izvrstan za opuštanje s nečim neobičnim: čini se da je to ista govedina, ali kuhana na poseban način. Točnije, ova grickalica ne zahtijeva toplinsku obradu.
Carpaccio - što je to
Jela od sirove govedine duguju njihovoj prošlosti. Godine 1950. u jednoj od venecijanskih barova, neka grofica je znala domaćinu da je uz svu ljubav prema mesnim jelima dobila zabranu od liječnika. Žena se žalila na nisku razinu hemoglobina u krvi, a liječnik je preporučio jedenje samo govedine koja nije bila toplinski tretirana.
Međutim, takav hir nije bilo moguće ispuniti. Tada je vlasnik, inspiriran djelima Vittore Carpaccio, izrađen u crvenim i bijelim bojama i izložen u vrijeme u baru, stvorio novo jelo. Ispunio je sve zahtjeve koje je izrazio grofovski liječnik i, štoviše, pokazao se vrlo ukusnim i lijepim. Zove se po slikaru-upravitelju. Do sada su kulinarske fotografije carpaccioa izgledale vrlo ukusno i izazivale su želju za bržim pokušajem.
Carpaccio je tanke kriške sirove govedine, začinjene umakom i začinima. Svaki komad bi trebao biti gotovo transparentan. Da biste to postigli, govedina se stavlja u zamrzivač, nakon čega je treba rezati oštrim kuhinjskim nožem. Carpaccio djelomično podsjeća na ruski planer, ali obvezni marinadni umak čini značajnu razliku.
Kako kuhati carpaccio
Ovo predjelo se priprema u dvije faze. Prvi je priprema mesa, drugi je umak od marinade. Podnošenje također igra važnu ulogu. Komadići govedine, položeni tanki sloj, ukrašen peršinom, zelenom salatom ili drugim začinskim biljem. Ako se pitate kako napraviti carpaccio kod kuće, onda će vam biti prikladnije da slijedite preporuke korak po korak:
- Stavite govedinu u zamrzivač, prethodno omotan filmom. Ostavite preko noći i pustite da se potpuno smrzne. Zatim uklonite hladno meso i izrežite što je moguće tanje.
- Klasični marinadni umak za carpaccio trebao bi se sastojati od limunovog soka, maslinovog ulja, senfa i balzamičnog octa. Međutim, kuhari iz cijelog svijeta eksperimentiraju s umacima, čineći ih pikantnijima od soli i papra, ili pak s medom.
Carpaccio recept
Klasične opcije kuhanja mijenjaju se tijekom vremena. Prije kuhanja carpaccio morate odrediti koju vrstu jela trebate. Priprema se od gotovo svih vrsta mesa pa čak i od ribe. Jedna stvar ostaje nepromijenjena - svaki komad mora biti tanak i nužno zasićen marinadom.
Iako je carpaccio recept skovan kako bi spasio groficu, koja nije mogla jesti mesna jela, sada se sve okrenulo obrnuto. Većina ljudi koji žive u gradovima i nemaju svoje prirodno gospodarstvo, ne mogu biti sigurni u svježinu i kvalitetu kupljenog mesa. Posebno u tu svrhu izumljeni su recepti koji omogućuju lagano prženje mesa, kao i opcije s dimljenim sastojcima. Ne bojte se eksperimentirati s novim proizvodima: pokušajte s piletinom ili lososom.
Carpaccio - klasični recept
- Vrijeme kuhanja: 1 sat i 20 minuta.
- Usluga: 5 osoba.
- Kalorijska jela: 130 kcal / 100 g
- Svrha: večera
- Kuhinja: talijanska.
- Poteškoća pripreme: lako.
Izumio na brzinu u talijanskoj bar opcija u svom izvornom obliku gotovo ne događa sada. Bila je prisutna posebna marinada koja je sadržavala Worcester umak. Klasični carpaccio recept uključuje kombinaciju tankih kriški sirovog mesa, laganog umaka, rukole i parmezana.
sastojci:
- goveđi file - 600 g;
- maslinovo ulje - 150 ml;
- Parmezan - 50 g;
- rukola - 100 g;
- limun - 1 kom.
- maslac;
- sol;
- papar.
Način pripreme:
- Temeljito isperite govedinu, a ako je potrebno, uklonite višak masnoće.
- Stavite meso carpaccio na ručnik i pustite da se suha.
- Čvrsto omotajte filmom. Držite ga u zamrzivaču 1 sat.
- Dok je meso zamrznuto, uzmite zdjelu, prelijte maslinovim uljem i iscijedite sok od limuna. Saltirajte i dodajte papriku na preljev, dobro promiješajte.
- Uzmite govedinu, ostavite da se namoči 5 minuta. Oštar nož ili poseban uređaj moraju biti izrezani na mnogo tankih kriški.
- Stavite kriške u jedan sloj ispod folije i razvaljajte ih valjkom za još veće prorjeđivanje. Prebacite u tanjur prije masnoće.
- Svaki komad premazite umakom od marinade. Namočite ga rukolom.
- Sir ne može trljati i rezati na tanke ploče. Parmezan s rukolom pažljivo smjestite u središte posude. Poslužite na stolu treba odmah, stoga pripremite unaprijed posluživanje.
Teleći karpačo
- Vrijeme kuhanja: 50 minuta.
- Usluga: 4 osobe.
- Kalorijska jela: 125 kcal / 100 g.
- Svrha: večera.
- Kuhinja: talijanska.
- Poteškoća pripreme: niska.
Načelo kuhanja klasičnog goveđeg carpaccioa ne razlikuje se od varijacija s drugom vrstom mesa. To su sve iste prozirne kriške natopljene marinadom. Teletina carpaccio može izgledati više nježan za gurmane zbog mlijeka hranjene mlade životinje. Vizualno, ovi komadi mesa također će izgledati drugačije: žličice u njima su bijele, u goveđem mesu - žute.
sastojci:
- teletina - 400 g;
- listovi rukula - 30 g;
- Parmezan - 20 g;
- umak od soje - 8 ml;
- sok od limete - 1 tbsp. l.
- maslinovo ulje - 1 tbsp. l.
- mješavina crvene i crne paprike - 1 tbsp. l.
Način pripreme:
- Za jelo odaberite teletinu ili pulpu. Vrlo čvrsto zamotajte filmom.
- Meso se mora smrznuti, ali ako ne možete čekati, stavite ga u zamrzivač najmanje 30 minuta.
- Iz zamrznutog komada odrežite tanke komade i stavite film. Pokrijte gornji dio kriške drugim slojem filma, koračajte na njih pomoću valjka.
- Pospite dno tanjura mješavinom paprike, dodajte malo ulja.
- Stavite meso na tanjur.
- Teleći meso začinite paprom, maslacem, sokom limete i sojinim umakom.
- Ukrasite ribanim sirom i lišćem rakete.
Kako kuhati goveđi carpaccio - preporuke kuhara
Svako jelo ima svoje tajne, čije razumijevanje dolazi s iskustvom. Priprema carpaccio govedine nije teško ako se sjetite najvažnijih profesionalnih savjeta:
- Lagana marinada ne bi trebala biti preopterećena različitim komponentama, kako ne bi prigušila okus mesa.
- Za pripremu aromatiziranog maslinovog ulja za carpaccio u bočicu možete dodati malo ružmarina, timijana i bosiljka.
- Arugula nije jedina prikladna zelena boja. Možete koristiti bilo koje zeleno lišće salate.
- Dobro nadopunjen jelom od cherry rajčica. Kao dodatnu komponentu možete odabrati svoje omiljeno povrće.
- Ako s valjka nema dovoljno učinka, lagano odrežite tanke kriške rezanja glatkom stranom kuhinjskog čekića.