Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Poznato je da je kalupni proizvod izuzetna komponenta, koja se koristi za stvaranje mnogih kulinarskih remek-djela ili je služila kao samostalna užina. Svaki komad intrigira sa složenim okusom buketa, privlači svojom neobičnom elegantnom koricom i nježnom unutarnjom pulpom. Saznajte koje su vrste sira, zašto se smatra korisnim za ljudsko zdravlje.

Koje su prednosti bijelog plijesni?

Specifični miris i ne previše atraktivan izgled skrivaju ne samo remek djelo proizvodnje, već i skladište pogodnosti za ljude. Zbog dnevne konzumacije (dio ne smije prelaziti 50 g) delikatese s bijelim plijesni, u tijelu se događaju ogromne promjene:

  • Aktivnost probavnog sustava, metabolički procesi se normaliziraju, crijeva se čiste, funkcionira mozak i srce zbog spora plijesni.
  • Kostur kostiju, zubi, nokti, mišićni sustav ojačani su prisutnošću minerala i vitamina.
  • Tijelo je zasićeno esencijalnim, lako probavljivim aminokiselinama - mliječnim proteinima.
  • Arterije / posude se čiste, povećava se produktivnost, smanjuje rizik od artritisa / srčanog udara, pa čak i multiple skleroze - sve to zbog protuupalnog učinka koji delikat ima na plijesan.
  • Vraća se hormonska ravnoteža, poboljšava mentalno i emocionalno stanje osobe, jer nadbubrežne žlijezde proizvode povećanu dozu glukokortikoida.
  • Rane brzo zacjeljuju zbog prisutnosti histidina i valina.
  • Pokreće proces prirodnog cijepanja masti, što pomaže ljudima da postignu bolje rezultate u gubitku težine.

Sastav proizvoda

Proizvodnja sira često se temelji na korištenju pripitomljenih vrsta spora - Penicillium camemberti. Osim toga, sastav proizvoda prekrivenih bijelom jestivom hranom sadrži vitamin D (kalciferol), vitamin A (retinol), vitamin K, magnezij, kalcij, fosfor, cink, kalij - hranjive tvari koje pomažu u održavanju normalnog funkcioniranja ljudskog tijela. Aminokiseline su također prisutne u takvim proizvodima: histidin, valin, triptofan, arginin.

okus kvalitete

Ovisno o vrsti, sir može biti suptilan, začinjen, slan, mekan i kremast okus s naznakama voća i gljiva. Mliječni proizvod s bijelim plijesni nakon kušanja treba ostaviti ugodan mahunast retrookus. Visoko kvalitetna poslastica topi se u ustima, ima nježnu teksturu bez tvrdih i suhih komada. Miris pljesnivog proizvoda je slab, miris gljiva jedva uhvaćen.

Kako napraviti plavi sir

To je mekani i tvrdo pljesniviti proizvod, ali se uglavnom priprema od kravljeg mlijeka s maksimalnim udjelom masti. Istina, popularni roquefort sir i neke druge istočnoeuropske vrste proizvode se na bazi ovčjeg i kozjeg mlijeka. Postoji mnogo recepata za poslasticu s plijesni, tehnologija pripreme gotovo je ista u svim slučajevima:

  1. Nepasterizirano kozje ili kravlje mlijeko zagrijava se u loncu s debelim dnom (trostruko) ili u vodenoj kupelji do određene temperature.
  2. Mlijeko se puni plijesni, a zatim kvasac. Na kraju se dodaje rennet.
  3. Nakon miješanja i infuzije, dobiveni ugrušak se reže na male komadiće.
  4. Mlijeko se ponovno zagrijava i lijevo - masa grudnjaka (bez sirutke) treba se smiriti na određeno vrijeme. Sljedećih nekoliko dana (ili sati), poslastica se stavlja na posudu za odvod (ili ispusnu pločicu) ili se stavlja u okrugli oblik. S vremena na vrijeme proizvod se preokreće tako da se zbije, a kalup raste sa svih strana.
  5. Nakon ove faze poslastica se ručno soli i ostavi da sazri, stavi se na stalak u hladnom, vlažnom podrumu, čiji su zidovi i strop prekriveni plemenitom plijesni. U prosjeku, razdoblje dozrijevanja proizvoda je 5 tjedana. Gotova delikatesa ima pahuljasti omotač kalupa, okruglog, kvadratnog ili ovalnog oblika (neuchatel često napravljen u obliku srca).

Popularne sorte

Svaka od postojećih vrsta delicija, prekrivena sa svih strana bijelim plijesni, ima svoju domovinu, svoju povijest nastanka i distribucije. Takvi mliječni proizvodi postaju sve popularniji - istinski poznavatelji, gurmani i obični potrošači cijene ih zbog svojih aromatičnih svojstava i izvrsnog izvornog okusa. Najpoznatije sorte su:

  • brie;
  • Boulet d'Aven;
  • Neuchatel;
  • Krotten;
  • Camembert;
  • Saint-Maur;
  • Valencija.

Brie - mekani sir s plemenitom plijesni od kravljeg mlijeka

Francuska poslastica je prije nekoliko stoljeća stekla neviđenu popularnost. Proizvod se proizvodi od svježeg nepasteriziranog kravljeg mlijeka pomoću reneta, a nakon 2 sata se stavlja u kalupe. Za jedan dan ugrušak je ostavljen bez opterećenja, zatim uklonjen i soljen. Brie je ostavljena da sazri 2-4 tjedna. Proizvod sazrijeva zahvaljujući djelovanju prodornih enzima plijesni. Konzistencija zrelog sira je od polutekuće do voštane.

Klasična francuska delicija privlači potrošače ne samo kremastom pulpom, već i nježnim okusom kremasto-orašastog okusa (s jedva osjetljivom gorčinom), isprepletenom s gljivama i voćnim notama. Mladi mekani sir s bijelim plijesni slatkast je okus, zreli se odlikuje oštrinom i svijetlim mirisom. Postoji nekoliko varijanti ove sorte:

  • Brie De Mo prekriven je tankom koricom, ispod koje je žućkasto, masno, gotovo kremasto meso. Ima bogatu aromu, izražen okus slatko-nutty.
  • Brie de Melen - s gustim žutim središtem, svijetle arome s notama plijesni, sijenom i vlažnom zemljom. Osvaja potrošače osvježavajućim jakim okusom.
  • Brie Noir, za razliku od drugih sorti podgrupe, ima bogatiju aromu, izraženu aromu i dugotrajnu završnu obradu, jer dolazi do potpune spremnosti tijekom cijele godine, a za sireve su predviđeni posebni uvjeti. Bri Noir je prekriven sivo-crnom koricom, koja se prije upotrebe brušuje blago tupom stranom noža.

Bulet d'Aven - francuski začinjeni sir

Mliječni proizvod se proizvodi pomoću kravljeg mlijeka. Naziv delikatesa potječe iz grada iz kojeg je započela njegova povijest - Aven. Prilikom kuhanja Bulet d'Aven, prvo je poslužila kao osnova za kremu s niskim udjelom masti iz kravljeg mlijeka. Kasnije su proizvođači promijenili recept, a kao glavni sastojak uzeli su svježi mulj dobiven od sira Merual.

Kuhanje d'Avena je kako slijedi: masa je tlo, pomiješana s različitim začinima (karanfilić, peršin, estragon, papar), formirana u obliku čunjeva ili kuglica. Kora je tonirana annato - posebna biljka, a zatim posuta paprikom i plijesni. Za dozrijevanje sir ostaje 2-3 mjeseca. Za to vrijeme kora se povremeno natapa u pivo, što ga čini mirisnijim i ukusnijim.

Sir ima okrugli ili izvorni trokutasti (konusni) oblik, težina pojedinačnog proizvoda ne prelazi 300 g. Površina d'Awinsovog krila prekrivena je vlažnom crvenom koricom koja se sastoji od plijesni i paprike. Unutar bijelog mesa skriveni su mirisni začini. Sadržaj masti je 45%, a glavni okusi delikatesa su paprika, taragon i glavna mliječna komponenta. Francuska poslastica koristi se kao glavno jelo ili služi kao predjelo.

Camembert - plišani sir iz Normandije

Camembert de Normandie je proizvod od kravljeg mlijeka. Prema legendi, recept je otkrio seljak iz sela Camembert 1791. Camembert je jedna od najpopularnijih vrsta mekih sireva. U vrućem vremenu, često je proizvodnja ovog mliječnog proizvoda otežana, pa se proizvodi od rujna do svibnja. Povoljni uvjeti doprinose ubrzanom rastu bijelog cvatu, koji brzo postaje plav, tako da je površina proizvoda prekrivena plavičasto-sivom koricom.

Nakon toga, proizvod se prenosi u drugi podrum, gdje je razina vlažnosti maksimalna, a temperatura zraka oko 10 ° C. U takvim uvjetima mikroorganizmi rastu sporije i postaju crvenkasto-smeđi. Sir se smatra zrelim kad je njegova konzistencija viskozna. Gotovi mliječni proizvod mora biti mekan na dodir, ali ne smije se raspasti. Kruto srednje i polu-tekuće meso ukazuje da je proizvod pripremljen bez pridržavanja tehnologije.

Visokokvalitetni camembert prekriven je bijelom baršunastom koricom, a "bore" trebaju biti ružičasto-crvene nijanse. Miris je svjež, može biti i bilješki gljiva. Proizvod je osjetljivog kremastog okusa, ni pod kojim uvjetima ne ispušta amonijak. Glave se pakiraju u slamu od 6 komada, transportiraju se u svijetlim kutijama od drva. Camembert se ne čuva dugo, stoga se često prodaje nezreo. U tom slučaju, sir morate dozrijevati kod kuće, bez rezanja bijele površine. Proizvod se prije uporabe uklanja iz hladnjaka, izreže na porcije i ostavi da se lagano otopi.

Bunch de Chevre - izvrsno začinjen sir u obliku peciva

Ovaj mliječni proizvod proizveden je u Rusiji u skladu s francuskom tehnologijom. Glavni sastojci su mlijeko egzotičnih nubijskih koza i španjolski plemeniti kalup. Proizvod je izrađen u obliku velike role, čija površina ravnomjerno prekriva debeli sloj snježno bijele kore. Buch de Chevre ima suptilno okusan okus, dok su orašaste note opipljive u blizini baršunaste ljuske, a kremasti retrookus i aroma blizu sredine.

Nehatel - poslastica s čvrstom koricom u obliku srca

Ovaj francuski plavi sir proizvodi se u Gornjoj Normandiji. Osobitost neuchatela je suha gusta kora s bijelim pahuljastim premazom i elastična pulpa s mirisom gljiva. Tehnologija izrade proizvoda gotovo se ne mijenja već nekoliko stoljeća: mlijeko se sipa u tople posude, sirilo, dodaje se sirutka, a smjesa se ostavlja nekoliko dana. Serum se isušuje, bakterije se šalju u posuđe, zatim se masa preša i suši na drvenim policama. Nechatel se soli rukom, a zatim ostavi u podrumu za sazrijevanje 7-10 dana.

Sadržaj masti u gotovoj francuskoj delikatesi je 50%. Proizvod ima suhu, baršunastu koru čija je površina potpuno prekrivena homogenim snježnobijelim plemenitim plijesni. Neuchatel se razlikuje od ostalih vrsta sireva u svom izvornom obliku - uglavnom se priprema i poslužuje u obliku malog ili velikog srca, umjesto tradicionalnog kruga, ovalnog ili kvadratnog.

Kako jesti sir s bijelom plijesni

Preporuča se jesti proizvode s bijelom koricom u večernjim satima, jer se kalcij koji ih sadrži bolje apsorbira u tijelu noću. Optimalan udio za svaki dan je 30 g. Sve elitne sorte mogu jesti s kruhom, ali bez uporabe maslaca. Monty je u ovom slučaju iznimka. Za delicije kao što je Camembert ili Brie preporučljivo je poslužiti meki bijeli kruh. Ova vrsta proizvoda dobro ide uz voće, osobito grožđe i kruške. Najbolji sateliti proizvoda su bijela polusuha i suha vina, šampanjac.

Što jesti

Ovisno o vrsti, mliječni proizvodi s bijelom koricom preporučuju se za uporabu s različitim proizvodima. Najbolje kombinirano:

  • Brie de Melene - s seoskim kruhom;
  • Classic Brie - s višnjom, jagodama, dinjom, zrelim jabukama, rukolom i svim ostalim vrstama salatnog lišća, balzamičnog octa;
  • Camembert - s bobicama, kruškama, jabukama, domaćim kruhom, jabukovačom, calvadosom;
  • Byush de Chevre - s višnjom, avokadom, grožđem, mentom, bobicama, umacima od vina, mix salatom, šparogama, slatkim čajem;
  • Boulet d'Aven - s crnim vinom i džinom.

Koristite u kuhanju

Bijeli plijesan na siru nije znak korupcije, jer se zahvaljujući tim gljivama proizvod smatra kraljevskom poslasticom. Ova vrsta mliječnih proizvoda koristi se kao samostalna hrana ili kao dio tanjura sira, koji se poslužuje za desert. Osim toga, delicije bijele kore djeluju kao dodatni sastojci u pripremi salata, umaka, glavnih jela, sendviča:

  • Rokfor pomiješajte s maslacem, nastalu masu tople tostije proširite od bijelog kruha (nakon rezanja kore).
  • Pomiješajte s Dijon senfom, umutite mješavinu s pita kruhom, sve umotajte u slamu, stavite u hladnjak na 24 sata. Nakon toga, narezajte rolu koso i poslužite uz suho vino ili sok od grožđa.
  • Camembert prepolovljen, namočite u utvrđenom vinu ili likeru, pohani, prženi, poslužite, zalijevajte umakom od brusnica.
  • Pospite kamember s začinima i grožđicama, pecite u pećnici, poslužite s umakom od slatkog i kiselog bobičastog voća.
  • Brie pohranjena u malim krušnim mrvicama, pržena (ili tava), poslužena vruća s voćem, povrćem i zelenilom.
  • Brie dodajte fondue, tijesto, kolač, kolačić od sira, nadjev za kroasane ili pufove.
  • Buche de Chevre čisti malo bijelog sloja kalupa, pohranjen u pahuljicama badema, pržite u biljnom ulju. Postavi vruće, ukrašena borovnicama i malinama.

Značajke pohrane

Sir s plemenitom plijesni živi proizvod koji vrlo brzo sazrijeva i mijenja svoje kvalitete. Za one koji nemaju vještine “komuniciranja” s takvom poslasticom, važno je znati kako ih držati u hladnjaku tako da gljive ne uništavaju meso. Da biste to učinili, pročitajte neke preporuke:

  1. Penicillium se razvija u toplim prostorijama s visokom vlažnošću, tako da se proizvodi s bijelom (i plavom) površinom pohranjuju na mjestima gdje je temperatura 4-6 ° C, vlaga 95%. Na višoj temperaturi gljive će rasti, ali ako je indikator termometra na nižoj razini, masa gruša će se raspasti.
  2. Gornji temperaturni uvjeti ne vrijede za brie s plijesni. Ova sorta može zadržati svoj okus čak i pri vrlo niskim temperaturama - do -20 ° C. Inače ne postoji razlika između uvjeta skladištenja proizvoda s bijelom plijesni i plavom bojom.
  3. Prilikom spremanja delicija u frižideru, potrebno ih je čvrsto omotati folijom, folijom ili pergamentom, jer plemeniti mikroorganizmi mogu brzo "puzati" na obližnje proizvode i učiniti ih svojim staništem, a onda prestaju biti korisni za tijelo.
  4. Meki sir s plijesni ne može se staviti na istu policu s komponentama koje imaju jak miris: luk, ribu i ostale sireve. Nježna porozna masa brzo upija neugodne mirise, nakon čega će se okus delikatese promijeniti.
  5. U skladu sa svim preporučenim pravilima skladištenja, Camembertov rok trajanja je do 5 tjedana, brie - do 2 tjedna, roquefort - do 3-4 tjedna. Gorgonzola će se morati konzumirati u roku od 3 do 5 dana, jer proizvod brzo nadjačava.

Što je loše mekani sir s plijesni

Premda se takvi proizvodi smatraju delicijama, potrebno ih je uzimati u prehranu s oprezom, jer komponente koje se nalaze u velikim količinama kada se koriste kontinuirano mogu naškoditi ljudskom tijelu. Saznajte više o tome što su te komponente i kako one mogu biti opasne:

  • Soli. Sir je prepoznat kao najslaniji proizvod - u CASH-u (Consensus Action on Salt and Health) zauzima 3. mjesto nakon kruha i slanine. 100 g poslastica sadrži 1, 7 g soli, dok je dnevna stopa za osobu samo 2, 3 g. Redovita konzumacija prekomjernih količina jestivog natrija puna je smanjene funkcionalnosti tijela. Osim toga, sol izaziva ovisnost.
  • Hormoni prodiru kroz kravlje mlijeko. Osim toga, gnoj iz mjehura kućnog ljubimca ulazi u proizvod. Kravama na farmama često se daju injekcije antibiotika i hormona. Zajedno s mlijekom (i proizvodima iz njega), svi ti enzimi prodiru u ljudsko tijelo, a rezultat je neuspjeh hormona, raka dojke ili prostate, te razvoj osteoporoze.
  • Bakterija Listeria monocytogenes koja pada zajedno s nepasteriziranim mlijekom. Potrošnja kontaminiranog sira (bakterija se također može koncentrirati u morskim plodovima i peradi) uzrokuje infektivnu patologiju, listeriozu. Bolest je opasna za trudnice, jer može uzrokovati pobačaj, prerano rođenje, razvoj upale pluća / sepse / meningitisa u fetusa.
  • Spore gljivice Penicillium inhibiraju crijevnu mikrofloru, ometaju njezin rad, uzrokuju disbiozu. Ove bolesti javljaju se kod ljudi koji dnevno konzumiraju više od 50 g poslastica.

Kontraindikacije za uporabu

Strogo se ne preporučuje jesti sireve bijele plijesni za osobe koje imaju individualnu intoleranciju na penicilin ili slab imunitet. Osim toga, suzdržavanje od potrošnje je još uvijek u nekim slučajevima:

  • s artritisom ili poliartritisom;
  • tijekom trudnoće, dojenja;
  • u prisutnosti gljivičnih oboljenja (odnosi se na drozd);
  • ljudi koji su pretili i imaju tendenciju bubrenja;
  • astma ili neurodermatitis;
  • osobe s oslabljenom jetrom, nestabilnim krvnim tlakom;
  • oboljele od neuroloških bolesti;
  • one s disbiozom, akutnim ili kroničnim bolestima želuca ili crijeva;
  • djeca do 12 godina.

video

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Kulinarstvo