Ako govorimo o božićnom pečenju, medenjak je jedan od glavnih recepata koji svaka domaćica treba. U nekim zemljama postali su simbol Božića, dok su u Rusiji uglavnom pečeni za Novu godinu. Postoji više od desetak sorti ove delikatese, što pojednostavljuje potragu za savršenim receptom za medeno tijesto ili uz korištenje šećernog sirupa, u slatkoj glazuri i bez, slično spužvici ili hrskaviji.
Kako kuhati medenjake
Tehnologija rada s takvim pečenjem gotovo je ista kao i kod jetre, samo što đumbirsko tijesto za medenjake nužno podrazumijeva uporabu meda ili melase kao tekuće podloge. Sredstvo za zgušnjavanje je brašno. Ovisno o receptu, sastav se može nadopuniti maslacem, kiselim vrhnjem, šećerom, jajima, a ukusni okus daje zemlju ili svježi đumbir. Tijesto se hladi do valjanja, proizvodi se formiraju debljinom od 5 mm, peku se na visokim temperaturama (180-200 stupnjeva), ne zaboravljajući prethodno zagrijati pećnicu.
Priprema sastojaka
Bilo da tražite recept za medenjake za slikanje (oni izgledaju kao debeli, ravni kolačići) ili ako želite peći klasične bujne hemisfere s mekanom sredinom, morate slijediti nekoliko pravila. Uglavnom se odnose na pripremu proizvoda:
- Za tijesto, možete uzeti malu količinu svježeg korijena đumbira, ali on se utrlja prije miješanja s drugim komponentama.
- Svi nerafinirani začini melje se tučkom prije stavljanja u tijesto.
- Ulje i jaja moraju biti topli.
Ginger testo - značajke kuhanja
Priprema baze medenjaka malo je teža nego za kolačiće, budući da tekuća komponenta ovdje igra važnu ulogu. Ovisno o sorti, tijesto može biti medeno, melasa ili isključivo na šećerni sirup. Tehnologije se razlikuju kako slijedi:
- Na izgorio šećer - klasična tehnika kojom možete ispeći tamne proizvode, a trajanje skladištenja mješovite baze je godinu dana. Šećer se zagrijava u debeloj posudi dok se ne formira karamela, u koju se ulije voda i uvode drugi proizvodi.
- Med i smeđi šećer - smjesa se ne zagrijava, tako da će proizvodi biti lagani, ali vrlo mirisni: količina začina može se smanjiti. Trajanje skladištenja medenog tijesta je 2-3 mjeseca.
- Invertni sirup je također spaljeni šećer, ali nadopunjen limunskom kiselinom, tako da dolazi do podjele na fruktozu i glukozu. Povoljno je sirup zamijeniti melasom da bi se povećao rok trajanja pečenja. Na 300 g šećera bilo je 1/3 tsp. limunska kiselina.
Gingerbread recept kod kuće
Svi načini pečenja medenjaka s dodatkom đumbira mogu se podijeliti u dvije skupine: sirovina i krema. Potonja tehnika se rijetko koristi, iako daje veću mekoću u pečenju, tako da se većina recepata temelji na sirovoj tehnologiji. Jedina stvar koja se mijenja je omjer komponenti, ali koja je od najukusnijih opcija, možete saznati jedino osobnim slomom, stoga je 7 recepta predloženo u nastavku.
Klasik s glaziranjem
- Vrijeme: 9 sati.
- Usluga: 40 osoba.
- Kalorijska jela: 4062 kcal.
- Namjena: na čaj.
- Kuhinja: američka.
- Teškoća: srednja.
Najpoznatiji kolačići od medenjaka su božićni ili novogodišnji ljudi pečeni u Americi: njihov recept se smatra tradicionalnim, iako se takva poslastica može naći u kuhinji većine europskih zemalja. Klasična glazura je mješavina proteina, limunovog soka i šećera u prahu, koji privlači lice, gumbe i rubove jakne i hlače na medenjake.
sastojci:
- brašno - 450 g;
- prašak za pecivo - 1, 5 tsp;
- mljeveni đumbir - 1 žličica;
- kardamom - 1/2 tsp;
- muškatni oraščić - 1/2 tsp;
- smeđi šećer - 175 g;
- jaje;
- med - 100 g;
- maslac - 120 g;
- bjelanjak - 1/2 kom;
- sok od limuna - 1 tbsp. l.
- šećer u prahu - 125 g
Način pripreme:
- U veliku šalicu prelijte suhu hranu (isključujući šećer u prahu), pažljivo ih miješajući.
- Odvojeno, pobijedite maslac s jajima, dodajte med, dobro promiješajte.
- Postupno unesite mješavinu suhih sastojaka, radeći s mješalicom pri maloj brzini.
- Kada dobijete elastično homogeno tijesto za medenjake, mikser se mora isključiti, a čašu ukloniti na hladno 8 sati.
- Stavite tijesto na ravnu površinu, razvaljajte ga, izrežite u kalupe.
- Premjesti licitara na pergament papir, koji je prekriven pečenje list. Pećnica 10 min. na 190 stupnjeva.
- Nakon miješanja preostalih proizvoda, dobivenu masu stavite u vrećicu za tijesto. Ukrasite gotove medenjake.
Džumbir med
- Vrijeme: 2 sata.
- Usluga: 35 osoba.
- Kalorijska jela: 3453 kcal.
- Namjena: na čaj.
- Kuhinja: njemački.
- Teškoća: srednja.
Također možete pronaći recept za medenjake s glazurom u njemačkoj kuhinji, premda je tamo mnogo popularniji badem, u kojem se sigurno dodaju narančine kore i limun kandirano voće. Na temelju njih, neke su kućanice donijele svoj jednostavan, ali nevjerojatno uspješan recept za nježni unutarnji i snažni vanjski proizvodi. Oni su glazirani mješavinom šećera u prahu s limunovim sokom i kipućom vodom, ispunjavajući površinu tom masom.
sastojci:
- med - 200 g;
- melasa - 50 g;
- brašno - 375 g;
- jaja - 2 kom.
- smeđi šećer - 100 g;
- maslac - 100 g;
- vanilin šećer - 10 g;
- prašak za pecivo - 10 g;
- mljevenje đumbira - 1 žličica.
Način pripreme:
- Rastopite melasu, med i maslac u zdjeli.
- Dodajte smeđi šećer u vruću masu, pustite da se malo ohladi.
- Dodajte tučena jaja i mješavinu brašna s praškom za pecivo, đumbirom i vanilnim šećerom.
- Ohladite tijesto 1, 5 sat, nakon što formirate velike kuglice, poravnajte ga na vrhu.
- Rasporedite se na razmaku jedan od drugoga dok se šire.
- Pripremite ih na 200 stupnjeva oko 15 minuta.
krema
- Vrijeme: 13 sati.
- Usluga: 80 osoba.
- Kalorijska jela: 7501 kcal.
- Namjena: na čaj.
- Kuhinja: domaća.
- Teškoća: srednja.
Ukusni medenjak s okusom đumbira također se može skuhati na žvakan način: oni ostaju meki, a tvrda ravna površina idealna je za bilo koju sliku. Dobro tijesto od đumbir chouxa treba biti daleko od dlanova, tako da morate dugo mijesiti. Stručnjaci preporučuju roll ispod filma - tako da će proizvod biti apsolutno ravna na vrhu.
sastojci:
- šećer - 450 g;
- raženo brašno - 150 g;
- pšenično brašno - 650 g;
- tekući med - 450 g;
- maslac - 160 g;
- jaja - 3 kom.
- mljeveni đumbir - 1 žličica;
- voda - 250 ml.
Način pripreme:
- Otopite pola šećera u loncu za pirjanje, pustite ga da potamni.
- U žličicu uliti kipuću vodu, dodati šećer.
- Kada se rasprši, unesite med i maslac.
- Izvadite iz topline, promiješajte, ulijte đumbir.
- Prosijati 150 g pšeničnog brašna, staviti natrag na štednjak.
- Kada tijesto počne grgljati, ukloniti, dodati soda.
- Odvojeno, pobijediti jaja, sipati u isto.
- Prosijavanjem u obroke dodajte ostatak brašna (obje vrste).
- Tijesto ohladite 12 sati, a zatim razvaljajte gusto, izrežite medenjake kovrčavim oblicima, pecite na 200 stupnjeva.
Đumbirska čokolada
- Vrijeme: 2 sata i 30 minuta.
- Usluga: 20 osoba.
- Kalorijska jela: 2394 kcal.
- Namjena: na čaj.
- Kuhinja: domaća.
- Teškoća: srednja.
Slatki zub bi trebao pripremiti medenjake s dodatkom kakaa i čokolade: potonji čini strukturu za pečenje osjetljivijom - ako koristite samo kakao, proizvodi će biti teški. Prednost ovog recepta je postizanje savršene tamne boje bez upotrebe spaljene ili melase, što olakšava rad početničkog kuhara. Količina šećera, ako se želi, može se smanjiti za polovicu.
sastojci:
- maslac - 100 g;
- brašno - 225 g;
- mliječna čokolada - 50 g;
- jaje;
- šećer - 100 g;
- kakao - 3 žličice;
- đumbir u prahu - 1 žličica;
- mljeveni cimet - 1/2 žličice;
- prašak za pecivo - 1, 5 žličice.
Način pripreme:
- Rastopite maslac s čokoladom, promiješajte.
- Postupno dodajte brašno, kakao, šećer, đumbir-cimet, prašak za pecivo.
- Uđite u tučeno jaje.
- Zamotajte tijesto od đumbira u foliju, uklonite ga 2 sata na hladno.
- Roll debeli sloj, izrezati figure, pecite do tamne boje na 200 stupnjeva.
S punjenjem
- Vrijeme: 1 sat.
- Usluga: 45 osoba.
- Kalorijska jela: 4177 kcal.
- Namjena: na čaj.
- Kuhinja: autor.
- Teškoća: srednja.
Nije klasična varijanta licitara, koja se priprema na tijestu od đumbira, može se smatrati proizvodima s tekućim punjenjem: tradicionalna Tula receptura koristi se kao temelj uvođenja začina. Voćni džem, koji je tipičan za ovu deliciju, zamjenjuje se pekmezom od jabuka, a po želji možete uzeti karamelu - također dobro pristaje uz aromu i okus đumbira.
sastojci:
- šećer - 210 g;
- brašno - 420 g;
- maslac - 125 g;
- jaja - 2 kom.
- med - 70 g;
- soda - 1 žličica;
- cimet - 1/2 žličice;
- mljeveni đumbir - 1 žličica;
- džem od jabuka - 200 g
Način pripreme:
- Izradite mješavinu s maslacem, dodajte šećer, med, sok i začine.
- Posudu stavite u vodenu kupku 6-8 minuta. promiješati tijesto.
- Počnite s prosijavanjem brašna u dijelove. Kada se sve doda, izvadite posudu iz peći.
- Pustiti da se masa ohladi, podijeliti na pola, izvući svaki dio u sloj debljine 0, 5 cm.
- Izrežite na kvadrate, stavite džem u sredinu, pokrijte drugom polovicom. Edge pinch.
- Pečenje tih medenjaka na 180 stupnjeva 15-17 minuta.
Recept bez jaja
- Vrijeme: 3 sata i 40 minuta.
- Usluga: 50 osoba.
- Kalorijska jela: 4733 kcal.
- Namjena: na čaj.
- Kuhinja: latvijski.
- Teškoća: srednja.
Većina mirisnih medenjaka od medenjaka (u estonskoj kuhinji - kolačići od licitara) većini su poznati još od sovjetskih vremena, jer su jedan od glavnih elemenata božićnog stola u Latviji i često se pojavljuju u Rusiji. Ovisno o valjanja tijesta, možete dobiti vrlo tanak hrskavi kolačić, kao i gusti i mekši unutar proizvoda.
sastojci:
- brašno - 500 g;
- med - čaša;
- šećer - 140 g;
- prašak za pecivo - 2 žličice;
- maslac - 150 g;
- mljeveni đumbir - 1, 5 žličice;
- cimet - 1/2 žličice;
- mljeveni kardamom - 1/2 tsp;
- Crni papar (grašak) - 5 kom.
Način pripreme:
- Zagrijte šećer na štednjaku dok se ne otopi, stalno miješajući.
- Kada sirup počne potamniti, lagano ulijte pola čaše vode (u malim porcijama).
- Izvadite iz plamenika, dodajte maslac i med.
- Nastavljajući mijesiti tijesto, unesite prašak za pecivo, začine (melje papar), brašno.
- Dobiveni elastični mirisni spoj u hladnjaku 3 sata ili preko noći.
- Razvaljajte sloj debljine 5-7 mm, izrežite figure, pecite licitar na 200 stupnjeva oko 10-12 minuta.
Srna od medenjaka s đumbirom
- Vrijeme: 1 sat + noć.
- Usluga: 80 osoba.
- Kalorijska jela: 6348 kcal.
- Namjena: na čaj.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća: srednja.
U nekim dijelovima Rusije, Novogodišnji stol također ne radi bez medenjaka na tijesto od đumbira, koje se priprema prema receptu srna - tradicionalno pomeransko tijesto. U početku, oni su bili pripremljeni samo na raženo brašno i uglavnom u obliku koza, krava, ovaca, ali nakon što je recept otišao na Ural, gdje su koze počele peći u obliku jelena, jele, mačke, anđeli i kuće.
sastojci:
- margarin - 200 g;
- brašno - 850 g;
- Žumanjke - 3 kom.
- granulirani šećer - 400 g;
- soda - 1 žličica;
- začini - 3 žličice;
- voda - 150 ml.
Način pripreme:
- Vrtite granulirani šećer dok ne padne mrak. Nježno ulijte hladnu vodu, ne zaboravljajući miješati masu.
- Izvadite iz peći, dodajte sjeckani margarin.
- Dodajte začine (đumbir možete dodati u karanfile, kardamom, cimet, papar, muškatni oraščić).
- Kada se smjesa ohladi, dodajte masu od tučenog žumanjaka, soda, brašno (u obrocima).
- Čim tijesto postane homogeno, stavi se u hladnjak preko noći.
- Nakon valjanja sloja debljine 5 mm izrežite figure, pecite 5 minuta. na 200 stupnjeva.
Ukrasi od licitara
Takvo pečenje je savršen ručno izrađen poklon, jer na bazi tijesta možete ispeći umjetnička djela. Samo za to morate dodatno ovladati tehnikama ukrašavanja gotovih delicija. Uglavnom se u tu svrhu koriste:
- tekuća glazura koja u potpunosti pokriva medenjake;
- debela glazura koja se koristi za bojenje - dobro čuva svoj oblik, brzo se stvrdnjava i često je obojena;
- mastiks - uklapa se na klasičnu proteinsku glazuru, stvara glatki premaz boje s jasnim konturama, koristi se za stvaranje malih detalja.
Kako napraviti glazuru
Klasični premaz za božićne gingerbread - glazura: šećer u prahu je osnova, ali obratite pozornost na njegov sastav - ne smije biti škroba. Nadalje, pratite stupanj brušenja: potreban vam je maksimum. Izrada glazura od medenjaka je jednostavna:
- Pri maloj brzini pomiješajte 3 proteina s mješalicom.
- Kada se pojave mjehurići, dodajte sok od limuna (1/2 tsp.).
- Prelijte prosijan šećer u prahu (400 g) u dijelovima na vrhu, nastavljajući udarati dok se ne pojavi sjaj i glatkoća.
slika
Kada se proizvodi potpuno ohlade, počinju ukrašavati: možete ih jednostavno blokirati ispunom, možete primijeniti obrasce ili natpise. Pečenje je lako ukrasiti sami ako ste vođeni vrstama glazure:
- Za obrise i naljepnice koristi se masa prosječne gustoće, o kojoj smo već govorili. Natpisi i uzorci izrađuju se pomoću vrećice za tijesto s malim otvorom kroz koji se istiskuje glazura.
- Ako trebate popuniti, možete napraviti tekući šećer ili čokoladnu glazuru. Classic - 85 ml hladne vode, 500 g šećera u prahu i suhih proteina (15 g).
Za rođendan
Proizvodi od medenjaka mogu se pripremiti kao poklon ako su omotani u prekrasan papir ili vezani vrpcom, ili se mogu koristiti kao dio dekoracije za kolače. Peku brojeve, slova ili brojke koje se stavljaju na drvenu palicu kako bi se stavile na tortu. Ideja slikanja određena je dobi i željama rođendana:
- odrasla osoba može crtati cvijeće, vatromet, srca, odražavati se u obliku pečenja hobija (čizme, glazbeni instrumenti, itd.);
- Važno je da dijete vidi ne toliko omiljene crtane likove, koliko je boja ugodna oku: pastel ili čiste, bogate boje.
Božićni licitari
Želite li na božićnom drvcu ispeći ukusnu dekoraciju, nakon valjanja i oblikovanja proizvoda morate napraviti malu rupu u svakoj od njih s čačkalicom, kroz koju će proći nit ili vrpca. U istom obliku, slatkoća se može predstaviti voljenima. Još nekoliko nijansi božićnog pečenja:
- Odaberite tematske oblike - anđele, zvijezde, božićna drvca, polumjesece, pa čak i detalje velike medenjake.
- Na slici Božićnih medenjaka važne su boje: stručnjaci savjetuju tradicionalnu crveno-zelenu kombinaciju, razrijeđenu zlatnim detaljima.
dijete
Za malu djecu predškolskog i mlađeg školskog uzrasta, kolače treba uokviriti njihovim hobijima: univerzalna opcija je pronaći plijesni strojeva za dječake i lutke za djevojčice. Odozgo su prekriveni bojom mastiksa, iz koje se izrezuju iste figure da bi se ideja dovršila. Još nekoliko opcija:
- Djevojke srednjih godina izrađuju medenjake u obliku šalica za čaj, kolača, lizalica, lavande.
- Dječaci i djevojčice uživat će u slatkišima sa slikama svojih omiljenih likova iz crtića: podanici, smeshariki, Masha i medvjed, Mickey Mouse.
- Pisma poput "Yulia 2 godine" ili želje "Sretno!", "Zabava!" Biti će prikladno. i tako dalje
Medenjak - fotografija
