Kad se pogleda izvorno ime, ljudi se često pitaju: što je to debeli rep, koja se jela mogu pripremiti na njegovoj osnovi? To je jedinstveni proizvod životinjskog podrijetla, zahvaljujući kojem će i najobičnija jela steći bogat okus. Iznad svega, debeli krojač poznat je ne samo u području kuhanja, već iu drugim područjima ljudske djelatnosti.
Što je debela mačka
Iz anatomije životinja, masni rep je zaokružena potkožna masna naslaga kod repa ovce posebne pasmine "masnog repa". Nemojte brkati masnoće repa s unutarnjom masnoćom koja se nanosi na unutarnje organe. Ovisno o težini trupa, masni rep može težiti i do 30 kg, prosjek je 5-10 kg. Kao i deve, ovce s debelim repom akumuliraju masnoće kako bi izvukle energiju iz prethodno odgođenih rezervi tijekom suhog razdoblja.
S gornjeg dijela sapi ima debeli vuneni pokrov s dugom, tvrdom kosom. Odlaganje se sastoji od dvije simetrične polovice, odvojene repom. Veličina korijena ovisi o povoljnim uvjetima za taloženje masti: slanost lokalnog tla u kojem žive ovce i obilježja vegetacije na njemu, koliko je trava pogodna za hranidbu ovnova.
Korist i šteta
Rep ovčje masti je vrijedan prehrambeni proizvod, dobro ga apsorbira ljudsko tijelo. Da biste ostvarili sve prednosti masnog repa, morate pogledati u njegov sastav, koji je bogat vitaminima i mineralima. Prednosti ovčjeg masnog repa su sljedeće:
- B vitamini, osobito B12, jačaju kardiovaskularni sustav. Ove hranjive tvari uparene s folnom kiselinom sprječavaju moždani udar i srčani udar.
- Beta-karoten povećava zaštitnu funkciju tijela, poboljšava imunitet.
- Vrijedan vitamin E sudjeluje u metaboličkim procesima tijela, kvalitativno utječe na stanje kože, kose, noktiju.
- Osim vitamina, u repu repa nalaze se i korisni kemijski elementi kao što su željezo, kalij, fluor, jod, cink i fosfor, koji općenito poboljšavaju fizičko zdravlje osobe.
- Masne masti preporučuju se osobama s dijabetesom da reguliraju razinu šećera u krvi i stimuliraju funkciju gušterače.
- Od svih životinjskih masti, masna masnoća sadrži minimalno kolesterola, što je toliko loše za krvne žile.
Uz koristi, postoji i šteta od zlouporabe ovog prehrambenog proizvoda životinjskog podrijetla. Štetna svojstva masnog repa:
- Unatoč niskom sadržaju kolesterola, višak ovog proizvoda u prehrani može dovesti do začepljenja krvnih žila, stvaranja plakova.
- Ne preporučuje se korištenje masnog masnog tkiva za osobe s visokom kiselošću, probavnim problemima, što može dovesti do poremećaja probavnog sustava.
- U prisutnosti gastritisa, čira na želucu i patologija žučnog mjehura, bolesti jetre, hipertenzije i drugih bolesti srca, uporaba ovčje masti može pogoršati bolesti.
Masnoća nije dijetalna hrana. Sadržaj kalorija iznosi 897 kcal na 100 grama. Tijekom gubitka težine, poželjno je isključiti masne naslage masnog tkiva, zamijeniti ga visokokvalitetnim maslacem ili nerafiniranim biljnim mastima. Za vrijeme stjecanja ili zadržavanja mase potrebno je dodati proizvod u minimalnoj količini kako se ne bi naškodilo zdravlju.
Metode primjene
Na kulinarskim posuđima i mozaicima drevnih sumerskih gradova pronađene su slike debelozrelih ovaca još 3000 godina prije Krista. e. Kurdyuk spominje u Bibliji kao predmet žrtvovanja. Masne masti ne smrzavaju se na sobnoj temperaturi, koriste se za pripremu mnogih orijentalnih jela. Također, sapun se pravi od njega i pripremaju se neke vrste slatkiša i čaja.
Dijelovi kože torbe s masnim repom, prženi, poslužili su kao užina prije glavnog jela. Ova vrsta masti koristi se za skladištenje mesa u vrućim uvjetima, zbog nedostatka opreme za hlađenje. Moderna medicina ima negativan stav prema debelom repu, glavni argument "protiv" je prisutnost kolesterola u njegovom sastavu.
Nasuprot tome, zagovara tradicionalnu medicinu. Čak i naše bake tretiraju s masnim repom mnoge bolesti, uključujući prehlade. Jagnjeća se masnoća koristi za liječenje respiratornih bolesti kao što su bronhitis, traheitis i bronhopneumonija. Osim toga, liječe se od ćelavosti, opekotina, oslabljene potencije. Uz pomoć takvog narodnog lijeka kao mast masnoće s octenom kiselinom uklanjaju se plantarne bradavice. U kozmetici se ova vrsta masti koristi za izradu krema protiv starenja, masti, jer je prirodni masni lanolin u sastavu masnog repa.
Kako kuhati
Za prvo upoznavanje bolje je izabrati stražnjicu mladog janjeta, jer ovčetina masnoća bogata mastima ima specifičan miris. Pravilno obrađena masnoća praktički ne miriše, izgleda kao čvarci. Pre upotrebe preporuča se da se masni rep natapa nekoliko sati, po mogućnosti u hladnu vodu. U različitim zemljama ovaj proizvod se preferira na različite načine.
Primjerice, Adygs kuva sapunicu u kipućoj vodi, a ohlađeni proizvod se reže na tanke kriške. Služi se s kuhanim masnim repom s kruhom i umakom od češnjaka. Spasiti proizvod od specifičnog mirisa njegove marinirane u začinima, bilju, vinu. Masnoća se ostavi oko 12 sati, zatim se na roštilju može kuhati, pušiti. Dimljeni proizvod čuva se malo duže.
Gurmani radije brišu masni rep ili sol, poput masti. Proces soljenja masnog repa traje tri dana. Uvaljao se u sol, omiljene začine i poslao na policu hladnjaka pod prešom. Prije posluživanja, masnoću isperite, izrežite na tanke kriške. Na temelju masnog repa pripremaju se razna jela orijentalne kuhinje, od kojih je jedan pilaf.
Kako rastopiti masni rep
Orašćena mast se zagrijava ovisno o odabranom jelu. Ako trebate dodati malo masti u prva jela ili, u pire krumpir, onda je bolje to rastopiti uz pomoć vodene kupke. Treba napomenuti da komadi moraju biti mali, inače će se masnoća dugo zagrijavati. Za to je potrebno sitno ga usitniti ili ga usitniti u mlin za meso. Za pilav, prženi krumpir možete rastopiti masnoću masti na samom mjestu gdje će se jelo kuhati, primjerice u kotlu, loncu za pirjanje ili u tavi.
Fat Recepti
Danas možete naći mnogo jela s dodatkom masnog repa. Ovaj jedinstveni proizvod zasićuje hranu ukusom. To se uglavnom koristi za kuhanje jela od mesa, ponekad se dodaju na ražnjići za obogaćivanje okusa. Izaberite za sebe jela od ovčjeg masnog repa, koji su idealni za vaš ukus, molimo Vas da prijatelje i voljene uz ukusnu i zadovoljavajuću hranu.
Kako ukiseljiti debeli rep
- Vrijeme: 4 dana.
- Usluga: 20 osoba.
- Kalorijska jela: 829 kcal na 100 grama.
- Svrha: za užinu.
- Kuhinja: orijentalna.
- Teškoća: lako.
U okusu i izgledu, slano ovčje meso s repom sliči na poznatiju mast. Ipak, postoje neke razlike u okusu i okusu jela. Sastav začinjene smjese za kiseljenje dopuštao je najrazličitije, na temelju njihovih kulinarskih preferencija. Slana masnoća bogata mastima je visoko kalorični prehrambeni proizvod pa je bolje koristiti ga ujutro. Služe se s križem kao užina.
sastojci:
- masna ovčetina - 1 kg;
- sol - 75 g;
- začinsko bilje - 25 g;
- kari - 3 g;
- crni mljeveni papar - 3 g;
- češnjak - 1 glava.
Način pripreme:
- Ako je masnoća zamrznuta, odmrznite je. Sirove sirovine isperite hladnom vodom i osušite.
- Izrežite janjetinu masnoću na nekoliko komada. Ako više volite soliti u velikim komadima, onda probijte cijeli masni rep širokim nožem tako da se dobro usoli.
- Sve začine temeljito promiješajte.
- Umutite masnoću u začinsku smjesu.
- Stavite praznu posudu na dno staklene ili plastične posude, omotajte s filmom ili folijom.
- Pošaljite na policu hladnjaka 3-4 dana.
- Prije posluživanja obavezno oslobodite masnoću viška soli i začina.
- Proizvod čuvajte na hladnom mjestu.
kebab
- Vrijeme: 40 minuta.
- Usluga: 4 osobe.
- Kalorijska jela: 299 kcal na 100 grama.
- Svrha: za ručak, večeru.
- Kuhinja: orijentalna.
- Teškoća: lako.
Dugogodišnji istočnjaci tvrde da jamstvo njihovog zdravlja i dobrobiti leži u posebnim namirnicama, među kojima je i debeli rep. Kebab je nacionalno jelo na Kavkazu, Srednjoj Aziji i Turskoj. Jedan od sastojaka je i janjeća masnoća koja cijelom jelu daje poseban okus i miris. Zira i korijander - začini koji su idealno u kombinaciji s janjećom pulpom, možete ih sami prilagoditi.
sastojci:
- janjeća pulpa - 500 g;
- stražnji dio - 150 g;
- korijander - 20 g;
- zira - 20 g;
- sol - 5 g;
- luk - 2 kom.
- crni mljeveni papar - 2 g.
Način pripreme:
- Tradicionalno, janjetina s masnim repom orezana je do stanja mljevenog mesa s oštrim nožem, ali ovo je vrlo dug i naporan rad, koji je moguć samo kod istinskih profesionalaca ovog posla. Da biste ubrzali postupak kuhanja, možete koristiti stroj za mljevenje mesa ili miješalicu.
- Dodajte začine mljevenom mljevenju i neko vrijeme ga „tukli“ rukama tako da se napuni zrakom i obogati aromom začina.
- Smjesa se mora ispitati na čvrstoću tako da se ne uruši u vrijeme prženja. Da biste to učinili, zavucite jednu kobasicu i stavite je na ražanj. Ako se nadjev dobro čuva, možete početi prženje, inače ga morate promiješati ili dodati jedno jaje.
- Vlažite ruke vodom, oblikujte meso za meso težine oko 150 grama i ravnomjerno rasporedite po ražnju.
- Pržite ražnjić na ugljenu do zlatno smeđe boje sa svih strana.
- Poslužite sa svježim povrćem i puno zelenila.
Debeli paprikaš s povrćem
- Vrijeme: 30 minuta.
- Usluga: 4 osobe.
- Kalorijska jela: 153 kcal na 100 grama.
- Svrha: za ručak, večeru.
- Kuhinja: orijentalna.
- Teškoća: lako.
Gulaš od povrća na dimu, bogat obrok koji može biti pun obroka. Prema receptu od gulaša pripremljenog od svježeg kupusa, možete koristiti mješavinu svježih i kiselih listova ili samo kiseli kupus. Ako se odlučite za posljednju opciju, onda su kiseli listovi kupusa bolje upiti u vodu da biste se riješili viška soli.
sastojci:
- svježi kupus - 1 kg;
- stražnji dio - 250 g;
- zeleni luk - 50 g;
- kumin - 5 g;
- rajčica - 4 kom.
- luk - 1 kom.
- sol - na okus.
Način pripreme:
- Fino nasjeckajte svježi kupus, posolite, zapamtite malo ruku.
- Jagnjeće masti odrežite na male komadiće, pošaljite u tavu.
- Na rastopljenoj masnoći pržite sitno sjeckani luk dok ne dobijete zlatno smeđu boju.
- Pošalji kupus u tavu.
- Umutite rajčice s kipućom vodom, poštedite ih od kože, izrežite u srednju kocku, dodajte ostatak povrća.
- Nakon rajčice pošaljite sjeckani zeleni luk i začinite začinima.
- Po potrebi dodajte malo tekućine.
- Poslužite toplo kao zasebnu posudu.
Honey rep
- Vrijeme: 30 minuta.
- Usluga: 2 osobe.
- Kalorijska jela: 830 kcal na 100 grama.
- Svrha: za užinu.
- Kuhinja: orijentalna.
- Teškoća: lako.
Sukladno ukrajinskom nacionalnom jelu “svinjska mast u čokoladi” nalazi se medeni rep - hrana za prave gurmane. Topla masnoća repa prema ovom receptu prolazi kroz dvije faze toplinske obrade, prvo se kuha, a zatim karamelizira u tavi. Jelo se poslužuje sa slanom hranom, a okus mu se pokreće. Za pripremu je najbolje koristiti tekući cvjetni med. Fat-tailed kriške su vrlo osjetljive, sa suptilnom specifičnom aromom.
sastojci:
- stražnji dio - 200 g;
- med - 20 ml.
Način pripreme:
- Jagnječenu masnoću skuhajte u slanoj vodi, trebala bi se smanjiti za gotovo 2 puta.
- Lagano ohlađena vodena kriška narezana na tanke kriške.
- Svaku krišku stavite četkom za kuhanje, isperite tekućim medom i pržite na tavi na obje strane.
- Poslužite kao zalogaj ili dodatak glavnom jelu.