- Dijonska senf - što se razlikuje od uobičajenog
- Kako zamijeniti Dijonsku senf
- Kako kuhati Dijonsku senf
- Dijon recepti za senf
- Dijon salata od senfa
- Umak od senfa iz Dijona
- Govedina s Dijonskim senfom
- Piletina s senfom Dijon
- svinjetina
- video
Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Ovaj proizvod, rođen u Francuskoj, nevjerojatno je popularan tek za manje od dva stoljeća. Prodaja ove vrste senfa, nazvana po gradu Dijonu, nije usporediva s drugim. Nježna, ne previše oštra, gotovo kremasta - voljena je diljem svijeta. Je li to moguće napraviti kod kuće ili nešto što bi se moglo zamijeniti u receptima u odsutnosti?
Dijonska senf - što se razlikuje od uobičajenog
Glavne značajke ove vrste senfa - kremasta dosljednost i okus. To je slađe i mekše od uobičajenog, što ovaj proizvod pretvara u gotov umak za glavna jela, predjela, salate. Dijon senf se razlikuje od uobičajene i na fotografiji: ima blijedo žutu boju, koja je uzrokovana vrstom sjemena koje su postale temelj proizvoda. Izvorni recept uvijek uključuje uporabu smeđe (gotovo crne), dok su engleski i ruski pripremljeni u bijeloj i žutoj boji.
Neke zanimljive nijanse:
- Sastav Dijonske senfa je uvijek višekomponentan, a izvorne francuske sorte danas su oko 20.
- Klasična i najčešća vrsta je mljevena sjemenka senfa, izlivena suhim bijelim vinom (uvijek mlada) umjesto octom.
- Tradicionalno, ovaj senf je zrnat, ali Dijonove varijante možete naći jednolične konzistencije, gdje su zrnca mljevena.
- Recept Dijon senfa može uključivati bilo koju vrstu začina - kardamom, cimet, piment, karanfile su osobito popularni.
Kako zamijeniti Dijonsku senf
Ako radite s tradicionalnim receptima francuske kuhinje, nepoželjno je isključiti ili zamijeniti sastojke - to će brzo poništiti pokušaje doživljavanja nacionalnog okusa jela. Međutim, autorske izmjene dopuštaju slobodu pa ako trebate hitno zamijeniti senf Dijon, isprobajte sljedeće opcije:
- Prilikom konzerviranja mesa / peradi, koristite začinske začine - daju sličan rezultat. Korijander, muškatni oraščić, kari se savršeno uklapaju.
- Umiješajte klasični umak od senfa s kapljicom Tobasca, žličicu naribanog hrena, par grama šećera i 1/5 šalice bijelog vina ili jabukovog octa. Bit će što je moguće bliže okusu.
- Ako vam je potrebna zamjena za domaću seriju izvornog Dijonskog umaka, možete koristiti bijelo sjeme.
Kako kuhati Dijonsku senf
Kupite staklenku ovog umaka u Europi, ne može svatko, ali to ne znači da morate potpuno napustiti posuđe gdje želite koristiti ovaj proizvod. Dijon senf kod kuće u svom klasičnom obliku je pripremljen ne teže od poznatijih ruskih ljudi na benzinskim postajama, ako nađete pravo smeđe zrno. Preostale komponente su uvijek slobodno dostupne na policama.
sastojci:
- bijelo stolno vino - 200 ml;
- sjemenke senfa - 4 žlice. l.
- med - 1 tbsp. l.
- luk - 110 g;
- češanj češnjaka;
- Tobasko umak - 5 kapi;
- maslinovo ulje - 10 g;
- sol - 4 g
Način pripreme:
- Nasjeckajte češnjak, gurajte tisak. Očistite luk. Sipajte vino.
- Zagrijati ovu smjesu, kuhati s niskim kapacitetom plamenika od 8 minuta.
- Nakon hlađenja, procijedite tekućinu. Pomiješajte s prahom s gorušicom. Za to morate mljeti zrno mlinom za kavu ili žbukom. Pobijedite mikser.
- Dodajte ulje, posolite smjesu. Opet, toplo, kuhajte dok se ne zgusne.
- Dodajte preostale sastojke, ostavite kuhati još 4 minute. Gotov umak na bazi senfa treba imati gustu kremastu teksturu. Čuvati u hladnjaku oko 60 dana.
Dijon recepti za senf
Lakše je nabrojati jela na koja francuska kuhinja ne nudi takvu umaku, nego reći što odgovara. Sve vrste riba i mesa, kobasice, salate, složene marinade i umaci, sendviči (i druge vrste predjela) glavna su područja primjene Dijonske senfice. Također je dobar za zimske pripreme kod kuće kao prirodan, koristan konzervans.
Dijon salata od senfa
- Vrijeme kuhanja: 10 minuta.
- Usluga: 3 osobe.
- Kalorijska jela: 1478 kcal.
- Svrha: za užinu.
- Kuhinja: europska.
- Poteškoća pripreme: lako.
Najpoznatija salata s senfom Dijon je Cezar, ali čak i neiskusna domaćica zna kako napraviti ovo ukusno jelo. Stoga stručnjaci nude neobičnu salatu od svježeg ili konzerviranog manga i pržene pileće jetre poznavateljima egzotičnih kombinacija i opcija „ukusna i lijepa“. Poslužite preporučeno toplo.
sastojci:
- pileća jetra - 300 g;
- mango - 375 g;
- lišće salate - 90 g;
- Senf Dijon - 45 g;
- med - 35 g;
- maslinovo ulje - 70 g;
- sol - 9 g;
- bijeli mljeveni papar - 6 g
Način pripreme:
- Zagrijte ulje (pola volumena), ogulite sjeckanu jetru na rumenilo.
- Isperite lišće salate kako biste ga pocijepali, stavite klizač. Vrh s mangom na kockice.
- Dodajte toplu jetru.
- Začinite sosom, za koji su tučeni maslac, sol, senf, med i papar.
Umak od senfa iz Dijona
- Vrijeme kuhanja: 7 minuta.
- Usluga: 3 osobe.
- Kalorijska jela: 1854 kcal.
- Svrha: za užinu.
- Kuhinja: europska.
- Poteškoća pripreme: srednja.
Koji je najprepoznatljiviji umak s Dijonskom senfom? Onaj za koji je Cezar optužen! Tradicionalna verzija ove salate ne može biti ukusna bez takve komponente. Priprema takvog jela brzo, a glavna poteškoća je odabir rijetkih sastojaka: inćuna, Worcestershire umaka, parmezana. Potonji je zamijenjen bilo vrlo (!) Tvrdi sir, preostalih proizvoda treba u potpunosti eliminirati, nego u potrazi za svojim kolegama.
sastojci:
- žumanjak jajeta;
- sol - 10 g;
- Senf Dijon - 1 žličica;
- crni mljeveni papar - 8 g;
- maslinovo ulje - 150 ml;
- češnjak - 2 komada;
- Parmezan - 45 g;
- sok od limuna - 1 tbsp. l.
- Worcestershire umak - 1 žličica;
- Inćune - 3 kom.
Način pripreme:
- Sve tekuće komponente, isključujući maslac i sok od limuna, tresu se.
- Dodajte naizmjenično sol, papar, ribani češnjak. Nastavite miješanje.
- Dodajte zdrobljene inćune, maslinovo ulje (kapi), naribani parmezan, sok od limuna. Poslužite nakon hlađenja.
Govedina s Dijonskim senfom
- Vrijeme kuhanja: 30 minuta.
- Usluga: 3 osobe.
- Kalorijska jela: 1509 kcal.
- Svrha: za ručak.
- Kuhinja: europska.
- Poteškoća pripreme: srednja.
Nježna govedina s senfom Dijon, koji je sastojak umaka od vrhnja, svidjet će se čak i muškarcima. Meso mora biti vrlo dobro odbijeno, a poželjno ga je rezati tanko - debljine oko 1 cm. Jelo će izgledati iz restorana ako se poslužuje na listovima salate. Hranu možete učiniti ukusnijom, trljati meso prije prženja začinskog bilja i mljevenog papra.
sastojci:
- govedina - 530 g;
- cherry rajčice - 200 g;
- bijelo vino - 50 ml;
- 20% kreme - 2 žlice. l.
- Dijonska senf - 1 žlica. l.
- maslac - 40 g;
- lovorov list;
- sol - 5 g;
- žarulja je crvena.
Način pripreme:
- Odrezati govedinu uzdužno u 3 sloja. Pobijediti svaki, ali ne tanke više od 5 mm.
- Narežite luk, pržite s uljem (30 g) dok se ne omekša.
- Sipajte vino. Kada se ispari, dodajte kremu.
- Udarajte izravno u posudu. Izvadite iz peći, uđite u senf.
- Kako kuhati govedinu? Pržite na obje strane na maksimalnoj toplini do kore, ne zaboravite sol. Sipati vodu, bacati lovorov list, pirjati dok tekućina ne ispari.
- Prelijte pripremljenim umakom, poslužite s polovicama višnje od višnje.
Piletina s senfom Dijon
- Vrijeme kuhanja: 2 sata.
- Usluga: 3 osobe.
- Kalorijska jela: 1704 kcal.
- Svrha: za ručak.
- Kuhinja: europska.
- Poteškoća pripreme: srednja.
Pikantna piletina s Dijonskom senfom s nevjerojatnom aromom i zlatno-crvenom glazurom idealno je jelo za poznavatelje hrane koja oduševljava okus i izgleda atraktivno ne samo na fotografiji. Poslužite ovo slatko meso uz raznovrsno lišće salate, kuhanu rižu ili tjesteninu. Jednako je ukusno jesti ga hladno i toplo. Možete posuti sezamom prije posluživanja.
sastojci:
- pileća prsa - 700 g;
- Senf Dijon - 55 g;
- med - 80 g;
- đumbir (korijen) - 13 g;
- šećer - 20 g;
- maslinovo ulje - 45 ml;
- naranče - 350 g;
- češanj češnjaka.
Način pripreme:
- Piletinu izrežite na kockice od oko 3 x 3 cm, ili u kratke štapiće.
- Marinirajte uz naribani korijen đumbira, češnjak, senf, šećer, maslinovo ulje i umak od meda.
- Sat vremena kasnije, pomiješajte meso s narezanim narančama. Rasporedite na stalak, stavite lim za pečenje ispod.
- Pecite sat na 185 stupnjeva. Ostaci marinade sipajte pileći 3-4 puta.
svinjetina
- Vrijeme kuhanja: 1 sat.
- Usluga: 5 osoba.
- Kalorijska jela: 3312 kcal.
- Svrha: na blagdanskom stolu.
- Kuhinja: europska.
- Poteškoća pripreme: srednja.
Poznavatelji vrlo sočnog i hranjivog mesa obožavat će pečenu svinjetinu s Dijonskim vinom senfom i roséom, pripremljenom u okruženju šljiva i jabuka. Posuda postaje mirisna, nježna, izvrsna za posebnu prigodu. Ako roštilj svinjetinu, ona će postati još atraktivnija i moći će se natjecati s fotografijama restorana.
sastojci:
- svinjsko meso - 1 kg;
- ružičasto vino - 500 ml;
- šljive - 8 kom.
- crvene jabuke - 200 g;
- grančice ružmarina - 2 kom.
- Senf Dijon - 75 g;
- mljeveni bijeli papar - 10 g.
Način pripreme:
- Odrežite svinjetinu na velike komade. Ulijte senf, pomiješajte ga s rukama, tako da je meso dobro natopljeno njime.
- Stavite svinjetinu u stakleni kalup ili veliki keramički lonac. Ulijte čašu vode, bacite mljeveni papar, ružmarin. Dodajte šljive, a ne namakajte.
- Zategnite folijom, stavite u pećnicu. Nakon zagrijavanja do 190 stupnjeva, kuhajte 20 minuta.
- Ulijte vino, dodajte narezane jabuke. Ponovno pokrijte folijom, kuhajte još pola sata.