Postoji nekoliko uobičajenih biljaka i začina koji daju okus tradicionalnim talijanskim jelima. Da biste opskrbili svoju smočnicu širokim izborom talijanskih recepata, razmislite o sljedećem popisu talijanskih začina:
Bosiljak (Ocimum basilicum)
Ovaj član obitelji mente ima sjajne, tamnozelene, šiljaste listove i ljuto-sladak okus s primjesama anisa, mente i papra. Sorte uključuju slatki bosiljak, tajlandski slatki bosiljak, limunski bosiljak i sveti bosiljak. Bosiljak se koristi i svjež i sušen za aromatiziranje raznih jela, od talijanskih umaka do mesnih jela i azijskih curryja.
Ova popularna biljka također je jedan od glavnih sastojaka pesta, umaka od svježeg bosiljka, parmezana, pinjola, češnjaka, košer soli, crnog papra i maslinovog ulja. U talijanskim jelima kuhari obično kombiniraju bosiljak s umakom od rajčice kako bi napravili marinara umak za tjesteninu. Bosiljak je također ključni sastojak pizze Margherita.
Lovorov list (Laurus nobilis)
Iako je porijeklom iz Azije, ova mediteranska biljka najčešće se povezuje s Grčkom i Italijom. Oporka, aromatična biljka s blago gorkim okusom, listovi lovora obično se koriste osušeni, cijeli i dodaju se varivima, juhama i umacima tijekom cijelog procesa kuhanja za bogat, zeljasti okus.
Origano (Origanum vulgare)
Origano, čije ime na grčkom znači "radost planine" , aromatična je biljka iz porodice metvice slatkog, blago paprenog okusa.Ova zemljana biljka obično se koristi osušena u jelima kao što je umak od rajčice i glavna je namirnica u turskoj, talijanskoj, grčkoj i meksičkoj kuhinji.
Mažuran (Origanum majorana)
Bliski rođak origana, mažuran ima sličan izgled sa zeljastim, blago limunastim listovima koji su odličan dodatak jelima od peradi, biljnim uljima i receptima za jaja. Male listove mažurana najbolje je koristiti svježe i mogu se dodati tijekom kuhanja kako bi se dao zeljasti okus juhama, umacima i drugim kuhanim jelima.
peršin (Petroselinum crispum)
Peršin je član porodice biljaka Apiaceae i lisnata je biljka svijetlog, blago gorkog okusa koji pojačava druge okuse. Najčešće se dodaje kao ukras za kasno kuhanje, peršin ima nekoliko uobičajenih varijanti: peršin s ravnim listovima (aka talijanski peršin), kovrčavi peršin i japanski peršin (aka kineski peršin).
Možete dodati svježe začinsko bilje kao ukras mnogim talijanskim jelima od tjestenine. Bosiljak također možete dodati lazanjama ili ga koristiti kao sastojak talijanskih mesnih okruglica.
Rosmarinus officinalis
Biljka ružmarin je višegodišnji grm porijeklom iz mediteranske regije. Njegovo latinsko ime znači "morska rosa" . Ružmarin dolazi iz obitelji metvica (aka Lamiaceae) i poznat je po svojim izraženim drvenastim stabljikama s igličastim listovima i zimzelenom mirisu koji se nalazi u ulju koje se nalazi u tamnozelenim iglicama biljke. Ružmarin je ključni sastojak talijanske focaccie i mnogih talijanskih recepata za pržene krumpiriće.
Žalvija (Salvia officinalis)
Ova višegodišnja biljka poznata je po pahuljastim sivo-zelenim listovima i zemljanom, slatkom i ljutkastom okusu s dozom papra.Obična kadulja koristi se i svježa i osušena i dobro se slaže s izdašnim jesenskim povrćem i toplim, umirujućim receptima. Kuhari također koriste kadulju za izradu maslaca za rumenilo, koji se može posipati po tjestenini i još mnogo toga. Kadulja se dobro slaže s izdašnim jelima od tjestenine poput raviola, njoka i rižota.
Majčina dušica (Thymus vulgaris)
Prepoznatljiv po malim, blijedozelenim listovima i oštroj aromi, timijan je popularna biljka među kuharima i vrtlarima. Svježi timijan je čvrsta biljka koja dobro podnosi toplinu i može se koristiti tijekom cijelog procesa kuhanja. Uz tri uobičajene varijante (francuski timijan, engleski timijan i njemački timijan), ova se biljka često dodaje krepkim jelima poput svinjskog lungića, pilećih prsa s limunom i masnog mesa zbog svog bogatog okusa.
Što je talijanski začin
Talijanski začin je mješavina začina koja kombinira nekoliko sušenih biljaka koje se mogu dodati marinadama, preljevima za salate, juhama, jelima od tjestenine i pizzama. Komercijalne talijanske mješavine začina u trgovinama obično uključuju sušeni bosiljak, sušeni ružmarin, sušeni timijan, sušeni mažuran, sušenu kadulju i sušeni origano.
Neke mješavine začina također uključuju češnjak u prahu i ljuskice crvene paprike za pikantan okus. Možete napraviti vlastiti talijanski začin miješanjem jednakih dijelova bilo kojeg talijanskog bilja.