Pivo je alkoholno piće napravljeno od fermentiranih žitarica. Različite kombinacije žitarica prolaze kroz različite faze obrade i fermentacije, što rezultira gaziranim pićem od blago zlatne boje do tamno jantarne i gotovo crne.
Glavni sastojci
Četiri tipična osnovna sastojka piva uključuju vodu, ječam, hmelj i kvasac.
Ječam
Ječam je žitarica izbora za proizvodnju piva jer proizvodi mnoge enzime koji razgrađuju škrob u šećere koji se mogu fermentirati, a koji se zatim pretvaraju u alkohol. U pivarstvu, klijanje zrna ječma naziva se slad.
Hop
Meke zelene češerice hmelja cvjetovi su višegodišnje biljke Humulus lupulus. Alfa kiseline koje se nalaze u hmelju glavno su gorko sredstvo u pivu; spoj koji se nalazi u pupoljcima pod nazivom lupulin daje gotovom piću aromatične i okusne note poput bora, citrusa ili banane.
Ulje ekstrahirano iz lupulinskih žlijezda također inhibira rast bakterija, omogućujući razvoj gljivica. Gorčina hmelja potrebna je za uravnoteženje slatkoće slada, a sva piva sadrže hmelj. Naučite kako uzgajati hmelj kod kuće.
kvasac
Kvasac je jednostanična gljivica i snažno sredstvo za dizanje kruha koje uzrokuje dizanje kruha probavljanjem šećera koji se nalaze u brašnu i oslobađanjem ugljičnog dioksida kao nusproizvoda. Pivari mogu koristiti aktivni suhi kvasac, svijetli pivski kvasac, pivski kvasac i tekuće sojeve kvasca za kuhanje raznih piva.Kvasac utječe na okus piva kada razgrađuje šećere u etanol, proizvodeći druge metabolite koji dodatno utječu na aromu i okus.
Piva
Različite vrste tamnog i svijetlog piva kuhaju se diljem svijeta.
El
Ale je vrsta piva kuhana s kvascem gornjeg vrenja. Kvasac gornjeg vrenja diže se na površinu sladovine (pivsko kiselo tijesto) tijekom procesa kuhanja, tvoreći gustu pjenu poznatu kao krausen, koju pivari koriste za mjerenje napredovanja fermentacije.
Pivski kvasac se kuha na visokim temperaturama i tijekom fermentacije oslobađa značajne količine estera i metabolita, stvarajući aromatičnije pivo bogatijeg tijela, izrazite voćnosti, gorčine i jake arome hmelja. Pivo je obično tamnije i mutnije, s višim udjelom alkohola.
Belgijsko pivo
Nadahnuto britanskim pale aleom, belgijsko pivo je sladno pivo s blago gorkim i voćnim notama kvasca, kuhano od ječmenog slada i neslane pšenice. Imaju složen okus, ponekad s dodanom pšenicom, začinskim biljem i cvjetnim začinima poput korijandera. Belgijska piva obično imaju veći udio alkohola (oko šest posto ili više) i pivari ih obično opisuju kao maglovita, gusta ili kremasta.
Svijetlo pivo
Ovo je vrsta piva kuhana s kvascem pogodna za donje vrenje na niskim temperaturama. Stil svijetlog ili tamnog piva ovisi o tome koliko je tamno, a količina alkohola razlikuje se za svaku vrstu piva. Mnogi poznati međunarodni proizvođači piva i specijalizirane tvrtke za proizvodnju craft piva proizvode lagere u rinfuzi. Obično su manje hmeljena od ale piva.
Pilzner
" Ovo je vrsta svijetlog lager piva koje se proizvodi u češkom gradu Pilsenu. Vjeruje se da je bavarski pivar Josef Groll razvio prvo pilsner pivo u devetnaestom stoljeću. Ovaj bavarski pivar razvio je poseban recept za svijetlo pivo od meke vode, ječmenog slada i Saaz hmelja. Ova specifična aroma plemenitog hmelja daje pilsner lagerima pikantan okus. Naučite razliku između pilsnera i lagera."
Nosač
Ovo je tamno pivo razvijeno u Londonu u Engleskoj 1700-ih. Porteri se proizvode od ječmenog slada i često se kuhaju s pivskim kvascem, što znači da fermentiraju na vrhu posude. Porter je izvorno bio hmeljeno smeđe pivo kuhano od smeđeg slada. Danas se porter proizvodi od tamnog slada, čija je boja u rasponu od tamnosmeđe do crne, pružajući puni okus s primjesama tamne čokolade, kave ili karamele.
Jako pivo
Jako pivo se pravi od hmelja, prženog ječma, kvasca i vode. Jako pivo ima dubok i bogat okus pečenja s gustim kremastim okusom u ustima. Iako stručnjaci osporavaju točno podrijetlo stouta (prva upotreba riječi pojavila se 1600-ih), prva verzija piva bila je porter s većim volumenskim udjelom alkohola, što mu je davalo bogat okus.
pšenično pivo
Pšenično pivo odnosi se na svako pivo koje koristi pšenicu kao glavnu žitaricu. Visoko fermentirano pšenično pivo, među najpopularnijim sortama su njemačko i belgijsko. (Često su lakša i slađa od drugih piva.) Zbog svojih citrusnih nota, pšenično pivo dobro se slaže s ukrasima kao što su kriške voća.
Pivo od pšenice ima nizak postotak ABV-a, obično dva do pet posto. Ovo pivo s maslacem ima bogat okus, kao i natruhe kruha ili limuna i klinčića.
Proces piva
Nakon što pivari odluče koje će žitarice koristiti, šalju ih u proces kuhanja, gdje završavaju u alkoholnom piću poznatom kao pivo. Koraci u tipičnom procesu kuhanja.
Razbijanje
Ovo je proces zagrijavanja i lomljenja žitarica (često ječma i pšenice) kako bi mošt mogao lako pristupiti njima. Mljeveni slad - usitnjena proklijala zrna ječma - zapravo je pivski "talog" (slično talogu od kave), od kojeg se dobiva pivska masa.
Mashing
Pivari miješaju zdrobljeni slad s vrućom vodom u bačvi za kašu, posudi za kuhanje piva u kojoj se voda miješa s zdrobljenim sladom, aktivirajući enzime koje proizvode razgrađene biljke endosperma. Ovaj proces pretvara škrobove slada u m altozu i dekstrine (šećere).
Kuhanje
Slavost, koja se kuha na visokoj temperaturi određeno vrijeme, ovisno o vrsti piva. Tijekom procesa vrenja, kojim se sladovina pasterizira kako bi se uklonile štetne bakterije, pivari također dodaju hmelj i druge začine. Količina hmelja ovisi o željenoj gorčini piva.
Fermentacija
Prolazak sladovine kroz bačvu za kuhanje je proces odvajanja sladovine od sloja istrošenog zrna, u kojem pivara dodaje kvasac koji se hrani šećerom iz sladnog zrna, započinjući proces fermentacije. Kako smjesa fermentira, stvaraju se alkohol i ugljični dioksid, zatim se ponovno hladi.
Filtriranje
Nakon što se smjesa ohladi, pivari je ponovno filtriraju ili izravno ili u mehanizmu s kontrolom tlaka i temperature koji se naziva "brite tank" (ponekad se piše "bright tank" ). Pivari također mogu dodati sodu u ovoj fazi. Dok se karbonizacija prirodno događa tijekom fermentacije, može biti potrebna i prisilna karbonizacija (gdje se ugljični dioksid pumpa u pivo) kako bi se dobili pravi mjehurići.
Nakon hlađenja i filtriranja, gotovo pivo je spremno za punjenje u boce, konzerviranje ili bačve za distribuciju. Neki pivovari toče svoje pivo u bačve ili bačve za odležavanje prije nego što ga stave u boce kao konačni proizvod.