Kako napraviti talijanski uskršnji kruh

Anonim

Talijanski uskršnji kruh sastoji se od tijesta za brioche s okusom anisa smotanog u vijenac, ukrašenog obojenim jajima i posipom te pečenog dok ne porumeni. U Italiji poznat kao pane di Pasqua, ovaj poluslatki kruh s jajima klasičan je uskršnji ukras.

Sastojci:

  • 1 paket aktivnog suhog kvasca ili instant kvasca;
  • 2 žlice tople vode (ili toplog mlijeka);
  • 3 šalice brašna;
  • 1 ½ žličice soli plus ½ žličice soli za pranje jaja;
  • 2 žličice šećera;
  • 6 velikih jaja sobne temperature plus 1 jaje za četkanje;
  • ½ žličice mljevenog anisa;
  • ¾ šalice (12 žlica ili 1½ štapića) ohlađenog neslanog maslaca;
  • 2 farbana sirova jaja;
  • šarene mrlje (po izboru).

Kuhanje:

  1. U maloj posudi pomiješajte kvasac s toplom vodom ili mlijekom i miješajte dok se potpuno ne otopi. Ostavite smjesu da se strmi dok se na vrhu ne stvori nekoliko mjehurića.
  2. Prosijati brašno na čistu radnu površinu. U sredini prosijanog brašna napravite veliku udubinu. Ostavite sol i šećer sa strane.
  3. Razbijte jaja u brašnu u sredini jamice. Dodajte smjesu kvasca i vode u jaja i miješajte vršcima prstiju, postupno dodajući brašno, sol, šećer i anis da dobijete mekano, grudasto tijesto.
  4. Ručno mijesite tijesto, razvlačeći ga, preklapajući i stavljajući na čistu radnu površinu dok ne bude mekano i glatke teksture.
  5. Podmažite veliku zdjelu. Tijesto za brioche prebacite u nauljenu zdjelu i prekrijte plastičnom folijom. Ostavite tijesto da se diže na toplom 1-2 sata.
  6. Na čistoj radnoj površini oklagijom poravnajte hladan maslac u pljosnati kolač. Presavijte kolač s maslacem na pola, zatim nastavite s ravnanjem i motanjem dok ne postane mekan i spreman za pečenje.
  7. Dignuto tijesto prebacite na radnu površinu, pa utrljajte maslac u tijesto. Podignite tijesto s radne površine i prebacite ga između ruku. Stisnite tijesto dok se ulje potpuno ne upije, 3-5 minuta.
  8. Ponovo mijesite 1 minutu.
  9. Stavite tijesto u veliku nauljenu zdjelu, prekrijte plastičnom folijom i stavite u hladnjak preko noći, do 24 sata.
  10. Sljedećeg dana preokrenite tijesto na pobrašnjenu površinu i podijelite ga na 4 jednaka dijela.
  11. Svaki dio tijesta rukama razvaljajte u konopac dužine 20 cm.
  12. Položite 2 užeta paralelno jedno s drugim i spojite ih na vrhu. Pomičući se prema dolje, uvijajte žice tijesta jednu oko druge kako biste stvorili spiralni oblik.
  13. Spojite dva kraja pletenog tijesta u krug i stisnite krajeve da se spoje. Ponovite ovaj postupak sa druga 2 dijela tijesta.
  14. Položite pletenice na veliki lim obložen papirom za pečenje.
  15. Prekrijte tijesto čistim ručnikom i ostavite da se diže još 1 sat.
  16. Kada ste spremni za pečenje, zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva.
  17. U maloj zdjeli umutite preostalo jaje s 1 žlicom tople vode.
  18. Namažite vrh svake pletenice jajetom.
  19. Stavite sirova jaja u sredinu vjenčića i pospite tijesto za kruh šarenim mrljama.
  20. Stavite pleh u pećnicu i pecite dok površina kruha ne porumeni, oko 20 minuta.
  21. Premjestite kiflice na rešetku za hlađenje. Poslužite toplo ili na sobnoj temperaturi.