Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Talijanski uskršnji kruh sastoji se od tijesta za brioche s okusom anisa smotanog u vijenac, ukrašenog obojenim jajima i posipom te pečenog dok ne porumeni. U Italiji poznat kao pane di Pasqua, ovaj poluslatki kruh s jajima klasičan je uskršnji ukras.
Sastojci:
- 1 paket aktivnog suhog kvasca ili instant kvasca;
- 2 žlice tople vode (ili toplog mlijeka);
- 3 šalice brašna;
- 1 ½ žličice soli plus ½ žličice soli za pranje jaja;
- 2 žličice šećera;
- 6 velikih jaja sobne temperature plus 1 jaje za četkanje;
- ½ žličice mljevenog anisa;
- ¾ šalice (12 žlica ili 1½ štapića) ohlađenog neslanog maslaca;
- 2 farbana sirova jaja;
- šarene mrlje (po izboru).
Kuhanje:
- U maloj posudi pomiješajte kvasac s toplom vodom ili mlijekom i miješajte dok se potpuno ne otopi. Ostavite smjesu da se strmi dok se na vrhu ne stvori nekoliko mjehurića.
- Prosijati brašno na čistu radnu površinu. U sredini prosijanog brašna napravite veliku udubinu. Ostavite sol i šećer sa strane.
- Razbijte jaja u brašnu u sredini jamice. Dodajte smjesu kvasca i vode u jaja i miješajte vršcima prstiju, postupno dodajući brašno, sol, šećer i anis da dobijete mekano, grudasto tijesto.
- Ručno mijesite tijesto, razvlačeći ga, preklapajući i stavljajući na čistu radnu površinu dok ne bude mekano i glatke teksture.
- Podmažite veliku zdjelu. Tijesto za brioche prebacite u nauljenu zdjelu i prekrijte plastičnom folijom. Ostavite tijesto da se diže na toplom 1-2 sata.
- Na čistoj radnoj površini oklagijom poravnajte hladan maslac u pljosnati kolač. Presavijte kolač s maslacem na pola, zatim nastavite s ravnanjem i motanjem dok ne postane mekan i spreman za pečenje.
- Dignuto tijesto prebacite na radnu površinu, pa utrljajte maslac u tijesto. Podignite tijesto s radne površine i prebacite ga između ruku. Stisnite tijesto dok se ulje potpuno ne upije, 3-5 minuta.
- Ponovo mijesite 1 minutu.
- Stavite tijesto u veliku nauljenu zdjelu, prekrijte plastičnom folijom i stavite u hladnjak preko noći, do 24 sata.
- Sljedećeg dana preokrenite tijesto na pobrašnjenu površinu i podijelite ga na 4 jednaka dijela.
- Svaki dio tijesta rukama razvaljajte u konopac dužine 20 cm.
- Položite 2 užeta paralelno jedno s drugim i spojite ih na vrhu. Pomičući se prema dolje, uvijajte žice tijesta jednu oko druge kako biste stvorili spiralni oblik.
- Spojite dva kraja pletenog tijesta u krug i stisnite krajeve da se spoje. Ponovite ovaj postupak sa druga 2 dijela tijesta.
- Položite pletenice na veliki lim obložen papirom za pečenje.
- Prekrijte tijesto čistim ručnikom i ostavite da se diže još 1 sat.
- Kada ste spremni za pečenje, zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva.
- U maloj zdjeli umutite preostalo jaje s 1 žlicom tople vode.
- Namažite vrh svake pletenice jajetom.
- Stavite sirova jaja u sredinu vjenčića i pospite tijesto za kruh šarenim mrljama.
- Stavite pleh u pećnicu i pecite dok površina kruha ne porumeni, oko 20 minuta.
- Premjestite kiflice na rešetku za hlađenje. Poslužite toplo ili na sobnoj temperaturi.