Unatoč prividnoj sličnosti, sir od kravljeg mlijeka i sir od kozjeg mlijeka mogu biti potpuno različiti. Ispod su neke ključne razlike između ove dvije vrste sira.
Što je kozji sir
Kozji sir, koji se često naziva francuskim imenom chevre, svaki je sir napravljen isključivo od kozjeg mlijeka. Kozje mlijeko ima malo kazeina, mliječne bjelančevine koja se zgrušava, što rezultira vrlo finim, mekim skutom koji se lako mrvi. Kad je mlad, kozji sir ima tendenciju da bude mekan, mrvičast i ljut; odležani kozji sir može biti kredast, mrvičast i zemljast.
Kozji sir sadrži visoku razinu vitamina A, što zapravo čini kozji sir malo bjeljom bojom, kao i velike količine vitamina E, K, B6 i B3 (niacin). Kozji sir dobiva karakterističan okus i miris zahvaljujući masnim kiselinama srednjeg lanca, uključujući kaprilnu i kaprinsku kiselinu.
3 ključne razlike
Najočitija razlika između kozjeg sira i kravljeg sira je ta što dolaze od dvije različite životinje. Osim toga, postoje tri ključne razlike.
Pristupačnost
Što se tiče pristupačnosti, sir od kravljeg mlijeka mnogo je zastupljeniji. Kravlje mlijeko je pristupačno i masovno se proizvodi, dok se kozje mlijeko obično proizvodi lokalno u malim serijama.
Okus
Kravlje mlijeko ima blag, neutralan okus i ujednačeniju strukturu proteina, što ga čini popularnim za izradu sira. Kozji sir obično je mekši i pikantniji od sira od kravljeg mlijeka.
Prehrambeno
Kozje mlijeko ima malo više masnoće i minerala, a ima manje laktoze, vitamina D i riboflavina od kravljeg mlijeka. Kravlje mlijeko sadrži veće molekule masti, što ga čini težim za probavu od kozjeg sira i daje mu teži okus. Budući da sir napravljen od kozjeg mlijeka sadrži manje molekula masti i manje laktoze od kravljeg mlijeka, mogao bi biti prikladan za osobe s intolerancijom na laktozu.
5 uobičajenih vrsta sireva od kravljeg mlijeka
Mnoge uobičajene vrste sireva prave se od kravljeg mlijeka. Ove sorte uključuju:
- Svježi kravlji sirevi. Svježi sirevi su mekani i mazivi. Neki svježi sirevi koji se obično rade s kravljim mlijekom uključuju svježi sir i sir u loncu (SAD); krem sir (UK); mascarpone (Italija); fromage blanc (Francuska); kvark (Austrija, Njemačka); paneer (Indija); nebo (Island); i queso fresco (Meksiko).
- " Meki i polusuhi kravlji sirevi. Ovi sirevi imaju kremastu teksturu koja zadržava svoj oblik. To uključuje Brie, Camembert i Port-Salut (Francuska). Wisconsin Brick i Monterey Jack (SAD) također spadaju u ovu kategoriju."
- Plavi sirevi. Plavi sir ima karakteristične pruge plave plijesni. Stilton (UK) i Gorgonzola (Italija) najpoznatiji su plavi sirevi od kravljeg mlijeka.
- Tvrdi i polutvrdi kravlji sirevi. Ovi su sirevi ugodne teksture, idealni za rezanje i ribanje, a najbolji se odležavaju. Tvrdi kravlji sirevi su Swiss i Colby (SAD); cheddar (UK); Gouda i Edam (Nizozemska); Gruyere i Comte (Francuska); Emmental (Švicarska); kao i parmezan i provolone (Italija).
- Sirevi s visokim postotkom masnoće. Sirevi s visokim postotkom masnoće uključuju dvostruko vrhnje (više od 60 posto masti) i trostruko vrhnje (više od 72 posto masti), od kojih su oba slična Brieju, ali puno bogatija, s mekom tvari nalik na vrhnje unutar kore.To uključuje francuske sireve Fin-de-Siècle, Explorateur, Gratte-Paille i Brillat-Savarin.
3 obična kozja sira
Kad pomislimo na kozji sir, često pomislimo na cjepanicu mekog svježeg sira za mazanje zvanu chevre. Ali kozje mlijeko se može koristiti za izradu gotovo svih vrsta sireva, uključujući:
- Tvrdi kozji sirevi: Crottin de Chavignoles (Francuska) je primjer.
- Meki kozji sirevi: uključuju Chabichou, Cabecou i Banon (Francuska)
- Plavi kozji sirevi: Poznati plavi kozji sirevi su Valence (Francuska) i Humboldt Fogh (SAD).