Kuniji muffini su sezonsko pecivo od pasiranih zrelih kakija. Kao i većina muffina, za dizanje se koriste kemijska sredstva za dizanje poput praška za pecivo i sode bikarbone. Topli začini poput pimenta, klinčića i cimeta uobičajeni su dodaci tijestu.
Sastojci:
- 2-3 vrlo zrela kakija;
- ½ šalice neslanog maslaca;
- 1½ šalice višenamjenskog brašna;
- ¾ šalice šećera;
- ½ žličice sode bikarbone;
- 1 žličica praška za pecivo;
- 1 žličica soli;
- ¼ žličice mljevenog klinčića;
- ¼ žličice mljevenog muškatnog oraščića;
- ¼ žličice mljevenog cimeta;
- ½ šalice likera, viskija ili brendija (ili zamjena za jabučni cider);
- 1 veliko jaje;
- ½ žličice ekstrakta vanilije ili paste od vanilije;
- 1 šalica suhih brusnica;
- ⅓ šalica nasjeckanih oraha ili pekan oraha.
Kuhanje:
- Zagrijte pećnicu na 250 stupnjeva.
- Malo premažite maslacem i pobrašnite rupe u jednom kalupu za muffine pune veličine. Pritisnite da uklonite višak brašna.
- Hurmama skinite peteljke i listove i prerežite ih na pola.
- Ako je potrebno, uklonite koštice i stavite polovice kakija u zdjelu multipraktika.
- Zdrobite kaki u glatki pire.
- Odmjerite 1 šalicu pulpe kakija i ostavite sa strane. (Sve ostatke zamrznite ili ostavite da se umiješaju u zobene pahuljice ili jogurt.)
- U malom loncu pirjajte maslac na srednjoj vatri, često miješajući i miješajte da ne zagori, oko 4 minute. Ostavite smeđi maslac sa strane da se malo ohladi.
- U velikoj zdjeli pomiješajte brašno, šećer, sodu bikarbonu, prašak za pecivo, mljevene začine i sol i dobro umutite.
- U zasebnoj srednjoj zdjeli pomiješajte pire od kakija, burbon (ili jabukovaču), jaje, ekstrakt vanilije i smeđi maslac dok ne postane glatko.
- Napravite udubinu u sredini smjese brašna.
- Dodajte mokre sastojke u smjesu suhih sastojaka i miješajte dok ne prestanu tragovi brašna.
- Dodajte sušene brusnice i promiješajte da se ravnomjerno rasporede.
- Izlijte tijesto u dijelovima na pripremljenu tepsiju, dodajući malo ispod gornje linije svake udubine. Svaki pospite nasjeckanim orasima.
- Pecite dok sredina svakog muffina ne postane okrugla i zlatnosmeđa i dok čačkalica zabodena u sredinu ne izađe van s mokrim mrvicama zalijepljenim na nju, oko 30 minuta. Ako orašasti plodovi počnu prebrzo tamniti, prekrijte tavu aluminijskom folijom.
- Izvadite iz pećnice i ostavite da se ohladi 10 minuta.
Čuvajte pojedinačno zamotane muffine s kakijem u hermetički zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi do tjedan dana. Za zamrzavanje, pustite muffine da se ohlade na sobnu temperaturu prije nego što ih zamotate u prozirnu foliju i stavite u vrećice za zamrzavanje koje se mogu zatvoriti. Pravilno pohranjeni muffini s kakijem izdržat će i do šest mjeseci u zamrzivaču.