Punjene školjke tradicionalno je talijansko jelo od tjestenine koje se sastoji od velikih rezanaca u obliku školjke punjenih sirom i prelivenih gustim crvenim umakom. Ovaj izdašni vegetarijanski recept kombinira tri talijanska sira - ricottu, mozzarellu i parmezan - s češnjakom i svježim začinskim biljem punjenim u ljuske tjestenine i pečenim u marinara umaku.
Razlika između punjenih školjki i manikota
" Punjene školjke i manicotti su talijanske vrste tjestenine koje se pune smjesom od sira i peku u umaku.Međutim, školjke i manicotti razlikuju se po obliku i veličini. Manicotti, što na talijanskom znači mali rukavi ili mali mufovi, napravljeni su od tankih, teksturiranih tuljaca tjestenine koje su punjene mješavinom mesa ili ricotta sira. Punjene školjke obično se rade s conchilla ili većom tjesteninom conciglioni, koji su rezanci u obliku školjke."
5 savjeta za izradu punjenih školjki
Punjene školjke relativno je jednostavno jelo od tjestenine za napraviti, ali postoji nekoliko osnovnih pravila kojih se možete pridržavati kako biste osigurali da vaša tjestenina ispadne najbolja.
Nemojte prekuhati tjesteninu
Kada radite punjene školjke, skuhajte tjesteninu al dente. Da biste postigli ovaj učinak, kuhajte tjesteninu 1-2 minute kraće od vremena navedenog na pakiranju. Tjestenina će se nastaviti kuhati dok je budete punili i pekli u umaku za tjesteninu.
Koristite visokokvalitetne sastojke
Ovaj jednostavan talijanski recept ističe okus svakog sastojka. Za najbolje rezultate koristite visokokvalitetne svježe ribane sireve, vrhunsku tjesteninu i domaći marinara umak.
Napunite školjke unaprijed
Ove školjke punjene ricottom mogu se napraviti 2-3 dana unaprijed kako bi se jelo lakše pripremilo. Napunite ljuske smjesom od ricotte i ohladite u hermetički zatvorenoj posudi. Dodajte ljuske u umak neposredno prije pečenja kako rezanci ne bi pokisli.
Kuhaj i zamrzni
Ovo izdašno jelo od tjestenine može se pripremiti unaprijed i zamrznuti za brzu radnu večeru. Stavite punjene školjke s umakom u aluminijsku posudu za pečenje otpornu na mraz, pokrijte hermetičkim poklopcem i zamrznite u posudi. Kada ste spremni zagrijati tjesteninu, pecite je izravno iz zamrzivača na 350 stupnjeva celzijusa 45 minuta do sat vremena ili dok sir ne počne mjehuriti i jelo je gotovo.
Eksperimentirajte sa sastojcima
Kada svladate osnove punjenih školjki, poigrajte se s različitim umacima i dodatnim sastojcima. Klasični crveni pesto zamijenite alfredom ili mesni umak talijanskom kobasicom ili mljevenom govedinom. U nadjev od sira dodajte svježi sir za dodatnu kremastost. Pospite umak listićima crvene paprike da se malo zagrije.
Recept za školjke sa sirom
Sastojci:
- 16 ogromnih školjki tjestenine;
- 1½ šalice ricotta sira;
- ½ šalice ribanog parmezana;
- 1½ šalice mozzarella sira, nasjeckanog, podijeljenog;
- 1 veliko jaje, tučeno;
- 2 rendana režnja češnjaka;
- 2 žlice svježeg peršina ili svježeg bosiljka, nasjeckanog;
- sol i crni papar po ukusu;
- 2 žličice talijanskog začina, podijeljene;
- 3 šalice marinara umaka, odvojene.
Kuhanje:
- Zagrijte pećnicu na 280 i namastite posudu za pečenje neljepljivim sprejom ili maslinovim uljem.
- Zakuhajte lonac posoljene vode. Dodajte ljuske tjestenine u kipuću vodu i kuhajte dok ne budu al dente, 9 do 10 minuta. Kuhanu tjesteninu ocijedite i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Prelijte tjesteninu s malo maslinovog ulja da se komadići ne zalijepe.
- U srednju zdjelu dodajte ricotta sir, parmezan, 1 šalicu mozzarelle, jaje, češnjak, peršin, 1 žličicu talijanskog začina, sol i papar i promiješajte da se sjedini. Ovo će biti vaš nadjev za školjke.
- Rasporedite 2 šalice marinara umaka na dno pripremljene posude za pečenje.
- Uzmite koru tjestenine u ruke i napunite je nadjevom od ricotte. Stavite ljusku na vrh marinare u posudu za pečenje s nadjevom prema gore. Ponovite ovaj postupak sa svakom školjkom dok se posuda ne napuni.
- Prelijte preostali marinara umak preko vrhova školjaka. Pospite ljuske s preostalom ½ šalice mozzarelle sira i pospite preostalim talijanskim začinima.
- Pokrijte posudu za pečenje aluminijskom folijom i stavite pleh u pećnicu.
- Pecite tjesteninu 15 minuta, zatim uklonite foliju.
- Pecite tjesteninu još 15 minuta dok sir ne porumeni i dok se tjestenina ne zagrije.
- Izvadite tjesteninu iz pećnice i ostavite je da odstoji 5-10 minuta prije posluživanja.