Ricotta sir je mekan, kremast i izaziva ovisnost. Njegov svijetli okus dobro se slaže sa slatkim i slanim jelima, a njegova pahuljasta tekstura daje lakoću pekarskim proizvodima. Sljedeći recept za ricottu koristi punomasno mlijeko i vrhnje za proizvodnju gustog, mrvičastog sira.
3 glavna sastojka ricotta sira
Domaća svježa ricotta ima samo tri sastojka:
- Punomasno mlijeko je osnova ovog sira. Izbjegavajte UHT mlijeko koje se ne zgrušava pravilno. (Možete koristiti mlijeko s niskim udjelom masnoće, ali dobiveni sir neće imati tako bogat okus kao ricotta od punomasnog mlijeka.)
- Limunska kiselina. Mlijeko se zgrušava ili razdvaja na gruš i sirutku. Također možete koristiti sok od limuna ili bijeli ocat, ali limunska kiselina je suptilnija i bit će najbolja ricotta.
- Glavo vrhnje. Dodaje se na kraju procesa kako bi skuta bila kremasta. Rezultat je tekstura koja je više slična ricotti nego domaćem siru (što zapravo radimo u ovom procesu).
Alati i oprema za pravljenje domaće ricotte
Za pripremu gore navedenih sastojaka trebat će vam sljedeći alati:
- Nereaktivna posuda, npr. od nehrđajućeg čelika ili emajlirana.
- Gumena lopatica.
- Digitalni termometar za trenutačno očitavanje ili termometar za sir.
- Veliko sitno sito ili cjedilo obloženo gazom.
Savjeti za pravljenje savršenog ricotta sira
Iako je za domaći sir u stilu ricotte potrebno malo sastojaka, upotrijebite sljedeće savjete kako biste usavršili svoju tehniku:
- Dobro ocijedite ricottu. Što duže i pažljivije cijedite ricottu, tekstura će biti gušća.
- Lako s vrhnjem. Previše gustog vrhnja učinit će ricottu težom, čineći je manje pahuljastom.
- Nemojte prekuhati. Ricotta sir se brzo pokvari, čak iu hladnjaku, pa skuhajte onoliko koliko možete potrošiti u idućih par dana.
- Ne bacajte ostatke seruma. Pun je korisnih bakterija koje mogu ubrzati proces fermentacije. Možete dodati malo u namočene cjelovite žitarice, dodati u smoothieje, marinirati meso ili čak pokušati napraviti ricottu na tradicionalan način.
Jednostavan recept za domaći ricotta sir
Sastojci:
- ½ žličice limunske kiseline (ili ¼ šalice svježe iscijeđenog soka od limuna);
- 4 šalice punomasnog mlijeka;
- ¾ šalice gustog vrhnja.
Kuhanje:
- Stavite limunsku kiselinu u malu posudu i dodajte malo vruće (ne kipuće) vode. Miješajte dok se limunska kiselina potpuno ne otopi. (Preskočite ovaj korak ako koristite sok od limuna.)
- Ulijte mlijeko u veliki, nezapaljivi lonac na laganoj vatri, povremeno miješajući gumenom lopaticom, dok mlijeko ne počne isparavati i postane pjenasto oko rubova lonca.
- Uklonite s vatre i dodajte otopinu limunske kiseline (ili limunov sok), počevši s malom količinom kiseline. Nastavite dodavati kiselinu dok se mlijeko ne zgruša. Pustite da stoji dok se posuda ne ohladi dovoljno na dodir, oko 15 minuta.
- Stavite sitno sito ili cjedilo s gazom u veliku zdjelu. Ulijte kiselo mlijeko i pustite da se ocijedi dok ricotta ne dobije željenu gustoću, oko 20-30 minuta. Tekućina koja se nakuplja na dnu posude je sirutka.
- Ulijte ricottu u zdjelu srednje veličine i nježno umiješajte vrhnje, počevši s malim prskanjem i dodajte onoliko koliko je potrebno da postignete željenu konzistenciju. Želite kremastu ricottu, gustu, ali ne veliku.
Kako čuvati ricotta sir
Domaći sir u stilu ricotte svježi je sir koji nije odležao kako bi mu se produžio rok trajanja. Čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi i u hladnjaku do dva dana.