Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Ricotta sir je mekan, kremast i izaziva ovisnost. Njegov svijetli okus dobro se slaže sa slatkim i slanim jelima, a njegova pahuljasta tekstura daje lakoću pekarskim proizvodima. Sljedeći recept za ricottu koristi punomasno mlijeko i vrhnje za proizvodnju gustog, mrvičastog sira.

3 glavna sastojka ricotta sira

Domaća svježa ricotta ima samo tri sastojka:

  1. Punomasno mlijeko je osnova ovog sira. Izbjegavajte UHT mlijeko koje se ne zgrušava pravilno. (Možete koristiti mlijeko s niskim udjelom masnoće, ali dobiveni sir neće imati tako bogat okus kao ricotta od punomasnog mlijeka.)
  2. Limunska kiselina. Mlijeko se zgrušava ili razdvaja na gruš i sirutku. Također možete koristiti sok od limuna ili bijeli ocat, ali limunska kiselina je suptilnija i bit će najbolja ricotta.
  3. Glavo vrhnje. Dodaje se na kraju procesa kako bi skuta bila kremasta. Rezultat je tekstura koja je više slična ricotti nego domaćem siru (što zapravo radimo u ovom procesu).

Alati i oprema za pravljenje domaće ricotte

Za pripremu gore navedenih sastojaka trebat će vam sljedeći alati:

  • Nereaktivna posuda, npr. od nehrđajućeg čelika ili emajlirana.
  • Gumena lopatica.
  • Digitalni termometar za trenutačno očitavanje ili termometar za sir.
  • Veliko sitno sito ili cjedilo obloženo gazom.

Savjeti za pravljenje savršenog ricotta sira

Iako je za domaći sir u stilu ricotte potrebno malo sastojaka, upotrijebite sljedeće savjete kako biste usavršili svoju tehniku:

  • Dobro ocijedite ricottu. Što duže i pažljivije cijedite ricottu, tekstura će biti gušća.
  • Lako s vrhnjem. Previše gustog vrhnja učinit će ricottu težom, čineći je manje pahuljastom.
  • Nemojte prekuhati. Ricotta sir se brzo pokvari, čak iu hladnjaku, pa skuhajte onoliko koliko možete potrošiti u idućih par dana.
  • Ne bacajte ostatke seruma. Pun je korisnih bakterija koje mogu ubrzati proces fermentacije. Možete dodati malo u namočene cjelovite žitarice, dodati u smoothieje, marinirati meso ili čak pokušati napraviti ricottu na tradicionalan način.

Jednostavan recept za domaći ricotta sir

Sastojci:

  • ½ žličice limunske kiseline (ili ¼ šalice svježe iscijeđenog soka od limuna);
  • 4 šalice punomasnog mlijeka;
  • ¾ šalice gustog vrhnja.

Kuhanje:

  1. Stavite limunsku kiselinu u malu posudu i dodajte malo vruće (ne kipuće) vode. Miješajte dok se limunska kiselina potpuno ne otopi. (Preskočite ovaj korak ako koristite sok od limuna.)
  2. Ulijte mlijeko u veliki, nezapaljivi lonac na laganoj vatri, povremeno miješajući gumenom lopaticom, dok mlijeko ne počne isparavati i postane pjenasto oko rubova lonca.
  3. Uklonite s vatre i dodajte otopinu limunske kiseline (ili limunov sok), počevši s malom količinom kiseline. Nastavite dodavati kiselinu dok se mlijeko ne zgruša. Pustite da stoji dok se posuda ne ohladi dovoljno na dodir, oko 15 minuta.
  4. Stavite sitno sito ili cjedilo s gazom u veliku zdjelu. Ulijte kiselo mlijeko i pustite da se ocijedi dok ricotta ne dobije željenu gustoću, oko 20-30 minuta. Tekućina koja se nakuplja na dnu posude je sirutka.
  5. Ulijte ricottu u zdjelu srednje veličine i nježno umiješajte vrhnje, počevši s malim prskanjem i dodajte onoliko koliko je potrebno da postignete željenu konzistenciju. Želite kremastu ricottu, gustu, ali ne veliku.

Kako čuvati ricotta sir

Domaći sir u stilu ricotte svježi je sir koji nije odležao kako bi mu se produžio rok trajanja. Čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi i u hladnjaku do dva dana.

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Kulinarstvo