Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Kandirano voće je kulinarski postupak u kojem se voće, korijenje ili kore kuhaju u jednostavnom sirupu. Tijekom kuhanja prirodna voćna voda zamjenjuje se mješavinom šećernog sirupa, što im daje dodatnu slatkoću i produljuje rok trajanja.
Popularna poslastica od kandiranog voća, posebno u vrijeme blagdana, je kandirana kora citrusa. Agrumi se često bacaju jer su sirovi žilavi, žilavi i gorki.Međutim, kandiranjem kore kuhari je mogu učiniti mekom i slatkom.
Kako odabrati pravo voće
Iako se kora bilo kojeg svježeg voća tehnički može kandirati, postoje određene karakteristike koje će vam dati najbolje rezultate. Budući da postupak kandiranja zahtijeva da se kora nekoliko puta prokuha u kipućoj vodi, trebat će vam plodovi s debelom i gustom korom kako se ne bi raspadali i bolje zadržali svoj oblik.
Izbjegavajte voće s tankom korom, svakako birajte voće s korom bez mrlja.
Kuhanje
Kandirane kore agruma nisu najlakša stvar za raditi u kuhinji: trebao bi vam cijeli dan da ih tri puta prokuhate da omekšaju.
Da bi kora citrusa bila ukusna, slijedite ovaj vodič korak po korak:
- Ogulite citrusno voće. Najbolje je to učiniti rukama, a ne alatom poput gulilice za povrće kako bi koža ostala netaknuta.
- Prođite oštrim nožem po unutrašnjosti kore kako biste uklonili veći dio bijelog vlaknastog sloja (koji se naziva srž) kako vam s gotovog kandiranog voća ne bi visile niti srži. Međutim, ne brinite o uklanjanju cijele bijele jezgre; u procesu šećerenja postat će mekan i sladak.
- Izrežite koru na trakice iste veličine. Možete napraviti i široke i tanke trake - najčešće kandirane kore su široke oko ¼ inča.
- Stavite trakice kore u lonac s 4 šalice hladne vode. Zakuhajte, smanjite vatru i nastavite kuhati na laganoj vatri 5 minuta. Ocijedite, a zatim vratite koru u lonac.
- Ponovite proces kuhanja još dva puta, svaki put dodajući svježu vodu.
- Ulijte 2 šalice vode i 2 šalice šećera u lonac i miješajte na srednjoj vatri dok se šećer ne otopi.
- Dodajte koru u mješavinu šećera i vode i pustite da zavrije, zatim smanjite vatru i kuhajte 45 minuta ili dok kora ne postane prozirna.
- Uklonite kore iz mješavine šećera/vode i stavite ih na rešetku ili lim za pečenje obložen pergamentom da se potpuno ohlade prije posluživanja ili spremanja.
Kandirane kore citrusa treba čuvati u hermetički zatvorenoj posudi na suhom mjestu, u hladnjaku ili na sobnoj temperaturi. Čuvat će se do mjesec dana.