Kako napraviti Confit d'Oignon

Sadržaj:

Anonim

Priprema nježnog, karameliziranog confita od luka vrlo je jednostavna. Ovaj višekratni začin može poslužiti kao nadjev jelima od ribe i peradi ili kao dodatak dasci sa sirom.

Što je confit od luka

Confit od luka, također poznat kao confit d'Oignon, jelo je od luka pirjanog na maslinovom ulju s aromatičnim tvarima poput češnjaka i svježeg začinskog bilja, omekšanog nekoliko sati u pećnici na laganoj vatri.

Confit je francuski izraz koji se odnosi na sastojak sačuvan u masti - bilo vlastitoj, kao u confitu od patke, ili u maslinovom ulju, kao u confitu od češnjaka.Kuhanje confita od luka produljuje vijek trajanja svježeg luka i pojačava njegovu prirodnu slatkoću, što rezultira složenim profilom okusa pogodnim za višestruku upotrebu.

3 savjeta za pripremu confita od luka

  1. Dodajte šećer za dodatnu složenost. Kako biste povećali prirodni sadržaj šećera u luku, dodajte čajnu žličicu smeđeg šećera ili balzamičnog octa u mješavinu ulja. Proces krčkanja i krčkanja daje vremena šećeru da razvije duboki okus karamele, dok oporost balzama omekšava i poprima zemljanu voćnu nijansu.
  2. Isjeći luk na 2 dijela. Za confit možete koristiti male glavice luka, poput bisernog, ili veće varijante, poput crvenog ili žutog. Ako koristite veći luk, narežite ga na polovice ili deblje ploške i prerezanom stranom prema dolje stavite u posudu za pečenje.
  3. Ostatak konfita od luka zadržite. Čuvajte confit od luka u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku gdje će trajati do mjesec dana. Ili pomiješajte luk i malo protopljenog ulja da napravite namaz od džema od luka, savršen za sendviče sa sirom na žaru.

4 načina posluživanja confita od luka

Postoji nekoliko načina za posluživanje confita od luka uz predjela i priloge. Razmotrite sljedeće kulinarske upotrebe:

  1. Kao nadjev. Poslužite confit od luka s tjesteninom kao minimalistički umak (ukrašen s više ribanog parmezana) ili ga prelijte preko ribe na žaru ili pečene piletine.
  2. U salatama. Koristite ga kao zamjenu za svježi luk u složenoj salati kao što je caprese s naribanom mozzarellom ili burratom ili pospite svježim pestom i prstohvatom morske soli.
  3. Sa sirom. Poslužite confit od luka s daskom za rezanje kao namaz za meke sireve poput ricotte ili kozjeg sira.
  4. S tostiranim kruhom. Poslužite confit od luka s debelim kriškama tostiranog kruha ili hrskavim tankim crostinima, bilo samostalno preliven odležanim balzamom ili kao dio bruskete od svježeg bosiljka.

Jednostavan recept za konfit od luka

Sastojci:

1 šalica ekstra djevičanskog maslinovog ulja;

  • 3 češnja češnjaka, oguljena i mljevena;
  • 2 grančice svježe majčine dušice;
  • 1 žličica svježeg origana, bez peteljke;
  • 1 žlica smeđeg šećera;
  • 1 žlica balzamičnog octa (ili octa od bijelog vina ili crvenog vina);
  • ¼-½ žličice pahuljica crvene paprike;
  • 6 srednje žutih, slatkih ili crvenih luka, oguljenih i narezanih na četvrtine;
  • Sle i svježe mljeveni crni papar po ukusu.

Kuhanje:

  1. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva.
  2. Pomiješajte maslinovo ulje, češnjak, majčinu dušicu, origano, smeđi šećer, ocat i pahuljice crvene paprike u staklenoj mjernoj posudi i tucite dok ne postane glatko.
  3. Posložite luk u jednom sloju, prerezanom stranom prema dolje, u posudu za pečenje ili na obrubljeni lim za pečenje.
  4. Prelijte mješavinu ulja preko luka i začinite solju i paprom. Lagano promiješajte da se sastojci sjedine.
  5. Pecite confit u pećnici dok ne postane mekan i vrlo mekan, ali još uvijek pahuljast, oko 2 sata.
  6. Izvadite konfit iz pećnice i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
  7. Zapakirajte confit u staklenke ili spremnike za skladištenje po vašem izboru, zajedno s ostatkom tekućine ili ulja.