Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Šlag može postati tekući ako odstoji predugo. Jednom kada naučite kako stabilizirati šlag, naći ćete ga na mnogo načina: može se poslužiti na muffinima, u torti ili poslužiti s namazom od ljetnih bobica i sladolednom tortom.
Cilj stabilizacije šlaga
Stabilizirajuće šlag stvara dekorativne krute vrhove i neravnine koje se neće pokvariti na sobnoj temperaturi ili toplini i neće se preko noći pretvoriti u tekuću kremu. Stabilizatori produljuju rok trajanja i teksturu preljeva za šlag, omogućujući jednostavno stvaranje tube (i jednostavno dodavanje prehrambenih boja) bez žrtvovanja okusa ili laganog, pahuljastog okusa.
5 sastojaka za stabilizaciju šlaga
Postoji nekoliko metoda za stabilizaciju običnog šlaga; koji ćete odabrati ovisi o osobnim preferencijama. Neke su metode bolje za određene deserte od drugih. Eksperimentirajte i pronađite što vam najbolje odgovara.
kukuruzni škrob
Kuhari obično koriste kukuruzni škrob za zgušnjavanje variva i umaka, ali dobro se slaže i s mekim, pahuljastim šlagom. Kako biste ublažili zrnatost kukuruznog škroba, prvo ga otopite u malo vrhnja: pjenasto pomiješajte žlicu kukuruznog škroba sa šećerom u prahu, zatim ga umutite s pola šalice vrhnja u malom loncu na srednjoj vatri dok se ne zagrije. Neka se ohladi. Umutite preostalo vrhnje kao i obično dok ne dobijete mekane vrhove, zatim dodajte smjesu kukuruznog škroba dok se potpuno ne upije.
Tartar kamen
Vinski kamenac djeluje poput kukuruznog škroba, jačajući veze između molekula proteina, vode i mjehurića zraka bez osjećaja pijeska ili okusa. Upotrijebite četvrtinu žličice tartar kreme za svaku šalicu kreme za glazuru od šlaga s teksturom poput kreme od maslaca.
Svježe vrhnje ili krem sir
Kao stabilizator koji poboljšava okus i strukturu birajte kremu svježe, francusku kremu. Dodatna masnoća u crème fraîcheu pomaže u zadržavanju zraka, dok ljuti nadjev daje ravnotežu slatkim jelima kao što su muffini i slojeviti kolači. Ovisno o tome koliko koristite, krem fraîche stabiliziran za šlag može poprimiti vrlo laganu teksturu pjene.
želatina
Nearomatizirana želatina je stabilizator izbora mnogih slastičara. Otopite želatinu u hladnoj vodi u posudi za mikrovalnu pećnicu, zatim je zagrijavajte u mikrovalnoj pećnici nekoliko sekundi dok želatina ne postane tekuća; odgoditi.Smjesu želatine ulijte u glatko tučeno vrhnje. Završite s mućenjem vrhnja na srednjoj brzini dok se ne stvore čvrsti vrhovi.
Suho mlijeko
Neki recepti za stabilizirani šlag koriste isti suhi mliječni proizvod kao smjesa za instant puding. Prosijati zajedno sa šećerom u prahu i dodati u hladnu kremu prije mućenja.
Kako čuvati stabilizirano šlag
Čuvajte stabilizirano vrhnje za šlag u hermetički zatvorenoj posudi ili zdjeli za miješanje pokriveno plastičnom folijom u hladnjaku ili zamrzivaču. Koristite unutar dvadeset sati za najbolje rezultate ili čuvajte do tri dana. Ako vam se šlag odvoji, jednostavno ga umutite u oblik.