Čokoladni komadići su komadići gorke, slatke ili poluslatke čokolade koji su obično mali i okrugli. Čokoladni komadići mogu biti komadići tamne, mliječne ili bijele čokolade. Strugotine se mogu peći u kolačićima ili kolačima, koristiti kao preljev za deserte ili rastopiti za prelijevanje sladoleda.
Kako otopiti komadiće čokolade na štednjaku
Ponovo zagrijte komadiće čokolade na štednjaku na laganoj vatri za gnjecav i dekadentan preljev za vaše deserte. Učinite sljedeće:
- Izrežite čokoladicu Vrijeme kuhanja za topljenje čokolade je samo nekoliko minuta. Ako počinjete s čokoladnim pločicama, a ne s vrećicom komadića čokolade, prvo ćete morati izrezati čokoladnu pločicu. Čokoladu narežite na veličinu šalice, narežite je na jednake komade da se komadići ravnomjerno otope.
- Pripremite kuhalo za kuhanje na pari. Upotrijebite kuhalo za kuhanje na pari ili ga napravite tako da zdjelu ili lonac stavite na veliki lonac djelomično napunjen kipućom vodom. Aparat za kuhanje na pari daje neizravnu, blagu toplinu prilikom miješanja temperamentnih umaka ili polaganog topljenja čokolade. Na dno posude za kuhanje na pari ulijte oko 2 cm vode. Zatim komadiće čokolade stavite u drugi dio kuhala na pari, na vrh posude. Stavite na plamenik.
- Pustite vodu da lagano prokuha. Čokoladu morate otopiti u vodi koja ključa na laganoj vatri kako vam čips ne bi zagorio. (Ako voda zavrije, maknite čokoladu i smanjite vatru.) Aparat za čokoladu na pari štiti čokoladu koja se topi od izravne topline tako da se topi nježno i ravnomjerno.
- Stalno miješati. Dok se čokolada topi, često miješajte drvenom kuhačom. Miješajte dok čokolada ne dobije željenu gustoću - manje vremena za gušću otopljenu čokoladu ili više vremena za kremastiju i tečniju.
- Ukupno vrijeme topljenja čokolade trebalo bi biti oko tri minute. Podignite dio čokolade drvenom žlicom i pustite da iscuri kako biste vidjeli gustoću. Nakon što je sve spremno, isključite vatru, uklonite poklopac parne posude i stavite je na grijaću podlogu; ako je ostavite na štednjaku, zaostala toplina može zagorjeti čokoladu. Koristite odmah.
Kako otopiti čokoladu u mikrovalnoj
Ako radije ne koristite ploču za kuhanje, stavite nasjeckane komadiće čokolade u zdjelu prikladnu za mikrovalnu pećnicu i stavite je u mikrovalnu u intervalima od 30 sekundi. Nakon prvog zagrijavanja izvadite posudu s čokoladom i provjerite gustoću.
Mješajte dok ne dođete do dna posude da se svi dijelovi pomiješaju. Zagrijte u mikrovalnoj pećnici trideset sekundi i zatim ponovno promiješajte. Ponavljajte dok ne postignete željenu konzistenciju.
Korisni savjeti
Upoznajte razliku između bijele i poluslatke čokolade koja se topi. Bijela čokolada ima nisku točku topljenja, što znači da je važno da voda nikada ne proključa i da održavate vrlo nisku temperaturu ključanja i neprestano miješate. Poluslatka čokolada malo je popustljivija jer joj točka topljenja nije tako niska.
Dodajte maslac za bogatiji okus. Da biste to učinili, izvadite maslac iz hladnjaka, ostavite da omekša oko sat vremena dok ne postigne sobnu temperaturu. Maslac narežite na komadiće tako da se lako otopi. Čokoladu otopiti na pari, a kad je gotova i dok je još vruća dodati maslac i miješati dok se potpuno ne otopi.Dodajte jednu žlicu maslaca na svaku šalicu komadića čokolade.
Spriječite vlagu. Čokolada se može stvrdnuti i postati razmaziva u dodiru s vodom ili parom, stoga otopljenu čokoladu svakako izlijte u čistu, suhu zdjelu.