Američka salata od krumpira preljev je na bazi majoneze i može sadržavati luk, začinsko bilje ili tvrdo kuhana jaja. Njemačka krumpir salata ima laganiji preljev s octom i senfom kao bazom. Mnogi njemački recepti za salatu od krumpira također uključuju slaninu. Za razliku od američke krumpir salate, njemačka krumpir salata može se poslužiti i topla.
Recept
Sastojci za umak:
- 225 grama bijelog vinskog octa;
- 50 grama Dijon senfa;
- 50 grama punog zrna senfa;
- 10 grama košer soli;
- 550 grama repičinog ulja.
Sastojci za salatu:
- 600 grama crvenog krumpira;
- 1000 grama bijelog krumpira;
- 400 grama umaka;
- 200 grama krastavaca;
- 100 grama ljutike;
- 30 grama svježeg peršina, nasjeckanog;
- 60 grama hrskave kuhane slanine, nasjeckane;
- 1 vezica potočarke;
sol.
Kuhanje:
- Napravite umak. Pomiješajte ocat, Dijon senf, senf od cijelog zrna i sol u zdjeli. Dobro umutiti dok se svi sastojci ne sjedine.Polako dodajte ulje kanole, snažno miješajući. Nastavite mutiti dok ne dobijete emulziju. Hladiti u hermetički zatvorenoj posudi dok ne bude potrebno.
- Ljutiku narežite na 2 mm debljine. Pomiješajte nasjeckanu ljutiku s umakom u velikoj zdjeli. Narežite krumpir na komade od 1 cm.
- Krompir dobro operite i ocijedite. Narezani krumpir stavite u veliki lonac i prelijte ga s 2 cm hladne vode. Stavite krumpir na srednju vatru i pustite da prokuha. Pirjajte dok krumpir ne omekša, ali se ne raspada.
- Dodajte krumpir u umak od luka. Pazite da krumpir ne polomite. Začinjeni krumpir prebacite u posudu i pokrijte poklopcem. Ohladiti.
- Narežite krastavce debljine 5 mm i prebacite ih u manju posudu. Dodajte 1% soli, u odnosu na težinu narezanih krastavaca, i ostavite 10 minuta. Osušite krastavce papirnatim ručnicima (oni će pustiti tekućinu) i pohranite u hladnjak u hermetički zatvorenoj posudi.
- Prije posluživanja ostavite krumpir da se zagrije na sobnu temperaturu. Ubacite kisele krastavce i nasjeckani svježi peršin, pazeći da krumpir ne polomite. Ukrasite nasjeckanom hrskavom slaninom i grančicama potočarke.