Iako se često naziva korijenom đumbira, đumbir zapravo dolazi od rizoma (podzemne stabljike) Zingiber officinale, tropske cvjetnice iz iste porodice kao kardamom i kurkuma. Opor okus sirovog svježeg đumbira dolazi od gingerola, aromatičnog spoja koji se zagrijavanjem ili sušenjem pretvara u slađi zingerone, što đumbir čini posebno svestranim sastojkom.
Osim što je dobar dodatak mesu pečenom na žaru ili pirjanom mesu, također ima zdravstvene prednosti kao protuupalno sredstvo i navodno snižava krvni tlak.
Koja je razlika između mljevenog i svježeg đumbira
Mljeveni đumbir je jednostavno sušeni đumbir koji je samljeven u fini prah, ali mu ovaj proces daje drugačiji okus i svojstva:
- Okusi. Svježi đumbir je slađi, čvršći i općenito složeniji od mljevenog.
- Kemijski sastav. Mljeveni đumbir sadrži manje eteričnih ulja i manje gingerola nego svježi đumbir, ali više segaola, što čini začin pikantnijim.
- Rok valjanosti. Mljeveni đumbir je stabilniji od svježeg đumbira (iako s vremenom gubi svoju moć) i bolje podnosi toplinu.
- Prijava. Svježi đumbir često se koristi u pekarskim proizvodima za dodavanje pikantnog, toplog okusa vašim omiljenim jelima. Mljeveni đumbir često se koristi u mješavinama začina s drugim sličnim začinima, kao i u slanim jelima poput curryja i marinada.Svježi sirovi đumbir možete koristiti u mnogim oblicima, od pohranjivanja cijelog, neoguljenog komadića za začinjavanje juha i tekućina, do kiseljenja i sjeckanja za prženje. Također možete samljeti ili naribati đumbir za upotrebu u čaju od đumbira.
Zamjena mljevenog đumbira
Zbog svoje pikantne, paprene topline, mljeveni đumbir pripada istoj obitelji okusa kao i brojni drugi mljeveni začini koje možda imate u svojoj kuhinji. Najbolja zamjena za mljeveni đumbir su začini koji imaju barem neka njegova svojstva, poput cimeta, naribanog ili mljevenog muškatnog oraščića, pimenta. U suprotnom, razmislite o mješavini začina koja sadrži nekoliko ovih sastojaka ili potražite nekog od srodnika đumbira poput kurkume ili kardamoma.
Koju god zamjenu za đumbir odabrali, počnite s manje nego što vaš recept zahtijeva i postupno dodajte više dok ne postignete željeni okus.
Zamjena za svježi đumbir
Zamjena svježeg korijena đumbira veći je izazov jer se morate boriti s njegovim složenijim okusom kao i njegovom karakterističnom žilavom teksturom. Kao rezultat toga, najbolja opcija kada zamijenite svježi đumbir je jednostavno uzeti mljeveni đumbir.
Koliko svježeg đumbira je ekvivalentno mljevenom đumbiru
Osušeni đumbir ima bogatiji okus od svježeg đumbira. Točan omjer đumbira u prahu koji ćete koristiti umjesto svježeg đumbira ovisi o vašim željama u vezi s tim koliko njegovog snažnog, ljutog okusa želite dodati svom jelu, kao i o jačini, starosti i kvaliteti samog začina.
Za svaki slučaj, počnite s jednom osminom čajne žličice mljevenog đumbira po žlici svježeg đumbira i nastavite do četvrtine žličice po žlici. Najvažnije je probati dok kuhate, kako ne biste poremetili okus jela.