Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Suhi kolač je kolač kojem iz ovog ili onog razloga nedostaje vlage. Mokri kolač ima nježnu mrvicu, lagan je, pahuljast i elastičan. Profesionalni pekari troše vrijeme i trud učeći kako spriječiti da se kolač osuši i kako popraviti kolač ako se osuši.
Što uzrokuje suhe kolače
Kolači su delikatni deserti koji mogu prijeći iz vlažnog i mekog u suhi u nekoliko minuta. Evo nekih faktora koji mogu dovesti do suhoće kolača:
- Pogrešna pokrivenost.Kolač počinje bajati čim izađe iz pećnice. Iako nije uvijek praktično pokriti kolač dok je vruć, pogotovo ako planirate poslužiti kolač isti dan, smanjenje vremena koje je izloženo zraku može biti ključno za sprječavanje suhoće. Kako torta ne bi ustajala, ostavite je da se ohladi na sobnu temperaturu, a zatim svaku tortu prekrijte plastičnom folijom ili ih pažljivo stavite u vrećice koje se mogu zatvoriti.
- Mješamo smjesu za kolače. Trebate mijesiti tijesto dok ne budu vidljiva zrnca brašna – i ne više. Previše glutena nakuplja se u tijestu za kolače, što rezultira tvrdom i suhom koricom.
- Ostavljanje kolača u pećnici predugo. Ne stavljajte kolač u pećnicu dok se pećnica još zagrijava. Ostavite pećnicu da se potpuno zagrije prije nego što stavite tortu unutra kako bi se desert pekao na ispravnoj temperaturi pečenja cijelo vrijeme dok je u pećnici.
- Postavljanje pećnice na pogrešnu temperaturu. Različite pećnice različito zadržavaju toplinu i temperaturu. Alternativno, možete postaviti termostat na svojoj pećnici na određenu temperaturu, ali stvarna temperatura unutar pećnice i dalje može varirati.
Kako hidratizirati suhi kolač
Postoji nekoliko načina da popravite suhi kolač:
- Dodajte glazuru. Kako bi kolač dobio kremastu strukturu, nanesite glazuru. Možete koristiti šlag, glazuru od krem sira ili tradicionalnu glazuru od putera između slojeva torte, na vrhu torte i sa strane. Ovo zatvara preostalu vlagu u kolaču i sprječava njeno isparavanje.
- Napravite recept za impregnaciju za tortu. Možete napraviti preljev za kolače koristeći jednostavan sirup (jednaki dijelovi šećera i vode), kondenzirano mlijeko, mlaćenicu ili liker.Izbušite rupice u kori drvenim štapićem ili čačkalicom. Zatim pomoću kista za tijesto nanesite tekućinu na površinu kolača da ih navlažite. Ove tekućine daju vlagu; međutim, dodavanje previše može uzrokovati raspadanje kolača.
- Koristite bijeli kruh. Stavite svježu krišku bijelog kruha u plastičnu vrećicu koja se može zatvoriti zajedno s koricom. Zatvorite vrećicu i ostavite na sobnoj temperaturi nekoliko sati. Kruh će postati tvrd i ustajao jer korica upija vlagu iz kruha.